1、Chapter 8 甘藍類蔬菜 Chapter 8 甘藍類蔬菜 第一節 甘藍類蔬菜概述 甘藍類蔬菜：十字花科（Cruciferae）蕓薹屬（Brassica）甘藍種（Brassica oleracea L.）一二年生草本植物。由甘藍演變而來。 主要包括結球甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍、花椰菜、青花菜和芥藍等。第一節 甘藍類蔬菜概述 甘藍類蔬菜：十字花科（Cruci結球甘藍、包心菜、蓮花白菜、洋白菜、椰菜Cabbage結球甘藍頂芽活動力強，開始長成葉簇，然后形成葉球結球甘藍、包心菜、蓮花白菜、洋白菜、椰菜結球甘藍頂芽活動力強羽衣甘藍Ornamental Kale Ornamental Ka

2、le 葉牡丹、牡丹菜、花包菜、綠葉甘藍羽衣甘藍Ornamental Kale Ornamental 由于其耐凍性強，植株耐移栽，彩葉色澤艷麗且覆蓋面積大，是晚秋至早春園林景觀設計的優秀試材，常用于成片露地的綠化美化。我國長江流域一些省市這幾年開始有大面積使用。 另外，羽衣甘藍中維生素C、鈣、鐵的含量都是結球甘藍的數倍，在各類蔬菜中位居前茅，且富含花青素等抗氧化成分以及大量的膳食纖維，因此也是很好的保健、健美食品。 歐美國家有食用栽培歷史，臺灣地區近年把它列入蔬菜栽培，并宣傳其食用價值。我國目前個別地區有少量食用應用。 由于其耐凍性強，植株耐移栽，彩葉色澤艷麗且覆蓋面積大抱子甘藍、芽甘藍、子持甘

3、藍Brussels sprout 抱子甘藍、芽甘藍、子持甘藍Brussels sprout 甘藍類蔬菜栽培課件 抱子甘藍別名芽甘藍，其植株中心不生葉球，而莖周圍的腋芽膨大發育產生小芽球，每個葉腋均能結一個小芽球。 抱子甘藍的小芽球形狀奇特，風味獨特，美味可口，葉質柔嫩，甜味濃，品質優良，可清炒、涼拌或加工制罐。 抱子甘藍別名芽甘藍，其植株中心不生葉球，而莖周圍的腋甘藍類蔬菜栽培課件球莖甘藍球莖甘藍（Kohlrabi）苤藍、擘藍、玉蔓菁、芥藍頭、香爐菜球莖甘藍球莖甘藍（Kohlrabi） 根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定

4、葉叢后，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。 球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10通過春化，后在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。 根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或廣州9-11月播種育苗，12月至翌年4月收獲。品種：細葉芥蘭頭、大葉芥蘭頭。廣州9-11月播種育苗，12月至翌年4月收獲。花椰菜、花菜、菜花 （Cauliflower）花球由肥嫩的主軸和很多肉質花梗以及絨球狀的花枝頂端組成，花球畸形發育而且組織細密。 花椰菜、花菜、菜花 （Cauliflower）花球由肥嫩瑞安市登峰蔬菜種苗有限公司特征特性：一般

5、株高65厘米，開展度65-70厘米，葉深綠色，長橢圓形，蠟粉中等，葉柄短，腳特短，節間特別緊密，芯葉多層扭卷護球。部份葉柄嵌入花球下方，使花球成圓球形，花球三疊，特別潔白堅實緊密，質地柔嫩，鮮美可口，比重特大。一般單花球重2-3千克左右，適應性廣，耐運輸，還是冷凍出口創匯的好原料。元旦前上市。結球期適應溫度7-10。栽培要點：該品種適宜北緯31以內種植。浙江省一般7月下旬播種為宜，其它地區敬請參照當地氣候與栽培習慣，慎選最佳播期。一般南稍遲、北稍早；沿海平原稍遲、內陸山區稍早。苗期適當遮蔭，搭架避雨，苗齡25-30天（包括假植時間）。合理密植，每畝1400-1500株。施足基肥，成活后淡肥勤施

6、，花球形成后（時）重施追肥2-3次。及時摘葉蓋花，生長期間要防治病蟲害和結球期鼠害。瑞安市登峰蔬菜種苗有限公司特征特性：一般株高65厘米，開展特征特性：一般株高60厘米，開展度67-70厘米，葉淡綠色，橢圓形，蠟粉較多，節間特別緊密，芯葉扭卷護球。部份葉柄嵌入花球下方，使花球成圓球形，花球三疊，特別潔白堅實緊密，質地柔嫩，鮮美可口，比重特大。一般單花球重2.5-3.5千克左右，適應性廣，耐運輸，還是冷凍出口創匯的好原料。元旦前上市。結球期適應溫度6-8。栽培要點：該品種適宜北緯30以內種植。浙江省一般7月下旬至8月上旬播種為宜，其它地區敬請參照當地氣候與栽培習慣，慎選最佳播期。一般南稍遲、北稍

7、早；沿海平原稍遲、內陸山區稍早。苗期適當遮蔭，搭架避雨，苗齡25-30天（包括假植時間）。合理密植，每畝1300-1400株。施足基肥，成活后淡肥勤施，花球形成后（時）重施追肥2-3次。及時摘葉蓋花，生長期間要防治病蟲害和結球期鼠害。特征特性：一般株高60厘米，開展度67-70厘米，葉淡綠色，特征特性：一般株高55厘米，開展度55-65厘米，葉深綠色，橢圓形，蠟粉較多，節間特別緊密，芯葉扭卷護球。花球特別潔白堅實緊密，質地柔嫩，鮮美可口，比重特大。一般單花球重1-2千克，國慶節后上市。結球期適應溫度18-20。栽培要點：該品種適宜北緯48以內種植。浙江省一般7月中旬播種為宜，其它地區敬請參照當

8、地氣候與栽培習慣，慎選最佳播期。一般南稍遲、北稍早；沿海平原稍遲、內陸山區稍早。苗期適當遮蔭，搭架避雨，苗齡20-25天（包括假植時間）。合理密植，每畝1900-2000株。施足基肥，成活后淡肥勤施，花球形成后（時）重施追肥1-2次。及時摘葉蓋花，生長期間要防治病蟲害和結球期鼠害。 特征特性：一般株高55厘米，開展度55-65厘米，葉深綠色， 廣州已有上百年以上的栽培歷史，80年代以后發展較快，逐漸成為秋冬季主要蔬菜之一。栽培季節為7月至翌年4月。 廣州已有上百年以上的栽培歷史，80年代以后發展較快， 花椰菜就是俗稱的花菜或菜花，屬于十字花科蔬菜，一、二年生草本植物，是大名鼎鼎的抗癌蔬菜家族中

9、的一員。 醫學認為，花椰菜味甘性平，有清熱潤肺的功效。它所含有的維生素C和胡蘿卜素具有明顯的抗氧化作用，可幫助人們清除氧自由基，維護體內氧化與抗氧化的動態平衡，使各組織細胞免遭氧自由基的傷害，起到防病保健、延緩衰老之功效。長期食用花椰菜可以減少直腸癌和胃癌等癌癥的發病率。據癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜的抗癌效果最好。有些人體的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊、紫一塊，這就是因為體內缺乏維生素K的緣故，補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。 花椰菜就是俗稱的花菜或菜花，屬于十字花科蔬菜，一“超級蔬菜”花椰菜可有效抗癌 澳大利亞科研人員發現一種特別的花椰菜。它的抗氧化物含量比普通蔬

10、菜高40。澳大利亞媒體稱之為“超級蔬菜”。 維多利亞州初級產品部研究員羅德瓊斯說，“超級蔬菜”并非轉基因產品，而是從眾多花椰菜品種中篩選出來的抗氧化物含量最高的品種。抗氧化物公認可降低罹患心臟病和某些癌癥等疾病的幾率。 瓊斯說，“超級蔬菜”不僅有益健康，而且味道比普通花椰菜更甜，“這種蔬菜有望為栽培者帶來更好經濟效益”。“超級蔬菜”花椰菜可有效抗癌 澳大利亞科研人員發現一種根莖葉花果實種子主根基部粗大，根系發達，主要根群分布在30cm耕作層內。 營養生長階段為短縮莖；階段發育完成后抽生花莖。 長角果，每角果含種子10余粒。種子圓球形，紫褐色，千粒重2.54.0g。 葉片狹長；披針形或長卵形，營

11、養生長期具有葉柄，并具裂葉，葉面無毛，表面有蠟粉。 復總狀花序，完全花，異花授粉。 根莖葉花果實主根基部粗大，根系發達，主要根群分布在30cm耕3葉1層，5葉1輪，左旋排列3葉1層，5葉1輪，左旋排列甘藍類蔬菜栽培課件 花椰菜的花球在陽光直接射下，常使顏色變黃，降低產品質量，故在花球生長過程中需束葉或遮蓋。束葉： 花椰菜開始花球現蕾時一般常用束葉遮蓋的辦法保護花球，防治花球變黃，影響其商品性。束葉時間應在晴天中午進行。 華南地區多采用把接近花球的大葉折斷覆蓋在花球上的辦法。 花椰菜的花球在陽光直接射下，常使顏色變黃，降低產甘藍類蔬菜栽培課件屬半耐寒性蔬菜. 溫發芽最適溫度：25；營養生長的適溫

12、:824；花球生長的適溫為1518；春化最適溫度：520。光營養生長期需要長日照和強光;花椰菜結球期花球不宜接受強光照射；水喜濕潤環境，不耐干旱，耐澇能力也較弱。肥適于土質疏松、富含有機質、能灌能排的土壤，適宜的土壤pH 6.06.7 ；為喜肥耐肥性作物。屬半耐寒性蔬菜. 溫發芽最適溫度：25；營養生長的適溫:8 當花球充分肥大，表面潔白鮮嫩，質地光滑，邊緣花枝尚未展開，要及時采收。 采收時用刀割下花球，留下靠近花球的三片葉。 當花球充分肥大，表面潔白鮮嫩，質地光滑青花菜、西蘭花、綠菜花、意大利芥藍、木立花椰菜、莖椰菜 以綠色花球為產品，食用部分為帶有花蕾群的肥嫩花莖以及肉質花莖和小花梗。Br

13、occoli青花菜、西蘭花、綠菜花、意大利芥藍、木立花椰菜、莖椰菜 廣州于30年代引進，只有少量栽培。80年代以后，逐漸發展。8-12月播種育苗，10月至翌年3月收獲。 廣州于30年代引進，只有少量栽培。80年代以后，逐漸甘藍類蔬菜栽培課件甘藍類蔬菜栽培課件收獲 花球充分長大，花蕾顆粒整齊，不散球，不開花時及時采收。采收前12d可灌一次水； 清晨和傍晚為好，采收時花球周圍保留34片小葉。收獲 花球充分長大，花蕾顆粒整齊，不散球，不開芥 藍（Chinese Kale）別名芥蘭，以花苔為產品，幼苗及葉片也可食用。芥藍的花苔是我國著名的特產蔬菜之一，起源于中國的南方，主產區有廣東、廣西、福建和臺灣等

14、省區，沿海及北方大城市郊區有少量栽培。花色：白花和黃花芥藍 葉 ：滑葉和皺葉芥藍 柳葉和圓葉芥藍。品種熟性：早、中、晚芥 藍（Chinese Kale）別名芥蘭，以花苔為產甘藍類蔬菜栽培課件芥藍品種按熟性分類：一、早熟類型：耐熱，7-9月播種育苗，9-11收獲。二、中熟類型：9-12月播種育苗，11月至翌年2月收獲。三、晚熟類型：12月至翌年1月播種育苗，1-4月收獲。芥藍品種按熟性分類： 特征特性：最新育成的雜交一代芥藍新品種，生長強壯，株型直立粗壯，生長整齊，葉片近圓形，肥厚微皺，淺綠色，臘粉少，抗病性強，莖圓粗壯均勻，節間中長，纖維少，品質優，可食部位鮮嫩，爽甜可口。是菜場出口和內銷市場

15、的最佳品種。株高33-36cm，莖長30 cm，莖粗2.0-2.5 cm，苔重110-160克，播種至初收45-50天，畝產量1200-1600公斤。如在秋季主苔采收后，繼續加強肥水管理，采收側苔產量可達更高。栽培要點：廣州地區適播期春季3-4月中旬，秋季8-10月。其它地區可根據當地實際情況參照廣州氣候調節播種。可直播，但早春使用設施薄膜大棚營養盆育苗移栽，苗期約22天，春季株行距1720 cm，秋季株行距2222 cm，要注意防治黃曲條跳甲，小菜蛾危害 特征特性：最新育成的雜交一代芥藍新品種，生長強壯，株甘藍類蔬菜栽培課件甘藍類蔬菜栽培課件秋盛芥藍 特征特性：最新育成的雜交一代芥藍新品種，

16、生長強壯，株型半展開，生長整齊，葉片橢圓形，葉厚深綠色，臘粉少。抗病性強、適應性廣。莖圓粗壯均勻，節間中等，纖維少，品質優，可食部位鮮嫩、爽甜而美味可口，是出口菜場和內銷市場的最佳優良品種。株高32-34厘米，莖長28厘米，莖粗2.2-2.8厘米，苔重120-180克，播種至初收52-60天，畝產量1250-1800公斤。如在秋季主苔采收后，繼續加強肥水管理，采收側苔產量可達更高。 栽培要點：廣州地區適播期春季3-4月中旬，秋季8-11月份。其它地區可根據實際情況參照廣州氣候調節播種。可直播或育苗移栽，苗期約25天，春季株行距1822厘米，秋季株行距2424厘米，要注意防治苗期猝倒病，黃曲條跳

17、甲，小菜蛾等危害。 秋盛芥藍 甘藍類蔬菜栽培課件甘藍類蔬菜栽培課件甘藍類蔬菜栽培課件 芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效； 芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化； 芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。 它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。 芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物甘藍類蔬菜栽培課件食 用 忌： 吃芥藍應適量，數量不要太多，次數不要太頻繁。否則，會抑制性激素的分泌，還有

18、耗人真氣的副作用。 儲 存： 第一、采后的芥蘭不要過水。這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵； 第二、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進行防腐處理； 第三、短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。 食 用 忌： 甘藍類喜歡溫和冷涼的氣候，一般耐熱耐寒力較強。 喜肥沃而不耐瘠薄，要求在富于腐殖質保肥力強的土壤上栽培，喜濕潤而不耐干旱，要求在灌溉條件下栽培。 根再生能力強，一般適宜用育苗移栽。 有肥厚而呈藍綠色的葉片，具有明顯的蠟粉和波狀的葉緣，有較強的抗逆性。第一節 甘藍類蔬菜概述 甘藍類喜歡溫和冷涼的氣候，一般耐熱耐寒

19、力較強。第一節 甘藍 具有共同的主要病害，彼此不宜連作。 低溫長日照作物，綠體春化型。結球甘藍和球莖甘藍對于通過階段發育的要求比較嚴格，花椰菜和青花菜不嚴格。 復總狀花序，呈深淺不同的黃色，芥藍有開白花的。異花授粉，蟲媒花。第一節 甘藍類蔬菜概述 具有共同的主要病害，彼此不宜連作。第一節 甘藍類蔬菜概述第二節結球甘藍結球甘藍別名洋白菜、卷心菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中頂芽或腋芽能形成葉球的一個變種，為二年生草本植物，起源于地中海至北海沿岸，由不結球野生甘藍演化而來。結球甘藍適應性強，產量高，易栽培，耐貯運。其產品營養豐富，在世界各地均有栽培。Cabbage第二節結球甘藍結球甘藍別名洋白菜、卷心菜

20、，十字花科蕓薹第二節結球甘藍一、品種類型二、生物學特性三、栽培季節和茬次安排四、栽培技術/video/VIDE1249562871831888（24min）第二節結球甘藍一、品種類型二、生物學特性三、栽培季節和茬一、品種類型（一）尖頭型（二）圓頭型（三）平頭型一、品種類型（一）尖頭型（二）圓頭型（三）平頭型（一）尖頭型葉球小，呈牛心形。葉片長卵形，中肋粗，內莖長。適于春季栽培，一般不易發生先期抽薹，多為早熟小型品種。（一）尖頭型葉球小，呈牛心形。葉片長卵形，中肋粗，內莖長整個葉球呈圓球形或高樁圓球形。外葉少而結球實，冬性弱，春季栽培易先期抽薹，多為早熟或中早熟品種 。（二）圓頭型整個葉球呈圓球

21、形或高樁圓球形。外葉少而結球實，冬性弱，葉球頂部扁平，整個葉球呈扁圓形。抗病性較強，適應性廣，耐貯運，為中晚熟或晚熟品種 。（三）平頭型葉球頂部扁平，整個葉球呈扁圓形。抗病性較強，適應性廣，耐二、生物學特性（二）生長發育周期（三）對環境條件的要求（一）形態特征二、生物學特性（二）生長發育周期（三）對環境條件的要求（一）（一）形態特征根莖葉花果實與種子直根系。根系再生能力強，適于移植。主要根群分布在30cm土層中，抗旱力較差。長角果，20粒/果。種子紅褐色或黑褐色，千粒重3.34.5g。使用年限23年。 莖包括短縮莖和花莖。葉包括子葉 、基生葉 、幼苗葉 、蓮座葉 、球葉 。葉色 黃綠、深綠、藍

22、綠、紫色，葉面光滑 ，被蠟粉 。完全花，黃色，復總狀花序，異花授粉。 （一）形態特征根莖葉花果實與直根系。根系再生能力強，適于移植葉蓮座葉球 葉短縮莖葉蓮座葉球 葉短縮莖（二）生長發育周期營養生長階段發芽期幼苗期蓮座期結球期休眠期生殖生長階段返青抽薹期開花期結莢期（二）生長發育周期營養生長階段發芽期幼苗期蓮座期結球期休眠期營養生長階段發芽期種子萌動至第1片真葉出現，夏、秋季610d，冬春季15d 。幼苗期第1片真葉出現至到“團棵”，夏、秋季2530d，冬春季4060d 。蓮座期從“團棵”到第二、三葉環形成，達到開始結球時，依品種的不同需2040d 。結球期從開始結球到收獲，依品種的不同需30d

23、50d 。休眠期甘藍形成葉球后，一般可進行低溫貯藏，從而進行強制休眠。 營養生長階段發芽期種子萌動至第1片真葉出現，夏、秋季61生殖生長階段抽薹期從種株定植到花莖長出，需2540d。開花期從始花到全株花落時，需3035d。結莢期從花落到角果黃熟，需30 40d。 生殖生長階段抽薹期從種株定植到花莖長出，需2540d。（三）對環境條件的要求喜冷涼氣候，較耐低溫 。溫發芽最適溫度1825；蓮座期適溫725；結球期最適溫度1520；春化最適溫度25;開花結實期，對低溫忍受力差。光對光照強度的要求不嚴格；長日照植物；苗期和蓮座期要求較強的光照；甘藍結球與光照強弱有關系。光強時葉外卷展開，光弱時葉內卷豎

24、立。水喜較濕潤的空氣和土壤條件，不耐干旱，不耐澇。水分不足，影響結球。肥土壤適應性強 ；每生產1000kg鮮菜需吸收氮4.14.8kg，磷1.21.3kg，鉀4.95.4kg，對鈣的需求量較多。缺鈣易引起邊緣枯萎而引起干燒心。（三）對環境條件的要求喜冷涼氣候，較耐低溫 。溫發芽最適溫度三、栽培季節與茬次安排結球甘藍適應性強，在北方除嚴冬季節進行設施栽培外都可進行露地栽培，華南除炎夏外的季節都可進行露地栽培，長江流域一年四季均可栽培。日光溫室春甘藍因其品質鮮嫩，在露地春甘藍上市前深受廣大消費者的歡迎，栽培經濟效益較高。 三、栽培季節與茬次安排結球甘藍適應性強，在北方除嚴冬季節 在南方，可生產兩季

25、或三季。分為秋冬甘藍、春甘藍和夏甘藍。一般以秋季栽培為最適宜。 秋冬甘藍：68月播種，秋冬季收獲；可結合遮陽網提前育苗； 春甘藍：10月中下旬播種，幼苗越冬，次年46月收獲；應嚴格控制播期，選擇品種；未熟抽薹 夏甘藍：35月播種，夏季栽培；采取遮陽網栽培。 在南方，可生產兩季或三季。分為秋冬甘藍、春甘藍和夏甘藍。一四、栽培技術日光溫室早春茬栽培技術四、栽培技術日光溫室早春茬栽培技術日光溫室早春茬栽培技術品種選擇育苗整地定植定植后的管理收 獲日光溫室早春茬栽培技術品種選擇育苗整地定植定植后的管理收品種選擇 選用抗寒性和冬性均較強的早熟品種，如金早生、中甘11號、中甘12號、中甘15號、京甘1號、

26、8398、迎春、報春、魯甘藍2號等。 品種選擇 選用抗寒性和冬性均較強的早熟品種，如金早生育苗播 種苗期管理11月上旬在溫室內播種。澆透底水做播種床撒一層細干土均勻撒播干種子（用種量34g/m2） 覆土0.51.0cm覆膜育苗播 種苗期管理11月上旬在溫室內播種。澆透底水育苗播后苗前播種后 溫度提高，日溫2025，夜溫15左右。出齊苗后日溫降至1820，夜溫1012，一般不需澆水。 煉苗定植前710d 進行。苗齡60d左右。播種苗期管理分苗幼苗兩葉一心時分苗。分苗后適當提高溫濕度促進緩苗。緩苗后日溫1820，夜溫1012。幼苗3片真葉以后，夜溫不應低于10。 不旱不澆水。育苗播后苗前播種后 溫度提高，日溫2025出齊苗后整地定植每667m2施用優質農家肥5000kg，過磷酸鈣50kg溝施復合肥25kg2530cm15cm40cm80100cm1月中旬在溫室內定植。整地定植