1、Word 傳菜員個人工作總結 傳菜員個人工作總結 總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成狀況，包括取得的成果、存在的問題及得到的閱歷和教訓加以回顧和分析的書面材料，通過它可以正確熟悉以往學習和工作中的優缺點，因此我們要做好歸納，寫好總結。我們該怎么寫總結呢？下面是我收集整理的傳菜員個人工作總結，供大家參考借鑒，盼望可以關心到有需要的伴侶。 傳菜員個人工作總結1 酒店傳菜員服務程序 1.預備工作： 1、在傳菜臺右側預備10個左右的長托盤及5個圓托盤。 2、預備銀托：將潔凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側，大銀托10個，小銀托20個。 3、用固體酒精保溫米飯。 4、預備潔凈無損的餐具。 2.

2、傳送冷菜： 1、由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務員姓名、客人人數、臺號和日期。 2、檢查訂單上是否有客人的特別要求，如有，立刻通知廚師長，并將結果告知服務員。 3、通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。 3.傳送熱湯：估計客人用完冷菜后，將熱湯送進餐廳。 4.傳送熱菜： 1、傳送熱菜時，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最終傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特別要求，即按特別要求傳菜。 2、小吃配相應的熱菜送進餐廳，留意辛辣的小吃配清淡的菜。 5.傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進餐廳不得超過10分鐘。 6.餐廳營業結束的收尾工作： 1、將全部銀托放回銀

3、器柜。 2、托盤及餐具送管事部清洗。 3、將所剩米飯交給廚師。 4、更換傳菜臺的臺布。 傳菜工作其它留意事項： 1.傳菜部領班檢查食品的質量及數量： 1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標準，不合標準的立即退給廚師長。 2、每道菜做出來以后，首先由傳菜部領班觀看食品數量是否合格。 3、保證食品新奇、不變質，才可以將菜送進餐廳。 2.餐廳服務員再次檢查食品質量，保證菜的種類、份量與客人訂單全都，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。 3.妥當解決客人關于食品的投訴： 1、假如客人投訴食品，服務員應對客人表示懇切的歉意，立刻撤掉此道菜，退回廚房，并馬上通知廳面經理。 2、廳面經理向客

4、人賠禮，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質量。 3、餐廳營業結束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經理。 傳菜員個人工作總結2 回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實，我覺得有成就感。記得我剛邁進盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨上工作站后又犯了許多的錯誤，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當我犯錯誤時大家都急躁地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法；我記得一年前我將要從學校跨入社會時，有一個人曾經對我說過一句話“你是一個男孩，我信任你無論遇到什么困難都能英勇的去面對。”她的這句話我永

5、久都不會遺忘，由于是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會遺忘大家對我的支持和關心，由于大家的支持和關心讓我再次感受到了大家庭的暖和與溫馨，我在此向大家道一聲感謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請原諒。 再次，我盼望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我肯定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發覺無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的轉變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開頭時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環境，為了你我臉上都布滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個暖和的家，讓我們多一份理解，

6、少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責。最終記我們為了盛豐更輝煌的明天而加油！ 新的一年即將來臨，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。 有好多人說我變了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，心情都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。 經受了那

7、么的事，我從中學到了好多，我現在很好，有工作、有士氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永久都是伴侶，人們說，家家有本難念的經，你們也有你們的經受，講出來讓我們共享，我們相互學習，一起進步，將來屬于我們。 最終，盼望大家到下一年的今日，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，感謝！ 傳菜員個人工作總結3 時間如白駒過隙，一刺眼我都已經在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡潔的活，但是也的確學到了許多，感悟了許多。下面是我的工作總結，盼望有緣人看到能夠有所受益。 1、收錢結賬肯定要在前臺結，這樣可以節約許多不必要的時間。省去諸如轉述而造成的時間，誤差等機會成本。 2、肯定要常常消失在老板的面

8、前，只有常常消失在老板的面前，才能很快和老板搞熟關系，老板才會教會你更多的冷飲制作學問。 3、沒有客人時肯定要多和店里的人溝通，而不是自己一個人窩在角落看雜志。年輕人要熱忱點。 4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是不要給老板看到，由于犯錯究竟會給別人留下馬虎的印象。 5、肯定要做好店里基本的工作，XX的創始人的第一份工作也是從清洗好廁所開頭，做好基本的衛生工作是對自己的交待，也是對客人的負責。 6、客人付錢時肯定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。 7、要熟識菜單，假如看到菜單有變動要準時更新你腦海中的菜單內容。 8、肯定要保持虛心的態度，要記住三百六十

9、行行行出學問，要不斷學習。 這次一年的工作給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向勝利。 傳菜員個人工作總結4 從這次餐飲服務員，轉變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了勝利服務員應有的素養，從而增加我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學問、有紀律的

10、合格服務員。 我學會了服務來賓的原則；服務來賓的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學問；處理客人投訴及服務工作突發大事對應技巧；餐廳開市的預備工作及收市的留意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生學問、消防學問等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。 在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。 喜愛你的工作：當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同

11、凡響。而企業最需要的人就是喜愛工作的人。 快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。 餐廳服務員工作心得 要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是秀的。 要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、仔細做事

12、，事業將會更勝利 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人供應優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現。 平常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 團隊：發揮團隊精神是企業全都的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業都更勝利。 這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，

13、是在走向；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向勝利。 傳菜員個人工作總結5 20 xx年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關懷和同事的熱忱關心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，我信任。我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我

14、，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。 現將工作總結如下： 一、培訓方面： 1、托盤要領，房間送餐流程。 2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關學問講解。 3、賓館相關制度培訓與督導。 4、出菜途徑相關平安意識。 5、對本班組進行學習醬料制作。 二、管理方面： 1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，所以我的班組特別團結。 2、我對任何人都一樣，公正、公正、公開做事。 3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。 4、

15、20 xx年傳菜全年離職人數23人，20 xx年傳菜全年離職人數4人，20 xx年是比較穩定的一年。 三、作為我本人，負責傳菜工作。 1、負責廳面的醬料運轉。 2、傳菜出菜相應輸出與掌握。 3、傳菜人手的協調。 四、在操作方面的幾點。 1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。 2、由于國家的興盛，導致現代的年輕人都是珍寶，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思索，做今日的我真難啊！ 3、為什么招不進人的緣由、這是須準時解決的問題。 4、什么叫編制、什么叫進展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。

16、5、望上級了解其它同行業傳菜人手配制。 五、本班組在本年度做的不到位。 1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。 2、有時沒按相關標準操作。 3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。 總之，20 xx年又是以今日作為一個起點，新目標、新挑戰，在新的一年中連續努力工作，勤學習、勤總結，最終祝福我們賓館生意興隆、財源廣進！祝福各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝福各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌！ 傳菜員個人工作總結6 20 xx年是收獲的一年，也是大進展的一年。在XX總的教育、支持、鼓舞下。在與餐廳的工作協作下，使我學到了很多的東西，使我開闊了思路，

17、加強了與各部門的工作溝通，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面對今年的工作總結如下。 一、日常工作中樹立三個理念 一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。細節打算成敗，做好每一個工作細節，餐廳的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。 二、培育敬業精神并堅持經營理念 餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標準，是每一位員工的工作

18、尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓方案，組織員工進行了統一的操作標。圍繞餐廳進展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確進展使命。 三、規范企業管理，實行品牌進展策略 在此情形下，我們深感責任重大，餐廳領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱忱帶領全體員工在競爭中求進展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持餐廳運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。 新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也隱藏新的機遇，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就肯定能夠高質量的全面完成各項工作任務，做出我們應有的貢獻。 傳菜員個

19、人工作總結7 20 xx是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關懷和同事的熱忱關心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了嘛。 我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是頑強的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。 現將工作做如下總結： 一

20、、管理方面： 1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，小事親為，大事共為。 2、對下屬公正、公正、公開做事。 3、由于下屬個人性格差異，實行以人為本等多方面的管理方式。 4、20 xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩定的一年。 雖然常常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較快樂，那句話說的很對“仔細做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。 二、崗位責任 1、傳菜部人員的管理 2、傳菜人手的協調 3、傳菜出菜相應輸入與掌握 三、培訓方面： 1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技

21、能 2通過幾次的學習培訓，自己的個人素養、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提示自己要做一個有責任心的人，仔細做事、專心做人、帶微笑服務，求平安工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。 四、存在的問題 1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標 2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴峻 3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺 4、部分傳菜員工走菜完畢不能準時回到傳菜部 5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，體現

22、不了賓館菜品精華所在 6、有時不能按相關標準操作 五、自己的想法 1、現在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的緣由吧! 2、建議賓館設計特地的美食專欄，每天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用 3、建議賓館開設電子閱覽室(網吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。 4、建議廚房，加大對原料、成品的監管，避開開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。 5、賓館一次性用品的合理支配、應用。 6、進行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多進行這

23、類活動，既能改善員工體質豐富業余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。 7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，特地給客人送去生日或各種節日的問候。 8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又依據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿廉價的想法。 9、依據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應當集體培訓：營銷心理學，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，盼望領導擇優參考、接受。 六、工作方案 20 xx年，

24、傳菜部任務可能會更加的艱難，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將專心去完成20 xx年每天的工作，讓傳菜部的分散力更強更盛。加油!加油!加油! 總之，20 xx年又是以今日作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中連續努力工作，勤學習、勤總結，最終祝福各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝福各位同事在新的一年里續寫人生新的.輝煌，更盼望我們賓館生意興隆、財源廣進。 傳菜員個人工作總結8 傳菜員崗位職責： 1.準時上班，根據酒店規定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱忱。 2.幫助經理和班長做好餐前預備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉用下欄盆。幫助樓面服務員布置餐廳、餐桌及補充

25、各種物品。清潔工作區域和傳菜樓梯。 3.堅守崗位，準時精確 地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應餐臺的服務員手中，并告之菜名及服務要求。 4.嚴格把好食品質量關，有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。 5.嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽干凈。 6.走路靠右側，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。 7.幫助樓面服務員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。 8.保持良好的心態，掌握好個人心情，隨時滿意客人的服務要求。 9.接受業務培

26、訓，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。 10.仔細完成經理和班長布置的其他工作。 酒店傳菜員培訓方案 一、工作流程 1、上崗前必需調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個人的一切私事，樂觀投入工作中。 2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的大事和通知。 3、準時參與班前會，了解當無安排的工作任務和上級得通知。 4、做好營業前的工作區域衛生。 5、預備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用便利。 6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。 7、樂觀協作餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞快速，定菜快捷

27、。 8、在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并準時帶走值臺撤下來得空盤、碗等物。 9、開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。 10、離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。 11、填寫當班工作日志和物品交接表并與下班次仔細做好交接 二、傳菜員崗位職責 1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴得服務工作。對領班得支配工作必需遵循先聽從后爭論得原則。 2、根據規格水準，做好開餐前的預備工作。 3、確保全部傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、光明、無缺口。 4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機會向來賓推舉本酒店得各項服務及各種優待政策，提高來賓在本酒店的消費

28、欲望。當來賓要求的服務項目無法滿意時，準時向來賓推舉補償性服務項目。 5、在工作中發覺酒店有不完善制度或須改進的服務，必需遵循反饋直到問題解決為止。 三、主要工作操作程序 1、優秀服務程序： 1、客人要求先上的菜 2、預定好的菜單先上冷盤 3、保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到來賓桌上再取下。 2、傳菜操作程序 1、開餐前 （1）檢查傳菜間衛生、整理好各種用具，保證開餐使用便利。 （2）預備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動協作廚房出菜前的工作。 2、開餐 （1）開餐時按要求站立，有次序地出菜 （2）廚房出菜時，應立刻給該菜配上合適得配i料，并告知領班劃單。 （3）出菜必需用托盤。

29、 （4）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。 （5）接到菜單時，依據不同菜式，預備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應準時通知看臺員工或取消更改。 3）清理傳菜間 （1）將用過得餐具全部清洗入柜。 （2）整理各種資料、調料。 （3）將全部設備柜子擦拭一遍。 （4）檢查、認真檢查物品是否整齊歸位擺放。 四、效率達標要求和服務態度達標要求 （一）效率 1、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。 2、傳菜員傳出菜后必需1分鐘之內返回傳菜部。 （二）服務態度 1、在工作中必需遵循聽從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時

30、間影響工作。 2、工作中必需面帶微笑，微笑要求自然、得體、發自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松開心。 3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作消失差錯要有致歉聲。 4、如遇來賓查詢應盡力賜予來賓滿足答復，如有疑難要請來賓稍等，查明狀況后，馬上答復客人，實在無法答復的應先知來賓與有關部門人員聯系，并賜予電話。 5、當在傳菜途中如遇客人，應向來賓問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人賠禮后方可超前。 五、工作留意事項 在服務中做到： 一笑：微笑始終如一 二不：不怠慢客人、不得罪客人 三輕：說話輕、走路輕、操作輕 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手

31、勤 五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照看不周有歉聲、客走有送聲 五不：數量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調料不正不取、配料、調料不全不取、器皿不潔、破損不符合規格不取。 六知：知臺數、知人數、知仆人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。 三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特別要求 二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客人走后檢查有無遺棄得傳菜用具的收回狀況。上菜不拖不壓，要準時。傳菜員崗位職責。 傳菜員個人工作總結9 從這次餐飲服務員，轉變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何

32、種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度。知道了勝利服務員應有的素養，從而增加我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學問、有紀律的合格服務員。 我學會了服務來賓的原則。服務來賓的程序。服務中工作細則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺、擺臺的留意事項。換煙灰缸的重點。點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學問。處理客人投訴及服務工作突發大事對應技巧。餐廳開市的預備工作及收市的留意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生學問、消防學問等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。 在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。 喜愛你的工作：當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是喜愛工作的人。 快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡