1、公共營養師考試-基礎知識判斷題.txt我們用一只眼睛看見現實的灰墻，卻用另一只眼睛勇 敢飛翔，接近夢想。男人喜歡聽話的女人，但男人若是喜歡一個女人，就會不知不覺聽她的 話。公共營養師資格考試基礎知識判斷題（一）公共營養師頻道 更新:2009-10-1 編輯:風火判斷題為對，（）為錯）蛋白質含量越咼，食物蛋白質營養價值越咼。（d）葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。（不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（）植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。（）維生素缺乏是一個漸進的過程。（維生素A對酸、堿、熱穩定。（除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。（）除了膳

2、食纖維外，奶類能提供營養成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（d）泌乳量少是母親營養不良的一個指征。（泡菜是成酸性食品。（）高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。（膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發病率呈正相關。（）糖尿病患者不能吃甜食。（）體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。 （d）食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。（以碳水化合物為主的分解，通常稱為發酵或酵解。（快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（u）所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。（）碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（）食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養價值沒有影響。（）凡是消

3、化道正常的患者均可食用普通飲食。（）流質就是常溫下呈流體的食物。（）無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（）限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。（U）中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（u）無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（）不能認為天然色素就一定是純凈無害的。 （u）因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。（）一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。 （u）AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。（U）對冷飲食品從業人員每兩年進行一次健康檢查。（）引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。（U）河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要

4、小心去除其內臟和卵巢，就可食用。（）四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。（U）所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8C，保持2秒鐘。（U）N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（U）烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（U）蛋白質是人體最主要的供能物質。()非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。()維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。X嬰兒配方奶可完全取代母乳。()疾病營養學的研究對象只是病人。(X)泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。 (X)某些和心臟血管疾病有關的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺 乏運動可以自我改善、

5、控制。(u )中風經常是高血壓第一個癥狀，心臟病發作也經常是高膽固醇血癥第一個癥狀o(u )血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認為是高血壓。(u )控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用 醫師所指定的降血壓藥物。(u )最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。 (X)減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。(u )減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。( u )少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。 (X)若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。 ( u )植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。(

6、 u )糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物 (X)在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。( u )在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。(X)食物交換份中任何食物都可互換。(X)因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越 多越好。(X)患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。( u )大豆蛋白有降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天 有一餐豆類或其制品。(u )高血壓病人的飲食，應是低鹽、低熱能、低脂肪(高P/S值)、低膽固醇、豐富的維 生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。( u )老年人蛋白質、維

7、生素的需要量應低于成人。 (X)母乳中含有嬰兒大腦發育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。(u )新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養。 (X)老年人的能量需要和年輕時是一樣的。 (X)女孩子第二性征發育與脂肪有一定關系。 ( u )血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。 ( u )考試前大腦對氧氣的需要量增加。 (u )長時間學習后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。 (u )奶是屬于成酸性食物。 (X)蛋白質含量越高，食物蛋白質營養價值越高(V)葡萄糖是人類空腹時唯一游離存在的六碳糖(V)不溶性膳食纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性膳食纖維O(X)植物性食物中鐵吸收率都較動

8、物性食物低， (X)維生素缺乏是一個漸進的過程。（V）維生素A對酸、堿、熱穩定。（V）除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。（X）奶類除了膳食纖維外能提供營養成分齊全.組成比列適宜,容易消化吸收的營養（V）泌乳量少是母親營養不良的一個指征。（V）泡菜是成酸性食品。（X）高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。（V）膳食中所有脂肪的攝入量，都與動 脈粥硬化的發病率呈正相關。（X）糖尿病患者不能吃甜食。（X）體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。（V）食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。（V）以碳水化合物為主的分解，通常稱為發酵或酵解。（V）快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）.（V

9、）所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。（X）碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（X）食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養價值沒有影響。（X）9 1 .上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。 （ X ）中國居民平衡膳食寶塔是基于中國居民目前膳食的平均數而確定的。（X）對冷飲食品從業人員每兩年進行一次健康檢查。（X ）維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。 （ X）從安全劑量考慮，老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。 （ X）無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。 （X）甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑（V ）巴氏消毒法目前只有低溫長時間、高溫短時間兩種消

10、毒法（ V ）在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。（V）所有動物性食品都含有嘌吟（X）酸奶是呈酸性食物（X）無渣飲食就是只要求膳食中完全沒有膳食纖維。（X）不能認為天然色素就一定是純凈無害的。（V）因為水果含糖較多，所以糖尿病人不能吃水果。（X）一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（V）1 06.鈣是人體內含量最高的一種無機元素。 （ V ）適宜攝入量相當于傳統使用的RDA。（ X）骨質疏松主要表現是骨吸收增加。 （ X）大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結腸癌等許多癌癥的發病率呈相反關系。 （X）因為蔬菜類食品熱能低、膳食纖維多，因此糖尿病飲食應以素食為主。（X ）蛋白質含量越高，食物

11、蛋白質營養價值越高（O）葡萄糖是人類空腹時唯一游離存在的六碳糖（O）不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。 （X）植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低， （X）維生素缺乏是一個漸進的過程。（0）維生素A對酸.堿.熱穩定。（0）除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。（X）奶類除了膳食纖維外能提供營養成分齊全.組成比列適宜，容易消化吸收的營養。(0)泌乳量少是母親營養不良的一個指征。（0）泡菜是成酸性食品。（X）高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。（0）膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥硬化的發病率呈正相關。（X）糖尿病患者不能吃甜食。（X）體重超過標準

12、體重，并不一定都是肥胖。（0）食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。（0）以碳水化合物為主的分解，通常稱為發酵或酵解。（0）快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）.（O）所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。（X）碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（X）食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養價值沒有影響。（X）凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（X）流質就是常溫下呈流體的食物。 （X）無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。 （X）限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。（0）中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（0）無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。

13、 （X）不能認為天然色素就一定是純凈無害的。（0）因為蔬菜類食品熱能低，含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。（X）食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。（0）一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。 （0）AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。（O）對冷飲食品從業人員每兩年進行一次健康檢查。（X）引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。（0）河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內臟和卵巢，就可食用。（X）四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。（0）所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8C，保持2秒鐘。（0）N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變

14、作用。（0）泌乳量少是母親營養不良的一個指征。（0）烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（0）除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。（X）所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。（X）碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（X）蛋白質是人體最主要的供能物質。（X）非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（X）維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。 （X）嬰兒配方奶可完全取代母乳。（X）疾病營養學的研究對象只是病人。 （X）泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。 （X）中醫學的基本特點包括：人體是一個有機整體和人與自然界密切相關兩方面。（X）一般而言：凡是溫

15、熱的、活動的、上升的、外在的、功能的均屬陽”的范疇。（V）人體的氣可根據其不同的來源和功能分為元氣、精氣、宗氣、營氣、四類。（X）所謂“發物”是指：可動風生痰，助邪發毒，容易誘發舊病，加重新病之品O（V）飲食調補學主要包括食養、食療、食忌、食節四方面的內容。（V）中醫學的基本特點包括：人體是一個有機整體和人與自然界密切相關兩方面。（X）中醫學的基本特點包括：整體觀念和辨證論治兩方面。（V）整體觀念包括人體是一個有機整體和人與自然界密切相關兩方面。（V）陰陽，是一對哲學范疇，是對自然界中一切事物和現象的概括。（X）陰陽的相互關系包括：陰陽的對立制約、陰陽的互根互用、陰陽的消長平衡、陰陽的相互轉化

16、四方面內容。 （V）一般而言：凡寒涼的、沉靜的、下降的、外在的、物質的，均屬“陰”的范疇。（X）般而言：凡是溫熱的、活動的、上升的、外在的、功能的均屬陽”的范疇。（V）臟腑古稱藏象”，包括五臟、六腑和奇恒之腑三部分內容。 （X）心的生理功能是：主血脈、主神志、其華在面，開竅于舌。（V）心開竅于舌，肺開竅于鼻，脾開竅于口，肝開竅于目，腎開竅于耳。（V）肺主氣，腎主納氣，心主血脈，脾主藏血，肝主統血。（X）心其華在面，肺其華在鼻，脾其華在唇，肝其華在筋，腎其華在發。（X）肺脾腎三臟在水液代謝方面的功能肺分別是：肺主運化水濕、脾主通調水道，腎主 水液代謝。三臟之中，腎的作用最關鍵。（X）食物的四性，

17、是指食物具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質。（X）奇恒之腑在功能上似腑，在形態結構上似臟，與一般臟腑不同，故名奇恒之腑。（X）心主血脈，是指心有推動血液在脈管中運行而不溢出脈外的作用。（X）五臟共同的生理特點是化生和貯藏精氣，故稱“藏而不瀉” （V）六腑的生理特點是受盛和傳化水谷，故稱“瀉而不藏” （V）脾主運化水谷精微，是指脾對飲食物消化吸收，并將營養物質轉輸到周身作用。 （V）心主神志，是指心有調節人情志活動的作用。心主神志的功能正常，人便精神愉快， 否則便抑郁寡歡。（X）腎藏精，是指腎有將稟受父母之精藏于腎，并主人生殖的功能。故說“腎為先天之本”（X）膽有生成、貯藏和排泄膽汁，以助脾胃消化

18、的功能。 （X）津液是體內正常水液的總稱，既包括各臟腑組織器官內的體液又包括機體各種分泌 物。 （X）人體的氣可根據其不同的來源和功能分為元氣、精氣、宗氣、營氣、四類。（X）衛氣，是具有衛外功能的氣，屬陽，源于水谷，行于體表，具有營養肌肉和皮毛的 作用。 （X）營氣，是體內具有營養作用的氣，屬陰，源于水谷和腎中精氣，與血液同行脈中， 周流全身。 （X）宗氣，是積于胸中的氣，由自然界的清氣和脾胃化生的水谷之氣相和而成，具有推 動呼吸和血液循環的作用。 （V）血的運行是靠多個臟器的共同作用完成的，主要有心氣的推動;肺氣的輔布;肝氣的 調節和脾氣的統攝。 （V）在中醫學中：氣，指臟腑功能，屬陽。如心氣、脾氣等;而血，是營養物質，屬陰。 （X）脾統血，是指脾有統攝血液在脈管中運行，而不使其溢出脈外的作用。（V）血液和津液均來源于脾運化的水谷精微，并可相互化生和補充。故說：津血同源互生，虛則同虛，盛則同盛。（V）所謂“發物”是指：可動風生痰，助邪發毒，容易誘發舊病，加重新病之品O（V）所謂“發物”是指：補益作用較強的食品，食后可使部分人出現虛不受補現象，如