1、2019 年國家食源性疾病監測工作手冊2019 年國家食源性疾病監測工作手冊 附表 2-6 食源性疾病事件監測信息表* 是否屬于食源性疾病：是否監測點名稱：* 發生日期：* 接報日期：* 結案日期：*疾病暴發地區：* 疾病暴發場所類型：*疾病暴發場所具體地址：原因食品來源地區：*原因食品來源場所類型：* 原因食品來源場所具體地址：總暴露人數：* 總發病人數：罹患率：* 發病人群年齡段發病人數住院人數死亡人數病死率1 歲1 歲 6 歲7 歲19 歲20 歲 59 歲60 以上* 總計癥狀人數癥狀人數癥狀人數癥狀人數惡心：嘔吐：腹瀉：發熱：頭痛：昏迷：面部潮紅：瘙 癢（發芽馬鈴薯） ：呼吸困難：視

2、力模糊：抽搐：發紺 （亞硝酸鹽）：陣 發性絞痛（副溶） ：皮疹（寄生 蟲） ：全身水腫（寄生蟲）：肝疼痛或腫大（肝吸蟲）：手 指或腳趾刺痛（河鲀毒素）：感覺麻木（河鲀毒素）：皮膚潮紅（魚類組胺）：唇 舌指尖等麻木（貝類毒素）：腹痛：里急后重：頭暈：肌 肉疼痛（寄生蟲） ：出汗：癲癇發作（豬牛帶絳蟲）：吞咽困難：蕁 麻疹（魚類組胺） ：眼瞼下垂：譫妄、幻覺（毒蕈）：口干（曼陀 羅） ：其他：五、時間信息首發時間：末發時間：最短潛伏期：小時最長潛伏期：小時潛伏期中值：小時時間：0 12 小時12 24 小時1 2天2 7 天1 2周2 4 周1 月以上人數：病程最短：小時病程最長：小時病程中值：小

3、時六、可疑食品信息* 食品所屬分類：*食品名稱：食品原料：食品采購時間：* 食品購買或就餐地點：*食品購買或就餐場所類型：食品加工方法：*包裝類型：商品名：生產商：七、樣品檢測信息* 食品名稱：取樣數量：檢測項目：檢測時間：定量檢測方法：定性檢測方法：定量結果：單位：*定性結果：備注：（100 字內 ）八、生物標本檢測信息送檢實驗室名稱：檢測項目：生物標本名稱：生物標本來源：標本數量：標本陽性數量：九、環境標本檢測信息：送檢實驗室名稱：檢測項目：標本名稱：標本數量：標本陽性數量：十、報告結論：* 引發事件原因：環節：種養殖生產加工流通（運輸和銷售）其他因素：原料（輔料）污染或變質、加工不當、存

4、儲不當、誤食誤用、交叉污染、投入品（包括飼料、添加劑等）濫用或超范圍使用、非法使用（違禁藥物、非法添加劑等）、環境（空氣、水、土壤等）污染、添加劑濫用和非法添加、產品過期（變質）、人員污染、設備（操作用具、器皿等）污染、原因不明、投毒、其他* 原因食品名稱：* 原因食品分類：* 原因食品包裝：散裝（包括自行簡易包裝）定型包裝* 致病因素類別：* 致病因素名稱：* 報告結論：用藥：備注：（200 字內 ）* 填報人：注：* 標記為必填項食源性疾病事件監測信息表填表說明.疾病暴發場所類型/原因食品來源場所類型學校食堂：指設于托、幼、小、中、中等職業、大學等教育機構等場所，供應學生、內部職工等就餐的

5、提供者。單位食堂：指設于機關、企事業單位、建筑工地等地點(場所)，供應內部職工等就餐的提供者。賓館飯店：(含酒家、酒樓、酒店、飯莊、游輪等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。農村宴席：指農村地區，由舉辦者或其聘請的人員承辦的，在非經營場所舉辦的各種宴席。流動餐點：指無固定店鋪，以烹飪等方式現做現賣直接入口食品，提供餐飲服務的經營者。街頭攤點：指無固定店鋪，在街頭銷售預包裝食品或者散裝食品的經營者。食品超市：指以顧客自選的方式，經營食品、食物的零售店面。快餐店：指以集中加工、當場制作或分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。食品店

6、：含小吃店、飲品店、甜品店。小吃店是指以點心、小吃為主要經營項目(不含菜肴品種)的提供者。飲品店是指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。甜品店是指以冰激凌、飲料、甜品為主要經營項目的提供者。學校：指在學校發病，問題食品來源為學校食堂以外的場所。例，如某宿舍學生進食從學校小賣店購買的零食后在校內發病，其疾病暴發場所類型為學校，原因食品來源場所類型為食品超市。食品公司：是指從事食品制造的企業。.時間信息潛伏期中值/病程中值：均指中位數(M ) ：是指將統計總體當中的各個變量值按大小順序排列起來，形成一個數列，處于變量數列中間位置的變量值就稱為中位數。當變量值的項數 n 為奇數時，處于中間位

7、置的變量值即為中位數；當 n 為偶數時，中位數則為處于中間位置的2 個變量值的平均數。舉例：當樣本數n 為奇數時：1 ， 2， 5， 7， 9。中間變量位數=(n+1)/2=(5+1)/2=3 ，即將變量按照由小到大順序排列，排在第三位的那個值為中位數，中位數M=5當樣本數n 為偶數：1， 2， 4， 5， 6， 8。中間變量位數=(n+1)/2=(6+1) /2=3.5，即將變量按照由小到大順序排列，排在第3.5 位的那個值為中位數，中位數M=(4+5)/2=4.5.可疑食品信息食品所屬分類多種食品：指暴發中的致病因子來源于多類食品。混合食品：指暴發中的致病因子來源于含有多類食物成分的一種食品，因子來源于哪種食物成分。盒飯：又稱為快餐，是指裝在盒子里出售的份兒飯。包裝類型散裝食品：是指那些沒有進行包