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文檔簡介

1、第 第 頁2022年餐廳管理管理制度 餐廳管理方式 1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。 2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自轉變餐廳設施。 3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛生、進貨渠道等狀況進行監督、檢查及管理，對發覺的問題實時責令餐廳整改。 4、款待用餐由總經理簽字審核后方可到財務入賬。 職工餐廳崗位設置 職工餐廳工作人員由承包人決斷，保證廣闊干部職工正常用餐。 餐廳管理規定 1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以

2、保證食品的衛生牢靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要潔凈、新鮮，生熟肉食需要要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。 2、職工用餐后，服務人員應實時對碗筷進行消毒和清洗，再次運用不得涌現油污。 3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理方法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。 3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。 4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合

3、理，公司來客款待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等狀況進行一次書面匯報。 5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務立場、衛生等方面的看法，由辦公室負責督促實行。 6、做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴干凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能運用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。 7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛生間、走廊、門窗及其它全部地方的衛生，不留任何死角。 8、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每天需要堅持打掃，如有垃圾要實時清理

4、，因職工用餐人多，經常，更要不定時的實時清掃，假設衛生檢查不合格，將按規定予以懲罰。 9、節省用電，節省用水，計劃收購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。 10、加強自身修養，樹立一心一意為員工服務的思想，講究職業道德，仔細負責，文明服務，立場和氣，主動熱忱，禮貌待人。外來客人接待做到熱忱禮貌，面帶微笑，端莊穩重，表達公司形象。 11、重視安全。餐廳工作人員要加強安全防范意識，時時到處留意安全，尤其是用電安全，運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。 12、餐廳有權監督和提示各部門

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