1、學校2020年開學復課疫情期間食堂餐廳管理制度(范文2篇)目錄學校2020年開學復課疫情期間食堂餐廳管理制度一、人員管理二、消毒管理三、食材管理四、烹飪管理五、就餐管理學校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度一、從業人員健康篩查及管理二、原料控制與加工三、設施設備清洗消毒及環境清掃四、供水管理五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式學校2020年開學復課疫情期間食堂餐廳管理制度1為認真貫徹落實關于加強疫情防控期間單位食堂餐飲安全監管工作的通知精神和工作要求，有效防控疫情，確保學校職工和學生的身體健康和生命安全，結合學校實際，特制定本制度。貴任人：*執行人：*、*、*、*一、人員管理(1)提高政治

2、站位，高度重視食堂餐飲安全，及時貫徹落實上級有關疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提醒。(2)食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫體溫檢測記錄表，如發現有發熱、咳嗽等疑似癥狀報學校疫情防控辦公室。(3)各崗位操作人員進入操作區前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。(4)疫情防控期間，就餐人員進入食堂自覺接受體溫檢測，餐前要洗手消毒，取餐時佩戴口置，做好個人防護。(5)進入操作間的非工作人員，嚴格執行進入登記制度，登記內容有進入時間、進入事山、進入人員簽字，并做好個人防護。二、消毒管理(1)廚房、餐廳區域內所有地而、桌而84消毒液每天不少于三次進行噴灑和擦

3、拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫消毒記錄。(2)餐飲具洗消嚴格按照規定，必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時間不得于30分鐘，要求定位存放，保持衛生清潔。三、食材管理(1)嚴格執行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。(2)食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質和超過保質期限的食品。四、烹飪管理(1)加工肉類、水產品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。(2)食品加工制作要按操作規范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝

4、銷售。(3)認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。五、就餐管理(1)入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測，發現有體溫異常的立即報送學校疫情防控辦公室。(2)就餐人員進入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個人餐具就餐。(3)對飯堂的餐用具、售飯車、刷卡機要勤清潔，售飯要用飯夾，帶一次性手套，刷卡要準確、快速，減少就餐人員排隊時間，提高工作效率。(4)餐廚廢棄垃圾設專用帶蓋垃圾桶，每餐及時傾倒，按規定交由有資質的垃圾處理公司集心中處置，并填寫餐廚垃圾傾倒登記表。*學校食堂管理處2020年*月*

5、日學校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度2為有效應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，高度重視防控工作,切實增強緊迫感和責任感，做好疫情防控，全力保障師生員工身體健康和生命安全，確保春季開學工作平穩有序。根據上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，依法科學有序做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控，結合我校實際情況，特制定本工作制度。一、從業人員健康篩查及管理嚴格從業人員健康管理，落實從業人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業人員體溫監測，避免患病及感染者上崗。1.做好從業人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。2.做好食堂及從業人員宿舍清掃、消毒工作。3.做好從業人員口罩、工作服、手套等個人防護用

6、品的保障。4.原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工1.與有合法資質的供貨者簽訂協議，明確雙方責任和義務。2.制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。4.原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。5.準備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房；準備帶篩網存放架，避免半成品

7、污染。6.嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。三、設施設備清洗消毒及環境清掃1.開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。2.準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量足夠。3.嚴格清潔校內餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。4.做好有害生物防治工作。四、供水管理1.做好供水設施（自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等）清潔、消毒工作。2.通過自備水源、二次供水設施提供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式1.分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談,嚴格控制同