1、酒樓餐飲部散餐服務的操作流程操作程序預備檢查員工儀容儀表，布置當日工作，安排員工領班和服務員分區域檢查臺、凳擺放是否符合要求，臺面、小毛巾、口布、餐具、各種調味宣揚牌等是否齊全，清潔、擺放是否規范。餐廳經理檢查餐廳燈光、空調、抽風等設備是否完好。預備好菜單、飲料單、入廚單等，其中菜單和飲料單須保持潔凈。全部餐具要保證肯定的周轉量，以備更換。在完成上述工作后，餐廳全部員工各就各位， 微笑自然，作好迎客預備。領臺迎賓員應保持儀表、儀容端莊潔凈，站立于餐廳門口，微笑自然。客人走近餐廳門口 1 米左右距離時，迎賓員應面帶笑容，主動向前問候。向客人問候時，如知道客人姓名的最好能稱呼其姓。依據客人的要求，

2、迎賓將客人帶到相應的臺，帶客時，迎賓站在客人右手邊， 與客人保持 1米左右距離，并按客人的步伐節奏行走。入座幫忙迎賓員支配客人入座，按先女后男的挨次請客人入座?？腿巳胱?，服務員應準時上前站在右手邊， 為客人鋪餐巾，拆筷子套，反茶杯，以上工作要客人在時進行。然后向客人問茶，如一個服/鋪滿碟子的底部即可。如客人離開，可將口布重疊成三角形，并放在餐位右邊的。沖茶時，順便寫餐前小食，按六人以下一碟， 122點菜點菜前，先請客人看閱一下菜單，考慮要什么菜。在客人看了菜牌一會后，即上前面帶微笑輕聲/如客人不能確定菜肴時，應主動地向客人介紹菜單和特色菜，以掛念客人選擇菜肴。介紹菜式時，可依據客人的口味或來

3、自哪里的客人來介紹。點菜完畢，應向客人重復其所點的菜肴。把客人的菜寫于點菜單后，入廚單最少三聯， 廚房、傳菜、打荷各執一聯，樓面服務員各 應在點菜單上加以說明。問酒水客人點完菜，服務員主動上前詢問主家需要飲較貴的酒水，在打開前，先給主家或點酒的人看過，征得同意，方可打開。 右手拿飲料，以客人的右手側逐個為客人斟。上菜上菜前應保證臺面煙盅潔凈，調整餐桌上的用具，留出足夠的空間。上菜前，先檢查所上的菜肴與客人所點的菜是否相符，調味品和輔料是否跟全。上菜前要先確定上菜位，盡量不要在小孩、老人身邊上。上菜時，雙手托住菜碟放到桌面，汁醬放于菜的兩旁，跟上公用匙更，報菜名，并說上一些有典故或地方特色的菜，

4、服務員可適當的做介紹。主食、水果。 要為客人分湯，上炒粉、飯面時，問客人是否需要分，如不用，則要跟上公用匙更或公筷。假如客人要求全分菜，要通知廚房，把握好上菜速度，并且上菜時，先要將菜端至餐桌上， 進行介紹后，方能將菜撤至工作臺進行分菜， 分菜時要留意重量和品種均勻。客人食用蝦、蟹等需用手的食物時，應同時跟上洗手盅，食用全只乳鴿時，還要跟上一次性手套。上菜時，傳菜要依據菜的份量和人數，跟上足夠的汁醬。上頭道熱菜時，可主動征詢客人是否需要白米飯。上最終一道菜時，要主動告知客人：“先生/ 小姐，您的菜已上齊，祝用餐開心”并詢問是否還要增加些什么，然后退回值臺位置。巡臺留意餐桌上的菜碟剩下較少菜時，

5、詢問客人是否需要轉為小碟。應隨時為客人添加酒水，飲料和茶水，直至客人示意不要為止?？腿瞬挥镁扑?，應將空杯撤走。在客人用餐過程中，如發覺煙盅里有兩個以上 要即刻更換。留意是否需要更換骨碟，掉在臺面上的菜等雜物，要用服務夾夾在骨碟上收走。客人用畢菜肴，服務員要征得客人同意后把臺面的菜和餐具收走，站在客人的右手邊，先將臺面上的菜肴和汁醬撤下，再把客人面前的豉油碟放在翅碗里收走，然后把筷子、匙更、筷架放在骨碟上一起撤下，分類整齊地放于托盤上，同時把菜杯移至客人面前，在上食用主食的餐具前，如客人前面的臺面上較臟，可先用口布墊上，再擺上餐具。主食或甜品上臺后，要準時為客人上熱茶，先把茶壺的舊茶水倒掉，再

6、加入少量茶葉，加入開水，在客人的右手邊上一個新的茶杯，為客人斟新茶，然后把舊茶杯收走。上水果時，應視水果品種，先上骨碟、刀（放在右邊、叉（放在左邊水果端到桌上?？腿擞貌屯戤叄I班應主動征求客人對菜肴的質量和服務的意見。叫客人在意見調查表上簽名。并說先生/些意見，期望您下次來時，我們能做得更好，（品打包，簽停車卡等。征詢意見在不打攪客人談話的前提下，主動征求客人對服務和出品的意見。如客人表示滿足，應準時表示感謝。如客人提出意見和建議，則應認真加以記錄，并表示將會充分考慮他的意見。結帳菜肴上齊后，將全部酒水單及菜單交給收銀預先打單。當客人要求結帳時，服務員應認真核對帳單，核對無誤后，將帳單夾在結帳夾內，從埋單人右側躬身并有禮貌的說給其結帳?？腿嗽诮Y付后，服務員應用雙手收回結帳夾， 有禮貌地再次致謝。送客客人離開時應為其拉開座椅，遞上衣帽，對 對較重的行李，要主動為客人拿。檢查是否有客人遺忘的物品，如有發覺應及時送還。如此時客人已離