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文檔簡介

酒樓餐飲部輕型托盤服務操作流程操作程序清潔托盤在托盤使用前，應將其洗凈、擦干。檢查盤面是否平整且無凹陷之處。膠托盤的底部一般分為光盤和毛盤，如使用光盤時，要墊上餐巾。裝盤依據出品的外形、體積和派用的先后挨次進行合理裝盤。較重或較高的出品擺在托盤中心。較輕或較低的出品擺在托盤邊。醬汁、菜湯擺在托盤中間，將成形菜擺在托盤兩頭或四周。先派用的菜肴擺在托盤前面，后派用的擺在后邊。出品需要疊放時，擺放外形一般為金字塔形， 重心在盤中或稍后。起托 向前傾斜，使左手與托盤相平，用右手將托盤拉出桌面三分之一，然后將左手伸進盤底，用左手托起盤子時，右手可幫一下，待左手把握重心后即應放開右手，同時，左腳收回一步， 使身體成站立姿勢。左手托盤，左臂彎曲成 90 度，小臂推平，掌心向上，五指稍彎曲分開。用手指和掌底托住盤底（掌心不與盤底接觸重心壓在大拇指根部，使重心點和左手五指指端成為“六個力點的平穩。平托于胸前，略低于胸部，基本在其次顆和第三顆衣扣之間，盤面保持平衡，利用左手腕機敏轉向。托運在托運走動時，頭應正，肩要平，上身挺直， 步履要穩，行走從容自如。左手肘部應盡量貼緊身體，托盤朝向身體的正行走時要留意腳部節奏，步履機敏。托盤的搖擺應以盤內湯水及酒水不外溢為標準。落托走菜員送菜至客人桌邊，一般應由當臺服務員起菜上桌，托盤不能放于桌面上。用左手輕輕

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