1、水餃大學-一級助理認證班-題庫20201029基本信息：矩陣文本題 *姓名：_餐廳：_單選題1. 轉員工餐超過25賣以上需由誰來審批？ 單選題大區域經理小區域經理共同審批;(正確答案)大區域經理;小區域經理;店長+小區域經理2. 系統班結是（） 單選題每天閉店(正確答案)不用班結2天一周3. 品相估清產品是什么顏色？ 單選題綠黃粉(正確答案)藍4. 品嘗芹菜花生米的核心點說法正確（） 單選題花生米面花生米脆花生米不面不脆無霉味；花生發紅(正確答案)5. 以下產品無需每日進行品嘗，只需要在更換批次或出現感官不好品嘗的是 單選題土豆絲瓜絲豆皮裙帶菜(正確答案)麻辣時蔬6. 土豆絲每天務必品嘗的是（

2、） 單選題土豆絲拌制好土豆絲焯制好的土豆絲焯好喝拌制好的(正確答案)7. 瓜絲豆皮備至效期是（）小時 單選題1.5(正確答案)2348. 上午昌餡在（）之前完成 單選題10:30(正確答案)11:0010:4011:309. 清潔的目的是什么？ 單選題區分要與不要的東西將不要的東西清潔干凈保持美觀整潔(正確答案)使員工養成好的清潔習慣將有用的東西定出位置放置10. 清掃的目的是什么？ 單選題區分要與不要的東西將不要的東西清潔干凈(正確答案)保持美觀整潔使員工養成好的清潔習慣將有用的東西定出位置放置11. 桌椅調平由誰來驅動？ 單選題大區域小區域(正確答案)店長助理12. 每周的哪一天為桌椅檢查

3、調平日？ 單選題周一周二周三(正確答案)周六13. 淘寶采購螺母和螺絲的標準時多大？ 單選題30*M8*18(正確答案)30*M8*1630*M8*2230*M8*1014. 什么時間才能大范圍的做桌椅調平？ 單選題晚打樣后(正確答案)飯口期間非飯口餐廳10桌顧客以內時15. 以下哪些是錯誤的，不屬于工裝標準？ 單選題干凈、整潔、無褶皺黑色皮鞋、黑色襪子(正確答案)工牌佩戴左胸2厘米處工裝可以每人一套16. 每月菜單信息調整時，區域有調價需求時，需要向設計師提供哪些材料？ 單選題區域經理同意的微信截圖王總同意的微信截圖(正確答案)研發同意的微信截圖無需提供材料讓設計師直接修改17. 節日POP

4、海報下發時間是？ 單選題節日前3天節日前7天節日前15天(正確答案)節日前20天18. 門店宣傳視頻音頻播放的時間 單選題開店 閉店(正確答案)早上9點至晚上9點分時間段播放19. 在門店電視上常播放的視頻格式 單選題MPEGMP4(正確答案)vi20. 宣傳卡片起鼓時怎么處理？ 單選題更換新的(正確答案)撕下來從新再貼一次不需要更換用針扎破放出氣來21. 宣傳卡片片每天應該有哪個班次的伙伴進行檢查更換？ 單選題早班(正確答案)中班晚班休班人員22. 誰分享企業文化？ 單選題被表揚者(正確答案)管理組店長都可以23. 你家包裝太緊了，一點也不好打開，這種屬于什么類型的評價？ 單選題惡意差評包裝

5、問題的評價(正確答案)產品質量不用管的評價24. 轉移膜可使用多少次？ 單選題2334(正確答案)455625. logo最下端距離地面多高？ 單選題100cm110cm120cm(正確答案)130cm26. 前廳冬季溫度 單選題16-2222-2618-22(正確答案)20-2627. 前廳夏季溫度 單選題18-2222-26(正確答案)18-2420-2628. 店面只有一個燈箱的 外面應該擺放什么pop？ 單選題熱賣產品招聘(正確答案)硬廣畫面新品29. 員工請假至少提前（ ）天向店長申請，即日即時請假不予準假，委托他人代請假和未獲批準自行休假視為礦工 單選題1(正確答案)23730.

6、入職滿 ( )個月后可享有每季度（3 月/6 月/9 月/12 月）發放的勞保用品 單選題26123(正確答案)31. 喜家德每月的感恩日是幾號 單選題2526(正確答案)272832. 如不能按時回寢室者，應向寢室長請假，每月每人不能超過幾次 單選題123(正確答案)433. 員工外出必須在幾點之前歸宿，如不能按時回寢室者，應向寢室長請假 單選題23:00(正確答案)22:0024:00:0020:0034. 店長至少一周抽查一次，小區域經理至少多久檢查一次 單選題每周半個月每月(正確答案)每雙月多選題35. 報表中心-時段報表有幾個可選時段？2015(正確答案)30(正確答案)60(正確答

7、案)36. （管理）品嘗菜品的維度包含口味(正確答案)口感(正確答案)顏色(正確答案)狀態(正確答案)37. 藕絲品嘗的關鍵點（）日清焯制口感是否發脆(正確答案)溫度達標(正確答案)沒有發粉(正確答案)38. 醬骨每日品嘗將骨湯說法正確（）溫度75以上(正確答案)無異味(正確答案)咸淡適中(正確答案)顏色發黑39. （管理）水餃白胖的特點外觀白亮有光澤(正確答案)形態兩側鼓起，圓潤飽滿(正確答案)咬開一半，面皮軟糯有汁(正確答案)40. （管理）餡品品嘗4步驟角，看是否有白茬（軟糯，勁道，麥香）(正確答案)少量餡品與三分之2的湯汁量(正確答案)少量韭菜雞蛋+湯汁嘗餡及顏色（是否抱團，肉灰白色）

8、(正確答案)收口，餡+湯汁+面(正確答案)41. （管理）餡品品嘗4個維度口味(正確答案)口感(正確答案)顏色(正確答案)狀態(正確答案)42. 清掃可以避免哪些問題員工使用干凈的工具(正確答案)骯臟的工作環境影響顧客滿意度(正確答案)地板上的油漬和水容易引起滑到(正確答案)43. 整理與整頓的目的是什么？區分要與不要的東西(正確答案)將不要的東西清潔干凈保持美觀整潔使員工養成好的清潔習慣將有用的東西定出位置放置(正確答案)44. 5S管理包括哪些？整理(正確答案)整頓(正確答案)清掃(正確答案)清潔(正確答案)素養(正確答案)45. 餐具不可以用以下哪些物品清洗？拉絲布(正確答案)84消毒液

9、(正確答案)火堿(正確答案)白貓洗潔精46. 廣告位設計需要提供哪些必要信息？現場照片(正確答案)標注清晰的寬高尺寸及尺寸單位(正確答案)釘釘廣告審批單(正確答案)47. 品牌部設計廣告畫面提供的源文件是什么格式？AI(正確答案)ps(正確答案)abcr48. 如果顧客要求員工看管包裹或財務，如何應對？餐廳伙伴熱情的為顧客看管包裹或財物委婉告知顧客，在公共場所，個人財物應自己妥善保管(正確答案)告訴顧客你自己的東西自己應該看好，我們沒有這個義務幫你看東西如果顧客所帶物品較多，建議顧客把行李放在顧客能夠看得見的位置(正確答案)49. 當門店遇到顧客惡意的敲詐時以下哪幾項是正確的應對方式：滿足顧客

10、所有需求報警請求第三方介入處理(正確答案)用手機進行錄音保留證據(正確答案)不能激怒顧客與顧客結怨(正確答案)50. 門店地理位置在哪個地圖軟件里可以自行進行設置并免費定位？高德地圖(正確答案)微信騰訊地圖(正確答案)百度地圖都不可以51. 蚊蟲預防有哪些方法？安裝入室門簾(正確答案)安裝滅蠅燈(正確答案)店內存少量垃圾垃圾日產日清(正確答案)52. 桌椅應保持？桌面平整(正確答案)不晃動(正確答案)輕微破損53. 面案伙伴水餃怎么又白又胖？面管好(正確答案)邊捏勞(正確答案)雙眼皮三不煮54. 菜品崗位的關鍵點反饋是？土豆絲彈牙(正確答案)醬骨熱(正確答案)菜品好吃飲品好喝55. 人員檢查向

11、前看檢查什么？工裝 干凈無褶皺(正確答案)工牌(正確答案)工裝褲(正確答案)56. 例會的五步驟是什么？1.目標共識(正確答案)2.人員檢查(正確答案)3.班前分工說目標(正確答案)4.員工文化分享(正確答案)5.新員工介紹(正確答案)57. 回復中的關鍵點是什么？態度真誠(正確答案)凸顯企業文化(正確答案)遇到問題不推卸責任(正確答案)留下聯系方式讓顧客找到我們(正確答案)58. 針對顧客五星好評我們應該怎么處理？五星就是滿意，可以不用回答真誠的感謝顧客的支持(正確答案)我們應該多要求顧客給我們五星好評可以回復收藏店面(正確答案)59. 產品問題包括水餃口感(正確答案)水餃分量少(正確答案)

12、水餃送錯少配送了水餃60. 顧客給了一星差評，但是沒有留言，我們應該怎么處理？詢問顧客愿意，留言給顧客店內電話，方便顧客主動聯系(正確答案)沒有內容的不用理會沒有內容可能是顧客點錯，我們要主動聯系(正確答案)可能是顧客不想說的內容，我們可以主動打電話咨詢(正確答案)61. 外賣的味道真是不如店內好，量還那么少，這種問題我們怎么回復？很抱歉，不論店內還是網絡您都是我們的顧客(正確答案)放心美味是我們的初衷(正確答案)我們會保證產品質量，品質始終如一(正確答案)您可以提前聯系我們，為您介紹更合適的產品(正確答案)62. 針對送餐滿，出餐滿的問題，我們要如何回復？先道歉保證送餐時間先道歉加強管理與平

13、臺交涉(正確答案)給電話讓顧客可以聯系到店內(正確答案)態度主動積極，解決問題(正確答案)63. 蘸料問題包括蘸料收費(正確答案)蘸料分量少(正確答案)蘸料破損(正確答案)不點不給蘸料64. 針對食材不新鮮，回復什么？小喜子精選食材(正確答案)堅信品質好吃為根本(正確答案)我們的食材沒有問題歡迎來電65. 外賣評價回復模板有哪幾個板塊？包裝問題(正確答案)服務態度問題配送慢問題(正確答案)食材不新鮮問題(正確答案)五星好評回復(正確答案)66. 貼防撞貼工具準備包括哪些美工刀(正確答案)卷尺(正確答案)干帶手(正確答案)磨砂防撞貼(正確答案)轉移貼(正確答案)67. 店面有兩個pop的里面應該

14、擺放什么？熱賣產品(正確答案)招聘硬廣畫面三國面粉(正確答案)68. 員工離職需要填寫 ， 審批通過后離職期滿，方可離職離職申請(正確答案)保密協議離職交接表(正確答案)辭職報告69. 應聘登記表需填寫：姓名、性別、出生日期、身份證號還需要填寫那些必填項？并在落款處簽字保證無虛假信息。聯系電話(正確答案)學歷(正確答案)工作經歷(正確答案)緊急聯系人(正確答案)家庭住址(正確答案)70. 為了保證員工的住宿質量的提高，寢室要求必備的電器是什么？洗衣機(正確答案)冰箱熱水器(正確答案)電腦71. 寢室內不建議使用（）、（）、（）、電磁爐等大功率家用電器。電腦電褥子(正確答案)熱水器電爐(正確答案

15、)熱得快(正確答案)72. 開店的重要性確保營業期間忙而不亂，經歷集中(正確答案)提高工作效率(正確答案)減少顧客等待的時間(正確答案)73. 早上開店室內通風要求：門窗打開(正確答案)循環室內空氣(正確答案)使室內無異味(正確答案)74. 閉店準備工作的重要性掌握好庫存的物料(正確答案)總結一天的工作(正確答案)及時發現工作中的問題，為第二天開店做準備(正確答案)判斷題75. 轉員工餐：超25賣以上需要由大區域經理+小區域經理共同審批 判斷題對(正確答案)錯76. 餃子節可以根據情況略作調整餃子節員工餐，水果飲料，葷素搭配保證伙伴按時吃飯，提高伙伴滿意度 判斷題對(正確答案)錯77. 伙食餐

16、根據季節交替，及時調整菜單 判斷題對(正確答案)錯78. 有獨立用餐區域的店面，必須輪崗隱蔽用餐。無獨立空間的店面，要用屏風與客區進行分隔。 判斷題對(正確答案)錯79. 早班人員制作。9：30之前用餐完畢。主食賣量500賣以上的店面，早餐可以推遲到10：00前用餐完畢。 判斷題對(正確答案)錯80. 轉入員工餐餡品以成本價進行核算 判斷題對(正確答案)錯81. 產品如果出現連續庫清，一定調整，上浮 判斷題對(正確答案)錯82. 預估提料要看是否有大外賣因素，把外賣計算進去，上周有，這周也是有可能有的。 判斷題對錯(正確答案)83. 刪除題 判斷題對(正確答案)錯84. 刪除題1 判斷題對(正

17、確答案)錯85. 選項中 手持機網絡設置中，網絡設置的IP網址，必須和吧臺軟件網絡IP地址一致 判斷題對(正確答案)錯86. 界面每當有新的菜品菜價改變時候，不需要手持機點餐軟件下發新的檔案，點擊生成檔案后提示檔案生成成功。在手持機上點檔案更新即可 判斷題對錯(正確答案)87. 也是要選擇當天，限售量最多為20賣，設置成功后限售品項會變成橙色，標記為限售 判斷題對(正確答案)錯88. 吧臺點單：直接左鍵選擇品項，選擇后，點擊現金等額，輸入桌號，就會提示結算成功。 判斷題對(正確答案)錯89. 無線接收服務-界面接收中，綠色是停止，紅色是正常啟動 是否正確 判斷題對錯(正確答案)90. 蝦三鮮：

18、咸鮮適口，韭菜回口有辛辣，蝦仁脆彈 判斷題對錯(正確答案)91. 鮮蝦：微甜，Q彈，爽滑，脆感 判斷題對(正確答案)錯92. 西芹餡：肉香味濃，西芹味濃郁，翠綠，抱團有湯汁 判斷題對(正確答案)錯93. 香菇鮮肉：肉香味突出，香菇滑嫩有顆粒感，抱團 判斷題對錯(正確答案)94. 喜三鮮：鮮香味濃郁，海米具有咀嚼感，抱團有湯汁 判斷題對(正確答案)錯95. 品嘗餡品：新餡舊餡全部品類，每種餡品一個，進行品嘗，確定餡品質量，面皮狀態以及煮制時間 判斷題對(正確答案)錯96. 酸菜鮮肉：酸菜味濃，有油汁 判斷題對(正確答案)錯97. 品嘗餡品：如有新產品上市，必須通過品嘗確定區域內新品煮制時間 判斷

19、題對(正確答案)錯98. 清潔是統一維護并監督前3種S的做法 判斷題對(正確答案)錯99. 清掃是去除所有的臟污并不斷地尋找方法保持清潔 判斷題對(正確答案)錯100. 整頓的目的是不浪費時間找東西，從顧客視角體現極致干凈 判斷題對(正確答案)錯101. 整理在工作現場區分要與不要的東西，留下有用的東西，把不要的東西清理掉 判斷題對(正確答案)錯102. 素養是養成能夠正確執行所決定事情的習慣 判斷題對(正確答案)錯103. 桌椅調平 由店長來驅動 小區域執行 判斷題對錯(正確答案)104. 每周日為桌椅檢查日 判斷題對錯(正確答案)105. 服務員擦完桌子 感覺桌子晃動 需要等到晚上打烊后進

20、行調平 判斷題對錯(正確答案)106. 有客人用餐時，可以將椅子翻放到桌面上進行維修調平 判斷題對錯(正確答案)107. 螺母和螺絲中間需要留有1cm的距離 判斷題對(正確答案)錯108. 桌椅調平 可以在飯口期間進行 判斷題對錯(正確答案)109. 調整桌椅不晃動需要用 30*M8*16 判斷題對錯(正確答案)110. 調整桌椅不晃動需要用M8螺母 判斷題對(正確答案)錯111. 門店地理位置定位方法可以在水餃APP上找到自行學習 判斷題對(正確答案)錯112. 宣傳卡片掉色時不需要更換 判斷題對錯(正確答案)113. 宣傳卡片讓顧客涂抹時 都需要進行更換 判斷題對(正確答案)錯114. 宣

21、傳卡片打折時不用更換 判斷題對錯(正確答案)115. 宣傳卡片泡水時不需要更換繼續使用 判斷題對錯(正確答案)116. 宣傳卡片起邊時需要更換新的 判斷題對(正確答案)錯117. 宣傳卡片起鼓時直接用針扎破就行 判斷題對錯(正確答案)118. 垃圾、廢棄物、做到日產日清、并且保持垃圾箱（桶）和周圍環境整潔。及時排查安全隱患。 判斷題對(正確答案)錯119. 門窗根據門店情況制定開啟關閉時間，或開啟新風，保持堂內無異味。 判斷題對(正確答案)錯120. 桌角及時調整保證桌面拼桌平整，不晃動 判斷題對(正確答案)錯121. 服務員話術聲音愉悅表達，門店音響聲音，顧客聽清為宜不吵鬧 判斷題對(正確答

22、案)錯122. 干凈+利索=放心 判斷題對(正確答案)錯123. 煮餃子崗位的關鍵點反饋是燜鍋十秒/十五秒保證湯清對么 判斷題對(正確答案)錯124. 門神的核心是迎送真及時，排隊真有序，控場真解決，對嗎？ 判斷題對(正確答案)錯125. 人員檢查向左轉檢查頭部 啫喱 艷色紅唇 粉底 對么？ 判斷題對(正確答案)錯126. 貼完后可直接擦拭logo表面 判斷題對錯(正確答案)127. 6080cm的玻璃均等貼三個 判斷題對錯(正確答案)128. 特別寒冷的地區可使用鏡像貼 判斷題對(正確答案)錯129. 五官及細小部分應該嘗試性慢慢揭開一點，用手指或刀片按住須保留部分，以確保不丟失細節，不串位

23、 判斷題對(正確答案)錯130. 前廳溫度：夏季22-26度，冬季18-22度 判斷題對(正確答案)錯131. 門店燈光一桌一燈，破損不亮的及時更換 判斷題對(正確答案)錯132. 商場店室內無空調不做硬性要求 判斷題對(正確答案)錯133. 前廳溫度適宜，保證顧客舒適度 判斷題對(正確答案)錯134. 安裝完pop后不需要開電源 判斷題對錯(正確答案)135. 更換pop時需要使用剪刀和1.5cm的雙面膠 判斷題對(正確答案)錯136. pop安裝時雙面膠不允許漏出褐色邊框 判斷題對(正確答案)錯137. 節氣過后可以繼續懸掛該節氣pop 判斷題對錯(正確答案)138. 店面有兩個pop的里面應該擺放招聘廣告和熱賣產品 判斷題對錯(正確答案)139. 店面只有一個燈箱的 外面應該擺放硬廣畫面 判斷題對錯(正確答案)140. 員工曠工 1 天扣發 2 日工資；曠工 3 天以上（含 3