1、第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1了解營養(yǎng)素中蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。2油脂是人體的后備能源，與糖類、蛋白質(zhì)并稱三大供能物質(zhì)。3了解營養(yǎng)素對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。為了正常生長、發(fā)育和保持身體健康，要均衡營養(yǎng)，合理搭配膳食。4了解血紅蛋白與酶兩種較為重要的蛋白質(zhì)。1氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，常見的氨基酸有丙氨酸、甘氨酸等，人類的生命活動需要20余種氨基酸，其中近一半在人體內(nèi)不能合成，只能通過攝入動植物的蛋白質(zhì)間接獲得。2用甲醛水溶液浸泡海鮮，雖然能達到保鮮的目的，但人食用后會使消化道內(nèi)的蛋白質(zhì)變性而危

2、害人體健康。3蛋白質(zhì)在燃燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，據(jù)此可以鑒別某些物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)；也可用于區(qū)分含蛋白質(zhì)的物質(zhì)與其他物質(zhì)。4淀粉含量高的食物常容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉素的黃曲霉菌，其中黃曲霉素毒性較大，會損害肝臟，所以，不能食用霉變食物。5人體所需的大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，維生素主要存在于蔬菜和水果中。知識點一對食物營養(yǎng)成分的了解1人類為了維持生命和健康，必須攝入食物，是為了補充_、_、_、_、_、_六大類營養(yǎng)素，這六大類營養(yǎng)素是維持生命必不可少的物質(zhì)。2_是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料，它是由多種_構(gòu)成的化合物。人體通過食物獲得的蛋白

3、質(zhì)，在胃腸道里能與水發(fā)生反應(yīng)，生成_。3糖類包括_、_、_，其化學式分別為_、_、_。葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成CO2和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。其反應(yīng)為_。4維生素可以起到調(diào)節(jié)_、_和維持_的作用。如缺乏維生素A，會引起_；缺乏維生素C，會引起_。知識點二營養(yǎng)成分與科學飲食5填表： 營養(yǎng)素 特征蛋白質(zhì)糖類油脂維生素是否放出熱量食物來源動物肌肉、雞蛋、魚、奶、大豆、花生等米、面、馬鈴薯等花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等水果、蔬菜等1(邵陽中考)今年6月1日，第一代馬鈴薯饅頭在北京投放市場，馬鈴薯饅頭中富含的營養(yǎng)素是()A蛋白質(zhì) B油脂 C糖類 D維生素2(濱州

4、中考)當前食品安全備受人們關(guān)注。下列做法會危及人體健康的是()A長期飲用白開水B蒸饅頭加適量小蘇打C用甲醛溶液浸泡海鮮D食品袋里充入氮氣延長食品的保質(zhì)期3(重慶中考)重慶市委、市政府通過實施“蛋奶工程”和“愛心午餐”，努力改善中小學生營養(yǎng)狀況。某校為學生提供的一次“愛心午餐”含有下列食品，其中含蛋白質(zhì)最少的是()A炒青菜 B豆腐湯 C紅燒肉 D水煮魚4下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是()A油脂和葡萄糖都易溶于水B葡萄糖、淀粉和纖維素都屬于糖類C給低血糖的病人補充葡萄糖以緩解乏力、眩暈等癥狀D葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化為二氧化碳和水并釋放出熱量5(臺州中考)某種營養(yǎng)素補充劑的標簽如圖所示。【主要原料】碳

5、酸鈣、維生素D、大豆油、明膠【功效成分及含量】每100 g含：鈣 g，維生素D mg【注意事項】本品不能代替藥品，不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)素補充劑同時食用(1)該營養(yǎng)素具有補鈣功能，同時還能補充人體所需要的營養(yǎng)成分：_(寫出一種即可)。(2)淀粉是人們食用的最主要的糖類，食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，最終變成_。(3)蛋白質(zhì)是人體所需要的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，人如果食用甲醛溶液浸泡過的魚會危害身體健康，其原因是_。6(南京中考)下列物質(zhì)不是人體所需營養(yǎng)素的是()A尼古丁 B水C蛋白質(zhì) D維生素7(衡陽中考)“吃得營養(yǎng)，吃出健康”是人們普遍的飲食追求。下列說法不正確的是()

6、A我們每天都應(yīng)攝入一定量的蛋白質(zhì)B過量食用油脂會使人發(fā)胖，故應(yīng)禁止攝入油脂C糖類是提供人體能量的重要物質(zhì)D我們每天應(yīng)攝入一定量的蔬菜、水果以補充維生素8(濰坊中考)某餅干包裝袋上的說明(部分)如下：商品名稱餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精規(guī)格400 g儲藏方法存放于陰涼干爽處，避免陽光直射下列說法正確的是()A鮮雞蛋、奶油中富含蛋白質(zhì)B餅干配料中只有白砂糖屬于糖類C從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素D餅干配料中不含無機鹽9(安徽中考)學校食堂提供了下列5種食物：小亮為自己安排的午餐食譜中，較合理的是()A BC D10(臨沂中考)下表是某食品包

7、裝說明中的部分內(nèi)容，請你從配料中選擇物質(zhì)填空。品名配料鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、白砂糖、食鹽、檸檬汁、食品添加劑保質(zhì)期240天生產(chǎn)日期：見封口處(1)富含蛋白質(zhì)的是_；(2)_是人體重要的功能物質(zhì)，并能在人體內(nèi)儲存起來，成為維持生命活動的備用能源。11(臺州中考)聽長輩說制作生拌菜不能添加黃瓜，難道黃瓜能使蔬菜中的營養(yǎng)素流失嗎？【查閱資料】青椒等蔬菜中含有大量的維生素C，且維生素C能使藍色的淀粉碘溶液褪色。【實驗操作】步驟一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，攪拌均勻，再加入1毫升碘酒溶液；步驟二：分別榨取新鮮黃瓜汁與青椒汁。各取20毫升青椒汁分別倒入A、B兩錐形瓶中，再分別加入

8、黃瓜汁、蒸餾水各40毫升混勻，放置60分鐘，中間每隔10分鐘攪拌一次；步驟三：取等量藍色淀粉碘溶液分別裝入兩個燒杯，分別倒入A、B兩溶液，攪拌均勻，靜置觀察。【現(xiàn)象記錄】實驗操作實驗現(xiàn)象淀粉碘溶液青椒和黃瓜混合汁藍色不消褪淀粉碘溶液青椒汁和蒸餾水藍色褪去根據(jù)上述過程回答下列問題：(1)科學實驗需要控制變量，下列情況會影響測定結(jié)果的是_。A混合液放置時間不同B被測混合液的體積不同C錐形瓶大小不同(2)在步驟二中每隔10分鐘攪拌一次，其目的是_。(3)能證實黃瓜汁把維生素C分解了的實驗現(xiàn)象是_。(4)請指出該實驗存在的缺陷：_。參考答案課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課前預(yù)習1蛋白質(zhì)糖類油脂維生素無機鹽水2.蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸3.淀粉蔗糖葡萄糖(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6C6H12O66O2eq o(=,sup7(酶)6CO26H2O4.新陳代謝預(yù)防疾病身體健康夜盲癥壞血病5.是是是否當堂訓練1C5.