1、名師精編 優秀教案教學內容教學要求起止章節頁碼第六章P 把握內容講授題目方案用學時1各類食品的養分價值學時1食品養分價值、養分質量指數熟識內容1谷類、豆類養分成分及加工的影響,大豆的養分價值及抗養分因素2豆制品養分價值的主要特點3蔬菜、水果類：各養分成分（碳水化物,維生素,礦物質）和芳香物質、有機酸及色素的主要特點4畜、禽、魚類、奶及奶制品、蛋及蛋制品：養分價值的主要特點；明白內容1食品養分價值的評定及意義2食品養分價值的影響因素（加工、烹飪、儲備條件）教學要點 重點、難點、疑點1食品養分價值2養分質量指數3大豆的抗養分因素4奶及奶制品的養分價值教學進程第一節課1食品養分價值的評定及意義（步驟

2、）2各類食品養分價值3豆類及其制品的養分價值其次節課 1蔬菜、水果類的養分價值2畜、禽、魚類的養分價值名師精編 優秀教案3奶及奶制品的養分價值4蛋及蛋制品的養分價值教學方法1課堂講授（多媒體演示教學）2課堂提問3課堂爭論參考資料1生物化學M 作業2人類養分學M J 3養分學報M 4食品工藝學M 5乳品工藝學1食品養分價值的評定有什么意義？2什么是食品養分價值？3什么是養分質量指數？如何用它來判定食品的養分價值？4大豆中有哪些抗養分因素？如何克服？5奶及奶制品的養分價值有哪些？課后小結第 頁名師精編 優秀教案內蒙古農業高校教案其次章 各類食品的養分價值基本概念1食品的分類2食品養分價值：1）定義

3、2）影響食品養分價值的因素第一節 食品養分價值的評定及意義一、食品養分價值評定（一）養分素的種類及含量（二）食品或養分素養量質、量 同等重要評判食品養分價值指標二、養分質量指數 *（index of nutrition quality ,INQ ）定義、運算公式及其應用評定食品養分價值的意義1全面明白各種食物的自然組成成分2明白加工烹飪過程中養分素的變化和缺失3指導科學地選取食品和合理搭配養分平穩膳食其次節各類食品的養分價值見多媒體圖一、谷類（一）谷類的結構和養分素分布（二）谷類的養分成分* 二、豆類及其制品名師精編優秀教案（一）大豆的養分價值* 豆類：大豆 +其它豆類（豌豆、蠶豆、綠豆、小豆

4、、蕓豆等）1大豆的養分成分（二）2大豆中的抗養分因素* 去除方法其它豆類的養分價值（三）豆制品的養分價值1大豆：豆漿、豆腐2其它：綠豆等三、（一）（二）（三）蔬菜、水果類CHO 見多媒體圖Vit 礦物質含豐富的無機鹽,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等是膳食中無機鹽的主要來源；但要留意有些蔬菜中的草酸含量較高,對鈣、鐵的吸取有影響（四）芳香物質、有機酸、色素及其它生物活性物質 食欲（五）其它Pro、Fat 含量低,是低熱能食品四、畜、禽、魚類（一）畜肉類名師精編優秀教案（二）養分較豐富,是鐵、鋅、Vit B2 的良好來源禽肉味道鮮美,較嫩,其余同畜肉（三）魚肉類DHA 、 EPA 五、味道鮮美,較嫩,海魚含較豐富的奶及奶制品（一）奶的養分價值見多媒體圖（二）奶制品六、蛋類（一）蛋的結構（二）蛋的養分價值第三節 食品養分價值的影響因素加工、烹飪、儲存1合理 改善感官性狀、有利于消化吸取2不合理 養分素缺失或破壞一、加工對食品養分價值的影響（一）谷類加工（二）豆類加工（三）其它類食品加工二、名師精編優秀教案烹飪對食品養分價值的影響（一）谷類烹飪（一）谷類烹飪（二）畜、禽、魚、蛋