1、Word 的餐飲相關(guān)年度工作計(jì)劃 最新的餐飲相關(guān)年度工作方案 寫(xiě)工作方案實(shí)際上就是對(duì)我們自己工作的一次盤(pán)點(diǎn)。下面是工作我為大家預(yù)備的最新的餐飲相關(guān)年度工作方案，盼望可以關(guān)心到您。 最新的餐飲相關(guān)年度工作方案1 一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)： 餐飲服務(wù)是組成酒店必不行少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學(xué)問(wèn)面廣；因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有特別重要的意義；營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿意不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。 二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求： 營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)

2、系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的預(yù)備。 詳細(xì)包括： （一）確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍： 營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。 到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟識(shí)飯店的平面布局。然后依據(jù)實(shí)際狀況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行爭(zhēng)論并做出打算。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局動(dòng)身，要有良好的服務(wù)意識(shí)。 按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。

3、 營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用全部設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。 （二）確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局： 依據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行具體的功能定位；在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具整理和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。 （三）設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)： 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。 （四）制定物品選購(gòu)清單： 酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的選購(gòu)是一項(xiàng)特別耗費(fèi)精力的工作，僅靠選購(gòu)部去

4、完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)幫助其共同完成。無(wú)論是選購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)選購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題： 1.酒店的建筑特點(diǎn)： 選購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著親密的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車(chē)，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。 2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定選購(gòu)清單的主要依據(jù)。 3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位： 餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際動(dòng)身，依據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)依據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。 4.行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)： 餐飲管理人員應(yīng)親

5、密關(guān)注本行業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。 5.其它狀況：在制定物資選購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定選購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 餐飲年度工作方案 篇2 休閑部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積，顧客停留時(shí)間最長(zhǎng)，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門(mén)管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹(shù)立部門(mén)進(jìn)展的方向，特作以下方案，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予幫忙

6、和教導(dǎo)。 一、衛(wèi)生 眾所周知，全部服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之 一、清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自我制造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必需有一個(gè)切實(shí)可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫(xiě)出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每一天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。 二、服務(wù) 服務(wù)的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么，我們?cè)撛鯓哟_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢?其實(shí)有一句話說(shuō)得好剛開(kāi)頭時(shí)應(yīng)對(duì)面，最重要是心貼心，我們信任機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自我特色的服務(wù)

7、手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)服務(wù)流程，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)節(jié)服務(wù)，顧客分類(lèi)需求。以循序漸進(jìn)的方法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出相宜的管理員接班人。漸漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是休閑消遣行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們供應(yīng)的服務(wù)來(lái)的。假如連最基本的平安都有問(wèn)題，那么，后果肯定是不容樂(lè)觀的。人身平安，財(cái)物平安，食品平安，保密平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺(jué)平安問(wèn)題尤為重要。一切潛在的平安問(wèn)題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情景，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查。并依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的凹凸同休閑部全部人員一

8、同學(xué)習(xí)落實(shí)。也期望公司在這項(xiàng)賜予大力支持。 四、人員 員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培育，幫忙就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和幫忙，讓員工覺(jué)得受重視，有價(jià)值。滿足的員工帶來(lái)滿足的顧客，滿足的顧客帶來(lái)滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一齊關(guān)愛(ài)員工，關(guān)愛(ài)顧客，關(guān)懷和關(guān)愛(ài)全部幫忙我們成長(zhǎng)的人。 五、銷(xiāo)售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門(mén)，所以，整合部門(mén)資源，主動(dòng)銷(xiāo)售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的資料，好的東西要讓大家來(lái)共享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程

9、里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷(xiāo)售。其次，申請(qǐng)銷(xiāo)售人員對(duì)我們進(jìn)行銷(xiāo)售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。 餐飲年度工作方案 篇3 第一、餐廳內(nèi)部管理方面 1.參加制定合理的餐廳20_年?duì)I業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂(lè)觀完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 2.依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5.支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提

10、高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定

11、人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 其次、營(yíng)銷(xiāo)方面 1.利用各種媒體渠道廣為宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。 2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住某的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)這種某的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。 第三、經(jīng)營(yíng)策略 本餐廳位于某繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)當(dāng)從一下幾方面著手： 1.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把某這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去