大豆油的常見質(zhì)量問題及安全性質(zhì)量措施_第1頁
大豆油的常見質(zhì)量問題及安全性質(zhì)量措施_第2頁
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大豆油的常見質(zhì)量問題及安全性質(zhì)量措施 大豆油渾濁是由于大豆油不夠純潔，其中仍含有許多懸浮雜質(zhì)，這些雜 雜質(zhì)是由于大豆油在水化脫膠和堿煉脫酸的工藝過程中處理不徹底造成 大豆油呈現(xiàn)的淡黃色是由于大豆原料中的一些脂溶性色素在制油過程中 留物質(zhì)，都會影響大豆油的氣味，因此，要想得到品質(zhì)優(yōu)良的大豆油，必 脫酸、吸附脫色、蒸汽脫臭、結(jié)晶脫蠟等的工藝參數(shù)，盡量削減雜質(zhì)的含 成的過氧化物極易分解為醛、酮、酸、醇、烴等小分子物質(zhì)，而這些小分 增大，色澤、氣味及味道等品質(zhì)變差，這說明油脂發(fā)生了氧化酸敗。防止 在實際生產(chǎn)中，一方面通過對大豆油進(jìn)展精煉加工，使其中雜質(zhì)含量盡 酸、酒石酸、抗壞血酸和生育酚等。另外，一些微量物質(zhì)如殘留農(nóng)藥、黃 染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素，使大豆原料及大豆油產(chǎn)生霉變，因此，加強(qiáng)大 了對大豆原料的治理之外，在大豆油生產(chǎn)中，可采納堿煉水洗、吸附、脫

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