1、關于“農改超”的研究報告前言 隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，近年來，農產品生鮮超市陸續的布滿了全國的大中小城市。超市日益成為人們購買生鮮食品的重要場所。作為一種全新流通模式，農產品生鮮超市在農產品的流通領域所占的比重日益提高，對傳統的流通渠道形成了巨大沖擊，大大加速了農產品流通渠道的變化和發展，這也引起了人們關于“農改超”的爭論。關于傳統農貿市場與新型農產品生鮮超市的優劣勢比較，本文從多個方面進行分析。農產品生鮮超市的應運而生（1）消費觀念的轉變 隨著國民生活水平的不斷提高，人們對衣食住行的要求也越來越高，對健康飲食的文化知識的不斷積累，消費者對農產品的消費需求在發生著變化。

2、新鮮、健康的農產品越來越受到人們的關注和推崇，另一方面，人們對農產品的質量安全、品牌服務、購物環境等的要求也在不斷提高，迫切要求有與之相適應的農產品零售服務來滿足。 傳統農貿市場規章管理制度不齊全或是不實施，以及沒有完善的配套設施，環境衛生條件差、計價設備過時，信譽度差，操作工具的清潔、商品的衛生得不到保障等，傳統的農貿市場將很難滿足人們不斷提高的消費需求。 而農產品生鮮超市的優勢是大家有目共睹的：環境舒適，產品質量好，安全衛生，品種豐富等；超市能夠通過應用現代物流和信息技術，實行規模化管理，規模化經營，滿足消費者高質量、多樣化的消費需求。零售方式的變化，使農產品的流通渠道更加優化暢通，也將會

3、使人們的生活質量得到進一步提高和改善。農產品生鮮超市的應運而生（2）國家重視 2004年中央一號文件提出“加快發展農產品連鎖超市、配送經營，鼓勵有條件的地方將城市農貿市場改建成超市，支持農業龍頭企業到城市開辦農產品超市，逐步把網絡延伸到城市社區”。2009年中央一號文件進一步強調“支持大型連鎖超市和農產品流通企業開展農超對接”。可以看出，政府已高度重視農產品超市零售的重要性，而且各級地方政府也積極出臺一些支持和扶持政策。 農產品的銷售和流通向生鮮超市經營的方式轉變已是不可逆轉的趨勢和潮流。農產品生鮮超市的優勢購物環境上的優勢1 商品價格上的優勢2 商品質量安全上的優勢3 對物價波動的承受能力比

4、較強4對城市的現代化建設及管理的貢獻更大5對當地的特色農產品的推廣作用更大6 對農業產業起到推動作用7 對農業產業起到調控作用8 購物環境上的優勢 我們走訪了幾家生鮮超市，都是在平整的街道馬路邊，交通方便。門外的店面裝飾也很新穎整潔，購物環境都很好，超市地面沒有積水，沒有污漬，各種農產品擺放整齊，區域劃分合理化，有專人打掃衛生和整理商品，超市內有空調，空氣也很好，沒有任何難聞的氣味，一些商品在標示上也很講究視覺美感，有掛上仿樹葉之類的裝飾，增添了不少綠意，讓人有親臨大自然的感覺。在過秤處，超市工作人員熟練地接過菜，過秤、封口、貼價簽。一位正在排隊的市民說：“超市有空調，涼快，購物環境好，各種商

5、品明碼標價，不用擔心被喊高價，下班高峰期排隊是長了點，但是也比農貿市場的一對一的交易要快些。” 之后在走訪了幾家農貿市場發現，這些市場都是在一些居民區內，年久失修的路面，不時看到幾堆未被清理的垃圾，部分攤位面前的地面也是高低不平整，還有些積水，菜葉子不時雜亂的掉落在地上，海鮮區和肉類區等區域的氣味有點重，屠宰區更是慘不忍賭，也沒看見有清潔工人來清理。一位正在買菜的女士說，若不是順道經過，且住家附近沒有其他買菜的地方，她不會選擇這里。 所以，從購物環境上來看，生鮮超市明顯比農貿市場更受歡迎！圖為：生鮮超市的門面。整潔大方、新穎，展現城市的現代化。圖為：傳統農貿市場外觀。缺乏裝飾，不靚穎。圖為：傳

6、統農貿市場內景。沒有裝修效果、區域劃分雜亂、衛生環境差，潮濕。 商品價格上的優勢2 商品價格上的優勢 通常來說，超市賣的蔬菜價格都高于農貿市場，但是這幾年卻發生了變化，不少生鮮超市的農產品比農貿市場便宜很多。減少蔬菜流通環節是生鮮家超市有底氣讓利的主要原因。很多生鮮超市的農產品是由專門的蔬菜供應商供應。農產品生鮮通過共享市場信息，超市能夠與供應商達成長期緊密的合作關系，一些超市直接與蔬菜基地掛鉤，一些農產品實行大批量“遠期預訂”制，大型的配送中心、先進的冷鏈物流技術和穩定的生產基地等相關配套設施予以保證，運輸過程中的損耗得到了降低，成本自然降了下來，價格自然能降下來。同時，超市定期對各個門店對

7、生鮮農產品價格進行跟蹤檢查，發現價格不當現場立即調整，以達到薄利多銷的目的。 而相比之下，由于農貿市場以零售為主，經營者的經營規模小，進貨渠道復雜，甚至是二次批發、三次批發。運輸過程重復，增加了費用。其運輸設備簡陋，增加了損耗，致使銷售價格一提再提來保證利潤，而且供應受到天氣的影響很大，致使價格上常常出現不穩定的現象。 通過比較發現，生鮮超市未來在價格上將越來越占據優勢地位。商品質量安全上的優勢 隨著食品安全意識逐步深入人心，并且不斷影響消費者購買行為的狀況下，農產品質量安全日益成為公眾與政府關注的重大問題。超市更關注生鮮農產品質量安全，關注和強調產品的質量保證。生鮮超市作為單一的法人主體，其

8、大零售商的市場地位，將使得產品質量安全問題，尤其是與生命密切相關的生鮮農產品質量問題，顯得特別重要，從而構成其經營的重要風險，所以超市必然考慮其對連鎖品牌產生的負面影響。為此，超市往往對生鮮農產品的質量投訴高度關注。超市擁有較為完善的運輸條件，有能力采用冷鏈方式來運輸生鮮農產品，確保運輸過程中的農產品的安全性和質量；采用商品系統分類和標簽體系，通過標志和銷售區域可以明顯區分安全優質農產品和普通農產品；采用計算機標識系統，在必要時可以為消費者提供農產品的追溯服務，如提供產地條件和生產者姓名等，這些就會形成了產品差別化，顧客對其會更加認同。為配合質量安全的宣傳戰略，超市也采取了加強生鮮農產品進場的

9、檢驗檢測工作。生鮮農產品的包裝上都貼有標簽，標簽上注明生鮮農產品的名稱、規格、價格、保質期等，使人一目了然，降低了消費者搜尋此類信息的成本。此外，消費者購物后的小票也是事后明晰責任，是避免和降低顧客損失的重要憑據。超市可以用企業的信譽來為農產品的安全和質量擔保，因為失信的成本代價太高。因此，與以個體商販為主的農貿市場相比，由企業出面經營生鮮農產品更能保證生鮮農產品的安全。以維護自己的信譽。商品質量安全上的優勢 由于農貿市場中的經營主體是個體商販和農戶，流動性大，質量監控管理難，進入到市場的生鮮食品的質量沒有保證,消費者的權益得不到保障,同時農貿市場的經營條件、衛生條件差, 沒有檢測設備，一些受

10、氣候環境影響較大的生鮮產品的質量無法保證，存在很多食品安全隱患。農產品質量參差不齊，無法鑒別和保證，信譽度低，比如一些商販為了降低成本，經營出售一些劣質商品，農藥殘留的蔬菜、“瘦肉精”的豬肉等。菜市場中的商戶大部分是流動商戶，每天經營的數量有限，造成菜市場一天之內的“黃金期”一般在10點以前，其余時間的商品質量下降，居民已經很難在菜市場購買到新鮮的商品。農貿市場中消費者與零售商之間的交易還是一種傳統的交易方式，消費者在購買農產品時沒有任何交易憑證，有些經營是游擊式不固定，“一錘子”買賣，所出售商品無法追溯，質量無從保證，出現問題后難以追究責任。影響人民的生活質量和消費水平的提高；難以使消費者達

11、到滿意的程度。圖為：農貿市場的產品加工過程。加工衛生環境差，沒有相關的安全指標，無法保證銷售的產品安全、健康。 對物價波動的承受能力比較強4對物價波動的承受能力比較強 農產品生鮮通過共享市場信息，超市能夠與供應商達成長期緊密的合作關系，超市直接與蔬菜基地掛鉤，“招之即來、來之即賣”十分方便，一些農產品實行大批量“遠期預訂”制，大型的配送中心、先進的冷鏈物流技術和穩定的生產基地等相關配套設施予以保證，成本自然降了下來。與農貿市場相比較，商品資源可控性強，這就保證超市可以不需要像農貿市場的經營者那樣完全依賴批發市場的供應水平來決定供應能力。對物價的抑制起到了相當大的作用。 農貿市場內的攤主，大多到

12、批發市場進貨，由于采購量不多，又要加攤批發戶和攤販的銷售成本，菜市場的菜籃子商品更加易受供求關系的影響，一旦受到惡劣天氣或交通運輸的影響，農產品價格就會出現異常。對城市的現代化建設及管理的貢獻更大5對城市的現代化建設及管理的貢獻更大 現在中國的大中小城市無一不是在不斷的加快城市化建設，對城市的整體規劃、設施便利度及環境衛生等的要求越來越高， 農產品生鮮超市的發展對現代化城市的建設無疑是利大于弊的，生鮮超市一般建在街道商鋪里，交通便利，完全不會發生受天氣的影響而造成交通不便的情況。還可相應的提供停車場所，可同時容納較多的消費者。在裝飾方面，整潔大方的門頭設計、新穎的內部裝修，在視覺上達到了審美的

13、要求，超市的自行加工和垃圾處理機制，不會出現場外亂堆垃圾的現象，不需要城市相關管理部門的人員參與，環境保護得到了保證和落實。 而農貿市場分散在城市的居民生活區附近，大量的個體經營者。出于競爭的需要，一些商販想占據有利的經營位置，不斷擠占城市的道路、街道，嚴重影響城市的環境衛生，會使城鎮的垃圾處理、環境保護和市容管理直接造成影響。城市一些市場用地方面的矛盾也會日益加劇。 因此，農產品生鮮超市與傳統農貿市場相比而言，對城市的現代化建設及管理的貢獻更大。現代化都市的發展要求城市的硬件設施與之協調發展對當地的特色農產品的推廣作用更大 當地的一些特色農產品往往因為過去傳統的農貿市場的不重視或者無意識，導

14、致在包裝和推廣方面得不到落實，致使一些農產品特產得不到相應的推廣和宣傳，未能走出本地市場。而農產品生鮮超市有資金也有技術對農產品特產進行加工、包裝和宣傳推廣，通過在本品牌其他城市的門店上架，對農產品特產走出去能起到至關重要的作用。農貿市場的特產，沒有經過包裝，文化上得不到推廣農產品生鮮超市的特產，經過包裝，相應的文字記載使得特產文化得到了推廣對農業產業起到推動作用 農產品超市銷售可以與農業生產實現有效連接，可以對整個農業產業鏈產生良性牽動和提升作用。農產品超市零售必然要求實行農產品規模化生產經營，提高農民組織化程度；其過程促進農業變革，優化農產品產業結構，實行優質優價，超市農產品經營間接拉動和

15、提升我國農業向現代農業邁進。超市在滿足消費者需求效用的過程中，必須保證其經銷產品的品種豐富和質量安全，通過這一現代流通終端模式的反饋機制從而把這些信息傳遞給農產品供應者（生產者），拉動農產品生產的標準化、產業化的實施。為了滿足消費者方便快捷的需要，超市需要提供一些初加工產品，如經過挑選包裝的蔬菜瓜果，以及畜禽肉類的分割半成品等，提高農副產品的附加值，最終實現農民收入的提高。 對農業產業起到調控作用8對農業產業起到調控作用 農產品生鮮超市具有強大的購買信息收集分析系統，通過對消費者購買行為的科學把握，建立強大的物流中心，或者與供應商合作優化配送系統。規范管理的農產品生鮮超市能統計出相關的數據提供

16、于各領域的發展，在農業方面也起到分析農產品的供需，使之更平衡發展。超市比農貿市場更有能力改善生鮮農產品供應的水平供應及時以保證新鮮程度，供應全面以保證品種的齊全。超市的這一能力與超市自身組織特點有關，由于超市采取顧客自主選擇、統一收款的模式，因此對顧客信息的采集系統尤其發達。 由于我國長期以來農產品的生產大多分散在千家萬戶，這導致供給方面的信息常常很零散和不準確，與此同時，來自零售終端農貿市場的需求信息也很難直接到達分散的生產者。除了供求信息的不充分，不準確和不連貫外，食品安全信息也往往不對稱，這使得生鮮農產品的生產者經常處于盲目生產的狀態，經常造成農產品的“賣難”問題，導致大量的資源浪費和損失，傳統農貿市場在這方面則起不到很重要的作用。另一方面，農貿市場實行小商戶銷售，計價設備不具有數據保存，市場方面也缺乏管理，對農產品的進貨和銷售起不到把關的作用，對數據自然是無從分析。總結 農產品生鮮超市作為一種新的經營業態，農產品生鮮超市與農貿市場最本質的區別在于