生物人教版選修1：專題1 1 果酒和果醋的制作課件_第1頁
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文檔簡介

項目果酒制作果醋制作發酵溫度1825 3035 pH4.05.85.46.3氧氣(空氣)通氣一段時間后再密封或預留發酵容器的1/3空間，無氧環境需氧(空)氣，不間斷通氣聯系果醋制作時如果缺少糖源，空氣(氧氣)充足時，醋酸菌可將乙醇轉化為乙醛，進而轉化為醋酸，產生果醋項目制果酒制果醋相同點選材和材料處理：選擇新鮮的葡萄，先用清水沖洗葡萄12遍除去污物后，再去枝梗制作發酵液，防止雜菌污染發酵：將葡萄汁注入發酵瓶，注意葡萄汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3項目制果酒制果醋不同點將溫度嚴格控制在1825 ，時間控制在1012 d。發酵旺盛期的CO2產量非常大，要及時排氣，防止發酵瓶爆裂將溫度嚴格控制在3035 ，時間控制在78 d，并注意適時通過充氣口充氣檢測指標：710 d以后，可以開始進行取樣檢驗。例如，可以嗅味和品嘗、用重鉻酸鉀檢驗酒精含量、進行酵母菌的鏡檢、測定pH等工作檢測指標：果醋的制作是否成功可以通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發酵前后的pH進一步鑒定課時跟蹤檢測見課時跟蹤檢測(一)

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