1、PAGE PAGE 145春熙新館銀座酒樓項目定位、營銷、營運策劃案TOC o 1-6 h z u HYPERLINK l _Toc234393107 一、項目定位 PAGEREF _Toc234393107 h 5 HYPERLINK l _Toc234393108 （一）項目地理位置及場地(物業)性質 PAGEREF _Toc234393108 h 5 HYPERLINK l _Toc234393109 （二）項目所在商圈基本情況分析及營商環境調查 PAGEREF _Toc234393109 h 5 HYPERLINK l _Toc234393110 （三）市場環境分析：競爭對手分析及消費

2、群體定位 PAGEREF _Toc234393110 h 7 HYPERLINK l _Toc234393111 （四）市場切入點分析：經營理念、階段目標及競爭分析 PAGEREF _Toc234393111 h 8 HYPERLINK l _Toc234393112 1、經營理念： PAGEREF _Toc234393112 h 8 HYPERLINK l _Toc234393113 2、階段目標： PAGEREF _Toc234393113 h 8 HYPERLINK l _Toc234393114 3、競爭分析 PAGEREF _Toc234393114 h 9 HYPERLINK l

3、_Toc234393115 (五)項目SWOT分析 PAGEREF _Toc234393115 h 9 HYPERLINK l _Toc234393116 1.優勢 strength： PAGEREF _Toc234393116 h 9 HYPERLINK l _Toc234393117 2.劣勢 weakness： PAGEREF _Toc234393117 h 9 HYPERLINK l _Toc234393118 3.機會 Opportunity： PAGEREF _Toc234393118 h 10 HYPERLINK l _Toc234393119 4.威脅 Threat： PAGE

4、REF _Toc234393119 h 10 HYPERLINK l _Toc234393120 (六)產品定位 PAGEREF _Toc234393120 h 10 HYPERLINK l _Toc234393121 1.菜品定位 PAGEREF _Toc234393121 h 10 HYPERLINK l _Toc234393122 2.環境定位 PAGEREF _Toc234393122 h 10 HYPERLINK l _Toc234393123 (1)視覺感受 PAGEREF _Toc234393123 h 10 HYPERLINK l _Toc234393124 (2)主題明確 P

5、AGEREF _Toc234393124 h 11 HYPERLINK l _Toc234393125 3.服務定位 PAGEREF _Toc234393125 h 11 HYPERLINK l _Toc234393126 (1)員工培訓 PAGEREF _Toc234393126 h 11 HYPERLINK l _Toc234393127 (2)簽訂合同 PAGEREF _Toc234393127 h 11 HYPERLINK l _Toc234393128 (3)聘請在校大學生 PAGEREF _Toc234393128 h 12 HYPERLINK l _Toc234393129 4.

6、價格定位 PAGEREF _Toc234393129 h 12 HYPERLINK l _Toc234393130 二、營銷策劃 PAGEREF _Toc234393130 h 12 HYPERLINK l _Toc234393131 （一）目標客戶群體及品牌戰略 PAGEREF _Toc234393131 h 13 HYPERLINK l _Toc234393132 （二）推廣策略 PAGEREF _Toc234393132 h 13 HYPERLINK l _Toc234393133 一、傳統的推廣方式： PAGEREF _Toc234393133 h 13 HYPERLINK l _To

7、c234393134 1、戶外廣告： PAGEREF _Toc234393134 h 14 HYPERLINK l _Toc234393135 2、彩印宣傳品 PAGEREF _Toc234393135 h 14 HYPERLINK l _Toc234393136 3、媒體宣傳 PAGEREF _Toc234393136 h 14 HYPERLINK l _Toc234393137 4、合作推廣 PAGEREF _Toc234393137 h 14 HYPERLINK l _Toc234393138 二、網絡推廣 PAGEREF _Toc234393138 h 15 HYPERLINK l _

8、Toc234393139 1.創辦項目網站 PAGEREF _Toc234393139 h 15 HYPERLINK l _Toc234393140 2.搜索引擎推廣 PAGEREF _Toc234393140 h 16 HYPERLINK l _Toc234393141 3.在“美食”類網站進行推廣 PAGEREF _Toc234393141 h 16 HYPERLINK l _Toc234393142 4.網絡廣告 PAGEREF _Toc234393142 h 16 HYPERLINK l _Toc234393143 5.網絡新產品的開發創辦電子雜志 PAGEREF _Toc234393

9、143 h 16 HYPERLINK l _Toc234393144 6.博客推廣 PAGEREF _Toc234393144 h 16 HYPERLINK l _Toc234393145 7.單身俱樂部 PAGEREF _Toc234393145 h 16 HYPERLINK l _Toc234393146 8.創意視頻推廣 PAGEREF _Toc234393146 h 17 HYPERLINK l _Toc234393147 9.各種活動的組織 PAGEREF _Toc234393147 h 17 HYPERLINK l _Toc234393148 （三）促銷策略 PAGEREF _To

10、c234393148 h 17 HYPERLINK l _Toc234393149 1、長期促銷策略 PAGEREF _Toc234393149 h 17 HYPERLINK l _Toc234393150 1.會員制 PAGEREF _Toc234393150 h 17 HYPERLINK l _Toc234393151 2、節假日促銷策略 PAGEREF _Toc234393151 h 18 HYPERLINK l _Toc234393152 3、不定期促銷策略 PAGEREF _Toc234393152 h 18 HYPERLINK l _Toc234393153 4、針對學生/和白領工

11、作餐的促銷計劃 PAGEREF _Toc234393153 h 18 HYPERLINK l _Toc234393154 5、特別活動促銷 PAGEREF _Toc234393154 h 18 HYPERLINK l _Toc234393155 三、運營模式定位 PAGEREF _Toc234393155 h 19 HYPERLINK l _Toc234393156 第一章企業文化 PAGEREF _Toc234393156 h 19 HYPERLINK l _Toc234393157 百年流香公司簡介 PAGEREF _Toc234393157 h 19 HYPERLINK l _Toc23

12、4393158 百年流香使命宣言 PAGEREF _Toc234393158 h 20 HYPERLINK l _Toc234393159 百年留香價值觀 PAGEREF _Toc234393159 h 20 HYPERLINK l _Toc234393160 產品導向 PAGEREF _Toc234393160 h 20 HYPERLINK l _Toc234393161 團隊導向 PAGEREF _Toc234393161 h 21 HYPERLINK l _Toc234393162 利潤導向 PAGEREF _Toc234393162 h 22 HYPERLINK l _Toc23439

13、3163 第二章公司組織架構和崗位設置圖 PAGEREF _Toc234393163 h 23 HYPERLINK l _Toc234393164 第三章人力資源部崗位職責 PAGEREF _Toc234393164 h 24 HYPERLINK l _Toc234393165 第一節人力資源部崗位職責 PAGEREF _Toc234393165 h 24 HYPERLINK l _Toc234393166 一、總經理崗位職責 PAGEREF _Toc234393166 h 24 HYPERLINK l _Toc234393167 二、執行總經理崗位職責 PAGEREF _Toc2343931

14、67 h 25 HYPERLINK l _Toc234393168 三、文員崗位職責 PAGEREF _Toc234393168 h 26 HYPERLINK l _Toc234393169 第二節人事部門工作程序及標準 PAGEREF _Toc234393169 h 27 HYPERLINK l _Toc234393170 一、員工招聘入職管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393170 h 27 HYPERLINK l _Toc234393171 （一）員工招聘入職管理制度 PAGEREF _Toc234393171 h 27 HYPERLINK l _Toc234393172

15、（二）員工招聘入職流程圖 PAGEREF _Toc234393172 h 28 HYPERLINK l _Toc234393173 二、員工離職管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393173 h 29 HYPERLINK l _Toc234393174 （一）員工離職手續辦理程序 PAGEREF _Toc234393174 h 29 HYPERLINK l _Toc234393175 （二）員工離職程序流程圖 PAGEREF _Toc234393175 h 30 HYPERLINK l _Toc234393176 （三）員工晉升降職流程 PAGEREF _Toc234393176

16、h 31 HYPERLINK l _Toc234393177 三、新員工入職培訓管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393177 h 31 HYPERLINK l _Toc234393178 四、休假管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393178 h 34 HYPERLINK l _Toc234393179 （一）休假管理制度 PAGEREF _Toc234393179 h 34 HYPERLINK l _Toc234393180 （二）請假流程 PAGEREF _Toc234393180 h 35 HYPERLINK l _Toc234393181 五、員工考勤管理制度

17、及程序 PAGEREF _Toc234393181 h 36 HYPERLINK l _Toc234393182 （一）員工考勤管理制度 PAGEREF _Toc234393182 h 36 HYPERLINK l _Toc234393183 （二）員工考勤管理程序 PAGEREF _Toc234393183 h 36 HYPERLINK l _Toc234393184 六、員工試用期轉管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393184 h 38 HYPERLINK l _Toc234393185 七、酒店管理人員的管理制度 PAGEREF _Toc234393185 h 38 HYP

18、ERLINK l _Toc234393186 八、餐廳客用設施管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393186 h 40 HYPERLINK l _Toc234393187 九、公司例會管理制度 PAGEREF _Toc234393187 h 40 HYPERLINK l _Toc234393188 第四章員工考核管理制度與程序 PAGEREF _Toc234393188 h 41 HYPERLINK l _Toc234393189 一、員工激勵機制 PAGEREF _Toc234393189 h 41 HYPERLINK l _Toc234393190 二、員工績效考評管理制度及程

19、序 PAGEREF _Toc234393190 h 43 HYPERLINK l _Toc234393191 三、每月最佳員工評選管理制度及程序 PAGEREF _Toc234393191 h 45 HYPERLINK l _Toc234393192 第五章餐飲部管理規范 PAGEREF _Toc234393192 h 46 HYPERLINK l _Toc234393193 第一節崗位職責 PAGEREF _Toc234393193 h 46 HYPERLINK l _Toc234393194 一、經理崗位職責 PAGEREF _Toc234393194 h 46 HYPERLINK l _

20、Toc234393195 二、主管崗位職責 PAGEREF _Toc234393195 h 47 HYPERLINK l _Toc234393196 三、服務員崗位職責 PAGEREF _Toc234393196 h 48 HYPERLINK l _Toc234393197 四、迎賓員（預定員）崗位職責 PAGEREF _Toc234393197 h 48 HYPERLINK l _Toc234393198 五、傳菜領班崗位職責 PAGEREF _Toc234393198 h 49 HYPERLINK l _Toc234393199 六、傳菜員崗位職責 PAGEREF _Toc23439319

21、9 h 49 HYPERLINK l _Toc234393200 第二節餐飲部操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393200 h 50 HYPERLINK l _Toc234393201 一、餐廳規范禮貌用語操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393201 h 50 HYPERLINK l _Toc234393202 二、鋪桌布服務工作標準操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393202 h 51 HYPERLINK l _Toc234393203 三、迎賓服務操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393203 h 51 HYPERLINK l _Toc

22、234393204 四、茶水服務服務操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393204 h 51 HYPERLINK l _Toc234393205 五、為客人點菜服務操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393205 h 52 HYPERLINK l _Toc234393206 六、結帳服務操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393206 h 53 HYPERLINK l _Toc234393207 七、餐廳送客結帳服務操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393207 h 54 HYPERLINK l _Toc234393208 八、自助餐會服務操作程序及

23、標準 PAGEREF _Toc234393208 h 54 HYPERLINK l _Toc234393209 九、雞尾酒會服務操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393209 h 56 HYPERLINK l _Toc234393210 十、餐廳退菜、取消、食物服務工作操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393210 h 56 HYPERLINK l _Toc234393211 十一、客人投訴處理服務操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393211 h 57 HYPERLINK l _Toc234393212 第三節餐廳各部門工作程序及標準 PAGEREF _T

24、oc234393212 h 58 HYPERLINK l _Toc234393213 一、餐廳樓面工作程序及標準 PAGEREF _Toc234393213 h 58 HYPERLINK l _Toc234393214 二、餐廳營業前準備工作標準程序 PAGEREF _Toc234393214 h 59 HYPERLINK l _Toc234393215 三、餐廳收市服務工作標準程序 PAGEREF _Toc234393215 h 61 HYPERLINK l _Toc234393216 第四節餐廳管理制度與程序 PAGEREF _Toc234393216 h 62 HYPERLINK l _

25、Toc234393217 一、餐飲服務質量監督檢查制度程序及標準 PAGEREF _Toc234393217 h 62 HYPERLINK l _Toc234393218 二、餐飲部會議管理制度程序及標準 PAGEREF _Toc234393218 h 62 HYPERLINK l _Toc234393219 三、餐廳倉庫領貨控制程序 PAGEREF _Toc234393219 h 63 HYPERLINK l _Toc234393220 四、餐廳物品領用審批制度工作程序及標準 PAGEREF _Toc234393220 h 63 HYPERLINK l _Toc234393221 五、餐廳員

26、工培訓管理制度工作程序及標準 PAGEREF _Toc234393221 h 64 HYPERLINK l _Toc234393222 六、餐廳衛生管理制度控制程序及標準 PAGEREF _Toc234393222 h 65 HYPERLINK l _Toc234393223 七、餐具使用和保存管理制度控制程序及標準 PAGEREF _Toc234393223 h 66 HYPERLINK l _Toc234393224 八、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標準 PAGEREF _Toc234393224 h 66 HYPERLINK l _Toc234393225 九、設備報修管理制度

27、 PAGEREF _Toc234393225 h 66 HYPERLINK l _Toc234393226 第六章廚房崗位職責 PAGEREF _Toc234393226 h 67 HYPERLINK l _Toc234393227 第一節廚房崗位職責 PAGEREF _Toc234393227 h 67 HYPERLINK l _Toc234393228 一、行政總廚崗位職責 PAGEREF _Toc234393228 h 67 HYPERLINK l _Toc234393229 二、中廚房廚師長崗位職責 PAGEREF _Toc234393229 h 68 HYPERLINK l _Toc

28、234393230 三、爐灶督導崗位職責 PAGEREF _Toc234393230 h 70 HYPERLINK l _Toc234393231 四、爐灶廚師崗位職責 PAGEREF _Toc234393231 h 70 HYPERLINK l _Toc234393232 五、蒸灶督導崗位職責 PAGEREF _Toc234393232 h 71 HYPERLINK l _Toc234393233 六、蒸灶廚師崗位職責 PAGEREF _Toc234393233 h 72 HYPERLINK l _Toc234393234 七、打荷督導崗位職責 PAGEREF _Toc234393234 h

29、 73 HYPERLINK l _Toc234393235 八、打荷廚師崗位職責 PAGEREF _Toc234393235 h 74 HYPERLINK l _Toc234393236 九、切配督導崗位職責 PAGEREF _Toc234393236 h 75 HYPERLINK l _Toc234393237 十、切配廚師崗位職責 PAGEREF _Toc234393237 h 76 HYPERLINK l _Toc234393238 十一、粗加工督導崗位職責 PAGEREF _Toc234393238 h 76 HYPERLINK l _Toc234393239 十二、粗加工廚師崗位職責

30、 PAGEREF _Toc234393239 h 77 HYPERLINK l _Toc234393240 十三、冷菜督導崗位職責 PAGEREF _Toc234393240 h 78 HYPERLINK l _Toc234393241 十四、冷菜廚師崗位職責 PAGEREF _Toc234393241 h 79 HYPERLINK l _Toc234393242 十五、點心督導崗位職責 PAGEREF _Toc234393242 h 79 HYPERLINK l _Toc234393243 十六、點心熟籠廚師崗位職責 PAGEREF _Toc234393243 h 80 HYPERLINK

31、l _Toc234393244 十七、點心粥檔廚師崗位職責 PAGEREF _Toc234393244 h 81 HYPERLINK l _Toc234393245 十八、點心煎炸廚師崗位職責 PAGEREF _Toc234393245 h 81 HYPERLINK l _Toc234393246 十九、點心辦餡廚師崗位職責 PAGEREF _Toc234393246 h 82 HYPERLINK l _Toc234393247 第二節廚房操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393247 h 82 HYPERLINK l _Toc234393248 一、蔬菜加工操作程序及標準 PAG

32、EREF _Toc234393248 h 82 HYPERLINK l _Toc234393249 二、肉類加工操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393249 h 83 HYPERLINK l _Toc234393250 三、水產類加工操作程序及標準 PAGEREF _Toc234393250 h 83 HYPERLINK l _Toc234393251 四、禽類加工操作程序及標準: PAGEREF _Toc234393251 h 84 HYPERLINK l _Toc234393252 五、料頭準備工作操作程序及標準程序 PAGEREF _Toc234393252 h 84 HY

33、PERLINK l _Toc234393253 六、打荷工作操作程序及標準程序 PAGEREF _Toc234393253 h 84 HYPERLINK l _Toc234393254 七、切割工作操作程序及標準程序 PAGEREF _Toc234393254 h 85 HYPERLINK l _Toc234393255 八、切配工作操作程序及標準程序 PAGEREF _Toc234393255 h 85 HYPERLINK l _Toc234393256 九、爐灶工作操作程序及標準程序 PAGEREF _Toc234393256 h 85 HYPERLINK l _Toc234393257

34、第三節廚房管理制度程序及標準 PAGEREF _Toc234393257 h 86 HYPERLINK l _Toc234393258 一、廚房食品原材料領用管理制度控制程序及標準 PAGEREF _Toc234393258 h 86 HYPERLINK l _Toc234393259 二、廚房衛生管理制度控制程序及標準 PAGEREF _Toc234393259 h 86 HYPERLINK l _Toc234393260 三、廚房防火安全制度控制程序及標準 PAGEREF _Toc234393260 h 87 HYPERLINK l _Toc234393261 四、廚房食品成本核算管理控制

35、程序及標準 PAGEREF _Toc234393261 h 87 HYPERLINK l _Toc234393262 五、有質量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標準 PAGEREF _Toc234393262 h 88 HYPERLINK l _Toc234393263 六、廚房工作質量管理控制程序及標準 PAGEREF _Toc234393263 h 89 HYPERLINK l _Toc234393264 七、廚房會議管理控制程序及標準 PAGEREF _Toc234393264 h 90 HYPERLINK l _Toc234393265 八、廚房設備及用具管理控制程序及標準 PAGER

36、EF _Toc234393265 h 90 HYPERLINK l _Toc234393266 九、出品部值班交接班制度管理控制程序及標準 PAGEREF _Toc234393266 h 91 HYPERLINK l _Toc234393267 第四節廚房考核管理規范 PAGEREF _Toc234393267 h 92 HYPERLINK l _Toc234393268 （一）考核的原則 PAGEREF _Toc234393268 h 92 HYPERLINK l _Toc234393269 （二）考核的內容 PAGEREF _Toc234393269 h 92 HYPERLINK l _T

37、oc234393270 （三）考核方法 PAGEREF _Toc234393270 h 92一、項目定位（一）項目地理位置及場地(物業)性質本項目坐落在成都市春熙路正科甲巷97號的春熙新館六樓，坐擁CBD絕版地段，東臨總府路蜀都大道上由太平洋百貨、王府井百貨形成的春熙路核心商圈，西接由伊藤洋華堂、伊勢丹百貨、第一城匯聚的巨大人氣圈，南靠紅星路步行街之時代廣場繁華地段，北連成都人氣焦點之春熙路步行街，地理位置得天獨厚。此項目室內面積2000平方米，室外面積300平方米，前身為自營銀座酒樓，所有權歸春熙新館物業管理有限公司，2007年7月12日開業，2008年7月12日歇業，目前場地空置。內部裝修

38、及部分硬件設施設備保留，詳見“銀座酒樓硬件設施設備清單”。（二）項目所在商圈基本情況分析及營商環境調查正科甲巷位于春熙路步行街與紅星路步行街之間，是春熙路一大耀眼新興商圈。其中，尤以日本伊勢丹百貨和第一城購物廣場的興起，以及紅星路步行街時代廣場的落成，馬來西亞百盛百貨品牌的入駐為契機，匯聚了絕佳的人氣，使該地段堪稱春熙路新興之集休閑、娛樂、購物為一體的繁華商圈坐標。由購物、休閑、娛樂帶動的該地段餐飲行業發展可謂是生機勃勃，如火如荼。商圈中不僅有以日本五十年連鎖品牌歌行燈日本料理、東南亞之翹楚蕉葉泰餐廳為代表的異域風情頂級餐飲，也有以必勝客、棒約翰、星巴克咖啡、韓國民土咖啡營造的新生代年輕、時尚

39、、潮流餐飲旋律主題；不僅有正牌港式茶餐廳文化的進駐，也保留著中華傳統美食之精華盤飧市、龍抄手。下表是對區域內主要競爭對手情況的一個概括：區域內主要競爭對手一覽表：餐飲類別名稱人均消費概況地址日韓料理歌行燈日本料理88元擁有五十年歷史的日本連鎖料理店，品牌知名度高，口碑極佳。伊勢丹7F菊水日本料理70元正宗日本料理，口碑好伊勢丹7F北海道日本料理108元連鎖經營，品牌知名度高大科甲巷金韓宮50元韓國料理伊藤對面東南亞菜蕉葉泰國餐廳96元泰國風情世界連鎖演藝餐廳。菜品以咖喱系列和湯汁拌米飯為特色。第一城4F百世威泰國餐廳89元泰國料理伊勢丹7F老曾記新加坡咖喱65元經營新加坡菜，以咖喱雞、酸辣魷魚

40、、沙爹牛肉、肉骨茶為特色。勝道體育用品大廈4樓茶餐廳悅中港式茶餐廳70元地道港式茶餐廳，有10%服務費伊勢丹7F西餐必勝客68元知名度所向披靡天橋巴西烤肉61元以燒烤為特色，性價比高中山廣場右側3樓歐洲房子150元就餐環境一流，服務態度好。第一城3F好倫哥披薩自助43元主營燒烤、牛排、披薩，性價比高伊藤對面咖啡廳韓國民土咖啡50-80元韓國第一咖啡連鎖品牌，服務好第一城6F星巴克咖啡40元世界連鎖、品牌美譽度高、以咖啡為特色春熙新館對面良木緣咖啡98元咖啡、西餐春熙新館旁中餐（川菜、小吃）盤飧市31元鹵菜一流，環境一般王府井后尋常故事私家菜館66元別具特色的私房菜，性價比高，環境比較好，服務一

41、般。黌門街36號有來頭澳門豬骨煲60元以豬骨煲為特色香檳廣場對面龍抄手20-30元成都小吃第一品牌中山廣場分析上表，我們可就該區域內市場情況得出以下幾點結論：春熙路商圈得天獨厚的地理位置和人氣指數，為該區域內餐飲行業的經營賦予了先天的優勢。區域內競爭異常激烈，且呈多元化趨勢；地處成都時尚潮流先鋒地，春熙路地段的餐飲傾向于迎合年輕消費群體前衛獵奇的心理特征，因此該地段餐飲多以異國風情餐飲、高檔西餐、高級茶餐廳、咖啡廳為主。這基本能夠反映春熙路地段主流餐飲消費群體的特征；就餐環境方面，春熙路地段的餐飲基本屬中、高檔次，而在就餐消費檔次方面，春熙路地段的餐飲也自然居于中、高檔次。綜合以上幾點，我們可

42、以對該區域的市場切入點做一個初步分析：春熙路商圈區域內已趨白熱化的競爭環境對我們來說既是挑戰又是機遇。市場競爭雖然激烈且多元化，但遠遠沒有達到飽和或是無處插足的程度。現在的關鍵是：找到市場表面繁華下的經營盲點，找準市場切入點，結合春熙路商圈成熟的市場環境，充分發揮自身優勢；春熙路商圈餐飲主流消費群體仍然是年輕人，而其中又以白領和學生為主體。這一消費群體的特征將直接決定我們的經營定位：我們將結合該群體的社會特征、心理特征、收入特征確定我們的餐飲經營定位以及營銷策略；外地游客是春熙路商圈餐飲消費的第二大主流群體。同樣，這一消費群體的特征也是我們經營定位的一大影響因素。它將成為我們制定餐飲經營策略及

43、營銷策略的重要參考。（三）市場環境分析：競爭對手分析及消費群體定位作為城市休閑、娛樂、購物、消費的集中地，春熙路商圈上餐飲企業云集，風格多樣，可謂八仙過海，各顯神通。而自春熙路改造工程重新打造科甲巷以來，作為新興的小商圈，正科甲巷依托利都廣場（伊藤洋華堂、伊勢丹百貨）、時代廣場（第一城購物廣場、時代百盛）以及太平洋百貨、王府井形成的三角地帶，商業發展異常迅猛，直接帶動該路段餐飲企業的蓬勃發展。從大環境來看，粗略統計，春熙路步行街及紅星路步行街沿線現已有日韓料理、東南亞餐廳10多個，高檔西餐廳10多個，中西式快餐5余，休閑餐飲如港式茶餐廳、咖啡廳15余，市場競爭趨于白熱化；而從小環境來說，位于正

44、科甲巷地段的歌行燈日式料理，北海道日本料理，蕉葉泰餐廳，悅中港式茶餐廳，韓國民土咖啡，星巴克咖啡，良木緣咖啡都等是我們強有力的直接競爭對手。而他們針對的消費群體主要是有對就餐環境、就餐氛圍、就餐質量有要求，且具備一定消費能力的白領階層，以及部分學生和外地旅游游客。從其消費價位來看，普遍集中在人均消費80-120元之間，對于白領、學生來說相對偏高；而從其經營定位來說，異國情調餐飲、西餐咖啡對于希望領略四川美食精髓的外地游客來講則并非首選。這兩點缺陷正是該區域餐飲行業繁華表象下的盲點所在，也正是我們的市場切入點所在：我們將我們的目標客戶群體定位在追求生活品質并有一定經濟支付能力的年輕人（白領，學生

45、）以及外地游客，經營理念則定位在打造春熙路上獨一無二的，適合年輕人消費層次的，并能滿足他們就餐環境要求的中高檔中西餐廳，或主題自助西餐廳。（四）市場切入點分析：經營理念、階段目標及競爭分析1、經營理念：本項目餐廳經營理念初步定位在：以成本領先和差異化經營及提供優質服務為經營理念，為顧客提供價格適中、合理健康可口的膳食，以及休息會友優雅的環境，并獲得經濟效益和社會效益。2、階段目標：1）迅速建成一個中小規模風格鮮明的特色餐飲店；2）成為一個占有一定市場份額，經營效益較好的中高檔餐飲店；3）成為一家擁有自身品牌優勢及品牌認知度的中高檔餐飲的連鎖店。3、競爭分析餐廳以經營合理搭配的健康膳食為主而且經

46、濟實惠，注重環境的整潔與優雅，為方便廣大顧客進餐、會友見面提供一個好的環境。1）餐飲店經營的主食是競爭亮點：整潔衛生、營養健康、方便快捷；2）餐飲店本著長遠經營的目標，經常性地推出酬賓活動，這類活動主要包括：免費派送，返券，另外還包括學生憑身份證可于生日當天免費獲得生日禮物等；3）餐飲店立足于廣大顧客的自身利益，設立休息茶座和書吧，努力將餐飲店打造成溫馨的“家”。(五)項目SWOT分析1.優勢 strength：（1）春熙路大商圈范圍內成熟的市場環境；（2）春熙路大商圈范圍內絕佳的人氣指數；2.劣勢 weakness：（1）正科甲巷地處春熙路兩大商圈集中地紅星路步行街與春熙路步行街之間的相對僻

47、靜地段，恰好是春熙路一直以來的一個商業盲點，商圈的成熟程度與人氣的聚集程度與春熙路其他地段難以同日而語；（2）項目位于酒店六樓，本身即不具備奪人眼球的外在門面推廣優勢，宣傳和推廣更多需要依靠大力度的人為推廣，開業一到兩年之間營銷及宣傳成本勢必較大，由此帶來兩年內只能保本甚至出現虧損的風險；（3）成都消費者自身具有崇洋媚外的消費心理，作為新的本土品牌要在成都市場打出品牌，獲得一定的品牌忠誠度，擁有一定數量的品牌擁護者還需要投入很大的財力和精力；（4）酒樓原有的裝修風格過于傳統保守，餐廳內部格局不易改造，大大局限了新餐廳的風格設計以及主題的展現。（5）地理位置相對欠佳，交通不方便，停車是難題。3.

48、機會 Opportunity：（1）品牌競爭者少；（2）有35%的顧客外出就餐時都會選擇特色餐廳；（3）白領這一主要目標顧客群對西餐已經普遍接受，并且成為他們日常飲食消費的必須品；（4）學生、外地游客市場潛力巨大。4.威脅 Threat：（1）金融危機的影響（2）春熙商圈的飲食業較興盛，競爭激烈。 (六)產品定位1.菜品定位中餐：土雞、河鮮為主打西餐：希臘風情主題西餐自助餐：自助中西餐廳2.環境定位(1)視覺感受餐廳布局與一般服務商店不同，餐廳既提供服務，又出售菜品，顧客消費的心理要求在于環境，因此，前廳裝潢裝飾必須強調視覺整體效果，在顧客可觀測范圍內，顯現整潔、美觀、清雅，裝修裝潢所體現的格

49、調最好與餐廳的經營主題思想相匹配，在此，我們就裝修風格的基調定位淺米色與海洋風格的藍色結合，注重清新、高雅，營造地中海區域特有風情；其中以淺米色作為墻壁主色調，桌椅、地板、吧臺、以及柜櫥等使用海洋風格色系，并注意制作木質風格的書架作為餐廳一大亮點；餐廳給人的整體該覺為：簡潔、明亮、溫馨，富于南歐風情。(2)主題明確為了強調服務功效，餐廳標志、顏色、布局、燈光、色彩等均圍繞主題進行綜合配套。整個餐廳設計體現希臘風格，浸染愛情文化，墻壁可采用表現希臘著名愛情故事的名畫為點綴，如“維納斯的誕生”、“阿波羅與達芙妮”、“歐羅巴”等；另在菜單設計及菜品定位上可考慮進希臘愛情神話元素。此外，雖然是文化餐廳

50、，但客用設備尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙等）設備力求高檔，餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。西餐廳采用露天全落地玻璃。地面使用高檔地毯，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。3.服務定位從根本上提高服務質量，首先必須提高員工素質。餐廳服務員對于營造一個時尚、輕松、高品位、有異國風格的餐廳氛圍是至關重要的。而素質稍高的員工往往流動性太大。針對這樣的情況，我們采取以下措施：(1)員工培訓 A 服務意識培訓； B 禮儀培訓（禮貌修養、儀態端莊、言行有禮、服務禮節、交談儀表）； C 溝通能力培訓（服務語

51、言、肢體語言、與客人進行溝通）； D 餐廳文化灌輸。灌輸希臘神話知識，讓服務員有意識地去營造一種氛圍。(2)簽訂合同，未滿期限辭職交違約金，以此對員工流動率進行限制。(3)聘請在校大學生由于主題西餐廳文化氛圍的特殊性，可考慮在常規服務員之外聘用3-5名在校大學生兼職，一可以解決客流量高峰的問題；二可以讓大學生去營造主題西餐廳需要的文化氛圍。4.價格定位消費定位是經營餐廳重要因素之一，定位準確，則意味著事半功倍，獲得成功的機遇遠遠大于定位不準的其他店家。本項目擬走“薄利多銷”路線，價格定位在春熙路商圈中低檔價位，并擬采用會員制形式，中餐人均消費60-120元，西餐人均消費30-50元，自助餐人均

52、消費20-30元（關于會員制詳見“營銷策劃部分”）。項目消費群體定位：序列年齡階層消費程度追求氛圍消費事由118-25歲重度流行、時尚、休閑同學聚會、朋友約會、生日Party226-34歲次重度休閑、放松、減壓朋友約會、生日Party、商務簡餐335-55歲中度靜謐、愜意商貿洽談、商務簡餐、隨便坐坐455歲以上輕度靜謐、逃避、回憶優雅空間、優哉游哉二、營銷策劃營銷的最高境界在于讓消費者獲得快樂，感受溫暖和關注。本項目的經營不但要體現個性化，還要體現差異化，同時還要借助事件，甚至策劃事件來達到吸引眼球的目的。最簡單的方式，可以做一些POP廣告放在顯眼位置，或是做一些小冊子、卡片贈送給客人，以便更

53、多的人知道本項目，甚至了解餐廳最近推出了什么樣的新品或活動。（一）目標客戶群體及品牌戰略白領應當作為我們的主要目標顧客群體，培養這部分顧客對我們的忠誠度，讓他們成為我們的忠誠顧客，從而帶來更多的新白領顧客。而調查表明，“大學生”這一群體是非常具有潛力的，應好好培植這一部分顧客群。而三、四年后，這部分群體將又成為我們的主要目標顧客“白領”。而在培植這一部分顧客群時，必定要考慮到目標顧客的需要，“降價”是我們要面臨的首要任務。但是“降價”是否會降低餐廳的定位呢？所以在培植這一部分顧客群時一定要把握好一個“度”，打開大學生市場，但是決不降低餐廳定位。此外，外地來蓉游客也是我們的一大目標客戶群。享受純

54、正的川菜美食與良好的就餐環境是這一群體關注的重點所在。綜合成都市目前餐飲市場的供求狀況和本項目的優勢與劣勢分析，我們在制定營銷策略時提出“將本項目建成引領成都時尚餐飲的外國餐廳品牌”。為此我們提出了“360度品牌戰略”：* 產品：產品的形象、味道是否有足夠的吸引力；* 商譽：品牌被目標顧客群認可的程度；* 顧客：品牌在顧客心智上的真正強勢所在；* 視覺：品牌、餐廳裝修、員工形象、食物外觀是否符合餐廳的定位；* 形象：品牌的是否能給公眾一個清晰一致的獨特的形象。（二）推廣策略一、傳統的推廣方式：廣播電視媒體和報紙雜志媒體或海報的方式進行宣傳，同時結合一些店內活動進行推廣；各種媒體廣告宣傳建議如下

55、：1、戶外廣告：（1） 酒店樓頂射燈。因為酒店樓體較高，晚間可以讓視眼擴大到總府路、紅星路以及城守東大街。（2） 春熙路步行街路口設立廣告牌; （3）香檳廣場及春熙路步行街LED顯示廣告; （4）青年路設廣告牌; （5）開業時春熙路主干道（春熙路步行街、紅星路步行街、伊藤洋華堂前路段）兩邊的掛旗;2、 彩印宣傳品：（1） 彩色宣傳折頁；（2）下一站、女報等快報;（3）手提袋、打包盒。3、媒體宣傳：1）開業主題報紙廣告2）電視廣告：3）廣播廣告：4）電視專題片： 5) 分眾傳媒;4、合作推廣1） 營銷部與春熙商圈寫字樓內企業相關部門洽談合作事宜（如：印制消費券作為員工福利、團體聚餐、公司招待等）

56、2） 與大的網絡招聘公司合作，推出招聘廣告（實為宣傳）。3） 到各大高校設點招聘兼職大學生以及贊助學生校內相關活動打廣告橫幅（實為宣傳推廣品牌）二、網絡推廣與“希臘文化+都市白領+青春校園”主題活動的推廣方案。1.創辦項目網站* 風格說明：符合“希臘文化+都市白領+青春校園”這一主題風格* 網站架構：餐廳網站、論壇、在線定餐系統功能模塊子模塊功能說明餐廳網站想怎么吃就怎么吃餐廳美食推薦促銷活動新促銷活動的推廣、已完成活動的展現；項目電子雜志訂閱宣傳項目文化，打造項目品牌大型活動平臺比如“大學生服裝設計比賽”論壇可以創辦很多版塊，讓顧客在網絡社區上討論在線訂餐網上訂餐，外送服務單身俱樂部供單身青

57、年交流活動外賣業務向企業、個人提供酒會的布置與餐飲的制作2.搜索引擎推廣 在百度、Google等搜索引擎進行搜索引擎競價排名3.在“美食”類網站進行推廣利用“大眾點評網”“雅虎口碑網”等美食類網站進行宣傳推廣4.網絡廣告利用網絡廣告的發布和網絡廣告交換進行推廣5.網絡新產品的開發創辦電子雜志如今“電子雜志”已經越來越受到白領和學生的推崇，已經成為他們必備的精神食糧，而電子雜志也是一個病毒營銷非常好的載體。我們可以創辦電子雜志，一方面對餐廳一些主打產品、促銷活動進行宣傳、另一方面可以這個電子雜志宣傳項目文化，渲染希臘風情，解讀都市白領的生活，成就青春時尚年華這一切，無疑可以打造品牌。6.博客推廣

58、創辦項目博客，利用博客營銷的價值為其進行推廣。7.單身俱樂部利用網絡將一些單身男女匯聚在一起，讓他們在這里打通友好的人脈，成就美好的未來，或許還會出現愛的火花。這個單身俱樂部的建立并不僅僅是營造一個平臺而已，還要定期舉辦各種活動。8.創意視頻推廣制作精美的視頻和創意的廣告在酷6、土豆等視頻網站上進行推廣。并通過網站平臺，讓顧客參與到視頻的制作中。9.各種活動的組織為了達到更好的宣傳效果，為了更強勢的品牌效應，我們會舉辦各種活動，可考慮的活動包括：A萬達影城門口舉行比薩“制作表演”和“免費品嘗”的活動B“將節日進行到底”化妝舞會C大學生服裝設計活動的策劃與組織D利用博客“開發新菜”的互動活動E“

59、午間問候”“我也小資”套餐的確定（三）促銷策略1、長期促銷策略1.會員制：A傾國卡：（限200張）開業前兩個月一次性充值500元，免費辦一張會員卡，享受西餐上午5.5折優惠下午7.5折優惠；中餐上午8折優惠，下午9折優惠；B. 傾慕卡：（不限量）一次性充值500元，免費辦一張會員卡，享受西餐上午7.5折優惠下午8.5折優惠；中餐全天9折優惠；C. 傾心卡：（不限量）一次性充值200元，即可免費辦一張傾城卡的副卡，就餐當天可享受西餐上午8折優惠，并得到10張“同城卡”，（這些卡請分別發放給不同的朋友），只要您的朋友拿著您的“同城卡”到我們餐廳用餐，便可享受8.5折優惠, 等我們回收回您的10張“

60、同城卡”，便可免費為您辦理一張“傾城卡”，終生西餐中午6折下午8折優惠，中餐全天8折優惠。D.傾城卡：（不限量）一次性充值3000元即可免費辦理，享受西餐全天7折，中餐8.5折優惠。2、節假日促銷策略3、不定期促銷策略根據實際的具體情況，進行不定期的產品促銷I 刷信用卡打折II 消費滿XX元送商場購物券III 網上定餐免費送貨上門等等4、針對學生/和白領工作餐的促銷計劃本項目擬推出面向白領的“午間問候”套餐系列，和面向學生的“我也小資”套餐系列。讓白領顧客親切地感受到我們溫暖的顧客，讓學生顧客感覺到在校園里向往的都市小資生活。5、特別活動促銷根據餐廳需要，并權衡成本與收益關系，制定一些特別的促