標準解讀

《GB 14934-2016 食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》相比其前版《GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴展：新版標準不僅適用于餐飲服務單位，還涵蓋了食品生產加工企業、集體用餐配送單位、無菌包裝餐食生產企業以及家庭中使用的餐(飲)具消毒，應用范圍更加廣泛。

  2. 指標體系完善：增加了對餐(飲)具微生物指標的要求，具體規定了大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，同時細化了微生物檢測方法，提高了食品安全控制水平。

  3. 消毒方法更新：新標準納入了更多現代消毒技術，如化學消毒劑消毒、熱力消毒（包括煮沸、蒸汽、紅外線等）、紫外線消毒及臭氧消毒等，并對每種方法的使用條件、濃度、時間和操作程序給出了詳細指導，以適應不同材質和使用場景的需求。

  4. 檢測方法優化：更新了微生物檢測方法，采用了更先進的檢測技術和設備，提高了檢測的準確性和效率。同時，對采樣方法和檢驗流程進行了規范，確保檢驗結果的科學性和可比性。

  5. 管理要求強化：新增了對餐(飲)具清洗消毒過程的管理要求，強調了記錄保持的重要性，要求建立完善的消毒管理制度，包括消毒設施的維護、消毒效果的監控以及從業人員的培訓等，以確保消毒效果的持續性和可追溯性。

  6. 術語定義明確：對相關專業術語進行了明確界定，如“消毒”、“滅菌”、“熱力消毒”等，增強了標準的嚴謹性和實用性。

  7. 與國際接軌：新版標準在制定過程中參考了國際上的相關標準和研究成果，使得我國的餐(飲)具消毒標準與國際標準更為接近，有利于提升國內產品在國際市場上的競爭力和認可度。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2016-10-19 頒布
  • 2017-04-19 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB14934—2016

食品安全國家標準

消毒餐飲具

()

2016-10-19發布2017-04-19實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

消毒餐飲具

()

GB14934—2016

*

中國標準出版社出版發行

北京市朝陽區和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20177

*

書號

:155066·1-53524

版權專有侵權必究

GB14934—2016

前言

本標準代替食飲具消毒衛生標準

GB14934—1994《()》。

本標準與相比主要變化如下

GB14934—1994,:

標準名稱修改為食品安全國家標準消毒餐飲具

———“()”;

修改了范圍

———;

修改了感官要求理化指標和微生物限量

———、;

取消了食飲具消毒衛生管理規范要求

———();

修改了附錄附錄

———A、B;

增加了附錄

———C。

Ⅰ

GB14934—2016

食品安全國家標準

消毒餐飲具

()

1范圍

本標準規定了消毒餐飲具的衛生要求

()。

本標準適用于餐飲服務提供者集體用餐配送單位餐飲具集中清洗消毒服務單位提供的消毒餐

、、()

飲具也適用于其他消毒食品容器和食品生產經營工具設備不經清洗直接使用的餐飲具可參照

(),、。()

執行

。

2技術要求

21感官要求

.

餐飲具應表面光潔不得有附著物不得有油漬泡沫異味

(),,、、。

22理化指標

.

理化指標應符合表的規定

1。

表1洗消劑殘留量a

項目指標采樣方法檢驗方法

游離性余氯2第章

/(mg/100cm)≤0.03GB/T5750.11—20061

陰離子合成洗滌劑以十二烷基苯磺酸鈉計附錄中

()/不得檢出AA.1第章

2GB/T5750.4—200610

(mg/100cm)

a僅適用于化學消毒法

。

23微生物限量

.

微生物限量應符合表的規定

2。

表2微生物限量

項目限量采樣方法檢驗方法

發酵法2不得檢出附錄中

大腸菌群/(/50cm)AA.2.1附錄

紙片法2不得檢出附錄中B

/(/50cm)AA.2.2

沙門氏菌2不得檢出附錄中附錄

/(/50cm)AA.2.1C

24其他要

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