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文檔簡介
1、年產(chǎn)300萬噸掛面生產(chǎn)工藝設(shè)計前言 我國作為世界上最大的面制品生產(chǎn)國,有很大的消費市場;近年來,市場發(fā)現(xiàn)迅速,國內(nèi)掛面消費總量穩(wěn)定在200萬噸左右。同時,各類高品位又以功能性有營養(yǎng)的花色掛面發(fā)現(xiàn)迅速,正形成掛面市場的方向和主流。因此,掛面在現(xiàn)在與未來會有很大的發(fā)展前景。一、工藝技術(shù)方案 原料檢驗原料處理計量初步混合和面 計量包裝切斷烘干切條壓片糊化 成品 1.工藝流程2、工藝說明原料檢驗:質(zhì)檢員當場驗收,不符合標準的不予驗收;必須是合格供應商提供的原料;原料必須保證質(zhì)量上乘,負責不予買入。和面:將小麥粉、營養(yǎng)素、輔料等加水混合經(jīng)機器攪拌和形成散碎的面團,面團要求水分均勻、色澤一致,不含生分,具
2、有良好的延伸性和可塑性。糊化:使面團進一步成熟,水分得到均勻分布,面筋充分形成,是改善面團工藝性能的必備工序。2、工藝說明壓片:把經(jīng)過糊化的面團經(jīng)過多道壓輥,逐漸壓成符合規(guī)定厚度的面片,面片要求光滑、緊密、厚薄均勻,無孔洞,無毛邊,不合格的面片要及時收回。切條:切條是掛面成型工序,直接影響到掛面的外觀質(zhì)量。要求切出的面條要平整、光滑、無毛刺、無并條、無油污。上架烘干:烘干的掛面要求平直不滑、不酥、不潮、不脆,有良好的烹飪性和柔韌性。3、物料衡算計算:面粉的用量:10150.51040%=4060.210kg淀粉的用量:10150.51035%=3552.67510kg鹽的用量:10150.51
3、010%=1015.0510kg筋力源的用量:10150.51010%=1015.0510kg水的用量:10150.5105%=507.510kg3、物料衡算物料平衡圖 原料檢驗 原料處理 計量 初步混合 和面計量包裝 切斷 烘干 切條 壓片 糊化 成品 1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg10150.510kg1000010kg三、經(jīng)濟技術(shù)分析利潤 利潤率 投資回收周期的計算總投資4億 單價10元/包 規(guī)格100g/包銷售額:103001010/100=6億利潤:利潤=銷售額-總投資=6億-4億=2億利潤率:利潤率=利潤/總投資100% 利
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