年產(chǎn)300萬噸掛面生產(chǎn)工藝設(shè)計課件_第1頁
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文檔簡介

1、年產(chǎn)300萬噸掛面生產(chǎn)工藝設(shè)計前言 我國作為世界上最大的面制品生產(chǎn)國，有很大的消費市場；近年來，市場發(fā)現(xiàn)迅速，國內(nèi)掛面消費總量穩(wěn)定在200萬噸左右。同時，各類高品位又以功能性有營養(yǎng)的花色掛面發(fā)現(xiàn)迅速，正形成掛面市場的方向和主流。因此，掛面在現(xiàn)在與未來會有很大的發(fā)展前景。一、工藝技術(shù)方案 原料檢驗原料處理計量初步混合和面 計量包裝切斷烘干切條壓片糊化 成品 1.工藝流程2、工藝說明原料檢驗：質(zhì)檢員當(dāng)場驗收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不予驗收；必須是合格供應(yīng)商提供的原料；原料必須保證質(zhì)量上乘，負(fù)責(zé)不予買入。和面：將小麥粉、營養(yǎng)素、輔料等加水混合經(jīng)機(jī)器攪拌和形成散碎的面團(tuán)，面團(tuán)要求水分均勻、色澤一致，不含生分，具

2、有良好的延伸性和可塑性。糊化：使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，水分得到均勻分布，面筋充分形成，是改善面團(tuán)工藝性能的必備工序。2、工藝說明壓片：把經(jīng)過糊化的面團(tuán)經(jīng)過多道壓輥，逐漸壓成符合規(guī)定厚度的面片，面片要求光滑、緊密、厚薄均勻，無孔洞，無毛邊，不合格的面片要及時收回。切條：切條是掛面成型工序，直接影響到掛面的外觀質(zhì)量。要求切出的面條要平整、光滑、無毛刺、無并條、無油污。上架烘干：烘干的掛面要求平直不滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹飪性和柔韌性。3、物料衡算計算：面粉的用量：10150.51040%=4060.210kg淀粉的用量：10150.51035%=3552.67510kg鹽的用量：10150.51

3、010%=1015.0510kg筋力源的用量：10150.51010%=1015.0510kg水的用量：10150.5105%=507.510kg3、物料衡算物料平衡圖 原料檢驗 原料處理 計量 初步混合 和面計量包裝 切斷 烘干 切條 壓片 糊化 成品 1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg10150.510kg1000010kg三、經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析利潤 利潤率 投資回收周期的計算總投資4億 單價10元/包 規(guī)格100g/包銷售額：103001010/100=6億利潤：利潤=銷售額-總投資=6億-4億=2億利潤率：利潤率=利潤/總投資100% 利

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