1、面包蛋糕供貨質量保證措施1、原材料采購控制措施嚴格篩選供貨商。我們公司所有供應商都是經過“供應 商評定程序“，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及 供應批量和準時性）而確定，符合國家相關法律法規要求，同 時管理層對供貨單位的生產加工場地及其它生產環節不定期進 行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。采購部、質檢部根據不同的食材所對應的不同的檢驗 標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數 量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發 單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的 追朔。經質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管 員進行再次檢

2、驗，合格后方能流入加工過程。原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序 進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。2、倉儲環節質量保證措施要對食品儲存場所環境衛生有管理制度，負責該項工作人 員要明確下面職責：如何進行工作前的清洗準備。能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。知道如何判斷設備或用具是否衛生平安。知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之 間發生交叉污染的方法。知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道 如何區分這些食物，杜絕采

3、購。知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操 作予以預防。衛生管理保證措施所有新員工必須持合格健康證和衛生知識培訓 合格證方可辦理入職手續。所有人員在健康證到期前10天內需到有資質的體 檢部門進行健康體檢，辦理新的健康證并及時上交行政助 理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調崗、病休或辭退的 處理。員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由 主管批假治療，禁止帶病帶傷生產。工作期間如發現患有有礙食品衛生平安的疾病必須及 時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或 辭退的處理。所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證 每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以

4、銷毀。按部門及工作內容建立從業人員健康狀況一覽表， 詳細填寫員工的健康狀況。4、設施設備衛生管理保證措施不隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的 設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如 對食品倉庫的管理可訂食品倉庫衛生管理制度。貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡, 無蒼蠅、嶂螂；倉庫應當通風良好。倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品, 并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：(1)食品與非食品不能混放；(2)洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放;(3)定型包裝食品與散裝食品分架存放；(4)瓜果的存放溫度應控制在0

5、-13,鮮蛋應存放在0-1范圍內。應每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；(5)庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有 標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限 的食品；(6)搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員， 一律不準進入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于 其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工 生產經營。5、清洗消毒管理設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配 備消毒、洗刷保潔設備。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序 操作。每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次 隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛 生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表 面光潔、無油漬、無水漬