1、食物機(jī)械與設(shè)備設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目：年產(chǎn)5000噸四川榨菜工藝設(shè)備選型與設(shè)計(jì)摘要榨菜是世界三大名腌菜之一,以其鮮、香、嫩、脆的特點(diǎn)受到公眾的普遍贊譽(yù)。榨菜的進(jìn)展已有百年歷史,隨著研發(fā)技術(shù)的深切,利用新的生產(chǎn)工藝解決榨菜高含鹽量問題、營養(yǎng)問題、亞硝酸鹽的問題已有沖破,榨菜的新產(chǎn)品也在不斷地問世。榨菜含有豐碩的營養(yǎng)價(jià)值，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，和谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。且隨著生活節(jié)拍的加速，人們對(duì)方便食物的需求也增加，和政府的一系列政策，都增進(jìn)了榨菜行業(yè)的興隆進(jìn)展。在此，我要緊介紹幾種榨菜的工藝流程及比較、要緊操作點(diǎn)、技術(shù)指標(biāo)、物料衡算和要緊的設(shè)備選型

2、。其中重點(diǎn)是設(shè)備的選型包括設(shè)備的結(jié)構(gòu)型號(hào)、工作原理及其設(shè)備特點(diǎn)等。關(guān)鍵字：四川榨菜，工藝流程，技術(shù)指標(biāo)，設(shè)備選型目錄TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 摘要I HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 第一章前言1 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 榨菜的進(jìn)展歷史1 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 榨菜的營養(yǎng)價(jià)值1 HYPERLINK l bookmark12 o Current D

3、ocument 榨菜的進(jìn)展趨勢(shì)1 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 本設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)目的與意義2 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 第二章工藝介紹與論證3 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 榨菜生產(chǎn)的工藝流程3 HYPERLINK l bookmark22 o Current Document 榨菜生產(chǎn)工藝流程的操作要點(diǎn)3 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 榨菜3 HYPERLINK l bookma

4、rk26 o Current Document 腌制4 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 壓榨4 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 殺菌4 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 第三章榨菜生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)5 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 榨菜生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)5 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 榨菜應(yīng)知足的技術(shù)指標(biāo)5食鹽5 HYPERLINK l

5、 bookmark40 o Current Document 微生物指標(biāo)5 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document 貯存6 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document 測(cè)定方式6 HYPERLINK l bookmark46 o Current Document 鹽度測(cè)定方式6 HYPERLINK l bookmark48 o Current Document 酸度測(cè)定方式7 HYPERLINK l bookmark52 o Current Document 物料衡算7 HYPERLINK l bookmark

6、54 o Current Document 第四章設(shè)備選型與設(shè)計(jì)10 HYPERLINK l bookmark56 o Current Document 毛刷清洗機(jī)10 HYPERLINK l bookmark58 o Current Document 榨菜切絲機(jī)11 HYPERLINK l bookmark60 o Current Document 全自動(dòng)脫鹽機(jī)12壓榨脫水機(jī)13 HYPERLINK l bookmark66 o Current Document 拌料機(jī)14 HYPERLINK l bookmark68 o Current Document 第五章結(jié)論17 HYPERLINK

7、 l bookmark70 o Current Document 參考文獻(xiàn)19第一章前言榨菜的進(jìn)展歷史在中國品種繁多的醬腌菜制品中,榨菜可算得上其中的佼佼者。它以表似碧玉的外觀形態(tài);鮮、香、嫩、脆的特殊風(fēng)味;營養(yǎng)豐碩、方即可口,佐餐、俏茶調(diào)味用途多樣,和耐存貯、耐烹飪等優(yōu)勢(shì)而馳譽(yù)中外,與法國的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍(lán)一路并稱世界三大名腌菜。榨菜是我國的特產(chǎn),為腌菜中的佳品,具有鮮、香、脆、嫩的獨(dú)特風(fēng)味。榨菜生產(chǎn)遍及全國14個(gè)省、直轄市,行銷日本、東南亞、歐美10多個(gè)國家。我國榨菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展經(jīng)歷了4個(gè)時(shí)期：（第1時(shí)期）壇裝高鹽榨菜一（第2時(shí)期）小包裝高鹽、加防腐劑榨菜f（第3時(shí)期）小包裝低鹽、無防

8、腐劑，工業(yè)化生產(chǎn)，噴淋隧道式巴氏殺菌技術(shù)相結(jié)合的榨菜一（第4時(shí)期）高新技術(shù)的引入,利用生物技術(shù)進(jìn)行快速發(fā)酵增香的新型冷鏈型榨菜。隨著發(fā)酵與殺菌技術(shù)的不斷提升，榨菜產(chǎn)業(yè)正蓬勃進(jìn)展。隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，醬腌菜的銷量不斷增加，每一年以25%的速度增加。而榨菜是消費(fèi)者心中和餐桌上必不可少的佐餐食物，消費(fèi)量占據(jù)醬腌菜市場(chǎng)總量的50%以上，是最為強(qiáng)勢(shì)和主流的“方便佐餐開胃菜”。尤其是美味、甜香、鮮味等小包裝低鹽保健型榨菜，還能起到保肝減肥的作用。榨菜的營養(yǎng)價(jià)值榨菜含有豐碩的營養(yǎng)價(jià)值【1】，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐碩的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，和谷氨酸、天門冬氨酸、丙

9、迄酸等17種游離氨基酸。榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；暈車暈船者在口中放適量榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒減緩；飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜能夠減緩酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。榨菜吃法多樣，包括佐餐、涼拌菜、俏茶、醒酒、做旅行食物、當(dāng)零食、供暈車暈船者利用等，因此有必要對(duì)榨菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀及其進(jìn)展前景進(jìn)行探討。榨菜的進(jìn)展趨勢(shì)依照資料查閱【2】，我國的榨菜行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)均呈現(xiàn)良好態(tài)勢(shì)，全國榨菜主產(chǎn)區(qū)散布在四川、重慶涪陵產(chǎn)業(yè)帶，沿杭州灣兩岸的浙北桐鄉(xiāng)、海寧，浙東的余姚、慈溪、上虞及浙南的瑞安龍灣等縣（市區(qū)），其中浙江前5個(gè)市栽培面積超過30萬畝,總產(chǎn)量近100萬t,

10、且產(chǎn)區(qū)種植連片集中，基地規(guī)模較大，重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)面積萬畝以上。榨菜主產(chǎn)區(qū)依托加工龍頭企業(yè)帶動(dòng)，形成了較強(qiáng)的輻射帶動(dòng)作用，榨菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值連年大幅度增加。據(jù)調(diào)查，全國直接或間接從事榨菜產(chǎn)業(yè)種植、加工、經(jīng)銷的從業(yè)人員超過70萬人，加工年產(chǎn)值接近20億元。榨菜具有專門好的進(jìn)展前景【小其緣故有黨和政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的扶植力度加大;人們生活節(jié)拍加速，對(duì)方便食物需求增加;餐飲產(chǎn)業(yè)的蓬勃進(jìn)展。低鹽度榨菜將主導(dǎo)腌制品市場(chǎng)地位，在目前國內(nèi)外開發(fā)利用的基礎(chǔ)上應(yīng)加大市場(chǎng)調(diào)查預(yù)測(cè)，增強(qiáng)深加工產(chǎn)品的研究開發(fā)。而以芥菜為原料經(jīng)乳酸發(fā)酵制得發(fā)酵類產(chǎn)品將成為市場(chǎng)主流，因其含有大量維生素C、L-乳酸易被人體吸收，蔬菜中的硝酸鹽類在乳酸存在

11、下不能還原成亞硝基【5】，因此具有保健功能，乳酸及活性乳酸菌群能增進(jìn)消化。加工成型的低鹽低酸榨菜鮮、香、嫩、脆、甜，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，食用衛(wèi)生且攜帶方便，專門是小型袋裝榨菜在我國進(jìn)展十分迅速，保質(zhì)期長，價(jià)錢廉價(jià)，是深受廣大消費(fèi)者喜愛的旅行和佐餐食物。本設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)目的與意義鑒于榨菜產(chǎn)業(yè)的各類優(yōu)勢(shì)，由此設(shè)計(jì)榨菜工藝設(shè)備選型與設(shè)計(jì)。其目的要緊表此刻以下幾個(gè)方面：第一，生產(chǎn)多種產(chǎn)品以知足產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的要求；第二，盡可能使產(chǎn)品利用方式多樣化，增強(qiáng)榨菜的加工力量；第三，在原有基礎(chǔ)上，進(jìn)一步保證榨菜產(chǎn)品的衛(wèi)生及產(chǎn)品品質(zhì)，知足市場(chǎng)需求；第四，隨著人們生活節(jié)拍的加速，知足人們對(duì)方便食物的的需求；第五，帶動(dòng)地址經(jīng)濟(jì)

12、的進(jìn)展；第六，減緩就業(yè)壓力，提高鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的生活水平；第七，隨著產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展，力求將四川榨菜推向更高的高度。本設(shè)計(jì)的意義在于：通過這次設(shè)計(jì)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，并把理論知識(shí)通過實(shí)踐提高到一個(gè)靈活運(yùn)用以解決實(shí)際問題的層次，提高咱們的創(chuàng)新能力，解決實(shí)際問題的能力，為以后走上工作職位更好的運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，發(fā)揮制造力和學(xué)習(xí)能力做好預(yù)備。同時(shí)，通過這次的設(shè)計(jì)，一方面鍛煉了咱們查閱與選擇資料的能力，另一方面也讓咱們了解到了更多國家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)政策，豐碩了咱們的課外知識(shí)。第二章工藝介紹與論證榨菜生產(chǎn)的工藝流程【6】青菜頭f脫水f腌制（前發(fā)酵）f修剪f淘洗f配料f裝壇f貯藏（后期發(fā)酵）f成品【7】青菜頭f劃塊f串

13、菜f晾菜f下架f初腌f翻池f二腌f休整f淘洗f壓榨f拌料f裝壇f后熟f成品青菜頭f清洗f第一次腌制f休整、起池囤壓f第二次加鹽腌制f休整、起池囤壓f淘洗f切料f浸泡脫鹽f壓榨f拌料f稱量分裝f真空包裝f殺菌f冷卻f成品榨菜生產(chǎn)工藝流程論證對(duì)照此三種工藝流程，可知前面兩種工藝都需通過風(fēng)干晾曬進(jìn)程，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)，由于青菜頭的收購有一個(gè)季節(jié)性因素，也確實(shí)是說，在短時(shí)期內(nèi)會(huì)收購大量的青菜頭，而風(fēng)干晾曬比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，可是由于其自身的呼吸作用等因素，收購的青菜頭不可能直接長期寄存，而且因?yàn)榻?jīng)濟(jì)本錢的關(guān)系也不可能在廠內(nèi)成立冷庫設(shè)備。還有確實(shí)是為保證其產(chǎn)品平安與質(zhì)量（亞硝酸鹽含量），借鑒一些工廠的工藝流程，因

14、此綜合多方面的考慮和資料的查閱我確信了其生產(chǎn)工藝流程，也確實(shí)是上述的第三種方式。即四川榨菜的工藝流程為：青菜頭f清洗f第一次腌制f休整、起池囤壓f第二次加鹽腌制f休整、起池囤壓f淘洗f切料f浸泡脫鹽f壓榨f拌料f稱量分裝f真空包裝f殺菌f冷卻f成品榨菜生產(chǎn)工藝流程的操作要點(diǎn)榨菜選用質(zhì)地細(xì)嫩、緊密、皮薄、粗纖維少、菜頭突起部凹溝淺小，呈圓形或橢圓形、中等個(gè)的新鮮青菜頭為原料。采收期以塊莖已膨大、薹莖即將抽出時(shí)的原料，加工成的成品質(zhì)量最好。采收要適時(shí)，保證成品質(zhì)量。剔除抽薹，有棉花包和腐臭的菜頭。腌制收購后的青菜頭需剝除莖部老皮、削去太長的根莖后進(jìn)行腌制。腌制時(shí)采納兩次加鹽的方式。第一次腌制按沒1

15、00KG菜塊加食鹽的比例進(jìn)行腌制，腌制時(shí)應(yīng)一層菜撒一層鹽，并逐層揉搓壓緊，或用腳穿有專用工作鞋）層層踩緊排氣，直至菜塊表面濕潤時(shí)止，以促使食鹽溶化并減少間隙，早晚還要追壓一次，用鹽量要下少上多，裝滿池后加蓋面鹽，一樣約需腌制3天左右。腌制脫水時(shí)刻一到,馬上起池上囤。起池時(shí)，可將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗休整邊上囤。起囤時(shí)適當(dāng)踩壓，以壓濾出菜塊的水分，通過起囤翻池既能夠調(diào)劑菜塊的干濕度，又可起到上下翻轉(zhuǎn)菜塊的作用。第二次腌制按每1OOKG菜塊加7KG食鹽的比例，將經(jīng)上囤的菜塊，一層菜塊撒一層食鹽，裝入菜池內(nèi)，進(jìn)行第二次腌制，方式同第一次腌制。腌制7天后，起池上囤休整，壓緊菜塊，濾出水分。在腌制進(jìn)程中

16、，必需嚴(yán)格踩池，維持菜塊緊密，不然間隙多，外界空氣侵入易造成微生物污染，致使菜塊表面灰白、質(zhì)地松軟，發(fā)生“燒池”現(xiàn)象。壓榨將經(jīng)淘洗的菜坯利用壓榨機(jī)壓榨脫除水分。壓榨時(shí)壓力應(yīng)均勻，避免干濕度不同過大，避免濕度大的菜塊變酸、制品風(fēng)味不正、色澤不鮮，質(zhì)地不脆等。壓榨后菜坯的含水量應(yīng)操縱在72%-74%之間，制成榨菜坯。殺菌利用巴氏殺菌，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能維持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法,此刻常常被廣義地用于概念需要?dú)⑺栏黝惒≡臒崽幹梅绞?。要緊原理：在必然溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁衍越慢；溫度越高，繁衍越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱耐冷能

17、力。巴氏消毒其實(shí)確實(shí)是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)刻處置，將其全數(shù)殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部份無害或有利、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。第三章榨菜生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)榨菜生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)【8】榨菜應(yīng)知足的技術(shù)指標(biāo)外觀呈圓球形或扁圓球形德莖瘤芥品種；莖瘤生長正常，飽滿；組織緊密，無空心，肉質(zhì)肥厚；無損傷、無黑斑、無爛點(diǎn)，無采收堆放時(shí)的太長、菜頭升溫變色、內(nèi)外稀爛;表面無明顯污物、泥沙；單個(gè)個(gè)體直徑大于7cm，重量在100g以上。應(yīng)利用不加碘的食鹽，其質(zhì)量應(yīng)符合GB5461的要求，包裝和標(biāo)簽的配料表中應(yīng)標(biāo)注未加碘食用鹽。其它輔料應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。理化指標(biāo)見表項(xiàng)目要求低

18、鹽類中鹽類高鹽類含鹽量（以氯化鈉計(jì)）/%61015水分/%總酸（以乳酸計(jì)）/%微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)大腸桿菌，MPN/100g散裝90袋裝30致病菌（系指腸道致病菌）不得檢出貯存應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，不得露天寄存保質(zhì)期自生產(chǎn)之日起不得低于6個(gè)月。測(cè)定方式鹽度測(cè)定方式樣品的前處置：將假設(shè)干包榨菜混勻切碎、研磨均勻。濾液的制備：稱取1020克（精準(zhǔn)到）經(jīng)切碎，研磨均勻的樣品，置于100ml燒杯中，用80C熱蒸餾水，移入250ml容量瓶中，滾水浴浸泡半小時(shí)后冷卻，加水至刻度,混勻。用濾紙或脫脂棉過濾，濾液備用測(cè)酸度。锘酸鉀指示劑滴定（做3個(gè)平行）：吸取試樣濾液2ml于250ml錐形瓶中，加水

19、，加3滴锘酸鉀指示劑，用硝酸根標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至剛顯磚紅色即為終點(diǎn)，記下耗用毫升數(shù)V。不褪色。同時(shí)作試劑空白一份。計(jì)算：食鹽(g/100g)=(V-V)xNX0.058452XWSx100食鹽（式中：N硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液當(dāng)量濃度;V樣品耗用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)；V0空白耗用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)容液的毫升數(shù)；氯化鈉的毫克當(dāng)量；W樣品重量；S樣品稀釋液體積，ml。酸度測(cè)定方式樣品的前處置：將假設(shè)干包榨菜混勻切碎、研磨均勻。濾液的制備：稱取1020克（精準(zhǔn)到）經(jīng)切碎，研磨均勻的樣品，置于100ml燒杯中，用80C熱蒸餾水，移入250ml容量瓶中，滾水浴浸泡半小時(shí)后冷卻，加水至刻度,混勻。用濾紙或脫脂棉過濾，濾液備用

20、測(cè)酸度。酚酞指示劑滴定（做3個(gè)平行）：吸取試樣濾液于250ml錐形瓶中，加水，加3滴酚酞指示劑，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液c（NaOH）二L滴定至粉紅色，不褪色。同時(shí)作試劑空白一份。計(jì)算：x二c（v1-v2）XXF/mX1000（g/kg）m：稱取的榨菜質(zhì)量v1：消耗試樣的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積v2:消耗空白的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積F：試液的稀釋倍數(shù)c:NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度：酸的換算系數(shù)水分測(cè)定方式樣品的前處置：將假設(shè)干包榨菜混勻切碎、研磨均勻。稱量：精準(zhǔn)稱取樣品25g置已知恒重之稱量瓶中，均勻攤開。烘烤：在100105C烘箱內(nèi)烘23h,掏出置干燥內(nèi)冷卻，稱重，直至恒重計(jì)算：A一B水分（g/100g

21、）=x100WA烘干前容器與）樣品總重；B烘干后容器與樣品總重；W取樣重量物料衡算年產(chǎn)5000噸四川榨菜設(shè)備選型與設(shè)計(jì)，產(chǎn)品合格率按（取涪陵辣妹子食物體會(huì)數(shù)據(jù)），那么實(shí)際年產(chǎn)量為5000%=噸。本設(shè)計(jì)年生產(chǎn)天數(shù)為250天，二月份由于放春節(jié)，因此只生產(chǎn)12天，在淡季天天只生產(chǎn)一個(gè)班，旺季（4、五、六、7、八、9）時(shí)天天生產(chǎn)二個(gè)班。如表：月份123456789101112生產(chǎn)天數(shù)221220222222222222202222生產(chǎn)班數(shù)221220444444444444202222那么總班數(shù)為22+12+20+44X6+20+22+22=382平均班產(chǎn)：F382=（t/班）采納100g袋裝箱，那么

22、日產(chǎn)袋數(shù)為：X1000X1000F100=133000（袋/班）每班按8h生產(chǎn)，那么小時(shí)產(chǎn)袋數(shù)為：1330008=16625（袋/h）日產(chǎn)箱數(shù)為：133000200=665（箱/日）（每箱200袋）（7）每分鐘產(chǎn)袋數(shù)為：1662560=（袋/min）產(chǎn)品經(jīng)稱重、封合、殺菌、裝箱、入庫、驗(yàn)收等損壞及不合格率等取體會(huì)數(shù)據(jù)24%,現(xiàn)取最大不合格率計(jì)算，那么每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為：三=（袋/min）。因此，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為袋/min以上。依照以上計(jì)算，定出每班產(chǎn)量為：X60X8F200=箱/班每班實(shí)際班產(chǎn)量為：X200X100F1000F1000=（t/班）已經(jīng)腌制好的菜頭胚子在菜水中掏出，由工人挑選出其

23、中發(fā)霉、發(fā)暗等不正常的菜頭。將合格的菜頭用刀修去飛皮,挑去老筋，剪去菜耳，除去斑點(diǎn)，通過清洗后進(jìn)行切分，其當(dāng)選料及切分的損耗取體會(huì)數(shù)據(jù)57%，現(xiàn)取最大損耗率7%計(jì)算，那么每班實(shí)際需要榨菜量為：F（1-7%）=（t/班）全年所需榨菜原料為X382=，為充分知足生產(chǎn)需求及生產(chǎn)調(diào)整，本設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)全年榨菜原料供給為57001。（11）輔料需求生產(chǎn)車間每班需要生產(chǎn)噸榨菜，現(xiàn)生產(chǎn)味型初步制定如下。每100KG榨菜坯，食鹽，辣椒面，花椒30-50g，香料面（香料面配比：八角45%，干姜15%，山柰15%，桂皮8%，甘草5%，白胡椒5%，砂仁4%，白芷3%。配制時(shí)，將各類配料磨成細(xì)粉，混合均勻即可。）那么每班需

24、食鹽噸，辣椒面174KG，花椒6930g，香料面（八角，干姜，山柰，甘草，白胡椒，砂仁，白芷）。（按最大量計(jì)）年耗量：例食鹽：X382X（11%）=（按1%花費(fèi)計(jì)）(12)包裝箱及包裝袋的衡算包裝箱的確信：每班需生產(chǎn)箱成品，設(shè)損耗率為1%.每班耗用包裝箱(個(gè)/班)=X(1+)=700即每班生產(chǎn)需要700個(gè)包裝箱。包裝袋的確信：設(shè)袋子的報(bào)廢率為%，每箱裝袋200袋，那么每班需要袋子數(shù)量=X200X(l+)=140631物料衡算見表如下:項(xiàng)目班耗量年耗量榨菜t5700食鹽t(按1%耗損算，下同)辣椒面kg174花椒g6930八角g干姜g山柰g甘草g白胡椒g砂仁g白芷g1)原輔料物料衡算表項(xiàng)目班耗量

25、年耗量包裝箱700267400包裝袋1406312)包裝箱及包裝袋衡算第四章設(shè)備選型與設(shè)計(jì)毛刷清洗機(jī)每小時(shí)產(chǎn)量：F8二h那么所選清洗機(jī)的產(chǎn)量需大于每小時(shí)1864kg。那么選其生產(chǎn)能力為2000kg/h。其特性參數(shù)如下：型號(hào)：C-X1500-9；外形規(guī)格:2100*980*700；功率（380v）：；加工能力：10001500kg/h。（因考慮生產(chǎn)中的機(jī)械故障等因素選用此設(shè)備兩臺(tái)）設(shè)備特點(diǎn)：該產(chǎn)品集自動(dòng)持續(xù)清洗、去砂除蟲、殺菌消毒、降解殘農(nóng)藥的技術(shù)于一身，提高清洗效率、省水率高至70%。要緊清洗蔬菜、水果留、肉類。采納該產(chǎn)品一年后就能夠夠收回投資，以后每一年能夠省下大量的開支。毛刷清洗機(jī)特點(diǎn)：一

26、、省水、省力、省時(shí)、干凈衛(wèi)生；2、不損傷蔬菜；3、效率高，占用面積小、平安靠得??；4、安裝簡單、操作簡易；五、保護(hù)方便；六、能耗低。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及工作原理：由不銹鋼外殼、高壓噴洗、消毒裝置、集水槽組成。蔬果通過噴洗裝置高壓地噴射產(chǎn)生大量氣泡，對(duì)蔬果進(jìn)行翻動(dòng)沖洗，水流循環(huán)系統(tǒng)，通過粗洗和精洗兩個(gè)進(jìn)程，有效的分離雜質(zhì)，如（泥沙、蟲卵）及降解殘留農(nóng)藥，而且原料可不能受損傷，從而達(dá)到洗干凈高、節(jié)省勞力、節(jié)水、設(shè)備性穩(wěn)固靠得住等成效。其外形圖如下：榨菜切絲機(jī)生產(chǎn)能力同清洗機(jī)，2000kg/h。其選型如下：要緊技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：scTOO生產(chǎn)能力：1000kg/h外形尺寸：730*520*955mm刀軸轉(zhuǎn)速：1

27、400r/min刀片直徑：145刀片間距：4mm（出廠時(shí)的規(guī)格，用戶能夠定做或自制其他規(guī)格的墊片）機(jī)械重量：135kg配用動(dòng)力：額定電壓：380v額定頻率：50Hz一般V帶：A1067-2本機(jī)對(duì)多種鮮咸蔬菜均能切絲、切片，并可依照需要靈活組裝刀軸零件，從而取得不同規(guī)格的片、絲。通用性廣，適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)構(gòu)新穎合理，利用維修方便。本機(jī)與蔬菜接觸部份均采納不銹鋼和無毒耐侵蝕材料制作，符合食物加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。是蔬菜加工醬菜行業(yè)較理想的加工設(shè)備。（選用2臺(tái)）設(shè)備結(jié)構(gòu)及工作原理：由電動(dòng)機(jī)、聯(lián)軸器、刀軸、刀輥組成。工作時(shí)，兩個(gè)電動(dòng)機(jī)別離通過皮帶傳動(dòng)和連軸器帶動(dòng)刀軸旋轉(zhuǎn)，需要加工的物料從上盤入料口投入，通過第

28、一組刀軸切成片，通過第二組刀輥成絲就完成加工。其外形圖如下：全自動(dòng)脫鹽機(jī)其生產(chǎn)能力同前面卩2000kg/h。其選型如下：性能特點(diǎn)：1、產(chǎn)量：1-6T/H二、履帶采納入口白色工程塑料，強(qiáng)度牢固，不變形，平安好，不卡料，傷料，防侵蝕，耐老化；3、分段進(jìn)行脫鹽/設(shè)有自動(dòng)檢測(cè)系統(tǒng)/設(shè)有自動(dòng)增氧/翻洗系統(tǒng)/保證脫鹽成效；4、設(shè)有自動(dòng)高壓清洗系統(tǒng)，保證清潔衛(wèi)生工作；五、脫鹽水量自動(dòng)操縱系統(tǒng)；六、軸承采納入口防侵蝕系統(tǒng)，雙面密封；成效：鹽度自動(dòng)檢測(cè)，可實(shí)現(xiàn)手動(dòng)/自動(dòng)調(diào)整和互換系統(tǒng)；自動(dòng)/手動(dòng)設(shè)置和操縱脫鹽值和溫度采納PLC/觸摸屏顯示；物料無損傷，無滯留，無返帶；自動(dòng)完成持續(xù)化生產(chǎn)。其外形圖如下:2A壓榨脫

29、水機(jī)【9】其生產(chǎn)能力如前，即2000kg/h。其型號(hào)為Y500Y500液壓壓榨機(jī)采納單缸液壓式起落，多桶輪換交替壓榨。操作簡單，電動(dòng)操縱，自動(dòng)壓榨；要緊用于果蔬等菜類脫水。加工效率高，平安靠得住，保護(hù)方便。是果蔬類加工行業(yè)的理想機(jī)具。也可用于藥類，其他食物類壓榨脫水加工.Y500適用于10-20噸/天產(chǎn)量用戶。可視客戶產(chǎn)量要求來定做。其結(jié)構(gòu)及工作原理：Y500壓榨機(jī)要緊由分為兩大部份：主機(jī)和壓榨桶；主機(jī)分為：機(jī)架、油缸、壓力油泵、壓蓋、電機(jī)、油箱組合而成，桶是全304不銹鋼制作，脫水成效理想。其原理為使物料在壓力作用下進(jìn)行固液分離，達(dá)到生產(chǎn)要求。其操作方式與注意事項(xiàng)：第一次利用的新機(jī)械，利用前

30、認(rèn)真清洗。開機(jī)前檢查，油箱液壓油是不是足夠。將機(jī)械放平，開機(jī)試運(yùn)行。觀看油泵電機(jī)旋轉(zhuǎn)方向（以電機(jī)標(biāo)注箭頭方向?yàn)闇?zhǔn)）；運(yùn)行正常后，按動(dòng)操作桿即可壓榨。壓榨時(shí)不可一次壓成，要依照含水量進(jìn)階壓榨，以達(dá)到成效即停。接電源時(shí)，必需查對(duì)輸入電壓（380V），將線接至空氣開關(guān)（20A）。如發(fā)生超壓違規(guī)操作沖壞油缸密封圈時(shí)，拆掉封頭后改換密封圈。其外形圖如下：&z=&tn=baiduimagedetail&word=%E6%9D%BF%E6%Al%86%E5%8E%8B%E6%BB%A4%E6%9C%BA&ie=utf-8&in=1O13O&cl=2&lm=-1&st=&pn=169&rn=1&di=1550

31、&ln=1944&fr=&fm=&fmq=_R&ic=&s=&se=&sme=0&tab=&width=&height=&face=&is=&istype=&jit=#pn169&-1&di1550&objURLhttp%3A%2F%&fromURLippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fouvijg2kw5_z%26e3Bkdk_z%26e3Bivnma_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5rAzdH3Fk7ftgotg15o-8-80ca8d0d_z%26e3Bip4s&W226&H500&T7757&S16&TPjpg拌料機(jī)其需求生產(chǎn)能力為2000kg/h。選型如下：品牌/型號(hào)

32、：亨少/HS種類：攪拌機(jī)外形尺寸：4000X1200X2400mm功率：適用范圍：果蔬加工設(shè)備、休閑食物廠設(shè)備生產(chǎn)能力：2-3t/h材質(zhì)：SUS304結(jié)構(gòu)及工作原理：電拆號(hào)電機(jī)桶體出軸口網(wǎng)口windowAD電器箱微環(huán)螯料口投料耳如下圖：其要緊結(jié)構(gòu)有電動(dòng)機(jī)、桶體、循環(huán)落料口、皮帶輪等部件。其原理為物料進(jìn)入后，電機(jī)帶動(dòng)皮帶輪轉(zhuǎn)動(dòng)，使物料上升，后由于重力作用二自由下落，如此上升下落周而復(fù)始，使物料混合均勻。真空包裝機(jī)【10】由物料衡算可得，每小時(shí)產(chǎn)量為16625袋。那么選型時(shí)生產(chǎn)能力需大于16625袋/小時(shí)。其技術(shù)參數(shù)如下：型號(hào)DZ-430PT/2真空室體積450X370X90mm工作電壓/頻率22

33、0V/50HZ熱封條數(shù)量2條電機(jī)功率極限真空度產(chǎn)品尺寸560X425X340mm熱封有效尺寸430X8mm產(chǎn)品凈重44kg真空泵抽氣速度10M3/h產(chǎn)品毛重52kg產(chǎn)品外包裝尺寸670X510X450mm生產(chǎn)周期30袋/秒兩熱封口條的中心距315mm為知足生產(chǎn)，選此設(shè)備2臺(tái)。此食物真空包裝機(jī)性能特點(diǎn)：設(shè)備全機(jī)采納304#不銹鋼機(jī)殼本機(jī)為單室雙封口透明塑鋼弧形真空室蓋單相交流電源電氣自動(dòng)進(jìn)程操縱耗能小、效率高等優(yōu)良性能結(jié)構(gòu)及6腳輪乩而板丁一汽義喜空親5,Iff平咅名.加熱蓋恭架體5上工件窒9-支抽工作原理10.搖利伐包裝墟甌殺11.拉貧河節(jié)螺栓12礁膠憑其結(jié)構(gòu)有上真空室、下真空室、機(jī)身、電氣及真

34、空系統(tǒng)幾個(gè)部份。當(dāng)機(jī)械正常工作時(shí)，使裝在真空室蓋的燕尾式密封槽內(nèi)的O行橡膠圈變行，密封真空室，同時(shí)操縱系統(tǒng)的電路被接通，受控元件按程序自動(dòng)完成抽真空、壓緊袋口、加熱封口、冷卻、真空室解除真空、抬起真空室蓋等動(dòng)作。殺菌冷卻【11】其生產(chǎn)能力需求為2t/h。那么其選型為：型號(hào)：HKLSJ-2000處置能力（T/H）:運(yùn)行速度（m/min）:蒸汽壓力：二殺菌溫度：100C之內(nèi)容積（m3）：功率（kw）:外形尺寸（m）：XX該機(jī)要緊用于對(duì)已包裝好的榨菜、泡菜、豆腐干、牛奶系列等成品進(jìn)行高溫（滾水）持續(xù)殺菌、再自動(dòng)進(jìn)入冷卻箱進(jìn)行快速冷卻。產(chǎn)品性能及特點(diǎn)：該機(jī)要緊用于對(duì)已包裝好的榨菜、泡菜、豆腐干、牛奶系

35、列等成品進(jìn)行高溫（滾水）持續(xù)殺菌、再自動(dòng)進(jìn)入冷卻箱進(jìn)行快速冷卻，以盡可能維持食物的品質(zhì)。本機(jī)集滅菌、冷卻于一體，持續(xù)、自動(dòng)生產(chǎn)，可用于袋裝、瓶裝、盒裝食物的滅菌、冷卻。其外形圖如下其要緊部件及工作原理：其要緊部件要緊有支架和驅(qū)動(dòng)裝置。巴氏殺菌機(jī)是由假設(shè)干箱體組成的隧道式噴淋殺菌機(jī)。在殺菌機(jī)隧道內(nèi)分假設(shè)干的不同溫度的噴淋水區(qū)，瓶酒持續(xù)進(jìn)入機(jī)內(nèi)，通過預(yù)熱、保溫（殺菌）、冷卻時(shí)期并達(dá)到預(yù)定的殺菌成效后又持續(xù)送出，這種設(shè)備由于殺菌時(shí)刻保證，溫控裝置又準(zhǔn)確地操縱各溫區(qū)的噴淋水溫，從而保證殺菌成效。第五章結(jié)論四川榨菜由來已久，擁有悠長的歷史，長久以來都受到人們的喜愛，老少皆宜。榨菜含有豐碩的營養(yǎng)物質(zhì)，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，和谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。而且榨菜食用方便，便于攜帶，知足了人們隨著生活節(jié)拍的加速對(duì)方便食物的需求。通過資料的查閱，了解到政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的加工也是超級(jí)支持的，和榨菜的進(jìn)展情形及趨勢(shì)，通過量方面的了解，確信了本設(shè)計(jì)的主題為榨菜的設(shè)備設(shè)計(jì)及選型。關(guān)于四川那個(gè)“榨菜之鄉(xiāng)”來講，原材料豐碩，勞動(dòng)力也充沛，因此生產(chǎn)