1、醫院食堂運營管理方案為了給醫院職工及病患、家屬提供衛生、營養、健康、便捷的就 餐服務，現對醫院食堂運營管理作如下方案。一、指導思想醫院食堂是職工在工作過程中的生活保障，在飲食平安、衛生的 前提下，以低利潤水平,高質量的服務在醫院的領導和監督下,服務好 職工及病患、家屬生活，服務好整體工作。二、運營方式醫院食堂采取自主經營，自行采購，內外兼承，獨立核算，薄利 多銷，財務審結的運營方式。三、總體經營目標1、切實保障醫院現有職工的生活，并承接病患及家屬就餐，滿足 單次 - 就餐人的需求，收費及菜譜（待定）。2、滿足醫院職工及單位包桌消費或來料加工，收費及菜譜（待 定）。3.就餐一律不收現金，醫院職工

2、實行就餐卡充值（醫院返還職工 福利：如職工充值100元卡里有200元），由財務科負責；零散就餐 人員按照消費標準實行微信支付，二維碼賬戶由財務科監管。4、采取自愿消費的生活標準，以滿足所有就餐人員的需求。收取 的食堂經營管理費用于食堂修補、設備購買、原料采購、及對外接待 等補助。5、可根據不同病患及家屬的需要制作菜譜。（如給生產的孕婦 提供營養餐，老年病患提供流質餐等）6、管理制度。為有章可循，配套的食品衛生平安、平安操作規 程、各環節崗位責任制等管理制度。7、獎勵及考核方案：由醫院定期組織人員對食堂聘用人員進行考核，可根據考核結果 給予獎勵。四、食堂管理（一）食堂人員及衛生管理1、食堂工作人

3、員分菜、打菜要公平、公正，使用文明語言，態 度和藹可親、服務周到細致；2、食堂工作人員應有良好的衛生習慣:不得留長指甲、戴戒指上 崗，工作時應穿工作服、戴工作帽、佩戴透氣口罩，工作前應用洗手 液洗手；3、進入操作間前必須嚴格按規程進行洗手消毒，由專人經常對 洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶 各種飾品；4、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、 開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線;5、所有員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證后方可 上崗，必要時接受臨時抽檢；6、嚴禁一切人員在操作間內吃食物（質檢員除外）、吸煙、隨地 吐痰、

4、亂扔廢棄物。保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老嶂螂和其 它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規定的距離。7、餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。 消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；8、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、 食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離；9、餐廳工作人員如有事請假，必須另行人員安排頂崗，不得隨 意停餐；如出現發燒、咳嗽、流行性感冒等有礙于衛生的病癥時，應 立即脫離工作崗位，找人頂崗；10、廚房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周 徹底大掃除一次；11、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常 清掃，保持

5、無蜘蛛網、無黑垢油污；12、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、物品架等應潔凈，無油垢和污垢、異味；13、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放 整齊，清潔衛生，呈現本色；14、剩余的飯菜應盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過 24小時;15、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避 免霉變；16、嚴禁使用過期或變質的原材料和食品；17、大宗物料（米、面、油、鹽、調料等）須從大型超市采購；18、每餐菜品須留樣、備檢。（二）采購管理1、采購負責人應對照一周菜譜或包桌餐計劃采購，不得隨意囤 貨和多進不易存放的食物；2、定點供應的原那么。在保證食品質量的前提下，對日常食品建

6、 立穩定的供應商，采購資金由財務科統一按按月進行結算；3、公開原那么。做好本錢核算，做到帳物相符，按月公布食堂收 支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；4、食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到薄利多 銷。（三）設備及平安管理1、食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入醫院 固定資產管理；2、放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無 故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償；3、需要更換設備，應由按醫院流程提出申請，對更換的舊設備， 由醫院進行殘值處理；4、做好平安工作（D使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事 故發生；(2)嚴禁隨帶無關

7、人員進入廚房、儲藏室；易燃、易爆物品要嚴 格按規定放置，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生;(3)食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐 膛火情、燃氣開關、餐飲設備等；(4)管理人員要經常催促、檢查，切實做好防盜工作；五、就餐管理1、就餐的職工，必須遵守就餐時間：(1)早餐： (2)午餐：一-(3)晚餐：-一不得提前下班就餐。應設置職工、病患家屬窗口，按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧， 文明就餐；保護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費；禁止在指定就餐區域外的其它場所就餐；飯后自覺清理自己的衛生，不亂倒殘羹；六、接待用餐醫院需要接待用餐，填寫就餐申請單，由食堂根據就餐中 請單

8、安排就餐，財務科安排結算。七、結算方式1、飯卡刷卡(1)采用定額消費，每餐刷卡記錄次數，每月底統計刷卡次數進 行核算；(2)外來人員:須提前到財務科交納現金購買飯卡充值后方可就 餐，財務科須提供收款憑證。八、崗位職責(-)食堂工作人員崗位職責1、負責編制每周菜譜，菜品的色香味搭配適當，營養合理；2、負責編制食堂物品采購計劃；3、負責食堂物品的出入庫管理；4、負責本工作區域內衛生及食堂整體衛生的管理；5、負責食堂各個環節的本錢控制；6、負責食堂水、電、氣等平安管理工作；7、負責為職工、病患家屬分發菜品，并進行監督就餐刷卡；8、完成交給的其他工作。（二）服務標準及規范1、嚴格遵守醫院的一切規章制度，按時上下班，遇事要請（銷）假， 堅守工作崗位，服從組織安排；2、講究職業道德，做到熱愛本職、認真負責、文明服務、主動熱 情、態度和藹、禮貌待人；3、保持儀表整潔，注重個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、 勤洗工作服，工作時要穿工作服，戴工作帽，不戴手飾，不在廚房工 作間內吸煙；4、嚴格按照預定菜譜執行，飯菜不重復，要講究色、味、形，為就 餐人員提供衛生且營養的膳食；5、保證在規定的時間開餐，并做到保熱、保鮮；6、按要求刷卡供餐，不擅自收取現金；7、保護公物，按規范合理使用食堂設備設施，并定期進行保養