1、第一章食品物流管理概述一、物流概念起源、發展及現狀.溯源：源于美國 一后勤”（最早開始、20世紀30年代），中國物流來自日本（1981 中國食品物流成立）。.中國食品四大物流圈：環渤海、長江三角洲I、環臺灣海峽、珠江三角洲物流圈。.我國物流企業：海爾物流、中遠、中外遠、中儲、廣州寶供，深圳中海物流。.跨國物流企業：美國聯邦快遞、德國郵政、丹麥馬士基，日本佐川急便。.著名企業：中集集團（CIMC ）、美國英格蘭物流公司、英格索蘭一一冷王。二、食品物流學基本概念.物流（P4） : GB/T18354-2006物流是物品從供應地向接收地的實體流動的過程。根 據實際需要，將運輸、儲存、裝卸、搬運、包裝

2、、流通加工、配送、信息處理等功能有機結合，來實現用戶要求。.物流七個R:恰當的產品、數量、質量、地點、時間、成本、顧客。JIT采購：準時化采購是一種先進的采購供應模式。它的基本思想是：在恰當的時間、 恰當的地點、以恰當的數量、恰當的質量提供恰當的物品/產品。.食品物流：食品從供應地向接收地的實體流動過程，即根據實際需要，將食品運輸、 儲存、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實現有機結合的過程。研究內容：既是食品科學的一個分支，又是物流和管理學的一個分支，它系統地探討了食品、物流、食品物流及其管理。 特點：高度的專業性、高度的特殊性。.食品物流的六要素食品流體 載體 流向 流量

3、 流程 流速.食品物流活動：食品物流所有功能實施與管理過程。食品物流活動內容：運輸、保管、包裝、裝卸和搬運、配送、流通加工、信息處理.食品企業物流組成：食品供應、生產、銷售、回收、廢棄物物流。.第三方物流（3PL）:建立在合同約定基礎上的由中間商提供的物流服務。第三方物流的提供商是為外部客戶提供物流的管理、控制等專業服務的公司。歐洲 一70%美國 58%.冷鏈：根據物品特性，為保持其品質而采用的從生產到消費的過程中始終處于低溫狀態的物流網絡。（低溫流通體系一日本）第二章食品包裝與單元集裝化（一）食品包裝概述一、食品包裝（P16）.食品包裝：采用適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以

4、使食品在運 輸和貯藏過程中保持其價值和原有的狀態。.食品包裝的功能保護食品、方便物流過程、促進銷售、提高食品價值、信息標識 二、食品包裝的種類（P17）.按包裝作用分，包裝可分為工業（運輸）包裝一大包裝、商業（銷售）包裝一預包裝。.按包裝材料和容器分：紙制品、塑料制品、金屬容器、玻璃容器包裝。.按食品包裝技術與方法分（P25）:防潮、防霉腐、防蟲、保鮮保質包裝方法。三、包裝標記與標志（P141）1.物流包裝標記：是根據物資本身的特征用文字和阿拉伯數字等在包裝上標明規定的記 號。基本標記：說明物的實體的基本情況。 運輸標記：標明起運、到達地點、收貨單位等。牌號標記：只標明物品的名稱。 等級標記：

5、說明物品質量等級的記號。.物流包裝標志：包裝標志是用來指明被包裝物資的性質和物流活動安全以及理貨分運 的需要進行的文字和圖象的說明。識別標志：分類標志、體積、收發貨和提醒注意事項指示標志：根據物品特性提出在物流過程中注意事項。警告標志：文字和圖形引起警示。.包裝和標記的區別：標記是記號（文字和數字組成）；標志是圖文（注意事項）四、食品包裝標記和標志示例（P143）（二）食品包裝技術和包裝機械一、產品包裝技法一標記外包裝技術.概念：產品包裝技法是指在包裝作業時所采用的技術和方法。.產品包裝的一般技法 對內裝物進行合理置放、固定和加固對松泡產品進行壓縮合理選擇外包裝的形狀尺寸 合理選擇內包裝（盒）

6、的形狀尺寸包裝外的捆扎.產品包裝的特殊技法/保護技術（P26）緩沖包裝技法（防震包裝技法）防潮包裝技法防銹包裝技法 防霉/防腐包裝技法防蟲鼠包裝技術（驅蟲劑） 危險品包裝技術（有毒、腐蝕性、自燃、易燃、易爆商品 ）二、包裝操作技術.充填技術；2.裝箱技術；3.裹包技術；4.封口技術；5.捆扎技術三、包裝機械的基本結構進給機構、計量裝置、傳動機構、輸送裝置、動力部件、控制系統。四、食品包裝合理化和標準化（P28）.影響食品包裝的因素 商品本身的理化特性：潮濕，銹蝕商品包裝的保護性消費者的使用方便性商品包裝的經濟性（三）集裝化與集合包裝集裝化也稱之為組合化和單元化，它是指將一定數量的散裝或零星成件

7、物資組合在一 起，這樣在裝卸、保管、運輸等物流環節中可作為一個整件進行技術上和業務上處理的 包裝方式。化零為整、托盤（P147） GB 3716-2000 idt ISO 445:1996.概念：托盤是一種用來集結、堆存貨物以便于裝卸和搬運的水平板。.分類（GB）用途：重復使用、一次性使用、專用、互換托盤。結構形狀：平托盤（單面、單面使用、雙面使用、翼型；單向、雙向、四向插入型）、柱式托盤、箱式托盤、輪式托盤、特種專用托盤。.規格：1100mmX 1100mm、1000mmK 1200mm.碼放形式：重疊式、縱橫交錯式、旋轉交錯式、正反交錯式碼放。.托盤流通：對口交流方式、及時交換方式、租賃方

8、式、租賃一一交換方式、結算交換 二、集裝箱（P152）.定義：集裝箱是集合包裝容器中最主要的形式，亦稱 貨箱“或 貨柜”。是指具有一定 強度、剛度和規格專供周轉使用的大型裝貨容器。.具備條件（P152）.分類用途：通用、專用、保溫、罐式、干散貨、平臺式、其它用途集裝箱。制作材質：鋼質、鋁合金、玻璃鋼質集裝箱。規格尺寸：1CC型箱。.標志：（1）識別系統（2）尺寸代碼和箱型代碼（3）作業標記.標記一永久標記。（P154）必備標記內容（箱主代號、順序號、核對號、最大質量和自重）自選標記內容（國家代號、尺寸代號、類型代碼）.結構：集裝箱通常是六面形的箱體。它是由兩個側壁，一個端壁，一個箱頂，一個箱

9、底和一對箱門所組成。（重要構件一角件）.集裝袋：一種柔性的、可折疊的包裝容器，稱之為軟容器用途：盛裝食品、礦砂、化工原料和產品。第三章食品裝卸與運輸（一）食品裝卸與搬運一、食品裝卸搬運概述（P90）.裝卸搬運：就是指在某一物流節點范圍內進行的，以改變物料的存放狀態和空間位置為主要內容和 目的 的活動。 具體的說包括：裝上、卸下、輸送、揀選、分類、堆垛、入 庫和出庫等活動。.裝卸搬運的特點：作業量大、對象復雜、作業不均衡、安全性要求高.裝卸搬運作業的分類（P93、P29）1）按貨物形態/裝卸搬運作業對象分：單件作業法集裝作業法：a.集裝箱作業法b.托盤作業法c.其它集裝件作業法散裝作業法：重力法

10、、傾翻法、氣力輸送法、機械作業法。2）按作業場所分類：車間、站臺裝卸、倉庫裝卸搬運3）按裝卸設備作業特點劃分間歇作業法：重程、空程一一門式和橋式起重機作業連續作業法二、食品裝卸搬運機械.裝卸搬運機械：指用來 搬移、升降、裝卸 和 短距離輸送 物料或貨物的機械。.分類（P30）:裝卸搬運車輛：叉車、搬運車、牽引車和掛車連續輸送機械：帶式、螺旋輸送機、斗式提升機、懸掛、振動輸送機械起重機械自動分揀機械（P31、167）:橫向、活動貨盤、翻盤式分類裝置、滑塊式分塊裝 置三、食品裝卸搬運組織（P91）1.裝卸機械的選擇裝卸機械的選擇應滿足現場作業為前提。減少無效搬運。裝卸機械噸位的選擇，應以現場作業量

11、、物資特性為依據在能完成同樣作業效能的前提下，應選擇性能好、節省能源、便于維修、有利環境保護、利于配套、成本較低的裝卸機械。.裝卸作業合理化措施（P32、92） 防止和消除無效作業：盡量減少裝卸次數、提高被裝卸物資的純度、包裝要適宜。選擇適宜搬運路線提高物資裝卸搬運的活性實現裝卸作業的省力化裝卸作業的機械化推廣組合化裝卸/單元集裝化.六不改善原則：不讓 等、碰、動、想、讓、寫 。 四、食品集裝箱裝卸搬運.集裝箱裝卸搬運方式：吊裝、滾裝方式。.岸邊集裝箱裝卸橋.其它集裝箱裝卸搬運設備：集裝箱跨車、輪胎式集裝箱門式起重機、軌道式門式起重 機、集裝箱牽引車和掛車、集裝箱叉車。（二）食品運輸一、食品運

12、輸概述.運輸生產的特征 運輸生產是在流通過程中完成的運輸不產生新的實物形態產品運輸產品計量的特殊性交通運輸的勞動對象十分龐雜.運輸在物流中的地位運輸是實現物資實物轉移的關鍵物資運輸對其技術、組織等工作有特殊的要求運輸費用在物流成本中占有較大的比例運輸對社會產品的需求有其特殊地位.運輸的社會功能運輸是社會物質生產的必要條件之一運輸可以創造場所效用”運輸是第三利潤源”的主要構成.物資運輸與國民經濟的關系國民經濟各部門對運輸的要求和制約：要求一一貨物的發送量、周轉量以及運輸質量上；國民經濟生產力布局越合理，產、銷聯系越緊密，則運輸量和運輸距離都會相對下降，反之則會上升。運輸對國民經濟各部門的影響：運

13、輸是聯系國民經濟各部門生產和消費的橋梁。運輸的不利，必然形成一方面有大量的生產部門或消費部門急需的生產資料和消費資料得不到 供應，一方面有大量的產品積壓，而達不到生產的目的。二、食品現代運輸方式（P34）.鐵路運輸：線路、機車、貨車、車站。 方法：整車、零擔、混裝、集裝箱運輸.公路運輸：高速、一級、二級、三級、四級公路。方法：多班、定時、定點、零擔貨物集中、拖掛運輸、直達聯運。.水路運輸：客、雜貨、散裝、冷藏、游船、液化氣、滾裝、載駁、集裝箱、內河裝船。 方法：國際航運（班輪、租船運輸）、航線、航次、客貨船運營形式、多式聯運。.航空運輸.管道運輸特點：運量大、管道運輸建設工程比較單一、管道運輸

14、具有高度機械化、有利環境 保護、管道運輸適用局限性。 形式：原油、成品油、天然氣、煤漿管道。 三、食品綜合運輸.各種運輸方式的計量與構成貨運量：各種運輸方式所擔負和完成的實際貨物運輸量。貨運周轉量：運輸貨物的數量（噸），與運輸距離（公里）的乘積。.各種運輸方式的分工的原則自然地理條件 社會經濟條件 運輸結構條件 運輸技術條件 國家運輸政策.綜合運輸體系：各種運輸方式在社會化的運輸范圍內和統一的運輸過程中，按其技術 經濟特點組成分工協作、有機結合、連續貫通，布局合理的交通運輸綜合體。內涵：綜合運輸體系是在五種運輸方式的基礎上建立起來的綜合運輸體系是各種運輸方式通過運輸過程本身來的綜合運輸體系大致

15、是由三個系統組成的要求聯系起來的其一是有一定技術裝備的綜合運輸網及其組合部系統。 其二是各種運輸方式的聯合運輸系統。其三是綜合運輸管理、組織和協調系統。.發展綜合體系意義發展綜合運輸體系是當代運輸發展的新趨勢、新方向發展綜合運輸體系是我國運輸發展的新模式發展綜合運輸體系可增強有效運輸生產力，緩解交通運輸緊張的狀況發展綜合運輸體系是提高運輸經濟效益的重要方法.國際多式聯運（international multimodal transport ）:根據一個多式聯運合同，采用 兩種或兩種以上的運輸方式， 由多式聯運經營人把貨物從一個國家境內發貨地運至另一個國 家境內指定的交貨地點。（ 海運占主導地位

16、）第四章食品保管與貯存（一）儲存概述一、倉庫分類（P42）.倉庫是儲存物資的場所，是物流活動的中轉站，是調節物流的中心。.按倉庫在社會再生產中所處的領域不同分類生產企業倉庫（原料、產品倉庫）：處在生產領域里的物資倉庫。流通倉庫（商品、物資綜合倉庫；農副產品倉庫；戰略物資儲備倉庫）：處在流通 領域的物資倉庫 一一成品、物資儲運、儲備倉庫。.按照儲存物資種類多少分類：綜合性、專業性倉庫。.按保管條件分類（P42）:普通倉庫、保溫倉庫（恒溫恒濕、冷藏庫）、特種倉庫。.按倉庫的建筑類型分類：平庫、樓庫、筒倉庫、高層貨層倉庫（自動化立體倉庫）。 二、自有倉庫倉儲與公共倉庫倉儲.自有倉庫倉儲優點：更大程度

17、地控制倉儲、 具靈活性、長期倉儲時成本低于公共倉儲。.自有倉庫倉儲缺點：局限性、投資風險大。.公共倉庫倉儲優點：不需投資資本、滿足企業對倉儲空間需求、避免管理困難、使貨 主倉儲成本降低、企業經營活動更加靈活。.公共倉庫倉儲缺點：庫存難以控制、增加包裝成本。（二）儲存技術一.倉庫布局技術：倉庫內部區域一般可劃分為生產作業區和輔助作業區。.ABC動態布局法：按物資收發狀態進行庫房內的布置規劃。.四號定位：將庫房、貨架、層數，貨位號等四者按規律編號，并和帳面統一起來的規 劃方法。.物資檢驗技術：常用的有天平與案秤、臺秤、汽車衡、軌道衡。計量設備要求：準確性，感量，穩定性，不變性。二、物資堆碼苫墊技術

18、（P61）.堆垛（碼垛）：根據食品的包裝形狀、重量和性能特點，結合店面負荷、儲存時間， 將食品分別堆碼成各種垛形。.碼垛基本形式：重疊式、縱橫交錯式、仰伏相間式、襯墊式、串連式、栽柱式、壓縫式、魚鱗式碼垛。.五五化一一一常用堆垛方法：以五為基本計算單位，根據物資的不同形狀，碼成各種 垛形，其總數均是五的倍數。.貨架儲存技術：層架、層格架、抽屜式貨架、柜式貨架、U型架、柵架、懸臂架等。.物資苫墊技術（P63）襯墊（墊垛）：在物資堆垛時，按照垛形尺寸和負重情況， 先在垛底放上適當襯墊物。襯墊目的：使食品避免地面潮氣自垛底侵入，并使垛底通風。苫蓋：在露天貨物存放物資時，為防止受雨淋、風雪及日光曝曬等

19、危害，垛上需加適當的苫蓋物。苫蓋方法：就垛、席片魚鱗、活動棚架、固定棚架苫蓋法。三、庫房溫濕度控制技術.溫濕度變化觀測：干濕球溫度計、毛發式溫濕度表、電子溫濕度表等.上下午各1次。.倉庫溫濕度控制和調節方法 （P70）:密封、通風、吸潮（空氣去濕器）四、現代倉儲技術.條形碼技術（P255） : ID代碼的一種符號，是對 ID代碼進行自動識別且將數據自動 輸入計算機的方法和手段。分為商品、物流條形碼。.復合碼：由一維條碼和二維條碼迭加在一起而構成的一種新的碼制。.自動存儲與檢索系統：計算機控制倉庫的系統。.電子數據交換系統（EDI）無紙交易（P249）（三）現代物流中心一、物流中心的類型：集貨中

20、心、分貨中心、配送中心、轉運中心、加工中心二、現代物流中心的業務和功能：訂貨、發貨進貨 發貨時的檢驗 倉庫（物流中心）內的保管、裝卸作業 場所管理 備貨作業 分揀作業三、自動化倉庫：用貨架一一 托盤系統儲存單元化的貨物，采用電子計算機控制機人工控制的巷道式起重設備取送貨物的一種新型倉庫。又稱自動化立體倉庫、高層貨架倉庫等AS/RS （Automatic Storage & Retriever System ）。（四）食品入庫與理貨業務一、食品入庫業務（P52-54）.食品接收的依據1）食品入庫：接到食品入庫通知單后，經過接運提貨、裝卸搬運、檢查驗收、辦理入庫手續等一系列作業環節構成的工作過程。

21、2）食品接收的依據：倉儲合同、入庫通知或物資入庫計劃.食品接運的方式 P52.食品入庫交接的程序 P53二、食品的入庫驗收1、驗收的作用P542、驗收的作業流程及其內容P55-57三、食品入庫中的問題處理 P57四、食品入庫及食品入庫單證的流轉P58五、食品的在庫盤點、檢查及保管損失.食品的盤點P64.食品的檢查P66.食品的保管損失P67（五）食品出庫業務一、食品出庫依據P84二、要求和形式 P84三、出庫的程序 P85四、食品出庫中的問題處理 P87五、食品出庫單證及食品出庫單證的流轉P88第五章 食品配送與配送中心（P191）一、食品配送的概念及類型.配送（GB）:在經濟合理區域范圍內，

22、根據用戶要求，對物品進行揀選、加工、包 裝、分割、組配等作業，并按時送達指定地點的物流活動。.食品配送：在經濟合理區域范圍內，根據用戶要求，對食品進行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業，并按時送達指定地點的食品物流活動。.配送定義內涵：P191.對配送進一步的認識配送是物流的一種特殊職能，是最能體現物流現代化發展的標志之一。物流的儲存、運輸等功能，無論在物流發達國家還是在物流相對落后的國家，只存在水平高低的差別；而配送在物流落后的條件下，很難得以實現。.物流配送系統：配送系統可分為作業子系統和信息子系統。.食品配送方式（P194）二、食品配送的要素與配送業務組織.要素：備貨、儲存、分揀及配貨、

23、包裝、加工、配裝、配送、運輸等。.配送業務組織（P201）三、食品配送的作業程序（P203）四、食品配送中心（P207）.配送中心的概念及功能1）概念：物流手冊一從供應者那接受各種貨物，經過倒裝、分類、保管、流通加工和情報處理等作業，然后根據用戶的訂貨要求，將貨物配齊、裝車，送交收貨人的配送設施。2）配送中心定義的理解 P2073）配送中心的功能 P208:基本功能和主要功能.配送中心的類別 P210-212.配送中心作業流程 P218-219判斷：物流和商流是緊密聯系在一起的，是不可分割的。（X）可分割物流定義中的 物品”是指最終產品。（M配送中心的所有業務都是物流作業，因此配送中心是一個純

24、物流組織。（ X）發達國家，倉庫配送已成為貨物配送主要形式，其代表了未來配送的發展方向。（X）第六章食品流通加工業務一、食品流通加工的概念及作用（P115）.流通加工：物品在生產地到使用地的過程中，根據需要施加包裝、 分割、計量、分揀、刷標志、拴標簽、組裝等簡單作業的總稱。.食品流通加工：發生在食品流通過程中的加工活動，包括在途加工和配送中心加工， 是為了方便食品流通、運輸、儲存、 銷售、顧客以及資源的充分利用和綜合利用而進行的加 工活動。.食品流通加工作用（P115-116）二、食品流通加工的類型（P116）三、食品流通加工技術（P117-137四、流通加工的要求加工和配送結合、加工和配套結

25、合、加工和合理運輸結合、加工和合理商流結合、加工和節約結合、流通加工綠色化。第七章 食品物流信息管理（一）食品物流信息概述一、食品物流信息的概念（P242）.三流：商流、物流、信息流。.信息（消息）：生活主體同外部客體之間有關情況的消息.信息科學：關于信息的形態、傳輸、處理和存貯理論的學科。.食品物流信息：食品物流活動進行中產生及使用的必要信息，它是食品物流活動內容、形式、過程以及發展變化的反映。.食品物流信息的流動（見圖）.食品物流信息的組成（P243）物流系統內部信息物流系統外部信息二、食品物流信息的特點.信息量大、分布廣2信息動態性強3信息種類多4信息的不一致性三、食品物流信息的作用（P

26、242-243）.交易功能（交易活動功能）.控制功能（業務控制功能）.決策功能.戰略功能四、食品物流信息的種類（P243）.按物流信息溝通聯絡方式分：口頭信息、書面信息。.按信息的來源分：外部信息、內部信息。.按照物流信息的變動度分：固定信息、流動信息。.按信息作用不同分：計劃信息、統計信息、作業信息、支持信息。（二）食品物流信息系統一、食品物流信息系統概念概念：把食品物流與食品物流信息結合在一起形成一個有機的系統，通過計算機技術 講輸入的原始數據進行處理后輸出對管理工作有用的信息的一種系統。二、食品物流信息系統的功能功能：數據的收集與錄入、信息的存儲、信息的傳播、信息的處理、信息的輸出三、食品物流信息系統的構成 P246.食品物流信息系統的組成要素：硬件、軟件、數據庫與數據倉庫、相關人員、物流企 業的管理制度、規范流程及管理思想與理念。.食品物流信息系統的總體結構：應用軟件、實用軟件、系統軟件、數據庫、管理思想 與理念、管理制度及規范、硬件。（管理、采購、庫存、生產、銷售、財務子系統） 四、食品物流信息系統的特性 P248特性：可得性、精確性、及時性、以異常情況為基礎的物流信息系統、靈活性、適當形 式化。五、食品物流信息系統的收集與傳遞.電子數據交換 EDI （P249）無紙貿易：有單對多 EDI系統和增值網兩種類型。.電子訂貨系統 EOS