1、食用菌工廠化栽培課程教學大綱 一、課程基本信息英文名稱Industrialized cultivation of the edible fungi課程編號180140100課程類型專業必修課課程學分2學分/2學分課程學時36學時/36學時適用專業農學（食用菌方向）專業（本科）先修課程食用菌機械設備與原理后修課程珍稀食藥用菌人工馴化學課程負責人課程團隊、二、課程性質與定位食用菌工廠化栽培是一門食藥用菌專業學生的重要專業課。它與食用菌栽培學、食用菌機械設備與原理、食用菌病蟲害等課程密切相關，又于食用菌育種學、菌種學等其他課程有相互關聯。本課程的學習首先可以為專業其他課程打下良好基礎，同時，在生產實

2、踐中能夠掌握食用菌工廠化各個栽培環節的相關知識，學習現在工廠化栽培食用菌（金針菇、真姬菇、雙孢菇、杏鮑菇）的工藝流程，提高學生的動手能力，也有效的保證了在未來指導和引領食用菌生產時的科學性和創新性。本課程主要分為課堂教學和社會實踐。基本內容包括學習掌握食用菌工廠化各個栽培環節的相關知識，明確食用菌工廠化生產在食用菌產業中的地位，了解食食用菌工廠化生產的發展歷程和主要內容。培養學生具備獨立指導食用菌工廠化生產的能力，為學生進入工作崗位奠定基礎。三、課程目標知識目標通過本課程的學習，使學生了解我國食用菌工廠化栽培的發展現狀；掌握在食用菌工廠化主要栽培的品種及其栽培技術。2、能力目標學習食用菌工廠化

3、栽培意義讓學生切實明白食用菌產業中的作用，能夠獨立指導食用菌工廠化生產的能力，并掌握常規食用菌工廠化栽培的技術工藝，增強食用菌生產實踐的能力、增強學生分析和解決問題的能力。3、素質目標通過對食用菌工廠化栽培的學習，并掌握常規食用菌工廠化栽培的技術工藝，能夠獨立指導食用菌工廠化生產的能力，增強食用菌生產實踐的能力、增強學生分析和解決問題的能力。為學生進入工作崗位奠定基礎。四、主要內容和要求第一章 緒論【目的要求】1、了解食用菌工廠栽培現狀；2、了解食用菌工廠化栽培產業中的地位；【教學設計建議】多媒體教學結合文獻介紹食用菌工廠化栽培發展歷史。【講授內容】1、食用菌工廠化栽培的發展概況。2、食用菌工

4、廠化栽培在食用菌產業中的地位。第二章 食用菌工廠化栽培基礎【目的要求】了解實現食用菌工廠化栽培條件。【教學設計建議】多媒體教學。【講授內容】1、食用菌企業選址于布局。2、木腐菌類栽培原料與輔料。3、栽培料的配制與攪拌。4、滅菌、冷卻與接種設備與工藝。5、培養庫的構筑與設備。6、培養，包括培養過程與環境控制。7、出菇庫的構建與設備。第三章 食用菌工廠化栽培菌種的制作【目的要求】1、掌握食用菌工廠化栽培-固體菌種的制作；2、掌握食用菌工廠化栽培液體菌種的制作；3、了解國外食用菌工廠化栽培企業菌種的生產過程。【教學設計建議】多媒體教學實踐教學相結合。【講授內容】1、固體菌種的制作，包括木屑菌種、枝條

5、菌種、麥粒菌種的制作工藝。2、液體菌種的制作，包括液體發酵罐菌種、固體液化菌種的制作工藝。3、液體菌種應用及保藏方法。第四章 木腐食用菌工廠化栽培技術【目的要求】1、掌握工廠化栽培的主要木腐食用菌栽培品種；2、掌握工廠化栽培的主要木腐食用菌栽培品種的栽培技術；3、掌握木腐食用菌工廠化的問題與討論；【教學設計建議】多媒體教學結合生產視頻。【講授內容】1、中國香菇代料菌棒設施化栽培技術。2、日本、韓國及中國工廠化香菇菌床栽培技術。3、中國金針菇袋式栽培技術。4、日本金針菇工廠化栽培技術。5、中國杏鮑菇栽培技術。6、韓國杏鮑菇栽培技術。7、真姬菇設施化栽培技術。8、日本真姬菇工廠化栽培技術。9、中國

6、滑菇栽培技術及日本滑菇工廠化栽培技術。10、黑木耳代料栽培技術。11、猴頭菇長棒袋式栽培技術。第五章 草腐生食用菌工廠化栽培技術【目的要求】1、掌握工廠化栽培的主要草腐食用菌栽培品種；2、掌握工廠化栽培的主要草腐食用菌栽培品種的栽培技術；3、掌握草腐食用菌工廠化的問題與討論；【教學設計建議】多媒體教學結合生產視頻。【講授內容】歐洲雙孢菇栽培設施與栽培工藝。第六章 采收與包裝【目的要求】1、掌握不同食用菌采收的工藝2、掌握不同食用菌包裝的工藝【教學設計建議】多媒體教學【講授內容】1、不同食用菌采收的工藝2、不同食用菌包裝的工藝五、教學條件為完成課程目標的要求，以學生基礎知識的掌握和創新能力培養為

7、主線，設置多媒體教學設備將枯燥的知識傳授給學生，驗室面積及實驗儀器設備能夠滿足培養方案中實踐環節內容的要求，并且有設施完全的實訓基地，可以保證學生生產實踐安全順利進行，能夠培養學生的思考能力、動手能力和創新能力。以符合本學科的認知規律和滿足主要技能訓練的需要。六、學時分配建議表理論教學內容學時第一章 緒論2第二章 食用菌工廠化栽培基礎4第三章 食用菌工廠化栽培菌種的制作2第四章 木腐食用菌工廠化栽培技術20第五章 草腐食用菌工廠化栽培技術6第六章 采收與包裝2合計36七、實施建議1、教學組織教學過程中綜合運用多種方法，以學生的興趣為先導將課程內容講解透徹。以多媒體講授方法為主要手段，適當結合課

8、堂練習、討論等形式，采用實物演示、具體案例分析、動畫及視頻資源將本課程知識具體而直觀的傳授給學生。課后的習題和思考題可根據具體學時數和教學內容適當選擇，以學生課后獨立完成為主，教師適當批改。在參考教材的基礎上，充分利用校內外的實驗室培養學生將理論應用于實踐和解決具體問題的能力。同時通過講解最新的文獻，將本領域的發展方向和最前沿的科研進展介紹給學生，開拓其國際化視野、培養其具自主獲取知識的習慣和能力并其進一步深造打下堅實的基礎。2、教材選編由于食藥用菌專業現在僅有幾所大學設有，沒有統編教材，所以教學是按照與實踐相結合以及適度的原則選取相應的教學內容，全面的闡述了食用菌機械設備基本知識，并食用菌生

9、產實踐結合起來，使教材更具有實用性。3、教學團隊教師團隊成員具有相關專業博士學位或高級職稱，并且具有較高的專業理論水平，同時團隊成員教學經驗豐富，責任心強，使教學質量得到保證。4、教學評價本課程根據對學生的培養目標的要求進行期末閉卷考試和平時成績相結合的考核方法，課后的習題和思考題可根據具體學時數和教學內容適當選擇。成績評定以期末閉卷考試成績占70、平日成績占30的比例綜合評定。平時成績包括作業、考勤等各環節綜合考評。5、教學資源為滿足培養目標的要求，本課程包含課外實踐，使學生加深對理論知識的理解，通過一些本學科經典的實驗，使學生掌握食用菌工廠化栽培技術，并且能夠獨立指導常規食用菌工廠化栽培的食用菌生產。同時通過實踐課程的學習，驗證和鞏固課堂所學的理論知識，利于學生動手能力、自主實驗能力、綜合能