1、-本頁為預覽頁PAGE14-本頁為預覽頁-本頁為預覽頁22春學期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）當今飯店業在線作業-00002第1題. 當今飯店業面臨的一個最嚴重的問題都是()。選項A：工人質量下降選項B：離職率高選項C：工資成本增加選項D：勞工短缺參考答案：D第2題. （）是員工使用的書面申請單，上面標明領料人的姓名，領料的種類、數量和每種物品的價格。選項A：出庫單選項B：采購清單選項C：采購明細單選項D：領料單參考答案：D第3題. （）是我們用來評價事情對錯的一系列道德原則和價值觀。選項A：道義選項B：道德選項C：倫理選項D：契約參考答案：B第4題. 依據德魯克的理論

2、，管理者由五項基本任務：()；組織；激勵和溝通；評估績效以及開發人力資源。選項A：制定目標選項B：團隊建設選項C：開發人力資源選項D：創造和協調參考答案：A第5題. （）規定了經營者向業主提供的報告的種類和報告的頻次。選項A：報告要求條款選項B：確認條款選項C：確認條款選項D：經營期限條款參考答案：A第6題. 現代航游業誕生于()，先后成立了挪威加勒比郵輪公司、皇家加勒比郵輪公司、公主郵輪公司和嘉年華郵輪公司。選項A：20世紀40年代選項B：20世紀50年代選項C：20世紀60年代和70年代選項D：20世紀80年代參考答案：C第7題. （）通常專門為節假日和特殊活動，或者為特殊的團體客人設計的

3、。選項A：固定菜單選項B：周期菜單選項C：標準食譜選項D：特別菜單參考答案：D第8題. 人們往往會選擇在大型連鎖飯店工作，下面哪個不是選擇在大型連鎖飯店工作的原因（）選項A：較好的培訓選項B：更多的創新機會選項C：較好的福利選項D：更多的提升機會參考答案：B第9題. 與飯店經理有所不同，俱樂部經理還必須處理員工雇用、培訓、解雇及()。選項A：解決沖突選項B：建立服務標準選項C：推廣營銷選項D：制定計劃參考答案：B第10題. 成功的飯店公司的管理部門集中大量的精力制定服務質量標準，通過培訓將這些標準傳授給員工，并且評估（）。選項A：員工績效選項B：員工表現選項C：員工薪酬選項D：員工潛力參考答案

4、：A第11題. 會議策劃程序包括三個部分：會議計劃、選擇會議地點和()。選項A：選擇會議時間安排選項B：選擇會議活動安排選項C：會議的日程安排選項D：選擇會議場所參考答案：D第12題. SWOT分析其中S代表優勢、W代表弱勢、O代表機遇、T代表（）。選項A：挑戰選項B：威脅選項C：競爭選項D：趨勢參考答案：A第13題. 尋找工作的3個重要的技巧是（）選項A：深入地了解應聘的公司、準備一份好的個人簡歷、得體的面試禮儀選項B：深入地了解應聘的公司、準備個人資料、面試的準備選項C：準備一份好的個人簡歷、面試時著裝得體、面試時舉止得當選項D：準備一份好的簡歷、面試的守時、面試的禮儀參考答案：C第14題

5、. 俱樂部經理和飯店或者餐廳經理工作的相似之處是為了達到經濟目標，每個經理都必須管理()。選項A：運營選項B：員工的雇傭、培訓、解雇選項C：管理物理設施、員工和服務工作選項D：服務流程參考答案：C第15題. 優質服務是（）選項A：顧客喜歡什么，服務人員就提供什么樣的服務選項B：按照顧客們的希望和預期去滿足他們的需要選項C：按照顧客們的要求去滿足他們選項D：服務人員按照自己喜歡的方式去滿足顧客們的需要參考答案：B第16題. 成功的（）的客房出租率和房價均高于其他類型的飯店。它也是成本最高的飯店。它每間客房的平均員工人數比較多。因此，其工資成本也高于其他類型的飯店。選項A：城市中心飯店選項B：度假

6、飯店選項C：郊區飯店選項D：獨立飯店參考答案：B第17題. （）也稱為靜態菜單，通常使用數月或者更長的時間之后才變換內容。選項A：固定菜單選項B：周期菜單選項C：標準食譜選項D：特別菜單參考答案：A第18題. （）是完成一項任務所需的具體的、一步一步的程序。選項A：工作描述選項B：工作明細選項C：工作目錄選項D：工作職責參考答案：B第19題. （）希望飯店能夠提供私密會議室和專用就餐設施。選項A：商務旅行者選項B：公司團體客人選項C：會議團體客人選項D：航空公司的客人參考答案：B第20題. 由一家公司管理的多家俱樂部及獨立的城市俱樂部和鄉村俱樂部，互相之間都有各種類型的()，因此他們的會員外出

7、旅行時可以使用同類俱樂部的設施。選項A：互惠協議選項B：會員卡選項C：代理服務選項D：有償服務參考答案：A第21題. 成功的餐館企業家新建一家餐館應遵循以下哪幾個步驟()。選項A：選擇餐館的位置選項B：制定餐館的選址選項C：重視潛在顧客的需要和偏愛選項D：規劃餐館的未來盈利空間參考答案：A,B,C第22題. 沃爾特迪士尼公司為接待服務公司如何始終如一地提供最佳服務提供了一個案例。迪士尼公司的基本服務要點包括：()。選項A：安全選項B：禮貌選項C：展示選項D：效率參考答案：A,B,C,D第23題. 前臺工作人員的職責包括()。選項A：為客人辦理入住登記選項B：歡迎問候客人選項C：打掃客房選項D：

8、更換客房的布草參考答案：A,B第24題. 飯店的總經理是飯店的主要經營負責人。他的職責包括()。選項A：制訂飯店的市場營銷計劃和預算選項B：負責飯店財務的運行狀況選項C：聘用和解雇員工選項D：參加與工會的談判參考答案：B,C,D第25題. 公司團體客人都希望飯店提供下面哪些服務或者設施()。選項A：飯店提供私密會議室選項B：便捷的客房服務選項C：專用的就餐設施選項D：舒適的客房參考答案：A,C第26題. 下面哪些部門是飯店中最主要的收入中心()。選項A：客務部選項B：餐飲部選項C：電信部選項D：特許經營、出租、傭金參考答案：A,B第27題. 標準菜譜作用有()。選項A：減少食品的浪費選項B：制

9、定餐館的選址選項C：減少顧客投訴的一種方法選項D：精確地計算出制作各種菜單項目的成本參考答案：A,B,D第28題. 新餐館的經營者必須準確地估計所需資金用以維持餐館的正常經營。以下哪些費用包括在所需資金中()。選項A：食品費用選項B：推廣費選項C：人工費用選項D：固定經營費用參考答案：A,C,D第29題. 在飯店或餐館這類服務行業中，與顧客打交道的所有人員都是服務產品中不可分割的部分，他們通常是決定各個飯店之間的服務質量差別的主要因素，。這些人員包括：()。選項A：當地的居民選項B：其他顧客選項C：飯店或餐館的推廣者選項D：飯店或餐館的員工參考答案：B,D第30題. 在飯店中，下面哪些人員具有

10、人際關系的技能并且擅長與人打交道()?選項A：審計員選項B：廚師長選項C：總經理選項D：銷售經理參考答案：C,D第31題. 餐館的環境氛圍起到了下面哪些作用是()。選項A：提高顧客對食物的滋味感選項B：引導顧客挑選餐館選項C：營造餐館的氛圍和基調選項D：突出餐館的主題參考答案：A,B第32題. 人們旅行的原因可以分成五大類，下面哪些屬于這五大類()。選項A：娛樂選項B：文化選項C：健康選項D：商務選項E：一切營利性行為參考答案：A,B,C,D第33題. 建立一家新飯店之前，需要以下哪些步驟的工作()。選項A：確定飯店的類型選項B：選擇飯店的位置選項C：進行可行性研究選項D：籌措資金參考答案：B

11、,C,D第34題. 精明的餐館經營者在設計菜單時應遵循的基本規則包括()。選項A：提供顧客需要的東西選項B：使用標準食譜選項C：要考慮設備的情況選項D：提供多樣化和平衡的菜單參考答案：A,B,C,D第35題. 一份簡歷通常包括以下哪些內容()?選項A：資格簡介選項B：技能和經驗的展示選項C：證明人選項D：教育背景的介紹參考答案：A,B,D第36題. 有效的控制是餐館根據客人的需要和企業的目標制定的標準的結果。選項A：對選項B：錯參考答案：A第37題. 成功的公司為每一個市場細分都制定了服務戰略，并且堅持這種服務戰略。這些公司要求公司的每個員工都了解公司銷售的產品，都了解公司的產品銷售給誰。選項

12、A：對選項B：錯參考答案：A第38題. 經理們懂得回頭生意的重要性，而員工未必懂得。以服務為主的公司應該激勵、培養和授權員工把公司當做自己的企業。選項A：對選項B：錯參考答案：A第39題. 營養意識已經極大地改變了客人評價菜單的方式。新鮮度已經成為菜單項目的一個最重要的屬性。選項A：對選項B：錯參考答案：A第40題. 多數情況下，飯店的食品和飲料的質量極大地影響著客人對某個飯店的看法，還影響著客人是否再次光臨。選項A：對選項B：錯參考答案：A第41題. 協會會議的一個重要特征是其時間周期；另一個重要特征是不需要很大的展覽空間。選項A：對選項B：錯參考答案：B第42題. 使用廣告的一些有利因素包

13、括：明顯的競爭優勢、獨特的定位和細分的市場。選項A：對選項B：錯參考答案：A第43題. 解決旅游業帶來的一些問題的答案之一是發展生態旅游。選項A：對選項B：錯參考答案：A第44題. 銷售部經理負責制訂和執行市場營銷計劃和預算，同時還負責公司客戶的帳戶，并可能與廣告和公共關系代理公司合作。選項A：對選項B：錯參考答案：B第45題. 飯店業是提供短期或者過渡性住宿和飲食的服務企業。選項A：對選項B：錯參考答案：A第46題. 今天消費者的旅游動機受三個關鍵價值觀的影響：自我創造性、個人本真性和優勢的無形性。選項A：對選項B：錯參考答案：A第47題. 客人、環境氛圍和優質服務這三個因素是餐館取得成功的至關重要的因素。選項A：對選項B