1、Word - 3 -西餐廳規(guī)章制度 芳草地西餐廳簡(jiǎn)易規(guī)章制度 1、 提前五分鐘到崗，了解當(dāng)天餐廳的缺銷品種和特殊推介。 2、 不得擅離工作崗位，假如的確有事要離開，應(yīng)事先告知值班經(jīng)理，經(jīng)同意后方能離開并且時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)10分鐘。 3、 不得在任何地方閑游、談天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。 4、 不得在芳草地西餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所說(shuō)方言，客人要求除外。 5、 不得在吧臺(tái)或餐廳任何一個(gè)惹眼的地方長(zhǎng)談；不得聚堆談笑，有事交代要簡(jiǎn)短明白。 6、 不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡(jiǎn)短、快捷的解決問(wèn)題，不要講多余話。 7、 當(dāng)班期間，不允許做任何私事，、會(huì)友、購(gòu)物、看書報(bào)、換制服。 8、

2、站立服務(wù)姿態(tài)要端正，正確的站立姿態(tài)是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。 9、 在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺(tái)，吧臺(tái)及備餐柜上。 10、 不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動(dòng)作。 11、 假如在餐廳里打噴嚏應(yīng)頭背對(duì)方，用雙手捂住鼻子，過(guò)后輕聲說(shuō)：“對(duì)不起”。 12、 營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁拒客，并要熱忱接待客人。 13、 自覺遵守餐廳的服務(wù)操作規(guī)程和使用規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)。 14、 工作中有問(wèn)題要照實(shí)匯報(bào)狀況，不得隱瞞事實(shí)真相。 15、 愛惜公物，留意操作，如有損壞準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。 此處隱蔽12132個(gè)字

3、進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人微小的動(dòng)作或表情以發(fā)覺客人的需求，并馬上上前主動(dòng)詢問(wèn)或進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)的服務(wù)）。 16、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時(shí)催菜或者請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨便下催菜單。 17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需準(zhǔn)時(shí)通知主管。 18、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)上級(jí)。 19、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并精確核對(duì)賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺(tái)。賬單，賬單夾必需潔凈無(wú)污漬，唱收賬單必需清楚，不得有“飛單”行為。 20、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不得忽視怠慢，必需善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時(shí)詢問(wèn)客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。 21、客人離開前主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上交，不行私自公開。 22、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用托盤進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨便放置。 23、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。 24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨便擺放，小餐具物品必需特殊放置。 25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必需內(nèi)容清楚，不得忘填或者漏填。 26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面