濾酒過程的避氧_第1頁
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文檔簡介

1、啤酒過濾中的避氧問題一一、啤酒中含氧量的計(jì)算 空氣的密度為1.239kg/m3，空氣中含氧量體積分?jǐn)?shù)為20.93%，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為23，01%,那么，1m3空氣中氧氣量為： 1m3 1.239kg/m3 23,01%=0.285kg 300g即1L空氣中氧氣量約為300mg，在0.15MPa下氧含量為： X=1.5kg 1.0kg 300mg=450mg 若1L空氣被混入450L酒液中，則 溶氧量為1mg/L .一再比如標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定清酒溶解氧為70ppb(ug/L)以下，每罐清酒以23KL計(jì)，那么氧含量為：23KL 1000 70 ug/L =1610000ug=1.6g.二、濾酒過程可能與空氣接觸的

2、地方以及防止措施41、保證正確合理的管道流向檢查管道、閥門是否有氣室現(xiàn)象，如有應(yīng)立即改造，否則會(huì)增加啤酒的溶解氧；其次要每天檢查管道是否有漏氣現(xiàn)象。52、從發(fā)酵罐出口開始到灌酒過程，一切都要保證密封完好，如有跑冒滴漏，表面看是外漏，實(shí)際它因負(fù)壓原因不斷在吸氧。63、降低脫氧水的氧含量脫氧罐的真空度要保持在-0.08MPa以下；CO2N2純度保持在99.9%以上，壓力0.4MPa以上；定期校驗(yàn)溶氧儀，防止傳遞錯(cuò)誤信息；水壓保持在0.30.4MPa；74、排除濾酒管道及過濾機(jī)的空氣 濾酒前，用脫氧水通過管道并打開末端閥門，待脫氧水流出約810秒后關(guān)閉閥門，再通過酒泵引入過濾機(jī)，打開過濾機(jī)末端各閥門，直至無氣體時(shí)，再進(jìn)行預(yù)涂和濾酒。85、做好預(yù)涂工作 預(yù)涂時(shí)要用脫氧水進(jìn)行調(diào)漿，整個(gè)過程中要無氣泡現(xiàn)象，如有要通過過濾機(jī)的排氣口排凈。補(bǔ)土缸要加入酒液或脫氧水進(jìn)行調(diào)漿，并從底部通入CO2或N2進(jìn)行保護(hù)。966、清酒罐含氧量的控制用純度為99.9%以上的N2/CO2先對(duì)空清酒罐進(jìn)行排空，在按規(guī)定要求進(jìn)行備壓；清酒罐灌裝完畢后，不要泄壓，應(yīng)進(jìn)行帶壓洗滌，防止空氣進(jìn)入；107、關(guān)注發(fā)酵液的溶氧 正常情況下，待濾酒溶氧很低，甚至可忽略不計(jì)，若發(fā)酵罐存在漏氣現(xiàn)象，就需要特別注意，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。118、酒頭、酒尾及回收酒的控制

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