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文檔簡介

1、第PAGE3頁共NUMPAGES3頁2022年小學食品衛生安全防疫制度1、食品衛生防疫制度是加強校園環境衛生整治，衛生防疫知識教育，嚴把食品衛生關，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。2、學校的食堂必須按照“食品衛生法”、市衛生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業人員身體健康，并定期進行身體檢查等，確保食品衛生的安全。3、食堂要建立“衛生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。4、大力加強衛生防疫知識教育，將衛生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛生防疫知識教育。5、學校在當地衛生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作。6、學校食堂必須辦理有效的衛生許可證，工作人員必

2、須配證(健康證)上崗。7、杜絕采購三無產品和過期腐爛變質的食品，原材料采購必須索要相關證件，特別是衛生許可證。8、必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存_小時，并作好相關記錄。9、廚房專人專管，物卡相應。非管理人員禁止入內。10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。11、按規定進行操作，生熟必須分開(包括儲藏)。12、依法辦事(食品衛生)，獎罰分明，層層落實責任，各負其責。2022年小學食品衛生安全防疫制度（二）學校食堂應根據設置的崗位建立崗位責任制，與食品衛生管理制度及衛生管理組織結構共同形成食品衛生保障系統。食品衛生崗位責任制的主要內容如下：一、主管校長崗位責任制：

3、1、負責全校食堂的食品衛生與安全；2、檢查學校食堂執行食品衛生法；3、及時調研和了解學校食堂工作狀況，發現問題及時處理；4、協調處理食品衛生投訴事件；5、發生食物中毒突發事件，立即趕赴現場，協調解決各種問題。二、學校食堂負責人崗位責任制1、認真學習貫徹食品衛生法、學校食品中毒事故行政責任追究暫行規定；2、每周對各項衛生管理制度及食品衛生崗位責任制的執行情況，進行一次檢查，每次檢查有記錄；3、及時解決學校食堂出現的各類問題，并向主管校長匯報；4、發生食物中毒突發事件，立即保護好現場，積極組織對病人進行搶救。5、處理食品衛生投訴事件；三、廚師崗位責任制：1、安排制定菜譜；2、提出食品原料采購建議；3、檢查食品原料的是否新鮮；4、檢查菜品的烹調過程是否規范；5、檢查食品貯存是否生熟分開，并符合食品貯存的基本要求；6、上班前檢查廚房工作人員的個人衛生符合規定，對不符合規定的人員提出處理意見。四、采購員崗位責任制：1、嚴格執行食品衛生法和食品采購驗收制度，；2、采購各類食品原料應新鮮；3、采購定型包裝食

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