1、歲月靜好咖啡廳調研報告前言近幾年，我國經濟的飛速發展，人們生活水平的提高，大學生的消費水平也 隨之提高。 在高校， 許多大學生喜歡在課余時間到咖啡廳等飲品店聊天、 討論或 寫作業。大學生成為了這類店的主要消費群體， 由于我校周邊飲品店眾多， 競爭 日趨激烈，品種形式多樣， 飲料市場變成了典型的賣方市場， 店家將如何面臨著 嚴峻的市場呢？就這些問題，我小組展開調研。調查目的： 了解學校周圍飲品店的經營現狀與存在問題， 通過分析提出建設性意 見。調查對象：歲月靜好咖啡廳 調查方法：實地訪問法 問卷調查法 調查組員：劉暢 馬冬青 周雪蓮 許彭企業介紹成立時間： 2012年 9月初；成立背景：大學生自

2、主創業；小店規模：約莫 50m2，分為兩個樓層開張所需費用：轉讓費 +裝修花費大約 12 萬人民幣； 店面地理位置：重慶市北碚區天生路 2 號天生麗街二樓； 經營理念：以優質的服務，優良的質量，優雅的環境打動顧客企業愿景、使命與戰略目標分析愿景實現基本盈利， 通過宣傳和服務擴大企業的知名度， 力爭多開幾家連鎖店。 打 造出屬于自己的品牌，進一步擴大知名度使命為顧客提供最好的產品和最好的服務，讓每一位顧客賓至如歸戰略目標經濟目標：近期內（ 13 年）獲得基本的盈利盈利之后能夠帶動口碑，可以有較 好的知名度發展，通過宣傳和盈利的逐步增多，逐步使企業的盈利率穩定下來。 能力目標：本著質量至上， 服務

3、周到的理念， 提高企業的綜合能力不斷研發新產 品，增加產品種類，吸引顧客，加大宣傳力度，關注供應鏈每一個環節。 社會目標：提高產品價值，降低產品價格，改善服務水平，提高顧客忠誠度適時 給員工福利，提高薪資水平，贊助校園活動，代金券、打折商品、會員卡、生日 送點心等一系列活動。歲月靜好咖啡廳經營狀況分析品種多樣、注重休閑特色大學生是咖啡廳的主要消費對象， 因此銷售產品的口味多為適合年輕人口味的 奶茶、水果冰涼茶、咖啡飲品等。紛繁的種類帶來的多種口味，滿足了年輕人推 陳求新、追求個性的消費特點。穿衣能體現一個人的品味、一個人的性格，那么 不同的飲品更是體現出個性的色彩以及對品質生活的要求。咖啡廳位

4、于商業區 中，但是店面位置處于角落，外部環境較為安靜，內部環境較為優雅。低投入、薄利多銷據對飲品店老板的調查， 飲品店投入成本在 15000元到 2 萬不等，相較其他餐 飲業投入較少，承擔的風險較低，入行門檻低。從生產成本支出來講，除了餐飲 店面日常的店面支出如水、電、氣，產品標簽，廚房用具等等，主要生產設備只 有兩種，包裝機器與制奶機，價格在 500 到 600 元之間。從制作工藝來講，容易 上手、制作流程簡單快速， 制作環節可引起的食品安全問題較低。 從人力資源來 看，奶茶店受其經營規模的限制、 制作流程難易度等判斷， 投入人力較其他經營 種類是極小的，一般不超過 5 人。而老板充分利用了

5、學校資源，通過雇傭學生， 大大降低了人力資本， 據了解，雇傭 3 個大學生才相當于一個全職員工的薪酬待 遇。從價格來看，學校周邊飲品店價格均在 7到 15元不等，適合學生的消費水 平。總的來看，飲品店通過“低投入” ，走“薄利多銷”路線，最后實現總體的 “高回報”的“曲線救國”思路，是飲品店盈利的主要方式。43 傳統營銷策略締造口碑通過實際調查， 大學生在前往消費的飲品店過程中， 多為結伴而行。 店面有自 己固定的消費群體。 這充分說明店面在塑造本店口碑方面做到一傳十、 十傳百的 效果。不過，店面的營銷策略并沒有特色，依舊是傳統的銷售方式。店面通過制 作自己特色的廣告，主題突出價格、飲品功能，

6、將自己的特色融入宣傳單頁，通 過夸張的效果，吸引消費者眼球， 即適合大學生群體的低價策略、 突出產品功能、 特色飲品的產品策略、 通過累計消費推出打折， 贈飲的方式的促銷策略。 銷售渠 道僅僅通過張貼在門口的廣告， 吸引過往路人的店鋪營銷。 在這之中， 通過雇傭 學生為其打工， 讓學生了解本店的特色文化， 經營理念， 倒是為本店飲品銷售起 到了口碑營銷的作用歲月靜好與同類行業的比較關鍵因 素權重歲月靜好卡卡避風塘七杯茶樓尾茶飲評分加權 分數評 分加 權 分 數評分加權 分數評分加權 分數評分加 權 分 數產品質 量43214內部環 境432142233222233價格競爭力23342市場份 額

7、21241總計評分值涵義： 1弱， 2次弱， 3次強， 4強。在 CPM分析中，可以看出， 歲月靜好咖啡廳在總體實力上而言。屬于中等 水平，由于剛開業不久，所以在財務方面有點欠佳，需要盡快收回成本。并努力 打響知名度， 獲得跟多顧客知曉， 同時保證飲品質量， 在繼續為顧客提供優雅舒 適的環境中，努力實現小店更好發展SWOT分析(S) 優勢分析1、具有良好的服務、 銷售渠道 廣、地理位置好、較為安靜， 優雅，品種齊全、2、團隊都是具有豐富兼職經驗 的人才，對銷售市場有一定了 解，能勝任公司前期發展的一 些基本職務。3、團隊由物流管理等其他專業 本科生組成， 知識結構多樣化， 溝通能力較強。4、連

8、接有無線寬帶， 可以無線 上網。(W)劣勢分析1、初期投入資金少、生產規 模小，易受到市場以及競爭對 手的影響； 資金相對短缺， 難 以快速擴大企業規模2、進入市場初期，公司的經 驗和積累的信譽不夠， 技術不 一定能夠馬上得到市場的信 任，影響力不夠廣泛。3、大學生創辦，缺乏一定的 社會經驗和必要的社會關系。4、地理位置較為靠角落，不 易發現，引起注意。5、平時工作時間， 人流量少， 顧客較少。(O) 機會分析1、越來越多的人們在閑暇 時間都喜歡休閑放松。2、地處大學附近，青年情 侶較多。3、學生喜歡安靜優雅的環 境看書等。(SO)1、建立全方位宣傳： 店面宣傳， 網上宣傳 2、進行促銷組合，

9、 吸引消費者 3、可以對常客發優惠券。(WO)1、做好產品定位、 市場定位， 發展忠實顧客群。2、做好售前的咨詢和售后的 服務，擴大銷售渠道， 采取特 色多樣化盈利策略3、采取會員制，重在培養長 期客戶，以一帶十， 充分利用 顧客宣傳效益實現盈利。(T) 威脅分析 1、周圍類似店面很多。同 行業競爭壓力大 2、可替代產品多。(ST)1、尋找抓住市場新的切入點， 不斷開發具有特色的新產品， 建立產品上的特色優勢(WT)1、進行市場調查，創新開發 不同口味的飲品， 嘗試各種點 心制作。2、發掘潛在顧客，給出不同 休閑主題。飲品店經營問題 1 企業文化建設缺乏、缺乏品牌核心競爭力歲月靜好飲品店的管理

10、經營者， 缺乏長遠利益考慮， 沒有牢牢抓住大學生 “權 威效應”與“從眾心理”的普遍消費心理。在大學生日益增長的對企業文化、企 業品牌深度了解的訴求下， 企業沒能做到緊跟市場， 這也是飲品店發展的瓶頸因 素。作為經營者應該看到， 飲品不僅僅是滿足消費者的味覺， 而是作為經常陪伴 消費者的伙伴，給他帶來愉悅心情， 是生活的一部分。他們有著再度認知的渴望， 是一種消費習慣的體現。 而對于一個具有深厚文化內涵的企業， 展現其文化底蘊， 能夠深深抓住消費者的心， 在消費者的內心種下一棵大樹， 牢牢的生長起來， 這 種東西叫做習慣、依賴。因此，站在消費者的角度，深度挖掘自身的文化內涵， 使之長存與消費者

11、心中， 這對企業的品牌建設與傳播是至關重要的， 更加有利于 提高企業產品附加值等無形資產。2業態單一化歲月靜好飲品店的經營方式基本依靠單一的店面銷售， 服務單一，缺乏業務開 拓。企業沒有抓住學生日常生活規律， 滲透到消費群體的日常生活當中， 作出配 套服務以增加銷售機會，提高企業品牌熱度。3 營銷策略單一服務單一、 產品結構不清晰、 企業品牌建設不注重等管理因素， 阻礙了企業的 銷售渠道、 減少了在相對服務的環境下銷售產品的機會。 使得企業銷售只能徘徊 在學校以外的地方。 通過單一銷售方式販賣產品。 沒有根據市場需求， 開發新的 業務，不便捷、貼心的銷售導致營銷滯后。缺乏與消費者之間的互動溝通

12、方式， 導致策略失調。發展戰略規劃 多異化戰略： 隨著小店規模的擴大及信譽的提升， 認知度的提高， 小店將會充分 利用自己的資源， 發展其他的相關行業充分利用小店的經營資源， 提高閑置資產 的利用率，通過擴大經營范圍，緩解競爭壓力，降低經營成本，分散經營風險， 增強綜合競爭優勢， 加快小店連鎖化進程。 類似“咖啡之翼” 格形式的連鎖店面。 在實施多元化戰略時會考慮選擇行業的關聯性、 控制力及跨行業的風險。 總體上 要打響小店的知名度，提高顧客的回頭率，實現小店利益最大化。競爭戰略： 差異化戰略：產品定位的差異化：注重本店的產品口感質量和服務， 不同的飲品采取不同的顧客群體。 銷售方式的差異化：

13、 采取會員制， 重在培養長 期客戶。給會員定時生日祝福短信及生日及節日飲品的贈送活動等。成本領先戰略 : 加強管理，提高人力資源素質，節約成本提高收益， 提高產品 的成本競爭力。 加強與供銷商的合作， 爭取成本上具有優勢， 同時要擴大自己店 面的規模，拓寬銷售渠道，以及加強宣傳力度，提高公司的知名度與信譽，并且 提供良好的服務廣告宣傳的差異化：多種宣傳方式，發行優惠券等。營銷戰略 : 舉辦特定節日優惠活動 . 在顧客生日，發送祝福短信及相關優惠活動的信息。技術開發戰略： 通過對店員的培訓， 開發小店特色的飲品， 以及相關小點心的制 作， 開始發多種口感以及品種。結論歲月靜好咖啡廳的發展存在良好愿景。 優勢的地理資源、 相對單一的消費群體、 口味繁多的品種、 舒適優雅的環境等都成為了飲品店在這一地區生存的 “綠洲”。 相對于其他餐飲行業，飲品店的發展更為持久。然而，我們還應看到在“薄利多 銷”“顧客滿堂”的背后，這些店面也存在著缺乏管理、