1、淺析茶文化與經(jīng)濟(jì)發(fā)展淵源摘要：茶葉文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶文化興盛帶動(dòng)茶消費(fèi)、促進(jìn)茶由口、增加茶內(nèi)涵，茶文化可以增加茶產(chǎn)品附加值，閘 釋茶文化可與旅游業(yè)融合并衍生由茶業(yè)休閑產(chǎn)業(yè)，利用茶產(chǎn) 品推動(dòng)經(jīng)濟(jì)更好發(fā)展。因此，本文對(duì)社會(huì)生活具有一定指導(dǎo) 意義。關(guān)鍵詞：茶葉；文化；歷史；經(jīng)濟(jì)；發(fā)展茶館業(yè)是一門古老的行業(yè)，又是一門新興的行業(yè)，因?yàn)殡S著社會(huì)的發(fā)展，各 種適合現(xiàn)代人生活需求的新穎茶館不斷出現(xiàn)。 茶館作為一個(gè)新興的行業(yè)，在促進(jìn) 社會(huì)主義精神文明和社會(huì)生產(chǎn)力方面發(fā)揮積極的作用。 茶館在我國(guó)茶文化事業(yè)中 發(fā)揮著七大功能：交際功能、信息功能、休閑功能、審美功能、展示功能、教化 功能、餐飲功能。茶館是中國(guó)茶文

2、化的重要組成部分， 同時(shí)它又是中國(guó)茶文化的 重要載體。因此，關(guān)注茶館，查找文獻(xiàn)和資料研究茶館的發(fā)展歷程。一、茶館的類型茶館，亦稱茶樓、茶肆、茶坊、茶社等。是專門供應(yīng)茶水并提供消費(fèi)者品茗、 聚會(huì)、休閑、娛樂(lè)的場(chǎng)所。二、茶館的名稱及功能在與茶館文化相關(guān)的資料里，人們對(duì)茶館的稱呼因時(shí)代、地域或功能的不同 而不同。有茶邸、茶肆、茶坊、茶舍、茶鋪、茶亭、茶店、茶樓等稱呼。茶館最 初的功能主要體現(xiàn)在供人們飲茶與休息兩個(gè)方面，即所謂“不問(wèn)道俗，投茶取飲。 隨著時(shí)間的推移，唐代以后茶館的社會(huì)功能逐漸增強(qiáng)，除了吃茶、休息之外，人 們還利用它來(lái)聯(lián)系感情、交流信息、休閑娛樂(lè)，甚至借助茶之“和”的特性與茶 館的公共性

3、特征來(lái)處理個(gè)人事物、解決社會(huì)糾紛，茶館由單一功能向多功能發(fā)展。 三、茶館的歷史與文化茶館的定義是有固定的地點(diǎn)或店鋪供人們飲茶休憩，以供應(yīng)的茶水作為主要 商品的場(chǎng)所。 茶館的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以追溯到兩晉南北朝，專供喝茶住宿的 茶寮可以說(shuō)是茶館發(fā)展的開始，至唐代才正式形成茶館。茶館又稱為茶寮、茶肆、 茶店、茶坊、茶社、茶亭、茶園、茶鋪、茶室、茶店、茶樓等。茶館是以營(yíng)業(yè)為 目的，供客人飲茶的場(chǎng)所。茶館這個(gè)名詞，直到明代才有文獻(xiàn)典籍記載，清代才 成為慣稱。（一）、茶館的起源茶館的發(fā)展可分為7各階段。1、東晉時(shí)茶館的原始性時(shí)期有人認(rèn)為，晉人張載寫的登成都樓詩(shī)句：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)其中包含了飲茶賣茶

4、的含義。2、南北朝時(shí)茶寮的初級(jí)形成時(shí)期最早使飲茶成為營(yíng)業(yè)性和服務(wù)性行業(yè)的是茶攤，并非茶館。據(jù)南北朝時(shí)的神 話小說(shuō)廣陵耆老傳記載：“晉元帝時(shí)，有老姥每日擎一器茗往市鬻之，市人 競(jìng)買。”南北朝時(shí)，有一些城市集鎮(zhèn)出現(xiàn)了供喝茶、歇腳、住宿的“茶寮”，可 以說(shuō)是我國(guó)古代茶館和旅館的初級(jí)形式。3、唐代時(shí)茶館的正式形成時(shí)期從晉代出現(xiàn)賣茶水被人們視為稀罕之事， 到唐代茶館群落的形成，大約經(jīng)歷 了五六百年的歷史。唐代是中國(guó)封建社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化最為強(qiáng)盛的時(shí)期，它為茶館的產(chǎn)生創(chuàng) 造了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。唐代經(jīng)濟(jì)繁榮，商業(yè)交往頻繁，從京城長(zhǎng)安、洛陽(yáng)到四川、 山東、河北等地的大中城市，都有繁忙的商業(yè)往來(lái)，商人在外經(jīng)商、

5、交往，有解 渴、吃飯和住宿的需要，這種需要使茶館便應(yīng)運(yùn)而生。在初唐文獻(xiàn)中，有茶館的最早由明確記載是在唐代封演的封氏聞見記：“自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取 飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車相繼，所在山積，色額甚多。”舊唐書王涯傳 記載王涯倉(cāng)皇出走。“至永昌里茶肆，為禁兵所擒”。太平廣記卷三四一韋 浦條記韋浦”俄而憩于茶肆”，都證明唐代已有茶肆。另?yè)?jù)吳旭霞茶館閑情 引證，唐時(shí)除了都城長(zhǎng)安的茶肆之外，民間有茶亭、茶棚、茶房等賣茶設(shè)施。中晚唐時(shí)期飲茶之風(fēng)真正盛行，茶館數(shù)量頗多，遍及城市、鄉(xiāng)村。入唐求法巡禮行記記載，唐會(huì)昌四年（844）六月九日，日本僧人圓仁在鄭州“見辛

6、長(zhǎng)史走馬趕來(lái)，三對(duì)行官遇道走來(lái)，遂于土店里任吃茶，話語(yǔ)多時(shí)”。唐代的茶館主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)是烹茶、賣茶，具有濃郁文化氛圍的茶館尚未發(fā)現(xiàn)， 但它為兩宋茶館的興盛奠定的基礎(chǔ)。4、宋代時(shí)茶館文化的興盛時(shí)期宋代是茶文化的鼎盛時(shí)期，同時(shí)，也是茶館文化的形成和快速發(fā)展時(shí)期。 這 一時(shí)期茶文化的一個(gè)重要特征是茶文化的兩個(gè)側(cè)面，雅與俗的分途發(fā)展。宋代茶肆、茶坊已獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，茶館盛行。汴京城的茶坊鱗次櫛比，處處皆是， 據(jù)孟元老東京夢(mèng)華錄記載，在皇宮附近的朱雀門外街巷南面的道路東西兩旁，“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛”。在北宋張擇端的名畫清明上河圖 里，臨近京城汴梁有一座大拱橋橫跨兩岸， 橋的南端有臨河的茶館，趕集的

7、人或 飲茶歇息，或席間閑談，或憑窗遠(yuǎn)眺。這一畫面生動(dòng)地展現(xiàn)了宋代茶館的一個(gè)側(cè) 面。宋代茶館的興盛是同商業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮有密切關(guān)系的。夢(mèng)梁錄記載，“處處有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚肉餐臘 等鋪”。據(jù)四庫(kù)全書總目提要，都城紀(jì)勝如實(shí)記載了當(dāng)時(shí)杭州茶坊盛況、經(jīng) 營(yíng)內(nèi)容，并有一般茶坊、人情茶坊、市頭和水茶坊之別。宋代茶館從設(shè)施裝飾、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)內(nèi)容等各個(gè)方面都有日趨完善。夢(mèng)梁錄記載當(dāng)時(shí)的茶館：“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。 今杭州茶肆亦如此，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)門面。”有些茶館銀山與經(jīng)營(yíng)而 名聞遐邇。摭青雜記記載：“京師樊樓畔有一小茶肆甚瀟灑清潔，皆

8、一品其 名，椅桌皆濟(jì)楚，故賣茶極盛。”這時(shí)茶館有講究品茗環(huán)境的意識(shí)，在茶館安排 說(shuō)唱藝人說(shuō)書，也是宋代茶館多種經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容之一。宋代洪邁夷堅(jiān)志記載： 乾道在弦歌說(shuō)唱之外，還有博弈等活動(dòng)。宋代茶館的經(jīng)營(yíng)策略除增加多種娛樂(lè)活動(dòng)外，亦在飲茶本身上推陳出新。夢(mèng) 梁錄記載：“茶坊里還四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、徽子、蔥茶， 或賣鹽豉湯。暑天添賣雪泡梅花酒”。范祖禹在杭俗遺風(fēng)中記載，杭州城內(nèi)，除固定的茶坊茶樓外，還有一種 流動(dòng)的茶擔(dān)、茶攤，稱為“茶司”。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，勢(shì)必推動(dòng)認(rèn)的交際的廣泛性和享樂(lè)思想的普遍化， 從 而導(dǎo)致宋代茶館的興盛。5、元明代時(shí)茶館的繁榮時(shí)期元明時(shí)期的茶館，基本上是宋代茶肆

9、茶樓的延續(xù)。元代以開始出現(xiàn)散茶，餅茶主要為皇室宮廷所用，民間以散茶為主。這時(shí)出 現(xiàn)泡茶方式。元代迥別于其他朝代的文學(xué)樣式是元曲，元曲是多民族文化大融合的產(chǎn)物， 其中詠茶之作不乏精品。談到茶曲，需談到元代著名散曲作家張可久。 其一生創(chuàng) 作了 850首散曲，位居元代200多位散曲作家之首，寫及茶事的有 50多首。元 代有關(guān)茶館的詩(shī)文以元曲作家李德載的陽(yáng)春曲贈(zèng)茶肆最有代表性。這是元 曲中唯一用組詩(shī)形式歌詠茶的散曲，從中可見元代茶樓之概貌。元代是從宋至明的過(guò)渡時(shí)期。在馬背民族的政權(quán)持續(xù)了 100年后，歷史步入 了大明王朝，茶館走向成熟期，明代的茶館與宋代相比，數(shù)量更是有增無(wú)減，金 瓶梅中，涉及茶的多達(dá)

10、629處。據(jù)杭州府志記載，明嘉靖二十一年（公元 1542年）三月，有位李姓商人在杭州開了一家茶館，因生意興隆，賺了不少錢。 為此，不少人競(jìng)相效仿，也紛紛開起茶館，在旬月之間，一下子就開了50多家。明代作家凌蒙的初刻拍案驚奇記載：“（金陵）酒館十三四處，茶坊十七八一 豕。明代茶館最大的特點(diǎn)是更為雅致精純。人們?cè)诓桊^飲茶，十分講究，對(duì)水、 茶、器都有一定的要求。田藝衡的煮泉小品全書分源泉、石流、清寒、甘香、 宜茶、靈水、異泉、江水、井水、緒談十個(gè)部分，可見明人對(duì)水之重視。明人飲茶對(duì)茶品的要求，鐘情于名茶，并注重茶的香氣韻味。張岱的陶庵 夢(mèng)憶中記載：“崇禎癸酉，有好事者開茶館，泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯

11、以旋煮， 無(wú)老湯。器以時(shí)滌，無(wú)穢器。其火候、湯候亦時(shí)有天合之者。”這家茶館十分講 究煮茶的火候及盛茶的器皿，是飲茶者流連忘返。以器而言，明代更加崇尚茶具 的精致典雅。茶盞也由黑釉瓷變成白瓷或青花瓷， 尤其是景德鎮(zhèn)白瓷茶盞“薄如 紙、白如玉、聲如磬、明如鏡。”明代散茶沖泡飲法的興起，是宜興紫砂壺的使用成了時(shí)尚。元明以來(lái)，曲藝、評(píng)話興起，“五方雜處”的茶館成了這些藝術(shù)活動(dòng)的理想 場(chǎng)所。北方盛行說(shuō)大鼓書和評(píng)書，南方則流行只說(shuō)不唱的“說(shuō)書”。茶館中的說(shuō) 書一般在晚上，茶客聽眾大多為下層社會(huì)的勞動(dòng)大眾。 這種茶館文化促進(jìn)了民間 文學(xué)和曲藝的繁榮。明代市井文化的發(fā)展，使茶館更加走向大眾化。最突出的表現(xiàn)之一

12、，是明代 末年，面向大眾百姓的茶攤推出了大碗茶。 這種茶攤，只有一張桌子，幾條凳子， 幾只粗瓷碗，供過(guò)往行人解渴、歇腳。他雖然不能取代高貴雅潔的茶館茶樓，但 卻有茶館、茶樓無(wú)法取代的便捷、實(shí)惠的優(yōu)勢(shì)，因此幾百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。6、清代時(shí)茶館的鼎盛時(shí)期茶館的真正鼎盛時(shí)期是在清朝。乾隆設(shè)此是新歲之時(shí)賞玩節(jié)目之一， 亦是相 借此了解民間飲茶風(fēng)習(xí)。新年到來(lái)之際，同樂(lè)園中就設(shè)置一條模仿民間的商業(yè)街 道，安置各色商店、飯莊、茶館等。在中國(guó)封建社會(huì)最后的盛世承平局面下， 清代茶館上承晚明,以后的興盛發(fā) 展中又出現(xiàn)大盛世，茶館的數(shù)量、種類、功能皆蔚為大觀，完全融入了中國(guó)各階 層人民的生活。茶館遍布大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)

13、外，沿海內(nèi)地，而且數(shù)量大增。各地 茶館林立，茶客川流不息。諸晦香名齋小識(shí)記載：“茶肆為游手好閑被聚集之所。余少時(shí)，記邑中有二，一在南門外茅姓家，一在城隍廟口東樓上。價(jià)以雨 文為率。今則添置二十余處，并每晚索價(jià)五十余文者，侈蕩之風(fēng)伊于何底？” 在明代茶館發(fā)展的基礎(chǔ)上，清代的茶館發(fā)展更甚，遍及全國(guó)大小城鎮(zhèn)。就北京而 言，有名的茶館多達(dá)30多所，上海更多達(dá)60多座。清代叢封建末期轉(zhuǎn)入半殖民地半封建社會(huì)階段，隨著清王朝的衰敗，太平軍的起義，西方侵略者的入侵，辛亥革命，變換莫測(cè)的政治風(fēng)云彌漫全國(guó)，大至全 國(guó)、小至地方的日常時(shí)事，成為人們關(guān)心和交流的焦點(diǎn)，而茶館茶樓正好為這種 信息的交流提供了最好的場(chǎng)所。

14、因此，清末明初，中國(guó)的茶館更加興盛起來(lái)。清代盛行宮廷的茶飲自由皇家的氣派與茶規(guī)。 強(qiáng)龍皇帝還曾于皇宮禁苑的圓明園 內(nèi)建了一所皇家茶館一一同樂(lè)園茶館。7、近現(xiàn)代的茶館文化時(shí)期中國(guó)近代的歷史應(yīng)該從1840年算起，是中國(guó)淪為半殖民地半封建社會(huì)，這 一時(shí)期的社會(huì)特點(diǎn)是政治動(dòng)湯、民生凋蔽、中外思潮邊斗爭(zhēng)邊融合，軍閥混戰(zhàn)與 民主革命此起彼伏，整個(gè)社會(huì)處于混沌狀態(tài)。中國(guó)的茶館文化自然也要受這一社 會(huì)大環(huán)境的影響。近代茶館的數(shù)量很大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從同治初年（1862年）到民國(guó)初年，上海 有名的茶館從幾家發(fā)展到60多家，民國(guó)八年，已經(jīng)達(dá)到160多家。這些茶館裝 潢考究，規(guī)模較大。由于時(shí)代環(huán)境的影響，近代茶館與前大為

15、不同。其主要特點(diǎn) 是陳設(shè)完備、功能多樣，且融匯中西，去儉而求奢。據(jù)清稗類鈔記載：“其 后有江海、朝宗等數(shù)家，益華麗，且可就吸鴉片。挽腕香留夢(mèng)室主的淞南夢(mèng) 影錄在記述圓苑第一樓時(shí)說(shuō)：“別有邃室數(shù)楹，為呼吸煙霞之地，下層則有彈 子房。”近代茶館與古代茶館有較大的區(qū)別，茶館初興時(shí)期，是為了解決飲食與休息， 后來(lái)又兼有娛樂(lè)與交流的功能，但喝茶還是重要內(nèi)容。尤其是文人進(jìn)茶館，講究 茶、水、器，使茶館開始向高雅精致方面發(fā)展，與市民飲茶成為兩大特色，并行 不悖。隨著茶館的發(fā)展，茶館有擔(dān)負(fù)起更多的社會(huì)功能， 茶水在其中只起了一個(gè) 媒介作用，地位有所下降，如名為茶館，志在其他，所謂醉翁之意不在酒。到了 近代，茶

16、館似乎只是一個(gè)場(chǎng)所，飲茶變得可有可無(wú)了，有些茶館甚至變成了藏污 納垢的地方。近代茶館，不論它的內(nèi)容怎么污濁，但它仍然屬于茶館文化的內(nèi)容， 而且是茶文化的發(fā)展與補(bǔ)充。如果因?yàn)椴桊^原有的清新、雅致、具有大眾化文化 氣息的特點(diǎn)逐漸減弱或者消失，從而斷言茶館文化已經(jīng)衰敗、枯萎，其實(shí)并不是 特別客觀的。今天的茶館已經(jīng)變得非常精致，大眾化的茶館越來(lái)越少，茶館所承 擔(dān)的社會(huì)功能也日漸單薄這其實(shí)才是傳統(tǒng)茶館文化的末路。現(xiàn)代茶藝館，茶藝館于20世紀(jì)70年代首先出現(xiàn)在我國(guó)的臺(tái)灣地區(qū)。 內(nèi)地最 早的茶藝館是老舍茶館，創(chuàng)辦于1988年，被譽(yù)為“民間藝術(shù)的櫥窗”。此后， 全國(guó)各地相繼開張了多家茶藝館，而且在大中城市里蓬勃發(fā)展，方興未艾。茶藝 館是茶與藝術(shù)的結(jié)合，據(jù)蔡泉寶先生的總結(jié)，其特點(diǎn)：茶藝館雖以品茗為主，但 特別強(qiáng)調(diào)文化氣氛，既重外部環(huán)境，更重內(nèi)部的文化韻味；除洽談事務(wù)、