1、“食品環境學在食品質量與平安專業中的教學探究 1食品環境學課程的性質與目的 食品環境學是研究食品平安與環境關系的科學，是食品科學與環境科學穿插形成的一門新學科，通過對食品平安與環境之間關系的討論，提醒食品與環境之間互相影響互相依存的規律。通過本課程的學習，要求學生掌握有關食品環境學的根本概念，食品原料、食品工業與環境之間互相依存關系，環境對食品原料平安性的作用，環境污染的種類、危害和防治及與平安食品的關系，ISO14000環境管理體系、食品工業環境保護等內容，使學生對影響食品質量與平安的各種因素有更進一步理解。本課程的理論和理論性都較強，概念性知識較多，因此應在教學中應重視大量舉例，結合現實生

2、活實際問題。 2 食品環境學的課程在食品質量與平安專業中的特點 食品環境學是環境科學、農業科學、食品科學和社會科學等學科互相穿插和浸透的復雜體系。如今地球有70多億人口，人類需要改造環境已獲得充足的食物，但是地球環境那么以固有的規律運動，不斷地反作用于人類，于是環境問題出現。食品環境學是研究食品平安與環境關系的科學;通過對食品平安與環境之間關系的討論，提醒食品與環境之間互相影響、互相依存的規律，對于進步食品質量平安具有重大意義。本門課程是以環境科學為根底分化開展而來的，把環境對食品平安的影響作為一個獨立的范疇加以研究。 食品環境目前還沒有一個權威的概念，通常是指食品原料消費環境和食品加工環境。

3、指食品原料產地環境條件、設施農業條件以及農業消費資料投入品等對農產品有顯著影響的環境因素的總和。食品資源環境，如土壤、大氣、水等自然環境;食品原料消費環境，如肥料、農藥、農膜和動植物生長調節劑以及獸藥等;以及食品加工、包裝、運輸和流通過程中環境因素的總和;食品加工用水、空氣、設備、消毒、食品添加劑、技術管理等;包裝材料、運輸方式、儲存、食用方式等。環境平安是食品平安的根底，從食品所處的環境狀況出發是解決食品平安問題的重要技術措施。環境污染是食品平安的大敵，環境污染的加劇以及全球氣候變暖、生物多樣性減少、水土流失和臭氧層的破壞。農業消費過程中，農藥、化肥、農用塑料薄膜等過量使用，導致農產品質量與

4、平安和白色污染問題。理解環境變化對食品平安的動態影響及其變化趨勢，提醒食品-環境-人類三者之間的內在規律，討論它們之間的關系，滿足人類生存與開展的需要。研究食品加工與人類活動的關系，系統協調社會經濟開展對食品供應的要求，保持人類、社會經濟和環境的協調開展。研究不同來源的食品污染物對人體安康的危害及其作用機理，并提出食品污染物防治技術與途徑。 食品環境學的內容包括，食品環境質量的根底理論;食品環境污染控制與防治;食品環境監測與分析技術;食品污染與人體安康的關系;食品加工廢棄物的處理與再利用。食品環境學的特點，綜合性、整體性、理論性、理論性。它要解決的問題均具有綜合性的特點。特別在進展詳細課題的研

5、究時，必然表達出跨學科、多學科穿插和浸透的特性。食品環境學研究食品從農田到餐桌的問題，僅從某一個方面很難從根本上解決食品平安問題。食品加工離不開適宜環境，食品質量的優劣與環境的關系非常親密。分開了理論，食品環境學將會成為無本之木、無源之水。理論根底的開展會促進食品環境問題的有效解決，并更好地指導理論工作。 3 食品環境學教學的相關策略 1我們在本課程的教學中，通常會指出每一章需要掌握的重點和難點，并且布置有關內容的考慮題，幫助學生把握重點知識。同時，對需要重點掌握或實用性強的內容進展自由闡述和討論，建議學生將自己的見解以作業的形式表現出來。讓學生理解由于環境污染而造成食品污染的程度和多元化及一

6、般污染物的測定方法等內容，使學生能更深入理解環境污染造成的危害并將所學內容運用到生活理論中，培養學生動手才能，掌握實驗的根本操作步驟和分析解決問題才能，增強學生的學習興趣。 2教學內容要緊跟學科開展前沿，作為985高校，課堂教學內容不僅要重根底也要重前沿。這是我們學校對老師的要求，更是我們高等院校里的大多年輕老師應努力的方向。這就要求老師在備課過程中投入大量的時間和精力。首先認真分析所教課程的教學內容，認真備課，引入大量現今流行的各種多媒體手段。不僅要讓學生學會根底知識，同時還要適當引入學科開展的前沿知識，老師通過大量最新最前沿的外文文獻，不斷給學生擴大最新的知識。并且還要提供應學生可以獲取這

7、些最新知識的渠道，擴展學生科學視野，滿足不同層次學生的需要。 3在教學方法上，利用案例式教學充分調動學生的學習主動性和積極性。案例式教學將會極大提升教學和學習效果。例如介紹食品工業環境保護與廢棄物綜合利用的時候，就可以給學生講述關于秸稈再利用的案例資料。農作物廢棄物中產生量最大的是各種作物的秸稈。不能食用的農作物的根、莖、葉統稱為秸稈。組成主要為碳、氫、氮、磷、鉀等，其成分和熱值因農作物種類的不同而各異。以機械的方式將玉米秸稈直接粉碎并耕翻入土，使之腐爛分解;能增加土壤有機質含量，改善土壤構造，培肥地力，減少污染，保護生態環境，是開展可持續農業的有效措施。傳統的農耕方式是在農作物收割后，將大量

8、的農作物秸稈直接廢棄或者進展燃燒，但是，這種做法是非常浪費資源的，同時還對我們的生存環境造成了極大的污染，在一定程度上影響了我們國家經濟社會的可持續開展。所以我們推薦將秸稈粉碎后，進展青貯、氨化、揉絲微貯后用來飼養家畜。這樣的做法節能環保，既可以節省飼料本錢，還可以使秸稈通過家畜糞便實現過腹還田，促進農業良性循環，因此是一種效益較高的利用方式。 4理論式的教學方法，例如在介紹無公害食品時，利用我們西北農林科技大學農業部食品質量監視檢驗測試中心楊凌這個有利平臺，給學生介紹無公害農產品以及無公害產品的產地評價整個過程，從抽樣、送樣、樣品處理、樣品檢測、檢測報告，直到申請無公害產品的認證，讓學生有一

9、個直觀的感性認識。包括給學生現場展示測試中心出具的報告的樣本，帶學生到測試中心實地參觀。 5提問式教學方法的應用：在傳統的教學中，學生的能動性比擬小，很少有時機在課堂中提問或者被提問，較少做口頭報告和參與討論。這說明老師在課堂上組織教學內容的時候，僅僅做到了知識的傳遞，而缺乏了師生之間的有效互動。相比傳統的教學形式，研究性提問式教學能更有效地喚醒學生自主學習的意識，培養學生的創新精神和綜合才能。食品環境學課程是針對食品質量與平安專業學生開設的一門根底專業課程。在本課程的教學中，培養學生分析問題和解決問題的才能，進步學生綜合運用知識和技能的素質，是實現教學目的、進步教育質量的重要環節。問題式教學主要是讓學生通過對問題的考慮來學習并掌握理論知識、開展分析問題和解決問題的才能、培養創新精神和理論才能。在食品環境學教學中。采用問題式教學，可以有效地激發學生對于食品平安領域的很多相關學科知識的求知欲和學習興趣，促進學生自覺地、獨立地將食品平安與環境之間的關系進展辨證的理解。這些綜合知識的學習，僅僅利用傳統的老師滿堂灌的教學方式，是無法到達我們預期的教學效果的。所以翻轉課堂等新穎的互動式教學方式必須引入我們的課堂。 4 結語 食品環境學是一門理論性和應用性極