1、頁腳下載后可刪除，如有侵權請告知刪除！釀酒的工藝流程一原料處理濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱， 但也有少數酒廠使用多種谷物原料 濃香型白酒混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。原料高粱要先進展粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來， 增加原料外表積， 有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化， 糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過 細，酒醅容易發膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量，影響酒的質量。二出窖酒廠把酒醅及酒糟統稱為糟。濃香型酒廠均采用經屢次循環發酵的酒醅 (母糟、老糟 )

2、進展配料，人們把這種糟稱為“萬年糟。 “千年老窖萬年糟這句話，充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有著密切關系。三配料、拌和配料在固態白酒生產中是一個重要的操作環節。配料時主要控制糧醅比和糧 濃香型白酒糠比， 蒸料后要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據，同時要根據季節變化適當進展調整。 配料要做到“穩、準、細、凈。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，并根據原料性質、氣候條件進展必要的調節，盡量保證發酵的穩定。釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷 原料同時發酵。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供全面的營養成分，原料中的有用成分經過微生物發

3、酵代謝，產生多種副產物，使酒的香味、口味更為協調飽滿。 “高粱香、玉米 甜、大米凈、大麥沖是人們長期實踐的總結。 為了到達以窖養醅和以醅養窖，使每個窖池的理化特征和微生物區系相對穩定，可以采用“原出原入的操作，某個窖取出的酒醅，經過配料蒸糧后仍返回原窖發酵，這樣可使酒的風格保持穩定。 出窖配料后，要進展潤料。將所投的原料和酒醅拌勻并堆積 lh 左右，外表撒上一層稻殼，防止酒精的揮發損失。潤料的目的是使生料預先吸收水分和酸度，促使淀粉 膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止揮發，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會使糧粉進入稻殼內，影響糊化和發酵。四蒸酒蒸糧“生香靠發酵，提香靠蒸餾，說明白酒

4、蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的 酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒。五入窖糧糟入窖前，先在窖底撒上 l1.5kg 大曲粉，以促進生香。第一甑料入窖溫度可以略高，每入完 一甑料，就要踩緊踩平，造成厭氧條件。糧糟入窖完畢，撒上一層稻殼，再入面糟，扒平踩緊，即可封窖發酵。入窖時，注意窖內糧糟不得高出地面，參加面糟后，也不得高出地面 50cm以上，并要嚴格控制入窖條件，包括入窖溫度、酸度、水分和淀粉濃度。六封窖發酵1封窖 糧糟、面糟入窖踩緊后，可在面糟外表覆蓋 46cm的封窖泥。封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹

5、平、抹光，以后每天清窖一次，因發酵酒醅下沉而使封窖泥出現裂縫，應及時抹嚴，直到定型不裂為止，再在泥上蓋層塑料薄膜膜上覆蓋泥沙，以便隔 濃香型白酒熱保溫，并防止窖泥干裂。 封窖的目的是使酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件，防止有害微生物的侵入，同時也防止了酵母菌在空氣充足時大量消耗可發酵性糖，保證曲酒發酵正常進展。假設有窖頂漏氣，那么會引起酒醅發燒、霉變、生酸，還會使酒帶上邪雜味。但封窖不嚴， 跟窖不及時，如不抹封窖泥而直接覆蓋薄膜，雖然也能形成厭氧條件，但往往使酒帶上燒臭味，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低，乳酸乙酯 含量偏高，酒香氣小；所以盡量采用泥封，窖頂中央應留一吹口，以利于發酵產生的 CO

6、2逸出。2發酵管理 濃香型白酒發酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發酵酒醅的溫度變化情況，要加強對酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的檢測，由此分析發酵進展得是否正常，科學地指導生產。清窖：渣子入窖后半個月之內，應注意清窖，不讓窖皮裂縫。如有裂縫應及時抹嚴，并檢查CO2吹口是否暢通。 溫度的變化；大曲酒發酵要求其溫度變化呈有規律性進展，即前緩、中挺、后緩落。在整個發酵期間，溫度變化可以分為三個階段： a前發酵期：封窖后 34 天，由于酶的作用和微生物的生長繁殖，糖化發酵作用逐步加強，呼吸代謝所放出的熱量，促使酒醅溫度逐漸升高，并到達最高值，升溫時間的長短和糧糟入窖溫度的上下， 加曲量的多少等因素

7、有關。 b 發酵穩定期： 發酵溫度到達最頂峰，說明酒醅已進入旺盛的酒精發酵，一般能維持 58 天，要求發酵最高溫度在 3033左右的停留時間長些，所謂中挺要挺足，使發酵進展得徹底，酒的產量和質量也高，高溫持續一周左右后，會稍微下降，但降幅不大，約在 2728左右。封窖后 20 天之內，旺盛的酒精發酵階段根本完畢，酵母逐漸趨向衰老死亡，細菌和其他微生物數量增加，酒度、酸度和淀粉濃度將逐步趨于平穩。 c緩落階段：入窖 20 天后，直至出窖為止，品溫緩慢下降，這稱后緩落。最后品溫降至 2526或更低。此階段內酵母已逐漸失去活力，細菌的作用有所增強。酒精等酸類和各種酸類在進展緩慢而復雜的酯化作用，酒精

8、含量會稍有下降，酸度會漸漸升高。 這是發酵過程的后熟階段， 能生成成品酒較多的芳香成分。 通過以上三個階段的溫度變化情況，可以識別在配料、入窖條件等控制方面是否合理，以便在生產中進展適當的調整。3 酒醅中主要成分的變化 大曲白酒在發酵過程中， 除了要注意其發酵品溫的變化外， 對淀粉、糖分、酸度、 pH、酒度和水分、酵母數量等也要加以檢測，以便掌握它們各自的變化規律，找到這些變化所引起的出酒率、酒的質量、風味的改變。七貯存與勾兌貯存與勾兌是白酒生產中的重要工藝環節，是提高酒質的必要技術手段。常見的白酒貯存容器有陶質容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒貯存重點是利用貯存容器對原漿

9、酒的凈化、對不同等級的酒進展老熟。 勾兌主要是對不同的基酒進展組合和根據不同基酒選擇調味酒 , 以及勾兌用水的凈化處理。白酒主要指固態發酵白酒的生產工藝是由制曲、釀造、勾調三大技術構成，而勾調技術是釀酒技術人員在長期的實踐中積累、總結和開展起來的白酒生產主要工藝，勾調技術在白酒生產中起著改善酒質， 穩定產品質量、 提高產品檔次、 突出產品風格、 提高優質品率、 創造更大的經濟效益的重要作用。 。盡管在各個酒廠，勾兌和調味工藝的具體內容，工藝要求和操作方法不盡一樣，但一般說來，勾兌和調味主要是由半成品酒勾兌和根底酒調味兩局部組成。如上所述，勾兌調味工序是白酒生產中的重要一環。公司技術中心就北方濃

10、香型多糧酒的勾兌調味應遵循的原那么和要注意的問題做簡要闡述，與同行商榷，共同提高。古貝春濃香型白酒勾調工序為：半成品酒分級入庫貯存基酒選擇小樣勾兌調味比照品評定樣大樣勾兌加漿降度調味除濁硅藻土粗濾貯存調味微調精濾華德濾片超濾膜過濾包裝出廠。貯存以容器的材質、容量的大小，貯存的溫度及環境不同對酒質的影響也各不一樣。在貯存一定的時間后，酒體到達一個新的平衡，口感才柔和順口。簡單介紹杜康成裝工藝情況洛陽杜康控股公司伊川基地成裝生產根本情況杜康成裝工藝操作規程就是， 在整個杜康酒從包裝物準備到成品酒入庫整個生產環節 19 道工序， 每個工序，崗位對你的工作如何操作、工作到達什么目標的規定程序。杜康成裝

11、工藝操作規程，是每個從事操作人員必須熟練掌握并嚴格遵守執行的一項操作技能，也是杜康成裝系統各級管理人員嚴格遵循的行為標準，更是維護成裝系統高質量、高效能生產，有效控制質量、平安等各類事故發生的根本保證！頁腳下載后可刪除，如有侵權請告知刪除！整個杜康成裝工藝流程是：領取包裝物開機準備 洗瓶瓶檢灌裝檢驗 I 吹蓋、 封蓋烘干檢驗 II 噴碼檢驗 III 貼標扣盒底放泡沫襯墊裝盒折盒、 貼防偽標識裝箱放合格證、封箱入庫，共計 19 道工序。每個工序的具體規定是：1、領取包裝物： 1各個班組按照生產安排憑車間出具的材料領取單，到公司供給倉庫領取所需的包裝物品，到車間后按規定的區域分類整齊擺放，瓶類等易

12、碎物品要輕拿輕放。2防偽標識等重要物品要專人負責領取，防止過失，并責任到人。2、開機生產準備： 1開機前，由班組長檢查機器設備運轉情況發現問題及時處理，防止機器帶病作業；2全體上崗人員進入更衣室，換上所需勞動保護用品；3質量、計量人員確認所灌裝用酒的酒度及容量數量，無誤后開場生產。3、洗瓶： 1先翻開瓶箱或瓶袋，把瓶子輕輕的放入水池內，用瓶刷逐個把瓶子洗干凈后放入沖瓶機上開場沖洗，洗后的瓶子必須到達內外光潔、明亮、無污垢。2洗瓶過程中檢出小口、歪脖、破損、過臟等不合格的瓶子挑出，壞掉的瓶子放到廢瓶箱內，扔廢瓶時切記注意平安，以免濺出的碎片扎傷、劃傷。在操作中一定戴好手套，以防扎傷，確保平安。3

13、瓶內殘留水要控干，要求不超過 3 毫升，以免影響酒質，然后把合格瓶子輕輕放在流水線上。4洗瓶中酒瓶的破損率不超過 0.8%。4、瓶檢：利用燈照光線，檢查瓶口、瓶身、瓶底是否有隱形破損，將不符合標準的瓶子檢出。要求檢驗必須注意力集中并高度負責。因為瓶子有些隱形損傷一般不容易發現，但在銷售過程中容易出現破損，造成產品的不良影響。5、灌裝：灌裝是成裝生產線的關鍵工序。 1 開場灌裝前，要求用凈水把灌酒機沖洗干凈，開機空轉幾圈，經確認機器一切正常前方可投入使用。2必須將灌裝管路中原剩余的不同品種的酒清理干凈，以免影響酒的內在質量。3按照生產產品要求的容量，調整好灌裝機的灌裝計量，然前方可開機生產，要求

14、灌裝的容量誤差平均值大于 3 毫升或等于零，做到批量應符合國家有關標準和法規。4中途更換產品品種時，輸入管道、盛酒容器內的酒必須放凈前方可輸入新的品種，并在灌酒出口處放出一點酒 , 主要是把原來的酒排出，放出的酒作為次品酒處理，確認流出的酒清亮透明、無異味后，方可開機灌酒。6、檢驗 I：頁腳下載后可刪除，如有侵權請告知刪除！ 1 在燈光下逐瓶檢查，要求瓶內酒液清澈透明，無浮懸物、沉淀物及其它雜質；2要求裝酒容量符合要求。7、吹蓋、封蓋： 1 所有瓶蓋都必須先經過空壓機吹好， 確保蓋內外無灰塵、 進一步清理灰塵，然后再封蓋。2 人工敲蓋時， 手要扶好瓶蓋， 防止歪斜， 再輕輕的敲壓。 平滑無褶皺

15、，瓶口嚴密不漏酒，蓋與瓶標相對應。3要求瓶蓋損耗率百分之一點五。4 塑料蓋操作， 要求將瓶放正， 把瓶蓋端正的放在瓶口處， 不滲漏酒為準。8、烘干：進入烘干機前先將瓶身用布擦干，后再放入烘干機進展烘干。9、檢驗 II ：無雜質， 封墊齊全， 封蓋時再輕磕幾次，要求封蓋后，封蓋圓周無損傷、 無歪斜，機器壓蓋后， 蓋子到位不松動、 不回彈、 1 在熒光燈下酒瓶倒立逐瓶檢查，確保酒液清澈透明、無懸浮物和沉淀物以及其它雜質。2檢查瓶口是否漏酒，把有漏酒和臟酒的不合格產品挑出。3將瓶子有裂紋、瓶蓋不緊、容量不符合標準的酒挑出。10、噴碼： 1 將封蓋檢驗合格的酒用噴碼機噴上生產日期、車間代號和班次。2噴

16、碼位置要按照產品設計要求執行。3噴碼要做到字跡端正、清晰，不偏不斜，位置準確，內容無誤。11、檢驗 III ：再次在熒光燈下， 逐瓶倒立檢查酒體質量和封蓋質量， 防止存在臟酒和漏酒、 容量不合格的產品流入下道工序。12、貼標： 1 商標要貼端正、平整干凈，正背標距離相等；2貼標后用布將瓶子擦干凈，無污染物。3有貼標槽的標簽貼在槽內，無標槽的標簽貼在瓶子合縫線兩側的中間位置，高度要距離瓶底 15厘米；4要求位置準確，平整、端正，結實、不飛邊、不翹角，標識外表干凈。13、扣盒底：要求扣盒時方法要得當，盒底部四角成 90 度，要把有開膠現象等不合格的盒子挑出。14、放泡沫墊：頁腳下載后可刪除，如有侵

17、權請告知刪除！要把破碎的泡沫襯墊挑出，把合格的泡沫襯墊按照設計要求輕輕放入盒底部。15、裝瓶：輕輕將酒瓶放入盒內，不得砸碎盒內泡沫墊，瓶子要放周正，瓶標要和盒正面保持一致。16、折盒、貼防偽標識， 1 按照盒子設計要求折好盒蓋，有鉚釘的要按照設計要求位置打好鉚釘。2 6+1 防偽標要按照產品設計要求貼在要求的位置，并要貼結實，不偏不斜、四邊不翹起；17、裝箱： 1首先檢查將裝箱的酒盒封蓋的是否符合要求，防偽標識是否齊全。2裝箱時，酒盒正面要和酒箱正面保持一致，要求不偏不斜、不翹起、不起皺。18、放合格證、封箱： 1 封箱前先檢查箱內酒的數量及附屬物，確認無誤后放入合格證，方可封箱，將箱子兩邊對

18、齊，送入封箱機；2封箱要求，外觀整齊，封箱膠帶嚴密，要不偏不斜，無破損、箱子四角挺直 , 各成 90 度 .19、入庫 1 封箱后開場入庫，入庫要求做到輕拿輕放，2及時做好入庫產品數量記錄，與庫房管理人員做好交庫手續，核對入庫記錄。3把入庫單報送入成裝車間辦公室。實習報告：通過在鄭州杜康酒業近兩個月的實習，我受益匪淺。在實習過程中我可以感受到公司始終把消費者的安康排在第一位，在我的意識中我覺得一個好的品牌首先有好的質量和信譽，其次就是有足夠大的知名度，在短短的近兩個月左右的時間里，我學到了很多從前從未涉足的食物， 如果不是公司給了我一次深刻的表達時機， 可能現在只是一個只會讀書本的書生。通過這

19、段時間的學習，從無知到認知，到深入了解，漸漸的我喜歡上了這個專業，讓我深刻的體會到學習的過程是最美的，在整個實習過程中，我每天都有很多的新的體會新的想法，想說的很多，我總結下來主要有以下幾點(1) 堅持 開場實習的時候會覺得很累，尤其是身上長痱子的時候心里有過放棄的念頭但最后在家人，同學和朋友的鼓舞下，我成功的堅持了下來，從此我明白了放棄只會讓自己懊悔。(2) 多聽多看多想多做少說 到公司實習后，要知道能否勝任這份工作關鍵是看你自己對待工作的態度，態度對了，即使自己以前沒學過的知識也可以在工作中逐漸掌握的，態度不好就算自己有知識根底頁腳下載后可刪除，如有侵權請告知刪除！也不會把工作做好，在實習的過程中，多看別人怎么