1、玉米蛋白肽加工項目建設方案及規劃分析（一）項目建設的目的和意義AA市是國家重要商品糧基地和農業綜合開發區。糧食多，飼草、飼料豐富，農村富余勞動力多。2009年糧食生產再獲豐收，全年糧食作物播種面積1190464公頃；糧食產量4761116噸，增長,其中：水稻產量1766144噸，增長；玉米產量1747335噸,增長%；小麥產量37912噸，增長%；大豆產量1110050噸。當前己規劃建設了以陽光生化、興業淀粉、樺川慧豐酒業、樺南巨龍實業等玉米加工企業為代表的生產酒精、淀粉、糊精、方便食品等系列產品，年處理玉米100萬噸。玉米深加工生產淀粉的副產品一一玉米蛋白將成為未來玉米產生加工產業開發的重點

2、。我國玉米的總產量居世界第二位，占世界總產量的20%,占我國糧食總產量的25%。但是在我國玉米深加工主要是提取淀粉，只利用了玉米的50%60%作為商品淀粉。而在玉米中含有豐富的蛋白質，雖然這些蛋白質利用率不是很高，但在加工成玉米淀粉之后卻白白的浪費掉了。在提取玉米淀粉之后的廢渣中大約含有60%的蛋白質，不加以對其利用不但是對原材料的極大的浪費，也會對環境造成極大的污染。但是玉米蛋白的不溶性，限制了它在食品中的直接應用，利用其他加工技術，改變玉米蛋白的溶解性，調節其營養平衡，可拓展它的應用范圍。將玉米蛋白粉經過一定得加工就能夠得到玉米活性肽。玉米活性肽是比蛋白質簡單、分子量小，由氨基酸通過肽鍵相

3、連的一類化合物。雖然玉米活性肽的肽鏈較短，但易于被人體消化吸收，而且能改善身體素質等諸多保健功能。AA市是我省重要的商品糧生產基地，在玉米加工生產過程中，大量的玉米蛋白沒有得到合理利用，既浪費了這種營養成分豐富且比例合理的資源，又在玉米生產廢水處理的問題上污染了環境，帶來一定的環境壓力。為了促進糧食產業的發展，實現農副產品的轉化增值，減少玉米蛋白帶來的環境污染，都具有十分重要的意義。同時，玉米蛋白綜合利用是玉米副產物深加工項目，是玉米加工產業的繼續，產品附加值較大，在滿足人們生活和營養需要的同時，也可帶來很好的經濟效益。（二）產品的市場分析產品的主要用途玉米蛋白肽可抑制血管緊張素轉換酶的活性，

4、作為一種血管緊張素的競爭性抑制劑，減輕血管緊張度，產生降壓作用。高血壓患者口服24小時后可使血壓下降。也可預防高血壓的發生，對正常人起保健作用。玉米蛋白肽能抑制胃對酒精的吸收，增加體內乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進酒精在體內的代謝和排出。玉米蛋白肽的氨基酸組成中，支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、緞氨酸）含量很高。有報道，肝昏迷、肝性腦病患者血中支鏈氨基酸含量下降，輸入高含量支鏈氨基酸可使病情得到緩解，高支鏈輸液廣泛應用于肝昏迷、肝硬化、重癥肝炎和慢性肝炎的治療。玉米蛋白肽中高支鏈氨基酸含量在此方面可能具有很高的應用前景。玉米蛋白肽氨基酸的組成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺是構成蛋白質的氨基酸，

5、又是合成核酸的氮源，與組織生長、修復密切相關，雖系非必需氨基酸，但在提高機體免疫力、維持腸道黏膜正常結構和機能，提高機體適合外界有害刺激的能力都具有重要價值。如將其制成谷氨酰胺二肽，能夠開發出具有改進免疫功能和增強運動能力等高附加值的營養劑。玉米蛋白肽富含疏水性氨基酸,又成疏水性肽，攝取后能促進高血糖素的分泌，保持高運動量者的能量需要，有利運動成績提高。疏水性肽具有降低膽固醇、促進體內膽固醇代謝，增加糞備醇的排泄等功能。玉米蛋白肽可作為降血脂食品的主要功能成分。日本等國應用玉米肽開發出強化蛋白質或抗疲勞飲料，因為玉米蛋白肽有較高含量的谷氨酸,還可制成健腦飲料。市場分析玉米蛋白活性肽是利用玉米蛋

6、白為原料進行精深加工的新一代玉米深加工的高科技深加工產品。在20世紀七八十年代，美國、日本等國家己研制開發出玉米蛋白肽、乳蛋白肽，并逐漸擴大應用領域。九十年代以來，蛋白肽已成為世界各國研究開發熱點。我國起步較晚，九十年代中期開始對玉米蛋白肽進行研究和開發。蛋白質是機體組織細胞基本組織成份，對機體生命活動具有重要作用。玉米蛋白是一系列氨基酸通過肽鏈結合而成的高分子有機化合物，玉米蛋白分子量為8000600000,分布廣但不均勻，而大分子量蛋白不但人體難以吸收，功能性差。通過不同工藝技術獲取的玉米蛋白肽，分子量大都低于1000,其溶解性遠優于玉米蛋白，具有濃度高、粘度低、流動性好、吸濕性強，不受p

7、H值變化和加熱的影響，能夠調整蛋白質食品的硬度，改善口感和產品的貨架壽命等優良的物理性能并且在體內吸收快，利用率高。玉米蛋白肽除了營養豐富、容易吸收外，還具有抗高血壓、抗膽固醇、抗血栓形成、改善脂質代謝、清除過多脂肪、防止動脈硬化，增強人體體能和肌肉力量，促進肌紅細胞復原，幫助緩解疲勞，促進鈣、磷其它微量元素的吸收作用，能夠形成絡合鈣，直接進入血沉積在骨組織中，不需要維生素D參與。肽還能促進大腦的精神發育，提高記憶力，還具有增強吞噬細胞核和B細胞及3T3細胞活力，增強免疫功能，抗癌、抗衰老、保護表皮細胞、防止黑色素沉淀，消除自由基，抗氧化，起血液清道夫作用；并有促進細胞繁殖，保護肝臟，防止肝硬

8、化,幫助肝功能恢復，預防與治療糖尿病的作用，可預防老年性癡呆和膽結石的發生。根據這些功能與療效，能夠開發玉米肽系列保健食品。當前美國、口本、德國、荷蘭等很多國家將玉米蛋白肽廣泛應用于食品、保健品和醫藥工業。我國對玉米蛋白肽的研究和開發也取得了顯著成果。采用微生物發酵法生產蛋白質活性肽己研制成功，克服了酸法、酶解法生產存在的得率不高，產品質量差，生產成本高等缺點。隨著我國經濟發展和生活水平的迅速提高，人民群眾的飲食結構不斷向追求高營養、多功能方向轉化，尤其是具有多營養和醫療保健功能的食品和飲料越來越受歡迎。玉米蛋白活性肽因為具有其特殊的高營養、多功能的性能及應用價值,在食品、保健和醫藥業將有極大

9、的潛在市場。通過調研，以5%的玉米蛋白肽作為食品添加劑，每年需求玉米蛋白活性肽將達到10萬噸以上。同時，生產玉米蛋白活性肽的技術、產品質量和各項技術指標均不低于國外產品，利用低成本價格優勢，可參與國際市場競爭。玉米蛋白活性肽系列產品有較好的銷售前景。（三）產品方案及規模產品方案本項目生產的產品：玉米蛋白多肽粉。建設規模本項目確定年產8000噸。（四）工藝技術方案1.工藝流程及操作要點玉米蛋白活性肽的生產方法是釆用微生物發酵法，以玉米蛋白為原料，經配料、接種、發酵、滅活、分離、脫色脫味、過濾、濃縮、噴霧干燥等工藝，工藝流程圖如下：玉米蛋白粉一加堿脫脂脫色一離心脫脂脫色一調漿一接種f發酵f離心分離

10、一玉米肽上清液一活性炭脫苦脫色一離子交換脫鹽一玉米肽液一噴霧干燥一玉米低聚肽粉。調漿。料水比為1：40種子液的培養。種子液的培養基是10%的玉米蛋白粉漿，每瓶裝入10%的玉米蛋白，粉漿100ml,塞上棉塞，用牛皮紙包扎棉塞后用膠皮筋扎好，放入鐵絲筐中，送到滅菌器中蒸汽滅菌，滅菌溫度121C,滅菌時間30min,冷卻后，在無菌條件下，接入一菌鏟（菌片）。進行搖瓶培養，培養溫度2830C,培養時間24小時。一、二、三級種子的培養。將滅菌空罐加入含20%的脫脂玉米蛋白粉漿,調成含玉米蛋白粉15%的粉漿，用蒸氣直接加熱滅菌，滅菌溫度121C,滅菌時間30mino滅菌后用循環水冷卻到30C,在無菌條件下

11、接入種子液5kg（接種量近10%）,之后打開接種口的開關，使種子液流入到一級種子罐中。啟動攪拌器進行攪拌，同時打開無菌風管，通氣量為0.09m7min（通風比為1：）,控制通風量。在30C條件下培養，培養時間24小時，檢測一級種子液的質量，質量標準：無雜菌；菌絲健壯；無死菌體。發酵控制。將滅菌空罐加入含20%的脫脂玉米蛋白粉漿含玉米蛋白粉20%的粉漿，用蒸汽直接加熱滅菌。在加熱滅菌的同時，啟動攪拌器，邊加熱滅菌邊攪拌，滅菌溫度121C,滅菌時間60mino滅菌后的粉漿含玉米蛋白粉15%,冷卻到30C,接入三級種子液，接入三級種子液后，關掉接種開關，打開通入發酵罐的無菌空氣開關，待發酵罐內壓形成

12、正壓時，打開轉子流量計的開關，穩定后通風量為8.83m7min（通風比為1：）。通過轉子流量計觀測通風量，控制通風量。在3040C的條件下，發酵72小時，發酵過程中發酵液的pH值，應保持的范圍內，出現異常時，用Ca（0H）2進行調節。發酵周期72小時，發酵結束后，取樣檢測，發酵液的質量標準：外觀質量清液淡黃色;清液濃度8IBxo發酵結束后，立即滅活。發酵液升溫進行滅活，當發酵液的溫度上升到8090C時，改為直接蒸汽滅活，使發酵液的溫度達到121C,滅活時間1530分鐘。滅活結束后，用循環水間接降溫，使發酵液的溫度降到4045C。達到溫度后，停止冷卻降溫，打開無菌壓縮空氣風管，使發酵罐內的壓力達

13、到，以便向下道工序輸液。一次分離。用臥螺離心機對發酵液離心分離。脫色處理和二次分離。脫色是除去清液中的色素和雜味，脫色時間為小時，每罐裝入分離液和活性炭。啟動攪拌器，邊攪拌邊脫色脫味。脫色脫味后，經臥螺式分離機，進行二次分離，除去活性炭。三次分離。三次分離選用高速管式分離機，將二次分離液再次分離成三級分離液和固相沉渣。真空濃縮。用三效降膜蒸發器，進行低溫真空濃縮，將三次分離液濃縮到含固形物4050%，濃縮好的濃縮液直接進入保溫罐中。噴霧干燥。保溫濃縮液通過管路流入到立式壓力噴霧干燥機組的噴嘴式霧化器中，用的蒸汽，進入到熱交換器中，供給加熱空氣，使其水分蒸發量達到612.17kg/h0經噴霧干燥

14、后，可生產含水8%的干粉（包括旋風分離器回收的干粉）。篩分、包裝。從干燥塔中產出的玉米蛋白活性肽粉，經震動流化床，絕大多數為粉劑，很少一部分為顆粒，顆粒部分要經粉碎后成粉劑。經旋風分離器回收的玉米蛋白活性肽粉，經過篩選分離，可直接進入成品包裝車間。產品進行定量包裝后，經檢驗合格即可入庫儲存，包裝材料用塑料袋。2.產品標準（1）感官指標：色澤，淡黃色；氣味，無不愉快氣味；組織狀態，粉末無結塊（2）理化指標：N70蛋白（%）活性蛋白肽（%）N60水分（%）8黃曲霉毒素不得檢出神（以As計）mg/kgW鉛（以Pb計）mg/kgW（3）微生物指標：菌落總數（cuf/g）W5000大腸桿菌（MPN/lO

15、Og）W30致病菌不得檢出表5-1主要設備序號設備名稱規格或型號單位數量備注1調漿罐15m3臺102發酵罐罐60m3臺303螺桿濃漿泵I-1B3臺64臥式螺旋離心機LW530X2270臺6其中1臺用于消洗5高速管式離心機GQ142Q臺126離心飲料泵BAW15臺121臺用于輸送渣料7臥螺分離后儲罐15m3臺88高速管式分離后儲罐40m3臺81臺用于分離渣料9三效降膜蒸發器RNJM01-630臺210保溫儲罐5m3臺411噴霧干燥器RGP03-630臺312包裝機40袋/min臺1213脫色罐20m3臺1214流化床套415CIP罐10M2臺216水處理系統30T/H套117軸流風機D400臺8

16、18化驗設備套1（五）原材料、燃料及動力消耗主要原料、輔助材料本項目所需原料是玉米蛋白粉，年用量約萬噸，可就地解決。水、電、汽供應充足。水、電、汽噸用量及年用量表5-2水、電、汽噸用量及年用量名稱規格/單位每噸單耗年用量水噸231360電度41984000蒸汽/標準煤7000大卡10240000（六）生產用地、建筑面積及用工人數廠區占地面積：萬廿；建筑面積：萬m；用工人數：78人。（七）環境保護項目投資后，將產生少量的廢水、廢渣、廢氣，給周圍環境帶來一定的影響。處理方案如下：（1）廢水處理廢水主要是生產過程中清洗、過濾廢水和生活污水，屬無毒廢水，可生物分解，但若直接排放將消耗河水中的氧，影響水生物生長，破壞生態環境。擬采用膜濾器處理后排放，年處理量24萬噸。（2）廢渣處理生產中所排放的廢渣主要為鍋爐燒煤產生的煤渣，可利用其做建材生產原材料，既避免污染又可發展第二產業。在廢渣處理過程，釆取間斷排放的方式，完全能夠避免污染環境。（3）廢氣處理廢氣主要是鍋爐燃燒產生的煙氣，含有一定的