1、.：.；餐館信息化：從管明智慧到智慧管理隨著行業競爭的日趨猛烈，餐飲效力業如何經過軟硬件設備的不斷完善獲得賓客的青睞，是日常運營中重要思索的問題。經過建立網絡信息系統提升餐廳的效力與管理程度，提高酒店競爭力與運營收益勢在必行。21世紀，高科技無處不在，無孔不入。餐飲業也不能免俗。現如今，電腦訂座、無線點菜、挪動POS越來越多的信息技術曾經勝利運用于餐飲企業。數字化之后的餐廳，不僅提高了效率，降低了本錢，也為消費者帶來方便。用信息化管理武裝，曾經成為不少餐館在競爭猛烈的餐飲市場中輕松制勝的法寶。便利的無線點餐系統身為一家運營面積4000平米、擁有3個廚房的大型酒樓的總經理，李中華深知，傳統管理手

2、段在面對現代消費習慣時曾經捉襟見肘，尤其是對于他這樣一個由文化產業跨行開餐館的門外漢來說，更需求一套快速簡便的先進管理方法，譬如如今正在流行的無線點餐系統。無線點餐系統都是一套基于掌上電腦和無線局域網技術的適用型系統，其最大的優點是快捷有效地提高餐飲機構的效力質量和任務效率。這種系統普通具有以下管理模塊：點菜單管理，桌位管理，員工管理，財務管理。安裝了這套系統之后，管理者可以動態地了解財務情況。李中華即使出差在外，也能遠程監控公司業務，并做出實時決策。同時，財務報表的自動生成也減少了錄入時間，提高了任務效率。訂座：以往經過訂座，到餐廳后，效力員還要現場查找訂座記錄，如今效力員當場就把信息輸入電

3、腦，顧客進入餐廳時，效力員經過電腦查詢，提高了效率與座位管理；要找空座位，效力員要帶他到場內察看，如今他可以經過電腦對餐廳內座位的空置與運用進展全程監控，一目了然。點菜：先進的無線點菜系統化繁為簡。以往的點菜過程是效力員下單，一式N份，效力員在廚房、收銀處來回跑。無線點菜系統運用極其簡單，效力員手持手掌大小的掌上電腦，在掌上電腦上做點擊或書寫等操作，即可經過代碼輸入、分類選擇、關鍵字查找、自定義輸入等方式快捷地將客人所需求的相關菜譜顯示出來，同時迅速調出相關數據，顧客選定后，掌上電腦即生成菜單并算出消費金額，客人確認后點菜操作即完成。此時，效力員只需點擊一下掌上電腦的發送鍵，客人的菜單瞬間即被

4、傳送到收銀管理系統中，由系統的電腦發出指令給設在廚房等處的打印機并打印出相應的菜單，廚師按單做菜。與此同時，收銀臺也打印出一張同樣的菜單放在客人桌上，以備客人查詢以及作結賬憑據。這一系列簡單快捷的操作，不僅大大提高了上菜速度，也提高了翻臺率。假設有些菜點了以后，廚房沒有原料，無法制造，以往先派人通知效力員，再傳話給顧客，一來一去，顧客非常不愉快，如今，廚房里原料有沒有，無線點菜系統當場就可以知道；還能邊點菜，邊算出總價錢，讓顧客合理消費。刷卡結賬：如今餐飲行業主流企業銀行卡運用覆蓋面已達90%以上，無線POS機的運用也越來越普及，甚至一些開辟外賣效力的快餐企業，送貨員也開場運用無線POS機，既

5、方便顧客，又加強了現金管理。如今許多餐飲企業有越開越大的趨勢，對于一個營業面積超越三千平米的大型酒樓，假設沒有完備的信息系統，在就餐頂峰期的集中結賬時間，很能夠出現排隊結賬的問題。而數字化信息系統與傳統方式，兩者之間所用的人力比為1：4。數字化餐廳與運營收益餐飲業的特性就像西餐一樣，過程模糊。例如，一盤菜要用多少主料，多少調料？用多少時間做出來？本錢與利潤分別是多少？這些問題全是模糊的。然而，現代化科技手段可以使這些數字化。在數字化餐廳里，全程計算機跟蹤管理處理了以下幾方面的問題：首先是效力和出品的快捷與準確。在一個具規模的酒樓里，大量信息需求即時處置，提高各個環節的運作速度和效率，以保證快捷

6、和準確。假設處理不了點菜慢、制造出品慢、傳菜到位慢、結賬慢的問題，離關門也就不遠了。經過全程的計算機管理各個環節，從客人點菜，到及時反響到廚房，到廚房根據準確的信息制造，到出菜和檢查菜品能否符合客人所點，都實現了信息的無縫傳送和管理，因此能到達效力的高效。信息系統的運用在降低人員本錢的同時，也大大降低了營運本錢。經過先進的信息系統，實現了中央廚房的構思，構成了一致指揮的一個完好消費體系，利于規范化和規范化。通常對于超越3000平米的酒樓，就需求2至3個廚房，而中央廚房那么是經過更高的專業化程度，主食、冷食、炒、蒸、煎、炸等各有明確分工，客人點菜后信息自動分路到不同的制造崗位，制造完成后再合成，

7、從而保證了制造的高效和較低本錢。在何永林位于北京西四環的餐廳里，其業務流程全部經過電腦監控：客人點好菜，由前臺下單，由于每個菜都有編碼，所以在前臺電腦輸入后經過網線就直接到廚房了。廚房里有臺電腦，還有一臺公用的防油，防水的打印機，馬上打出客人點的菜單，省去了人工傳送。廚師做好菜后，廚房出菜電腦也會有顯示，甚至還可以記錄退菜的數量和緣由。“數字化的益處不僅是省了人工的耗費和費用，而且讓管理者清楚整個餐廳各個環節的運營，既可以全程跟蹤一道菜的過程，哪個廚師做的，客人點菜后幾分鐘上的，什么時候退回來的，什么緣由，甚至這道菜的毛利率，各個細節都能一清二楚。每到月底，甚至可以統計每一道菜賣出了多少份，用

8、了多少原料，賺了多少錢。換句話說，每一種菜品的投入產出都能做到心中有數。西餐菜品的本錢雖然沒有到達準確的地步，但是經過數字化管理軟件，可以從電腦資料中看到某一種原資料處在耗費的什么形狀，按照菜的出品數量，可以判別能否存在浪費景象，管理人員可以及時糾正，使這個破綻可以在最短的時間內處理。對于餐廳的運營，信息的搜集整理為運營者重新制定和改良運營戰略提供了參考。大部分餐館每隔一段時間都會更新菜譜，有的會直接請就餐顧客提意見，發調查表咨詢他們的意見。而如今可以根據信息管理系統的結果來查看，哪些菜賣得好，哪些菜幾乎沒人點，哪些菜需求改良，哪些菜需求淘汰，哪些菜需求投入更多的精神開發研討以提高質量。這樣就可以根據客人的口味和市場的變化來調整菜譜，調整運營戰略。傳統行業與時俱進有人說，高科技在促進餐飲業運營管理程度和效力程度等方面，曾經起到了遠非普通傳統方式所能起到的“革命性作用。高科技的運用對企業籠統的包裝和餐飲文化氣氛的營造也起到了重要的作用。顧客可以真實體驗到現代化的氣味，成為表達運營素質的一個要素。現階段隨著餐飲業競爭的日趨白熱化，競爭范圍曾經從原先的運營規模，商品價錢等硬件要素漸漸擴展到運營戰略、效力質量、管理效率等軟件要素上來了。這就使得運營決策者對與企業軟環境的檔次有了一個更高要求。餐廳數字化的優越性顯而易見，但目前運用信息化設備的餐飲企業還不多。其中緣由，一是運營者對