1、Word - 5 -餐廳獎懲制度 餐廳獎懲制度 一前廳服務員的崗位職責與獎罰制度 1、上班必需按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。（黑色襪男員工） 2、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型。3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。6、工作服要干凈，無油漬、無皺痕。7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳

2、朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.衛生工作制度A、個人衛生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后要洗凈、擦干。B、區域衛生1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需消毒。3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤、水壺要潔凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛生。5、門

3、窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。6、衛生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛生工具擺放整齊。7、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。8、違反以上規定者，視情節輕重罰520元。三.勞動紀律1、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款1020元。3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元。4、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，

4、客人離時要送客，請客人慢走，并誠意歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款520元。5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人擔當。視情節輕重罰款20200元。6、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發覺，罰款20200元并后果自負。7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班支配人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人擔當，并罰款20元/每次。8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者

5、視情節輕重罰510元。9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。10、員工必需參與班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭論，否則視情節輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節嚴峻者開除。13、不準帶包進入工作場所，違者罰款510元。14、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。15、熟識業務學問，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿心情的，視情節輕重，初次罰款55

6、0元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人擔當。16、上班時間必需使用一般話，違者一次罰款15元。17、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發覺罰款50100元。18、不許向客人只推舉有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發覺視情節輕重罰款1050元。四.物品管理制度1、酒店全部設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50100元/次。2、不準用客用餐具喝水、吃飯，發覺一次罰款5元。3、服務員不能隨便開放空調私自使用，客人走后應馬上關閉空調、電燈、電視，違者罰款520元。4、每天必需檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有特別馬上上報領班或主管支配人來修理。5、如已知某物不能使用，不行強行使用，否則造成的后果由本人擔當。6、下班前必需檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人擔當。7、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥當保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。8、若有發