1、Word - 9 -餐廳員工管理規章制度(推薦3篇)第一篇：三對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何狀況下，均不得與顧客發生爭吵。3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質學問)。在顧客進店前應準時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時留意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應動聽而得體地把話

2、題引向別處。3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，急躁回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠懇、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清晰。3.5、在工作崗位服務要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作消失差錯和失誤要有致歉聲。3.6、多學溝通技巧，不牽強顧客作其它消費或牽強其購買產品。3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。3.8、準時處理客人或同事遺留的物品，

3、并向店長報告。3.9、把握顧客狀況，對顧客要留心觀看，發覺問題要準時報告。其次篇：餐飲管理制度1、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛生標準，未經消毒的餐飲具、用具不得使用；對每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用；不重復使用一次性餐具；當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。3、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的挨次操作。4、清洗時，在水池里放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。洗凈后

4、，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為1530分鐘。5、消毒后餐（飲）具、用具必需儲存在專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應分開存放并有明顯標識。6、餐（飲）具用具保潔柜應密閉、定期清洗、保持干凈、不得存放私人物品。7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗潔凈。洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。8 下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。第三篇：餐飲管理制度第一章總則第一條

5、為了加強和促進公司餐飲制作規范化管理，保障公司職工飲食衛生平安和飲食服務質量，特制定本制度。其次條本制度包括餐飲日常工作、食品衛生平安、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。第三條本制度適用于公司餐飲管理。其次章食品衛生平安管理第一節從業職工的資質要求第四條從業職工必需到市疾病掌握部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生學問及崗位技能的培訓。從業職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可連續從事餐飲工作。第五條發覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛

6、生平安的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。從業職工發覺自己染病須準時報告，暫停工作。其次節從業職工個人衛生管理第六條從業職工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必需戴好口罩、手套。第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。第三節食品選購索證管理第九條食品原料必需定點選購，選購定型包裝食品時，必需仔細檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。第十條選購肉、

7、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防選購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得選購“三無”食品和未經檢驗的食品。第十一條每次選購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無。第四節食材管理第十二條食品原材料要經過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作，并做好相關記錄。見附件食材出入庫管理流程圖第十三條倉庫必需保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料選購時間、保質期等內容標簽，并定期檢查，領用遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應準時按程序作報廢處理。第十四條食材必需保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害

8、物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必需符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十六條鼓舞職工對食堂食品原材料選購和所售食品的質量、數量、價格進行監督，發覺問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。第十七條必需做到不購買腐爛變質的原料，不驗收腐爛變質的原料，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食品。第五節食品加工管理第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗潔凈，按規定消毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必

9、需用沸水消毒兩次，每次30分鐘。第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放Z兩天以上，發覺變質馬上丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。其次十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。其次十一條食堂工作流程必需合理，各工序必需嚴格根據加工規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。其次十二條常常保持生產環境干凈，工作前后必需清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。第六節食品品嘗留樣其次十三條食堂每餐銷售的主副食品必需留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管詳細負責。若

10、發生疑似食物中毒等狀況時，可準時供應樣品。其次十四條食品留樣必需Z入獨自干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入潔凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。其次十五條食品留樣時間為24小時，24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。其次十六條食品出售前必需支配專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。第七節餐具管理其次十七條餐飲具必需嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。其次十八條定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，并做好相關記錄。其次十九條接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必需做到使用一次

11、，清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。第八節冰箱冰柜管理第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛生。第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設熟食專用冰箱。全部冰柜、冰箱必需貼有標簽，標明貯存食品名稱。第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量，先進先出，保證新奇，無變味變質。第九節環境衛生管理第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅措施，有方案地毀滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等

12、放在一起，有毒的物質要標明，指定專人管理。第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要準時清運。第三十六條食堂隔油池垃圾要聯系有資質的專業餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數量、去向、及參與人員等。第三十七條發覺有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，馬上匯報或向相關行政執法部門舉報。第三章工作餐管理第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報，經綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發放工作餐票，職工憑票領取工作餐。第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數訂餐。周六、周日工作餐

13、由各車間當班班長(或指定負責人)按本班組當天實際上班人數照實電話訂餐。第四十條食堂按各車間上報訂餐數送餐，各車間須指定負責人領餐簽字確認，匯總后須各車間負責人簽字確認，并經生產運行部審核簽字。第四十一條后勤保障中心須關注訂餐數量變化，發覺變化過大要準時與生產運行部核實。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數量與當班職工是否全都，并列入考核。第四十二條各車間應樂觀協作食堂做好餐盒回收工作，需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀，車間負責追償，賠償標準以餐盒選購價為準。第四章公務接待第四十三條公司級公務接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認，綜合管理部領導核準后向后勤保障中心下達公務接待餐審批單。第四十四條各部門、車間級的公務接待，需向綜合管理部提出申請，由綜合管理部領導核準，報公司分管領導批準后向后勤保障中心下達公務接待餐審批單。第四十五條為確保公務接待餐質量，綜合管理部前臺秘書應與后勤保障中心溝通，5人以下應在開餐一小時前下達