1、餐廳疫情防控方案為做好疫期餐飲保障工作，我們制定了當(dāng)前時(shí)期的保障措施，供餐工作 的前提是平安防護(hù)、消毒衛(wèi)生。為此，我們會(huì)嚴(yán)格落實(shí)國家、貴方與我司的統(tǒng)一 規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行體溫檢測、消毒衛(wèi)生、人員防護(hù)、食品平安等重點(diǎn)，并時(shí)刻接受 貴方監(jiān)督指導(dǎo)。下面為供餐保障措施：一、建立防控指揮小組組長：執(zhí)行組長：副組長：組員：二、強(qiáng)化餐廳衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（-）公用餐具洗消公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng) 每餐次抽樣檢驗(yàn)，確保檢測合格。（二）餐具高溫消毒餐用具采用熱風(fēng)高溫方法進(jìn)行消毒。餐用具的標(biāo)準(zhǔn)化洗消后，做到全覆蓋, 防止遺漏產(chǎn)生污染；存放環(huán)境做好清潔消毒衛(wèi)生，防止二次污染。（三）

2、食材洗消和保管對食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管。每餐次對后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅(jiān)持高溫消毒方式對病毒滅活。（五）環(huán)境管理對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每餐每客進(jìn)行全面消毒，不留死角。三、保護(hù)自己（-）餐廳人員嚴(yán)格做到：講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會(huì)、 不串門、不扎堆、不握手，未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘 口罩后應(yīng)洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，保護(hù)自己，不被感染。（二）所有員工掌握并執(zhí)行正確的洗手方法使用肥皂或洗手液并用流動(dòng)的清水洗手，采用六步洗手法：.在流水下，淋濕雙手。.取適量洗手液（肥皂），均勻涂抹至整個(gè)手掌、手背、手指和指縫。.采用洗手七步法

3、。（三）洗手要求：傳遞文件前后，咳嗽、打噴嚏或損鼻涕后，接觸生食物 后，制備食品之前和之后，接觸受污染的工具、設(shè)備后，處理廢棄物后，吃飯前 和吃飯后，上廁所前后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔后，手臟時(shí)，接觸 他人后，觸碰公共物品后（如門把手、電梯按鍵）、外出回來后；（四）員工佩戴口罩要求：選擇醫(yī)用外科口罩。可預(yù)防新型冠狀病毒的口 罩。（五）教會(huì)并追蹤員工正確佩戴口罩：.鼻夾側(cè)朝上，深色面朝外（或褶皺朝下）；.上下拉開褶皺，使口罩覆蓋口、鼻、下頜;,將雙手指尖沿著鼻梁金屬條,由中間至兩邊，慢慢向內(nèi)壓，直至緊貼鼻梁;.適當(dāng)調(diào)整口罩，使口罩周邊充分貼合面部。,嚴(yán)格執(zhí)行食品平安關(guān)鍵點(diǎn)（-）固定菜式

4、搭配，建議實(shí)行盒飯制，制做固定菜式搭配套餐，即取即Ato（二）食材驗(yàn)收，嚴(yán)禁采購、使用野生動(dòng)物及其制品（包含養(yǎng)殖產(chǎn)品）作 為用餐的食材原料。（三）燒熟煮透，烹調(diào)時(shí)徹底煮熟肉類和蛋類。熟制加工的食品使用探針式溫度計(jì)檢測食品中心溫度，要求之80。&E1!）配送到位，建議暫停聚集性就餐，建議實(shí)行盒飯制，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品平安操作（一）消毒.食品加工區(qū)域執(zhí)行每餐消毒。.食品接觸面定期消毒。.后廚定時(shí)開窗通風(fēng)，保持空氣流通。.及時(shí)填寫消毒記錄。（二）人員衛(wèi)生.加工區(qū)所有人員、打包人員及送餐人員在操作過程中應(yīng)按照規(guī)定嚴(yán)格佩 戴工作帽和口罩。上崗位測體溫，不合格一律不得上崗并

5、立即采取措施。.定期更換口罩，普通醫(yī)用口罩、外科口罩使用時(shí)限6小時(shí)。.定期使用75%濃度酒精對口罩內(nèi)外側(cè)噴灑消毒。.廢棄口罩使用專用帶蓋腳踏式垃圾桶盛裝。5、加工區(qū)相關(guān)人員、打包人員及送餐人員工作中及時(shí)洗手（七步洗手法） 消毒，干手使用75%濃度酒精噴灑消毒。（三）人員狀態(tài).每日兩次員工體檢測溫，責(zé)任到人，對所有員工身體狀態(tài)逐一確認(rèn)，并 做好體溫記錄。.體溫超過37.3 ,出現(xiàn)咳嗽、咳痰、呼吸困難等病癥，立即停止上班主 動(dòng)送醫(yī)，不得上崗，并逐級上報(bào)。.對員工做體溫檢查，使用醫(yī)療器械級別的測溫計(jì)。.全體員工上班后有任何員工發(fā)現(xiàn)身體異常（發(fā)生乏力、干咳、或呼吸困 難等病癥必須立刻上報(bào)各管理層，并立

6、刻進(jìn)行現(xiàn)場消毒，安排員工就醫(yī)并將確診 結(jié)果上報(bào)公司）。（四）備餐.菜品制作完成后保溫容器密封存放，再進(jìn)行分裝。.分裝在獨(dú)立區(qū)域。.密封后的熱菜常溫放置不超過1小時(shí)，假設(shè)預(yù)計(jì)超過1小時(shí)提前加熱至菜 品溫度60以上保溫。.打包區(qū)域應(yīng)每餐餐前餐后各消毒一次。（五）送餐.送餐過程中員工佩戴手套送餐前應(yīng)對手套使用75%濃度酒精噴灑消毒, 返回餐廳并清洗，更換手套。.送餐前提前計(jì)劃好送餐路線，將外出各區(qū)域交叉接觸控制在降低，并防止不必要的路線折返。（六）外來人員防止外來人員接待。（七）應(yīng)急防控.在公共場所設(shè)立應(yīng)急區(qū)域，出現(xiàn)疑似或確診病例時(shí)，及時(shí)到該區(qū)域進(jìn)行 暫時(shí)隔離，在按照其他相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行處理。.成立

7、疫情防控小組，建立疫情防控制度，明確小組成員職責(zé)，落實(shí)主體 責(zé)任。.建立疫情防控應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行應(yīng)急演練，出現(xiàn)疫情跡象時(shí)及時(shí)執(zhí)行。.負(fù)責(zé)人主動(dòng)與保障單位、地方疾控部門溝通取得支持，及時(shí)了解有關(guān)應(yīng) 急防控政策措施。六、采購管理-）禁止制售野生動(dòng)物及制品嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。二）嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭加強(qiáng)對采購辦伙食材渠道來源和索證的監(jiān)管，確保食材來源清晰，供應(yīng)商 的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。=）采購中交接貨物管控要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報(bào)備，供貨商、采購員和接貨 員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩彼此之間保持1

8、米以上的平安距離；采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，防止手對該類食材的直接接觸，查 驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手并簽訂承諾書。四）食材配送車輛管控保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，每次運(yùn)輸食品前后應(yīng) 進(jìn)行清洗消毒。五）防疫物資及相關(guān)物料存儲(chǔ).口罩、手套、消毒液、等防疫物資準(zhǔn)備至少一周的使用量。.原材料：米面油及菜品原材料盡量多的存儲(chǔ)，減少斷貨風(fēng)險(xiǎn)。.一次性餐具等物耗準(zhǔn)備至少一周的使用量。七、后廚管理（-）后廚全封閉管理食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)），非本食堂人員不得進(jìn)入 后廚，工作人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做 好記錄。（二）個(gè)人物品管

9、理不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。（三）通風(fēng)管理后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)，保持空氣流通。八、餐廳管理（-）通風(fēng)管理通過定時(shí)開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。（二）洗手池、洗手液管理在餐廳中配備足夠的硫磺皂或洗手液，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)用餐 者餐前洗手并成為習(xí)慣。（三）規(guī)范堂食就餐流程.用餐建議方案一：食堂打餐用餐分批次、錯(cuò)峰用餐，用餐人員打餐后，食堂餐廳用餐，建議不集中用餐, 每張餐桌不面對面坐人，不用餐不摘口罩，用餐期間不說話，用餐后立即戴上口 罩。方案二：食堂盒飯用餐分批次、錯(cuò)峰用餐，食堂多區(qū)域放置盒飯或?qū)⒑酗埛庞诓妥郎希貌腿藛T 到食堂即可用餐，用餐后棄盒立即離

10、開食堂。建議不集中用餐，每張餐桌不面對 面坐人，不用餐不摘口罩，用餐期間不說話，用餐后立即戴上口罩。方案三：打包取餐根據(jù)各部門或班組報(bào)餐數(shù)量分裝，各部門或班組自行取餐，在各部門或班 組臨時(shí)用餐區(qū)用餐。徹底杜絕集中用餐風(fēng)險(xiǎn)。.停止自助供餐區(qū)域，例如：自助湯粥、調(diào)料、咸菜。（四）個(gè)人分泌物處置隨時(shí)提醒：打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌 物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。（五）餐廳清潔消毒開餐前對餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。（六）餐廚垃圾處理餐廚垃圾定點(diǎn)存放清運(yùn)，每日對

11、存放場所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒 感染源。九.員工返上崗管理（-）追蹤指導(dǎo)已建立員工身體健康追蹤問卷，每日追蹤記錄員工連續(xù)（14天）的身體 狀況及體溫測溫記錄。留檔查看。并訓(xùn)練員工掌握日常防護(hù)知識(shí)，要求員工上報(bào) 返崗路線安排與防護(hù)措施并追蹤執(zhí)行。（二）服從指令、等候通知通知到每一位在外地的員工，在條件不具備的情況下暫不返崗，返回時(shí)間 等候單位正式通知，不得擅自返校、返崗。外省員工居家隔離14日后返崗。（=）返崗位后檢測觀察對符合條件人員，持每日記錄和現(xiàn)場檢測后，在征得保障單位確認(rèn)后到崗 工作。十、員工宿舍管理員工餐管理.員工宿舍在統(tǒng)一使用前進(jìn)行全面的消毒清潔，每天早晚至少兩次通風(fēng)換 氣，每天消毒至少一次，員工宿舍內(nèi)防止集體交談，減少聚集，不可室內(nèi)吸煙等。