1、任意門主題餐廳創業計劃書目錄一、執行總結 .3二、服務介紹 .5三、公司概述 . .9四、市場分析 .11五、市場銷售戰略 24六、公司發展戰略 28七、管理體系 .31八、財務分析 .38九、風險研究 .43附錄：任意門主題餐廳前期市場調研報告.45一執行總結一.社會背景：創業是社會發展過程中形成的一種活躍而有效的經濟形式，我國在改革開放以后，創業的形勢有很明顯的好轉，不論是私人創辦事業涉及的領域還是創業的發展勢頭，都有著健康發展的趨勢。大學生創業是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創業設計大賽之后迅速發展起來的。他們的加入為創業大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創業也闖入了人們的視

2、眼。二.行業背景：主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當

3、地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。三.優缺點評：凡事有利有弊，主題餐廳有它的優勢，也有它的劣勢。優勢在于它有一個主題環境，可以在比較短的時間內打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。業內人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環境的不同要求，這無疑也是餐飲發展的方向。四.組織結構：公司初期成立時候采用直線型的組織結構，由總經理負責全局規劃與總體決

4、策及負責協調各個部門之間的分工合作。公司初期的創業團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業知識和運作經驗，且優勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質量，并且注重品牌形象，同時吸引優秀人才加盟，不斷完善和創新。主題餐廳雅致、潔凈的就餐環境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因為在任意門主題餐廳吃得舒服、吃得自然、吃得開心！二. 服務介紹一服務流程流程（一）：迎賓帶位標準：1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。 2.客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“

5、歡迎光臨”并詢問人數預訂情況及想要在哪種風格就餐。3.據顧客想要的就餐風格，帶領其到指定區域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高BB椅）迎賓知會接應之服務員客人人數。流程（二）：待應服務：上茶水、席巾、筷套標準：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。 2.巾，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。流程（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單標準：1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。 2.客人詢問菜

6、式內容制法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。 3.單后必須在客人前直接重述一遍。 4.客人所選菜式缺少或沽清應盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。 5.菜前可推銷小碟給客人 6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數，并注明客人的特殊要求。 7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯。 8.菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。 9.完主食時，上甜點，水果應換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水標準：1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站

7、于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒葡萄酒白酒飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。 2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。流程（五）：席間服務標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。 2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。 3.換煙缸（不得超過2個煙頭）用托盤拿一個干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺面上。 4.單后應隨時留意上菜的情況，如有疑問

8、應向上級匯報。 5.勤換骨碟，毛巾，煙缸。 6.務員在適當時間與客人作適當短暫交談，從而與客人建立良好的關系，如詢問菜式夠不夠或服務意見。 7.務員必須眼觀四面、耳聽八方，時刻留意席上每一個客人神態判斷客人所需，在客人未開口前已第一時間提供客人所需服務。 8.食上好后應詢問客人是否可上甜點，水果等。如有甜口類，應先將餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯熱茶，把茶放在桌面上。流程（六）：退酒水、落酒單、收銀、核對、結賬、送客標準： 1、當客人示意結賬時，服務員應有禮貌回應客人。 2、先通知收銀員臺號及人數、吧臺報單，讓收銀員打單。 3、給客人出示賬單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢問應清晰正確

9、地上報數額，耐心有禮貌地等待客人數錢付帳。 4、收款后如需找余額，則請客人稍候，將賬單及金額交收銀員，將找的余款當面點清楚，放回收銀夾交回給客人。 5、找款后并想客人說：“多謝，希望你下次光臨”并拉椅協助客人提取行李，替客拉門，送客到門口或電梯口，并對客人說：“多謝，希望您下次光臨”。流程（七）：收拾清桌標準：1.人離開后，服務員應關掉大燈，抽風，電視等，應立刻清理臺面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。 2.換臺布。 3.回位。二可行性描述在這個物質與精神的發展越來越強大的時代，人們對于吃的要求也逐漸提高，再不是簡單的填飽肚子。擁有一個有新意的

10、就餐環境，及綠色，可口的菜肴，已漸漸深入人心。首先，餐廳分三種就餐環境風格，分別是古典型、原始型、現代型。古典型環繞的是一種優雅，詩意的風格，這改變了原來簡單的飲食習慣，使人民在吃飯過程中享受精神陶冶。原始型則是以綠色為主，不管在裝飾還是菜系上，都是大有看點現代型則融合了海洋，沙漠，太空等情景，讓人民有種親臨其境的感覺，改變了傳統那種死板的就餐形式。總的來說，這幾種風格不僅可以使人民吃出新意，還能與時俱進，更加符合當今時代人民的追求。其次，我們餐廳地址選在博士后那邊，人流量大，匯集了學生，百姓，商人及小孩，客源量就大。而且，我們餐廳的環境獨特，有較大的市場競爭力。三公司概述公司名稱：福州任意門

11、主題餐廳集團公司地址：中國福州公司類型：服務業（主要是餐飲業）公司團隊簡介福州任意門主題餐廳公司目前由四個團隊組成，分別是：一.戰略管理團隊戰略管理團隊由三部分構成：第一部分是公司高管和專業咨詢公司；第二部分是外部專家委員會，包括技術方向、資源方向、專業方向等。第三部分是股東戰略委員會。二.研發團隊研發團隊由菜色研發委員會、專家團和菜肴試吃評審委員組成。三.管理團隊管理團隊由總裁、副總裁、行政部、人力資源部等組成，現在大約有10人左右。四.服務團隊服務團隊是由一支熱愛于服務別人的中層職員和基層員工構成。中層職員負責一些顧客問題咨詢、加盟代理咨詢和消費問題。而基層員工秉著“微笑服務，顧客至上”的

12、原則服務大眾。公司宗旨：用最新奇的就餐環境和最美味的食物，打造福州第一特色主題餐廳集團。經營理念：“吃”自古以來是人生最大的主題。人們經歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，人們開始注重用餐環境的文化氛圍與個性化，主題餐廳與普通餐廳的差異化，就是使自己的產品與服務優于競爭對手。獨具匠心的設施設備、精心制作的菜肴糕點、服務員獨特的著裝是主題餐廳的有利武器。我們主題餐廳的設計充分展現人性化的一面，不管你是要懷念舊時光，還是喜歡充滿青春活力的青年時光，還是喜歡復古風，還是向往天庭般的就餐環境，我們都可滿足你的需求。我們的餐廳玩的就是個性、玩的就是時尚。四. 市場

13、分析一.SWOT分析法1.優勢：餐廳總體目標及戰略清晰。餐廳行業產品質量高。餐廳地處居民居住區，毗鄰學校和繁華商圈，占據地利優勢。樹立良好的企業形象，獨特的經營理念，特學的管理手段。嚴格的檢查監督制度，完備的員工培訓體系。餐廳內歡樂的氛圍讓人從視覺、心境讓人感到賞心悅目。餐廳燈光柔和溫馨，音樂優雅悅耳、內部裝飾繽紛時尚，桌椅舒適雅致。2.劣勢：餐飲行業投資成本較高，時效性過強。餐廳組織與管理機制尚不完善。品牌定位不準，餐廳宣傳力度不夠，較預期效果差。缺乏良好市場進貨渠道和營銷經驗。菜品從主角淪為配角，主題不鮮明，環境不突出，新鮮感易逝去。3.機會：填補主題餐廳半自助點餐的市場空白，形成特色主題

14、餐廳文化，適合企業生存與發展。市場相同定位餐廳尚有限，有利于餐廳的生存與發展。市場需求分析表明，主題餐廳仍有較強的生命力，還有市場空間和獲利機會。4.威脅：連鎖快餐業（如：麥當勞，肯德基，德克士等）與主題餐廳爭搶市場份額。由于潛在對手數量尚有限，因而難以預測潛在的威脅。物料需要統一采購，受市場菜價行情影響較大。二.競爭分析1.現有競爭者：傳統型競爭者（如：麥當勞，肯德基，德克士等），傳統優勢（用餐環境好、用餐方便、用餐質量好、價格好），經營規模優勢，位置優勢，主打菜品優勢。2.潛在競爭者：餐飲業的進入門檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經有許多人通過這一行業迅速地完成了原始積累。因此投資少

15、，收益大、風險小的餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。餐飲業進入比較簡單，導致行業競爭程度相當激烈。3.供應商：在餐飲的供貨方面，供貨來源還是比較廣的，渠道也非常多，而且政府不斷出臺惠農的政策，供貨的價格給餐飲行業的壓力也不算很大。4.顧客：餐飲業顧客主要是社會上廣大的消費者。民以食為天，每個顧客對飲食的環境、質量、價格還有服務肯定都非常高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場需求。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲管理人員就要及時掌握研究顧客消費心理變化，掌握市場發展脈絡，顧客消費有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應該如何應對，這些都是

16、需要認真研究的，經營管理人員要研究，服務人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內研究，研究來本店吃飯的顧客，特別是一些常客的變化，更要走出去，研究發現整個餐飲市場的變化。5.替代品：餐飲業來自行業外的競爭，無疑是一些食品和飲料的生產商帶來的競爭，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業的替代品，消費者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。而這些食品生產商在看到自己進入餐飲行業有利可圖的時候，就會果斷進入，并從中瓜分餐飲行業的收益。除來食品飲料生產行業的競爭，餐飲業收到其他替代品行業競爭還是比較少的。三.目標消費群目標消費群體鎖定在青少年、80后上班族和家庭組合上，少年兒童

17、多由父母或長輩親屬的陪伴下進行消費，而青少年兒童對于新鮮事物都會有嘗試求奇的心理。80后上班族走上社會好幾年，不論職業經歷與閱歷，有一定的積累。他們的普遍特征，思維活躍，富有個性心理，受現代生活意識與文化的熏陶。據調查發現，顧客消費心理有以下三種：求廉心理：顧客講求經濟實惠的心理，即便有更高的消費能力也不愿意花冤枉錢。求異心理：客人對食品營養的嗜好、風味食品的嗜好、風俗食品的嗜好、飯店奇特裝修和設備的嗜好、新奇獨特方式的嗜好等等消費心理為主題餐廳的經營提高了前提。求新心理：顧客對新建的、新裝修的餐館、新的菜點、新的風味、新的服務方式和新的就餐環境感興趣。市場需求預測A.調查問卷1.您的性別是：

18、男 女2.您的年級是：大一 大二 大三 大四3.您去主題餐廳消費的頻率：從不 很少 偶爾 經常4.您可以接受的價格范圍：20元以下 20-30/人 30-40/人 40元以上5.您可能選擇主題餐廳用餐的最重要的條件有哪些？（多選）價格合理 食物豐富多樣 設施齊全便利 服務態度好 環境整潔舒適 推行節約環保措6.您希望主題餐廳可以提供的什么樣的促銷形式？（多選）會員制 積分制 特價促銷 優惠劵 舉辦節慶活動 其它7.您所期待的用餐環境是什么樣的？安靜 播放音樂 播放電視 現場表演 其它8.您去主題餐廳消費時常有的態度是什么？ 一次吃個夠 吃飽就好 講究食物搭配，注重健康9.您什么情況下會選擇主題

19、餐廳消費？（多選）節日慶祝 朋友聚餐 休閑消費 生日聚會 其他10.您認為到主題餐廳消費是否是健康的飲食方式？是 不是11.你認為主題餐廳哪些方面是最重要的。（多選）價格 食物種類 服務設施 服務態度 衛生條件 餐館環境 其他五調查分析本次調查共發放問卷200份，收回194份，回收率為97%題目選項選擇人數被選比例1.接受調查者到主題餐廳消費的頻率（單選）從不42.1%很少6734.5%偶爾11257.7%經常115.7%從此表可以看出，學生不是很喜歡到主題餐廳消費。題目選項選擇人數被選比例2.接受調查者能接受的價格范圍（單選）20元以下3116.0%20-30/人13268.0%30-40/

20、人2010.3%40元以上136.7%從此表可以看出，絕大部分的被調查者都認為價位定在20-30/人比較合適。題目選項被選次數被選比例3.影響接受調查者選擇主題餐廳的最重要的因素（多選）價格合理14775.8%食物豐富多樣16886.6%設施齊全便利6232.0%服務態度好8342.8%環境整潔舒適14273.2%推行節約環保措3116.0%從此表可以看出，食物豐富多樣、價格合理、環境整潔舒適是影響大學生到主題餐廳消費的最重要的三個因素。因此，餐廳可在這三個方面設法改進以吸引更多的顧客。題目選項被選次數被選比例4.接受調查者希望主題餐廳提供的促銷形式（多選）會員制2613.4%積分制1788%

21、特價促銷11056.7%優惠券6030.9%舉辦節慶活動6634.0%其它31.5%從此表可看出，特價促銷、舉辦節慶活動、優惠券是同學們最希望自助餐廳提供的幾種促銷形式，因此，餐廳可考慮采用這幾種方式來吸引顧客。題目選項被選次數被選比例5.接受調查者期待的用餐環境（單選）安靜5930.4%播放音樂89458%播放電視2211.3%現場表演168%其它84.5%從此表可看出，在主題餐廳消費時消費者最期待的用餐環境是播放音樂，因此，餐廳可在顧客用餐時播放音樂以滿足顧客需求。題目選項選擇人數被選比例6.接受調查者去主題餐廳消費時常有的態度（單選）一次吃個夠5528.4%吃飽就好9046.4%講究食物

22、搭配，注重健康4925.3%從此表可看出，盡管在主題餐廳消費有很大的自由，但是到主題餐廳消費時，一般都是持著吃飽就好的態度。題目選項被選次數被選比例7.接受調查者在什么情況下會選擇主題餐廳（多選）節日慶賀2313.1%朋友聚餐14072.2%休閑消費6935.6%生日聚會2914.9%其它63.1%從此表可看出，大多喜歡在朋友聚餐時選擇到自助餐廳去消費。題目選項選擇次數被選比例8.接受調查者認為主題餐廳是否是健康的飲食方式（單選）是8242.3%不是11257.7%從此表可看出，大部分人認為主題餐廳不是健康的飲食方式，這在一定程度上會對餐廳的發展產生不利影響，為此，餐廳必須更多地提供一些健康的

23、食物，推出健康的方式。 題目選項被選次數被選比例9.接受調查者覺得餐廳有哪些方面最重要（多選）價格4121.1%食物種類10755.2%服務設施6734.5%服務態度5930.4%衛生條件15177.8%餐館環境11458.8%其他21.0%從此表可看出，衛生條件、餐館環境、食物種類是餐廳最重要的地方，為此，餐廳必須專心衛生條件和餐館環境，增加可供顧客選擇的食物品種。六市場容納能力預測從上面的數據分析可以看出，大學生的需求還是比較大的，其中，衛生條件、餐館環境、食物種類、價格等是影響他們到自助餐廳消費的幾個主要因素，盡管現在同學們到主題餐廳消費的頻率不是很高，但是，從同學們對主題餐廳各個方面的

24、需求和反映情況來看，主題餐廳在大學城還具有很大的市場潛力。大學城人數眾多，消費市場潛力巨大，只不過某些方面限制了它的發展，為此，需要改善衛生條件，提供良好的就餐環境，增加可供顧客選擇的食物種類，同時要設置合理的價位，如此以來，才能夠吸引顧客，從而最大程度地挖掘財大這個巨大消費市場的潛力。不足之處：本次研究選取的對象主要是大學生，調查結果可能不具有普遍性和代表性。七.市場發展趨勢并不是所有的主題餐廳都能堅持下去，曾經風光一時的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉讓，悄然退隱。究其原因，有專家指出：一個餐廳最根本的生命力就是菜品質量。在很多主題餐廳里，菜單設計、內部裝修、盤碟設計精美異常，花哨的噱頭很多，卻

25、惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。優美的環境的確是主題餐廳一個最大的優勢，可以在短時間內打響知名度，人們往往受餐廳的環境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過后，單純依靠環境維系的生意便會變淡。對于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環境，但留住客人的依然是食物的口味。這是個講究個性消費的時代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業發展的一種有利競爭形式。目標：1. 發展品牌戰略2. 發展連鎖規模4. 提升現代化管理水平，科學管理5. 目標國際化6. 強化行業協會組織職能，促進行業發展八.應對策略1.根據市場需求選擇主題

26、：主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經過精心營造的主題都可以做。主題餐廳要有絕佳的創意，但脫離了消費者的創意不是一個在商業上成功的創意。通過經營主題，提供愉悅消費的線索，消費者愿意聞之而來，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題經營的目標也才能夠實現。2.以多樣化的產品形式表現主題(1)提供差異化的產品。差異化是主題餐廳區別于標準化餐廳的一個核心競爭力，作為一個主題餐廳，要善于正確分析自身的優勢與劣勢,發揮餐廳各種資源的綜合優勢,揚長避短,形成其他餐廳難以模仿的主題,使餐廳的主題具有長期性的穩定,從而形成壟斷優勢。(2)提供一系列與其主題有關的

27、服務。它對“主題文化”具強有力的宣傳和強化作用，做到極致甚至可以為主題餐廳帶來可觀的利潤。3.用餐娛樂兩不誤.開展互動活動深化主題： 互動活動是主題餐廳產品的重要組成部分，因為主題餐廳具有很強的“體驗性”。開展互動活動能促進餐廳與客人的深度交流，能有效將客人融入到“主題文化”中，從而實現客人對餐廳的忠誠.主題餐廳應結合自身文化、資源優勢開發顧客參與性較強的互動項目，既給顧客以全新的親身體驗經歷，又為其提供了交流的平臺，滿足了顧客的交際需求。另外還要通過文化形式、文化符號這樣的點綴，形成一個主題文化的氛圍.氛圍應該是無所不在，使大家感覺這個主題的極其突出。 服務氛圍是核心的”產品”。主題餐廳在一

28、定意義上就是一個舞臺,在這個舞臺上，餐廳從總經理到員工都是演員，客人進到這個主題餐廳之后，就感覺自己融入其中，也變成一個演員、一個角色，這是很自然的。在這種氛圍之下，客人的心態就轉換了，就不是一般的吃飯的實用性心態，而是轉換成了一個文化型的心態。4.挖掘文化內涵是根本：像一些主流飲食文化，之所以延續這么多年，受到那么多人的喜歡，就是因為飲食背后所蘊含的深層文化內涵，例如川菜背后的巴蜀文化、魯菜背后的齊魯文化以及吉菜背后的關東文化等。融合古典文化的紋秤咖啡廳，是由中國山水畫、書法、日式的竹筒滴水設計堆砌成整個廳房。書架上整齊擺放著足有幾千冊之多的書，古今中外名著你都能找到，尤以近現代的文學書籍為

29、多。興之所至時，也可以自在地在廳內下圍棋。這樣的餐廳很受知識分子高雅人士歡迎。從這個角度來講，主題餐廳的局限性就比較大，因為缺乏所植根的文化，沒有培育的土壤，使得它們很難長期存在下去。特別是當人們的獵奇心理得到滿足之后，就很難再保證客源。5.延長主題餐廳生命周期的策略：不斷地進行主題創新，不斷豐富主題的表現形式和載體，不斷挖掘和擴充主題的內涵，不斷創新主題策劃和主題活動，與時俱進，推陳出新，才能長期贏得市場的青睞，酒店餐飲部門的管理者一定要通過周密、科學的市場調查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求。、6.不斷的更新新菜品：長久不變的菜品和服務會使人們感覺乏味，餐飲企業要長盛不衰，就一定要在

30、新、奇、特上下功夫，要進行獨創性、靈活性的創新。在菜品創新地方，要經常不斷地更換新菜品，時令菜更是要隨著季節的變化更新。菜品創新要實現原料創新、色彩創新、口味創新、挖掘古菜絕技、器皿創新、菜單創新。同時，在提供的服務上也要不斷創新，才能不斷有顧客登門。7.實行會員制：將前來就餐的客人發展成為餐廳的會員，給他們制定會員卡，給予一定程度的優惠或折扣，消費越多，積分越高，獲得的優惠就越多.這樣首先就擁有了一大批穩定的客源，其次，通過口碑宣傳，老顧客又帶來新顧客，新顧客又成會員，這樣的滾雪球效應。五市場銷售戰略一市場分析餐飲業不同于商業，又不同于工業，也不同于純服務業，在現代社會里它屬于第三產業，具有

31、生產加工，飲食品零售和勞動服務的綜合性。21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費者已經對原始餐廳簡單的服務，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個性的地方就餐，豐富餐飲經營的內容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業功能和娛樂功能，因此，建設自己的個性化餐飲文化，不僅僅是提升競爭力的表現，也是餐飲企業發展的根基，當然，我們說的“個性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產品的背后，還有很多基本功要我們修煉；培養管理和營銷人才，拓寬食品供應渠道，完善物流隊伍及流程等，從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統管理型”轉變，全員樹立“生產銷售流水線”的“

32、品牌意識”是關鍵。 同時，我們觀察如今福州大學城的餐飲市場，餐廳數量眾多，種類各異，但都是單一的就滿足消費者的簡單就餐而已，而相反的，我們的任意門主題餐館擁有自己的主題文化，充分滿足現在的不同消費者對于就餐的高要求，更加人性化的服務。二消費者分析 學生消費者趨勢分析：在福州大學城，我們擁有將近20萬的大學生，可以說大學生是我們任意門餐館的主要消費者，而當代的大學生都要求要有自己的個性，要求餐館的服務要更加地人性化，更加富有當代年輕人的氣息，而且大學生還要求性價比很高的餐館。這表明我們的任意門主題餐館是非常的符號當代大學生的性格的，是更加的適合大學生就餐的場所。 潛在消費者趨勢分析：在福州大學城

33、，我們不僅僅有將近20萬的學生，我們還有大量的外來務工人員，還有各種上班族，還有這邊生活的各個家庭，這些人員也是我們任意門餐館的潛在消費者，只要我們宣傳一下，就可以把潛在的消費者變成是我們任意門餐館的忠實粉絲。三任意門餐廳的營銷方向 根據以上消費者及市場分析，同時，結合我們餐廳主題餐館的現狀以及存在的劣勢分析，我們可以得到一個相對比較明確的反饋，現在大學城的主題餐館還很少有人推出。因此，本案針對公司整體的營銷思路，設計了賓館餐廳的營銷方向 四任意門主題餐廳的“服務”定位： 要創出品牌和特色就要鎖定特定人群，為特定人群提供特定的特色服務“主題餐廳”的理念應運而生。 主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定

34、的主題經營的餐廳。主題餐廳的營業模式主要針對大學生， 特別推出原始之門，古典之門，現代之門，從古到今的三道不同風格的大門，帶給大學生不一樣的飲食文化。 主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們根據不同的主題，預備相應的現場環境布置方案，同時，預備幾套服務員服務方案，不同的主題，我們現場有不同的環境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務內容。 主題的精髓為制造特定的文化氛圍和服務特色來吸引相應的特定客戶群。我們的主題涵蓋各種的飲食文化，讓消費者有種身臨其境的感覺，帶給消費者一種特別的飲食體驗。 特色菜系：我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種“全新的餐飲服務，全新的用餐體驗”，用特色的服務和人性

35、化來完成我們的銷售，而不是以特色菜肴來做營銷重點，因此，對菜系的要求不是很高，當然，這并不代表我們可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們在保證大眾菜質量的同時，還要推出幾款不同主題的“主題菜”。 五任意門主題餐廳的宣傳方案1.開業前的宣傳工作在各個高校招募任意餐館的形象代言人，通過各個高校的形象代言人可以宣傳我們任意門餐館的主題文化的思想。還有在各個高校發傳單，還有注冊我們任意門的新浪微博，通過有獎競猜的方式，轉發我們的微博，宣傳我們的餐館，提高我們的知名度2.開業時的宣傳工作任意門餐館在開業時，將會邀請各個高校的有些學生到本地品嘗的活動，體驗我們任意門餐館的文化，還會有開業大酬賓，我們

36、將會提出當天前20個到我們本店就餐的消費者，不僅會有體驗各個主題的機會，還會各種精美的禮品贈送。同時也推出當天到本店消費的顧客給以8折的優惠。3.開業后的宣傳工作任意門餐館在開業后，還會在自己的新浪微博上開展我們餐館的各種活動，同時會在各個高校掛我們主題餐館的宣傳橫幅，同時還有推出我們任意門餐館的VIP，邀請各位消費者加入我們任意門餐館的VIP業務。建立忠實的消費者。不僅如此，還會在各個節日推出不一樣的優惠活動，加強我們任意門的品牌宣傳。 六未來發展戰略 隨著我國飲食行業國際化程度的加深，市場消費需求的差異性、多元化趨勢愈加明顯。對餐廳依靠單一產品滿足所有客人需求的舊經營模式提出了挑戰。為了在

37、市場上獲得生存和發展空間，越來越多的餐廳逐步在發展戰略、經營策略上尋求突破口。在激烈的競爭中選擇餐廳主題化經營以獨特的文化產品滿足細分消費群體的個性需求從而獲得穩定的客源與持久的發展是一種可行的餐廳經營戰略。 主題餐廳的發展主要受到市場因素、文化因素、經濟因素以及社會因素的影響，所以未來發展方向有一下幾點、（一）主題要不斷延伸和更新。主題是主題餐廳生存和發展的靈魂。和所有的商品一樣，主題餐廳的產品也有自己的生命周期，會經歷從發展到衰落的過程。主題餐廳的主題要不斷延伸和更新，以使主體餐廳的優勢得以延續，減緩衰落的時間。延伸就是要對原有的主題內容進行擴充，挖掘新的、更具吸引力的優勢。更新就是對原有

38、主題進行新的內容調整，甚至改變原有主題。因為主題很容易被模仿，一旦某一主題對顧客的吸引力下降，經營管理者就應該轉換思路，尋找新的、有優勢的主題取代原主題。在我們基本的主題上，為了使生命周期不斷延伸，必須在主題上進行不斷更新，以滿足消費者多樣化的需求。（二）考慮餐廳選址環境選擇主題，起到形象疊加的效用。主題餐廳是一個區域內不可移動的產業，有強烈的環境依賴的特點。主題餐廳必須與城市景觀、城市文化、城市的經濟水平發展相協調。主題選擇過于另類既不利于城市形象的推廣，也不利于餐廳形象的推廣。例如，杭州的“夢幻城堡”酒店設計宏偉且豪華，主體是一個西方城堡建筑，但這座酒店還未建造前就被叫停，原因是其主題定位

39、與杭州這座江南水鄉的形象產生沖突，不但不能提升酒店的影響力，反而會破壞杭州整體形象。主題餐廳并不是越豪華越好，小而精的主題餐廳同樣有市場。如果忽視區域的經濟環境，盲目建造高檔次的主題餐廳，會因為沒有客源而陷入困境。我們的主題有很多部分、以現代為主，有海洋館，沙漠館，還有原始人類館，等等。(三)深化主題，硬件和軟件雙管齊下。餐廳的主題也是餐廳對顧客作出的承諾。來用餐的顧客希望能得到餐廳主題所描述的感受和體驗。如果餐廳內部的要素不能與主題相一致，則是對顧客的欺騙，讓顧客覺的餐廳名不副實，有損于酒店形象。相反，如果餐廳的要素都與主題相適應，不僅能使顧客體驗到期望的氛圍和經歷，還能烘托餐廳的主題、突出

40、餐廳的特色，有利于樹立餐廳形象，打造餐廳主題品牌。1.外觀設計和建筑風格與主題相適應。餐廳的服務性產品性質決定了顧客購買前無法體驗到服務的真實質量。餐廳外觀設計的風格給顧客留下的印象一定程度上就代表了顧客對餐廳的初始印象，這對顧客的決策選擇至關重要。餐廳要向顧客傳遞一種什么樣的主題信息，外觀設計擔當了重要的角色。2.餐廳內部的陳設和服務必須與主題相吻合。顧客進入餐廳后，在視覺效果上所看到的和外觀設計相一致才會覺得餐廳表里如一，餐廳的主題才得以強化。我們每個特色館的場景布置不一樣、讓顧客有身臨其境的感覺。通過以上分析，一家真正成功的主題餐廳，在充分分析行業競爭的同時，還要從自身的內部資源，包括硬

41、件和軟件上進行著手，任何方面都圍繞主題展開。在進行餐廳主題定位的時候，主題與餐廳所處環境相適應、餐廳內部要素與主題相適應是餐廳成功的重要保證。把主題餐廳的品牌樹立起來，讓主題餐廳成為一種潮流。品牌塑造是主題餐廳獲得市場廣泛認可的關鍵環節。其次建設內部文化，主題餐廳確立了文化主題，并不等同與只按照單一產品和固定的服務程序來經營。主題餐廳需要根據特定市場的細微變化，階段性的調整經營策略，我們的受眾群體是2050歲的群體，所以我們的發展空間很大。之后我們會根據具體的市場分析來開連鎖店，制定更加詳細的客戶群體來細分市場，把餐廳做大做強。七.管理體系管理層職能情況1.總經理職能1.統籌編制年度的經營計劃

42、、投資計劃和提出公司中長期發展規劃。 2.根據年度工作計劃，作出下階段工作部署，達到量化、細化，分類分項、按人、按時抓好布置、安排、檢查 和落實。 3.根據工作實際進展狀況，不斷完善內部管理和運作的機制，加強對各崗位人員的階段性工作檢查考證和年中、年末的考核，加強政治思想工作，提升業務能力。 4.定期報告擔保業務運行情況及財務收支情況。 5.召開辦公會議、擔保評審會等。 6.對每筆擔保業務進行審批，并承擔相應的管理責任。2. 采購總監職能1.制定采購方針、策略、規定、工作程序等文件，一經管理當局批準保證有效貫徹執行。 2.搞好內部團隊建設，合理確定人員編制，定期組織、召開本部門的業務會議，組織

43、對員工的業務培訓，抓好內部管理工作，不斷提高采購人員的素質和管理水平,為適應管理公司實現戰略擴張目標，做好組織準備。 3. 根據采購審批單、訂貨單，合理組織、安排采購工作，保證為一線部門服務。 4. 根據需求與市場供應審定價格合理、貨品質量可靠、信譽好、服務有的供應廠商，確立供求關系。 5. 監控采購業務，采購政策、制度實施；維護詢價制度和信息反饋制度。6. 負責與廠商進行重要業務談判，審查所有購貨合同及其他業務合約等文件。 7.負責組織市場調查研究，及時向管理當局提供市場信息、購買策略，指導下屬努力降低采購成本。 8.編制年度采購預算草案；監督、控制預算方案的實施，控制資本性支出，嚴格審核合

44、同。 9.監督實施大修、裝修、改造工程項目的預算審核、分類驗貨與工程竣工驗收制度。 10.了解倉庫存貨情況，認真核實各部門的申請單，看倉庫是否有庫存或可代替產品，防止物資積壓。 11.悉和掌握所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途等。檢查購進物資是否符合質量要求，對餐廳物資采購要求和質量負責。確保餐廳物資供應正常。3.人事總監職能1.責制定公司人力資源規劃。工作任務：根據公司發展戰略，組織制定人力資源戰略規劃。參與公司重大人事決策。不定期組織收集有關人事、招聘、培訓、考核、薪酬等方面的信息，為公司重大人事決策提供信息支持。不定期組織收集員工想法和建議。2.促公司人力資源戰略的執行。工作任務

45、：根據公司的情況，組織制定公司招聘制度、培訓制度、薪酬考核制度、人事檔案管理制度、員工手冊等規章制度、實施細則和工作程序，并組織實施。對公司組織結構設計提出改進方案。3.責建立暢通的溝通渠道和有效的激勵機制。工作任務：負責建立公司、子公司內部暢通的溝通渠道，及時了解員工意見和想法。積極聽取和采納人力資源主管（人力資源主管）合理化建議，并反饋給相關部門。受理員工投訴，調查后落實相關部門解決。充分發揮員工的積極性和創造性。4.面負責集團人力資源部門的工作。工作任務：組織制定公司年度人力資源需求計劃。組織人員招聘過程，通過多種渠道為公司尋求合適的人才。組織制定公司培訓計劃，組織人員參加培訓，評估培訓

46、效果。負責處理各種與勞動合同相關的事宜。5.責表述：其它工作。工作任務：負責公司人力資源信息的上傳下達工作。代表公司與政府及其他單位對口部門溝通、協調。6.責表述：內部組織管理。工作任務：負責評價考核下屬員工工作完成狀況。控制部門預算的使用情況。組織調研公司現階段及中長期人力資源需求及外部供給情況，制定人力資源政策及規劃，并推動實施，確保人力資源滿足公司業務發展需求；參與公司研發規劃及產品立項評審，確保研發項目獲得有效人力資源支持；組織制定及完善公司的招聘體系、薪酬體系、績效考核體系、培訓體系，并推動實施；跟蹤研究職位及人員變化情況，擬訂公司人員編制計劃，控制人力資源成本；制訂公司企業文化的推

47、進計劃，并推動、監督實施，確保推進計劃與核心價值觀的一致性；培養本職位接班人，提名人力資源管理干部，建設人力資源管理干部隊伍。4.餐飲總監職能1.負責餐廳餐飲部工作，協調組織餐飲部下屬所有部門的行政職能。協調下屬各分部門經理的工作關系，加強與員工的有效溝通，建立高效的員工團隊。2對餐飲部工作進行年度的計劃與實施和市場銷售計劃，在預算內確保良好完成計劃。3.按照餐廳操作的標準、政策、程序和工作要求，對餐飲部工作進行年度計劃與市場銷售計劃并組織實施。密切有效地監控所有餐飲部門的經營效益，針對問題采取合理的改進措施。4.熟悉目標市場動態和要求，了解顧客需求。負責參與籌劃和設計菜單，及時開發符合本地特

48、色的菜品，并良好控制經營成本。對廚房人員、設施設備進行監督管理。加強餐廳的業務管理，提高服務質量。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。對設備的更新、為建立和提升酒店形象，為提高餐飲的銷售和部門生產率提出建議。5.銷售總監職能1.整體戰略制定 根據公司發展的歷史階段制定公司的整體營銷戰略，其中包括品牌傳播策略，產品發展策略，渠道建設策略，終端推廣策略，團隊建設策略，客戶服務及內部管理策略等。 2.傳播策略 根據品牌定位決定年度及長遠持續傳播的整體策略，圍繞如何在消費者心智中建立起對本品牌特性及價值的認知而長期努力； 確定目標消費群體，不斷深入研究目標消費群體，針對目標消費群體進行

49、精準傳播； 確定品牌傳播的統一性，一致性，長期性的具體策略及傳播規劃； 根據品牌傳播及市場發展需要，科學合理規劃傳播費用，力求投入產出比最大化。 3.策略 密切掌握市場發展動向，及時了解消費者的需求趨勢，競爭對手的產品發展情況，確定新產品的開發原則，提出本公司的產品開發需求計劃； 根據公司產品規劃對產品進行市場定位，渠道區隔，不斷提高產品的市場競爭力； 根據品牌定位，市場競爭，產品價值對產品進行準確定價，維護市場價格體系。4.策略 根據品牌定位，產品特點，確定適合本品牌的主流銷售渠道； 保持與重要渠道及重點大客戶良好的客情及合作關系，不斷提高市場覆蓋率； 積極有計劃地開發代理商，并通過代理商建

50、立和維護； 切實管理好代理商，適當合理引入競爭機制，促進代理商不斷開拓市場，提高銷售額，提高市場占有率；5.業績 根據公司的發展要求和年度目標，制定和分解銷售目標，落實各層級銷售目標責任制； 為完成銷售目標，組織制定月度，階段，年度具體銷售方針和營銷推廣計劃，并落實到終端； 按半月、月、季對銷售業績進行分析和評估，總結成功經驗，找出存在問題并拿出解決方案。6.策略 終端標準化管理，根據品牌自身定位，建設全國統一調性定位的終端形象，與時俱進，不斷升級； 深入各地市場，了解，檢查，鼓舞銷售，推廣工作開展情況，在市場中學習市場，為正確決策積累第一手資料； 根據市場競爭情況以及新品推進要求，組織各地的

51、日常競爭性促銷活動開展； 根據重要節假日及銷售高峰期組織策劃全國大型促銷活動方案，因時因地制宜組織地方性促銷推廣活動開展。 7.管理 抓好銷售隊伍的管理和建設，包括一線導購員的管理和訓練，建立起高效的績效考核及監督管理制度，對下屬進行正確的檢查，評價，考核和激勵，調動團隊工作主動性和積極性； 在部門內營造良好的工作氛圍，使員工建立起強烈的市場意識、目標意識、競爭意識、合作意識和高度的責任感； 做好團隊的梯隊建設，不斷培養人才，加強培訓，幫助下屬解決工作中的困難，使他們在工作中成長，以適應公司發展的需要。 8.核體系 把績效考核機制做為一項大事要事來抓并不斷完善，建立一套完善并有競爭力的績效考核

52、體系，充分調動每個崗位及人員的工作激情； 建立全員績效考核體系，以業績為導向進行全員月度，季度，半年度，年度考核及360度評價體系。 6.工程總監職能1.確定項目監理機構人員的分工和崗位職責； 2.持編寫項目監理規劃、審批項目監理實施細則，并負責管理項目監理機構的日常工作； 3.審查分包單位的資質，并提出審查意見； 4、.檢查和監督監理人員的工作：根據工程項目的進展情況可進行監理人員調配，對不稱職的監理人員應調換其工作； 5.主持監理工作會議，簽發項目監理機構的文件和指令； 6.定承包單位提交的開工報告、施工組織設計、技術方案、進度計劃； 7.審核簽署承包單位的申請、支付證書和竣工結算； 8.

53、審查和處理工程變更； 9.主持或參與工程質量事故的調查； 10、.調解建設單位與承包單位的合同爭議、處理索賠、審批工程延期； 11.織編寫并簽發監理月報、監理工作階段報告、專題報告和項目監理工作總結； 12審核簽認分部工程和單位工程的質量檢驗評定資料，審查承包單位的竣工申請，組織監理人員對待驗收的工程項目進行質量檢查，參與工程項目的竣工驗收； 13.主持整理工程項目的監理資料。7.公關策劃總監職能1.根據企業的年度戰略發展目標，制定相應的公關計劃及方案;2.織實施和監督公關計劃，處理突發事件;3.定企業的文化傳播以及品牌傳播方案，組織公關活動提高企業的知名度以及建立企業品牌;4.企業內部其他部

54、門溝通協商，配合公關部門舉辦大型公關活動或者品牌推廣活動;5.合媒介資源，建立有效的媒介傳播手段;6.理企業危機公關，將企業的形象及聲譽損失降至最低。8.品牌經理職能1.定公司品牌發展策略和全國促銷方案，組織搭建品牌管理工作體系，建立與維護公司產品品牌的定位；2.保品牌識別被合適應用并持續提升品牌競爭力在改良老產品開發新產品上從市場品牌角度提出合理化建議；3.定品牌管理的具體措施，優化業務流程，做好員工品牌意識培訓；4.訂全年度品牌推廣計劃和投入費用預算及損益預估，制訂本部門的資產管理、文檔管理、品質管理、預算管理等工作，提升部門工作效率；5.造和維護品牌的一致性。確保品牌與公司企業文化保持一

55、致，確保客戶關系管理方案與品牌保持同步；6.好目標消費群調查和品牌跟蹤調查，確保所有傳播能增加品牌體驗，確保產品文化滿足更準確的、更深層次的用戶需求為品牌帶來正面的影響，提升品牌的形象7.售狀況追蹤撰寫分區域推動計劃年度市場總結、計劃。八財務分析 一資金來源與運用：1.來源：資金主要為創業團隊人員籌集，若有需要，可以考慮借款（利潤不高于3%）2.運用：按照公司初期的設備和人員配置，公司初期以合理的制作周期，力求為客戶提供最優質快捷的服務，初期業務預計 ：項目定價（13.06開業3天7折）業務量（人次）個人團體優雅古典風18-2515-20以上/每人1400/月1300/月1450/月1600/

56、月原始風18-2515-20以上/每人1200/月1000/月1000/月1050/月現代風18-2515-20以上/每人1300/月1350/月1400/月1450/月 3.收入和支出預估（以最低收費計算）：本公司5年內應繳納營業稅、城建稅、增值稅為：月份13.06-0813.09-1114.03-05銷售收入（元）54450.0054750.0057750.0060150.00增值稅（元）1905.501916.252021.252152.50營業稅金及附加（元）3811.00 3832.504042.50 4305.00二成本費用預測1.工資薪酬情況：人員工資：公司主要是由創業團隊成員組

57、成，團隊成員本身具有一定工作能力，足夠維持公司日常運營，創業初期團隊成員不計算工資。2014年起公司運營步入正軌，創業團隊內部8位成員正式發放工資，每人每月工資以3000元為準，第6年開始公司實習正式改革，機構規范化。則2014年、2015年各領取60000元。2修理費、折舊費 修理費：是指為恢復固定資產原有的生產能力，保持其原有使用效能，對固定資產進行修理或更換零部件而發生的費用，包括制造費、管理費和銷售費用中的修理費。其計算公式為：修理費=固定資產原值*計提比率 折舊費：本公司固定資產折舊原則上采用分類法計算折舊，即以每一類固定資產為對象來計算折舊。固定資產分類及折舊年限參照財政部頒發的有

58、關財務制度確定。并根據固定資產原值、預計凈殘值、預計使用年限或預計工作量等要素，采用年限平均法或者工作量法、加速折舊法計算。修理費攤消及折舊（元）年份固定資產計算修理費及折舊比率修理費、折舊攤消2013405000.003.50%14175.002014405000.004.50%18225.003.期間費用類別金額（元）13.06-0813.09-1114.03-05財務費用（銀行利息）2055.002055.002055.002055.00銷售費用（廣告宣傳等）1000.00800.008000.001000.00管理費用（水電費用等）2000.002000.002500.002500.0

59、0合計5055.004855.005355.005555.00 三財務報表主題餐廳作為一個會計主體，我們實行持續經營假設，在不同的會計分期中，按期編制財務報表能及時地反映本公司的運行情況和經營的會計信息，從而能夠獲得準確的會計信息，進而進行會計計量。1.現金流量表的編制現金財務報表現金流量表13.06-0813.09-1114.03-05主題餐廳單位：元項目金額金額金額金額一、經營活動產生的現金流量：銷售商品、提供勞務收到的現金54450.0054750.0057750.0060150.00現金流入小計54450.0054750.0057750.0060150.00購買商品、接受勞務支付的現金

60、0000支付給職工以及為職工支付的現金0000支付的各項稅費5717.255748.756063.756316.80經營租賃支付現金8000800080008000支付的其他與經營活動有關的現金5055485553555555現金流出小計18772.2518603.7519418.7519871.8經營活動產生的現金流量凈額35687.7536146.2538331.2540278.2九風險研究外部風險隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中占據很大的