1、復習現代經營管理之父是誰？他的觀點是什么？法約爾管理五要素：計劃、組織、指揮、協調、控制飯店管理的職能管理五要素：計劃組織指揮協調控制飯店管理中的計劃職能你認為什么是計劃？請你嘗試舉例做一個簡單的計劃。計劃即確定飯店在一定時期要達到的目標和達到此目標所應采取的方法和措施。計劃工作是管理者合理利用資源，協調和組織各方面力量以實現目標的重要手段。一、計劃的定義法約爾強調“管理應當預見未來”。他認為，如果說預見性不是管理的全部的話，至少也是其中一個基本的部分。一、計劃的定義計劃既反映出了所要達到的結果，又指出了所遵循的行動路線、通過的階段和所使用的手段。擬訂行動計劃的依據是：*（1）企業的資源，如廠

2、房、工具、原料、資本、人員、生產能力、銷售渠道、公眾關系等。*（2）目前正在進行的工作的性質和重要性。*（3）企業的未來發展趨勢，它部分地取決于技術的、商業的、財政的及其他的條件。這些條件都在變化，所以計劃是每個企業最重要、也是最困難的工作之一。一、計劃的定義計劃職能是最為重要和關鍵的一項職能。一個好計劃應具有什么特點?一、計劃的定義*統一性每項計劃不僅有總體計劃還有具體的計劃。*連續性不僅有長期的計劃還有短期的計劃。*靈活性能應付意外事件的發生。*精確性應盡量使計劃具有客觀性，不帶主觀的臆測。飯店的計劃有哪些?飯店計劃種類較多，用途各異，最常使用和制定的計劃為二、飯店計劃的種類1、長期計劃2

3、、年度綜合計劃3、飯店接待業務計劃長期計劃應該是飯店在幾年內的發展方向？長期計劃包括哪些內容？二、飯店計劃的種類1、長期計劃是飯店在較長時間(3-5年)，在發展方向、規模、設備、人員、經濟、技術等方面建設發展的長遠性綱領性計劃。飯店長期計劃屬戰略性計劃，它規定了飯店的發展方向和所應達到的目標。包含的內容：飯店目標、飯店建設與投資、人力資源等計劃、職工培訓計劃等。二、飯店計劃的種類二、飯店計劃的種類開元酒店集團20112015戰略發展規劃一、戰略遠景成為國內一流的綜合性連鎖酒店集團。二、2015年目標 規模目標：保持國內酒店集團10強；進入世界前50強。擁有60家以上開業的高星級酒店，客房數量超

4、過18000間，擁有60家以上開業的中檔商務酒店，客房數量6000間。二、飯店計劃的種類二、飯店計劃的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業務計劃2、年度綜合計劃年度綜合計劃是具體規定計劃期全年度和年度內各時期飯店在各個方面的目標和任務的計劃。年度綜合計劃是飯店在計劃期行動的綱領和依據，是飯店中最重要的計劃。該計劃制定要慎重，一經制定，就要抓落實，以保證計劃的順利完成。二、飯店計劃的種類2、年度綜合計劃二、飯店計劃的種類1）市場推銷計劃2）前廳接待計劃3）客房部計劃4）餐飲部計劃5）商品部計劃6）勞動工資計劃7）設備建設和維修計劃8）物資計劃9）財務計劃10）基建和改造計劃二、飯店計劃

5、的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業務計劃3、飯店接待業務計劃二、飯店計劃的種類月計劃重要任務接待計劃鑫都快捷酒店客房周計劃衛生表日 期項 目標 準備 注星期一 1、衛生房間墻面、玻璃門2、衛生間地面、3、五金潔具的除沙處理。地面 墻面 玻璃門無毛發無污漬、邊角無黑漬.五金潔具光亮無塵無水漬。1、每天通道吸塵器清理及垃圾桶 樓梯打掃、 2、每日工作車整理、布草的統計、 3、每日地漏毛發的清理。4、每日對房間配備的消耗品及時補齊、 星期二 1、清理面盆上方鏡面、2、清理刷面盆去水口。注意鏡邊的清潔，鏡面需光亮無水漬、面盆內外壁及邊無水跡，污跡，去水口無黃銹及毛發，不銹鋼件需保持光亮無

6、水漬、星期三 1、開水壺去水垢、2、空調網的清洗、3、窗 窗軌里的垃圾 灰塵清理、開水壺壺里無垢、外光亮無水漬、星期四地腳線床頭、床頭柜、桌面、電視機、燈具、開關、等細打掃、客房大小配置細打掃、星期五1、7F空房摸塵、2、7F通道過道吸塵、清理垃圾桶 客房里大小物件、床頭、桌面、電視機、窗、地面、星期六日常打掃、注意每間客房的設施是否完整 損壞、并及時報道前臺做好記錄、星期日日常打掃、注意每間客房的設施是否完整 損壞、并及時報道前臺做好記錄、飯店計劃的內容：三、飯店計劃的內容和指標明確本計劃的目標任務完成計劃的途徑、基本方法和戰術與前提條件不符時應采取的措施實施計劃的進度和人力、財力資源預算三

7、、飯店計劃的指標質量指標客房出租率利潤率毛利率勞動生產率設備完好率數量指標接待人數營業額成本總額能源消耗量客房出租率：反映住宿設施的使用情況。 客房出租率= (已出租客房數/可出租客房總數)*100%6月 4日實際出租130間，酒店核定（可供）出租間數為固定數150間。即：130/150*100%=86.67%三、飯店計劃的內容和指標客房平均房價：反映客源的質量情況人均停留天數：同上。全員勞動生產率：飯店平均每一職工在單位時間內實現的營業收入。人均實現利稅：飯店平均每一職工實現的利潤和上繳國家的稅金總額。人均創匯額：飯店平均每一職工在報告期內實現的外匯收入。三、飯店計劃的內容和指標利潤率：報告

8、期內實現的利潤總額占營業收入總額的比重。營業收入構成：營業收入中各部門收入所占的比重。設備完好率：報告期飯店完好的設備之和除以報告期內飯店擁有的全部設備之和。客人滿意率客人投訴率三、飯店計劃的內容和指標飯店編制計劃應有哪些步驟？第一步要做什么？四、飯店計劃的編制與執行調查研究確立計劃目標制定行動計劃評價控制計劃四、飯店計劃的編制四、飯店計劃的編制飯店長期計劃的編制調查研究確定目標期望水平，明確差距和問題設計戰略，彌補差距編制計劃，形成文件四、飯店計劃的編制年度綜合計劃的編制提出計劃設想召集飯店店務會議擬定計劃計劃集中編制計劃草案四、飯店計劃的編制飯店接待業務計劃的編制確定目標和任務部門編制接待業務計劃計劃審核重要接待任務計劃的編制有了好的飯店計劃，更為關鍵的是什么