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文檔簡介

1、營養與膳食第1頁，共18頁。緒論能量與營養素各類食品的營養價值膳食營養指導不同生理條件人群的營養職業人群營養營養調查與評價臨床營養常見疾病的營養治療與護理社區營養教育第2頁，共18頁。緒論第3頁，共18頁。學習目標了解人類食物進化歷史掌握營養學的基本概念能聯系中國居民的主要營養問題正確分析中國居民疾病譜第4頁，共18頁。營養學的幾個基本概念營養與健康的關系中國居民的主要營養問題學習本課程的意義第5頁，共18頁。案例：某商品的配料表馬鈴薯，食品添加劑（乙酰化雙淀粉己二酸酯，磷脂，碳酸氫鈉，碳酸氫銨，食用香精），氫化植物油，精煉植物油，白砂糖，淀粉，食用鹽，谷銨酸鈉，麥芽糊精，酵母抽取物，二氧化硅

2、，乳清粉，醬油粉，大蒜粉，洋蔥粉，玉米粉，干酪粉，酪蛋白酸鈉，磷酸氫二鉀。第6頁，共18頁。【思考】1.該商品可能是什么？如果在商場，將會擺放在哪類商品中銷售？2.你認為該配料中哪些是對健康有害的成份？ 3.你愿意吃這類物質嗎，為什么？4.找出你身邊的這類物質，查看其配料表并進行初步評估。第7頁，共18頁。第一節營養學的幾個基本概念食物能供給機體熱能，維持體溫。能供給構成機體組織所需要的原料。有保護器官功能，調節代謝反應的作用。來源于自然界。第8頁，共18頁。食品：經由食物加工而成的產品。不包括以治療為目的的藥品。加工制成食品的過程中可能使食物原有的營養成分受到破壞。第9頁，共18頁。代謝攝取

3、食物體內消化體內吸收利用營養素營養過程營養第10頁，共18頁。膳食：指一定時間內人們有規律進食的食物或食品。膳食類型：素膳混合膳食平衡膳食合成平衡膳食第11頁，共18頁。膳食結構模式經濟發達國家模式發展中國家模式日本模式第12頁，共18頁。第二節 營養與健康的關系一、營養素是維持人體健康的物質基礎營養素有六大類約40余種供給能量以滿足人體生理與體力活動對能量的需要是構成和修補機體組織的原料調節生理功能，維持體內物質代謝的動態平衡。第13頁，共18頁。二、不良膳食導致健康損害（一）人類不良的膳食狀況1膳食不合理2長期食用含有有毒有害物質的食品3地質環境中化學物質含量過少或過多，導致膳食中長期缺乏

4、某些必需營養素或某些非必需元素過多4環境污染等原因使食物中含有某些有害化學物質第14頁，共18頁。（二）不良的膳食狀況導致的健康損害.營養性疾病營養缺乏病營養過剩或比例失調性疾病2.食物中毒3.慢性損害4. 免疫功能降低5.感染性疾病第15頁，共18頁。第三節 目前中國居民面臨的主要營養問題城市居民膳食結構不盡合理營養缺乏病依然存在居民營養不足與營養過剩并存公眾營養知識不足第16頁，共18頁。1開展公共營養服務2用營養的手段促進疾病治療和康復開展社區營養教育第四節 學習本門課程的意義進行人群營養與膳食現狀調查與評價第17頁，共18頁。思考題1食物與食品的區別與聯系是什么？2結合本人的生活實例，列舉不良膳食導致的健康損害實例。3以你較熟悉的社區為例，分析社區人群中較普遍

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