1、茶餐廳創業計劃書(1)2022/7/29茶餐廳創業計劃書(1)第1頁，共37頁。計劃總覽公司概況產品與服務市場調查與分析經營戰略財務分析風險及對策總體進度安排茶餐廳創業計劃書(1)第2頁，共37頁。公司概況1.1公司名稱 1.2公司結構1.3經營范圍1.4服務宗旨1.5人員及組織結構. 1.5.1人員能力分析1.5.2人員分工茶餐廳創業計劃書(1)第3頁，共37頁。公司概況1.1公司名稱 休閑茶餐廳 1.2公司結構 直線制結構 1.3經營范圍 點心、咖啡、西點 1.4服務宗旨 時尚、優質、舒適、健康.讓顧客滿意的服務 1.5人員及組織結構 店長1名 西點師1名 茶、咖啡、調制師1名 服務領班1

2、名 服務員1名 茶餐廳創業計劃書(1)第4頁，共37頁。人員能力分析 店長 能帶領團隊，具有很強的組織和溝通能力，能激發團隊工作熱情和積極性，為客瘋狂，為人誠實守信，具有良好的職業素養。 西點師 具有中高級以上職業資格證書，從事該工作一年以上 咖啡師 具有中高級以上職業資格證書 （都是大學生應該沒問題）服務員 有相應工作經驗、溝通能力較好 表情自然，具有親和力，并有學習相關的服務知識茶餐廳創業計劃書(1)第5頁，共37頁。人員分工店長1、獨立負責本店的日常管理工作2、對本店的行政、人事、營運、采購監管、企劃執行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀茶餐廳創業計劃書 3、負責帶領全體門

3、店員工為顧客提供良好用餐環境、可口的食品、滿意的服務、為客瘋狂 4、負全責5、協調好內部員工關系6、協調好本店所在區域相關政府部門的公共關系7、負責正確解決顧客抱怨及提高顧客滿意度 茶餐廳創業計劃書(1)第6頁，共37頁。人員分工西點師1、負責本店西點制作2、負責西點的研發更新3、負責食材盤點與采購量 咖啡師1、負責本店的咖啡、的制作2、負責咖啡、的研發更新3負責食材的盤點與采購量 茶餐廳創業計劃書(1)第7頁，共37頁。人員分工服務領班1、發揮一線管理人員的帶頭作用,完成上級交代任務.2、檢查當班服務員的考勤及工作著裝及個人儀態儀表，個人衛生保證員工按要求上班和餐廳服務的正常開展 服務員1、

4、負責服務顧客就餐2、協助采購食材3、店內的清潔衛生工作等 茶餐廳創業計劃書(1)第8頁，共37頁。產品與服務產品介紹茶餐廳創業計劃書(1)第9頁，共37頁。產品種類咖啡現磨現煮咖啡國寶藍山王 特色咖啡極品藍山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧西點各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果各類水果但以純水果為主題。 茶餐廳創業計劃書(1)第10頁，共37頁。產品特色 適合中高級人群消費及滿足多種人群口味、現場制作、健康 茶餐廳創業計劃書(1)第11頁，共37頁。 收費設定 咖啡現磨現煮咖啡國寶藍山王6

5、5 、109特色咖啡 極品藍山59 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66 曼特寧 32 56。 西點各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果大盤 38 小盤 28茶餐廳創業計劃書(1)第12頁，共37頁。市場調查與分析 可行性分析 客戶描述 市場分析 SWOT分析 競爭分析 競爭者分析 現有競爭者 潛在競爭者茶餐廳競爭的形式分析茶餐廳創業計劃書(1)第13頁，共37頁。可行性分析 1)、休閑甜品店市場競爭激烈且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的茶餐不斷涌現

6、，使市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。 2)、品牌繁多的休閑餐廳分為供應堂食、飲品和僅以供應飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數各地品牌眾多。在撫順市場有知名茶餐廳10家。 3)、高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優勢是室內環境幽雅消費者現階段對茶餐廳選擇上的心理。但是中低檔甜品店前景良好潛在巨大的消費客群中低檔甜品店才比較貼近于日常生活方式。4)、我國餐飲業的市場份額有大幅度提高。從各業態來看2009年百強企業中休閑類餐飲企業以銷售額比上一年增長47.6%，居各業

7、態增幅之首 2013年百強企業中從營業額和增長速度來看休閑餐飲發展迅猛、其營業額的增長速度遠遠高于百強中其他經營業態增幅超過了67%、休閑飲品的代表性連鎖企業以20%的速度逐年占據著越來越多的市場份額部分非餐廳品牌也搶占著相當大的客群。茶餐廳創業計劃書(1)第14頁，共37頁。客戶描述服務對象主要是中白領和高校學生了解其消費觀念是時尚、優雅、舒適、品質符合我餐廳理念。茶餐廳創業計劃書(1)第15頁，共37頁。市場分析目前我們想把該店開在蕪湖市的高校聚集的地方。根據業內人士2008年的統計我國各式超過6萬家以上產值約100多個億。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市而且每年

8、以20%的速度增長。 隸屬于餐飲行業無論是從業企業還是從業人員因受制于市場環境變化和變動較大每年都有一大批新的出現但與此同時又有許多停業或歇業。茶餐廳創業計劃書(1)第16頁，共37頁。競爭分析競爭者分析現有競爭者 肯德基、德克士、麥當勞、好食多等各種咖啡店與披薩自助店，他們是強勢品牌消費者對其有品牌偏好有思維定式。潛在競爭者 近這幾年這個行業在國內開始發展 有些城市已經普遍了其前景較好，不斷地有人加入此行業。形成較強的競爭趨勢。茶餐廳競爭的形式分析環境競爭隨著大街小巷自助飲食店的增多顧客的消費就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，競爭的焦點就轉向了店面環境的改善。如果經營環境“臟”、“亂”、

9、“差”，那么即使有一 定的價格優勢也很難引來顧客。相反，創建潔凈、明亮、整齊且優雅舒適的店面環境，則會使消費者感到心情愉悅，從而使回頭率大增。 服務競爭經過一定時期的市場競爭，經營環境都有了相當大的改善價格戰和各種促銷活動也是此起彼伏。此時，比拼的焦點轉向了服務領域，自助飲食店屬于服務性行業，因此，服務態度和服務質量直接影響到生意。服務競爭衍生出了多種多樣的服務形式，如外賣服務、明星服務等形式 。茶餐廳創業計劃書(1)第17頁，共37頁。茶餐廳競爭的形式分析地段競爭消費群體客戶涵蓋社會各界。經常光顧的消費群體主要集中于年輕人。因此，不同的選擇的地段環境就成為競爭焦點、一般而言，選擇成熟寫字樓和

10、高校是保證良好業績的前提。 產品競爭供應的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點。對產品進行技術開發與創新，設計產品的外觀引起更多人的興趣。茶餐廳創業計劃書(1)第18頁，共37頁。效率競爭效率競爭主要指特定的時間和特定的對象很大一部分消費群體是寫字樓的白領和高校學生，從點菜至結賬都講求速度，每逢午飯時段尤其面對顧茶餐廳 客眾多的時候，效率是留住顧客的最佳手段。 茶餐廳創業計劃書(1)第19頁，共37頁。SWOT分析 優勢 地處高校密集區或食街人流密集、商機無限得天獨厚的環境全新的設備，寬敞明亮的就餐環境，高性價比的食品，有利于銷售切入經濟型酒樓人力構架高星級酒店服務模式環境舒適。劣勢新開業缺乏

11、市場知名度，市場認知及接受有一個培植過程 。 機會在高校區市場容量大、地理位置得天獨厚、商業環境不可復制。新店、新員工經過系統培訓，士氣不言而喻，周邊雖商家林立，但軟體環境不同競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆 、威脅。服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系。茶餐廳創業計劃書(1)第20頁，共37頁。經營戰略目標市場營銷策略 推廣策略 創新機制技術創新 經營模式創新茶餐廳創業計劃書(1)第21頁，共37頁。營銷策略 目標市場 ：追求時尚、高品質生活的年輕人。1、價格策略為盡快打響知名度可以擬訂出短暫的優惠期，進行市場推廣以便迅速強占市場。制造熱賣場引起目標客戶群的廣泛關注并利用“

12、羊群心理”的消費心理逐步推出創新的服務賣點來保持市場熱度。在客源穩定之后則可以進行必要的篩選。 2、銷售策略通過報紙、廣播、電視臺等傳媒對外宣傳以來吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客，也可擴大影響聯合周邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動以利休閑客開發和快速提升項目在當地的知曉度進而培植市場茶餐廳。員工每人一件印有“餐店logo”字樣的文化T恤，文化T恤發員工，讓員工成為一道流動風景使信息不脛而走，家喻戶曉。確保服務品質實施全員營銷和推廣會員政策培植忠誠客戶。 茶餐廳創業計劃書(1)第22頁，共37頁。營銷策略3、銷售步驟在前期調研的基礎上深入了解周邊的客源市場，競爭對手狀況以及密切關注市場的變

13、化確定以項目為中心直徑三公里內的市場范圍狀況。印制茶餐廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪市場范圍內商務寫字樓和企事業單位。建立建全客源網絡和客戶檔案做好客戶回訪工作，密切客群關系，構建及確保銷售渠道的順暢，全體銷售動員并對骨干進行銷售培訓確保全員銷售戰略的實施. 合理的進行銷售分工并對基層員工進行必要的銷售訓練以及在銷售過程進行檢查督導確保全員銷售成效。檢討營業期間所建制度，完善內部管理以及員工進行全方位立體培訓，確保餐廳硬件和服務更具星味，樹立口碑，明確餐廳銷售目標，將指標進行分解并落實到人或部門，建立長效的銷售激勵機制。茶餐廳創業計劃書(1)第23頁，共37頁。推廣策略廣告宣傳:發傳單、條幅 ，

14、海報等搞促銷活動 產品宣傳宣傳產品的有益之處引起消費者的興趣。 網絡宣傳 制作相關網站茶餐廳創業計劃書(1)第24頁，共37頁。創新機制 技術創新購買先進的設備比如全自動的咖啡機、多功能的烘焙、烤等設備 產品設計創新 根據消費者的不同品味及不同要求設計不同主題的西點、水果拼盤、咖啡甜點其次還可以根據社會的不同熱點進行設計西點、水果拼盤、咖啡 （例如生日聚會都可以幫助設計獨特的花樣）茶餐廳創業計劃書(1)第25頁，共37頁。經營模式創新 1、休閑的經營模式借鑒咖啡店與西點店的經營模式，顧客可以進行對食物的打包、定制價格。定在1550元每份較合適。果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應備齊。 2、餐廳全

15、部使用一次性餐具這樣才能顯得干凈衛生讓顧客放心用餐。員工統一著裝切忌不要當顧客面去整理衣服及鞋襪，也不要一直站在就餐的顧客身邊，但一定要隨傳隨到。茶餐廳創業計劃書(1)第26頁，共37頁。經營模式創新3、 店中準備一些報刊雜志使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志絕對不能用過期刊物。準備音響放一些優雅的音樂。還可以準備一些免費電腦等電子設備！與快餐店相比，中國人更會喜歡休閑廳這種環境，畢竟有些中華文化傳統的延續。在裝修上要講究舒適，簡潔明朗情調休閑，隨著都市人生活節奏的不斷加快，相應的工作壓力也越來越大，上街購物和吃飯便成了疲憊的都市人忙里偷閑的又一種調節方式。主要是能隨意組合點吃茶點大多

16、為烘托休閑環境，讓人以休閑玩樂和解決溫飽為一體盡情地放松自己。其次是價格適中一般情況下一杯茶加一些休閑菜點。茶餐廳創業計劃書(1)第27頁，共37頁。經營模式創新 4、不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所,而且還要推出特惠套餐方便工薪族和學生。學生中大學生應該是餐廳的主流，大學生有時間也稍微有些財力去消費。但是價格的是最為關鍵的，學生的經濟實力源至于其父母。服務也很重要尤其到了冬天，顧客進店即奉送一杯免費熱茶要讓人有賓至如歸的感覺，從而留住回頭客。 茶餐廳創業計劃書(1)第28頁，共37頁。財務分析 營業設備設施38,000 電腦、柜臺、衛生用品、大堂及戶外用品 廚房設備用品:35,000 爐具

17、設備、加熱保溫設備、冷藏設備、排風設備、火鍋設備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲存容器、 面包烘焙設備、 廚房雜件 餐飲設備用品:12,200 飲水機、飲料機、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿 清潔衛生用品:1,800 拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑 洗滌設備用品:4,800 洗碗機、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑 餐椅餐桌柜架:14,200 基于環境營造需要配置或定制相關家具，但要注意家具污染問題 其他設備用品:4,000 裝潢裝飾50,000 場地租金8,000按照月租費用測評 物料儲備7,000按照3

18、天的儲備周期 總計175000 茶餐廳創業計劃書(1)第29頁，共37頁。員工工資與人數預算西點師傅 1名 1名3000元 =3000元 茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元 咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元 領班 1名 1名1700元 = 1700元 服務員 3名 1名1400元 = 4200元 一個月工資預算金額 = 13900元 茶餐廳創業計劃書(1)第30頁，共37頁。贏利前景如果每天營業額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個月約為13900元,一天全部工資約465元,電水費一個月約為1200元,一天的電水費約為40元,這樣的營業額只能算保本經營.如

19、果每天營業約為3500元以上算,利潤額約為1150元,減去一天員工的全部工資和電水費共計505元,那樣自己還有645元利潤收入一天645乘于30天算,一個月就有19350元的利潤額,一天12個月就有232200元的利潤額.其中還可以拿一點做營銷活動費.那么我們9個多月就可以回本了。茶餐廳創業計劃書(1)第31頁，共37頁。風險及對策風險外部風險 內部管理風險 市場風險原料資源風險 茶餐廳創業計劃書(1)第32頁，共37頁。風險及對策外部風險隨著中國加入WTO國外大型餐飲公司進軍中國國際品牌既快又多地進入中國市場必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、

20、麥當勞在中國的快餐業中占據很大的市場份額。內部管理風險 餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存成與敗。茶餐廳創業計劃書(1)第33頁，共37頁。市場風險市場是不斷變化的所以我們必須考慮到市場的風險具體有以下幾種風險可能在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。 項目生產階段的風險，如果項目已經投產但沒有生產出適銷對路的產品項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。 項目生產經營階段的風險項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現而對于本階段項目而言最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生從而加劇了本項目的競爭壓力。 茶餐廳創業計劃書(1)第34頁，共37頁。風險及對策原料資源風險本餐