1、任務一 人體健康的認知 一、健康的認知 健康是人的基本權力，是幸福快樂的基礎，是國家文明的標志，是社會和諧的象征。 1.健康的概念 世界衛生組織(WHO)對于健康的定義:健康不僅僅是身體沒有疾病和不虛弱，而且是身體、心理和社會適應能力的完好狀態。包括心理健康和社會交往健康。講的是精神、軀體、社交等完整又健全的活動能力和適應能力。一個人只有在身體健康、心理健康、社會適應良好等方面都健全，才是完全健康的人。項目七人體健康與保健食品1任務一 人體健康的認知現代的健康要領有著如下的內涵: 一般的安寧狀態，可以過正常生活和參加生產勞動； 自我感覺良好; 個體對環境中的各種因素有調節和適應能力; 從事各項

2、工作的效率高。項目七人體健康與保健食品2任務一 人體健康的認知 2.衡量健康的標準 世界衛生組織(WHO)提出了人體健康的十條標準:(1)有充沛的精力，能從容不迫地應對生活和工作的壓力而不感到過分緊張。(2)處事樂觀，態度積極，樂于承擔責任，事無巨細不挑剔。(3)善于休息，睡眠良好。(4)應變能力強，能適應環境的各種變化。(5)能夠抵抗一般性感冒和傳染病。(6)體重適當，身材勻稱，站立時頭、肩、臀位置協調。走路時，身體感覺輕松。(7)眼睛明亮，眼神反應敏銳，眼和眼瞼不發炎。(8)牙齒清潔，無齲齒，不疼痛，牙齦顏色正常，無出血現象。（9）頭發有光澤，無頭屑。(10)肌肉豐滿，皮膚富有彈性。項目七

3、人體健康與保健食品3任務一 人體健康的認知3.人體健康基本生理指標(1)血壓 成人的正常血壓收縮壓低于140 mmHg，舒張壓低于90 mmHg。(2)體溫 成人正常腋下體溫為3637。(3)呼吸 正常成人安靜狀態下，呼吸頻率為1620次/min，隨著年齡的增長逐漸減慢。(4)心跳 成人正常脈搏為60100次/min，女性稍快;兒童平均為90次/min,嬰幼兒可達130次/min;老年人較慢，為5560次/min。脈搏的快慢受年齡、性別、運動和情緒等因素的影響。項目七人體健康與保健食品4任務一 人體健康的認知二、保證人體健康的要素1.健康的危險因素健康的危險因素是指機體內外存在的使疾病發生和死

4、亡率增加的誘發因素，包括個人特征、環境因素、生理參數、癥狀或亞臨床疾病狀態等。個人特征包括不良的行為(如吸煙、酗酒、運動不足、膳食不平衡、吸毒、迷信、破壞生物節律等)、疾病家族史、職業等;環境因素包括暴露于不良的生活環境和生產環境因素等;生理參數包括有關實驗室檢查結果(如血脂紊亂)、體型測量(如超重)和其他資料(如心電圖異常)等。項目七人體健康與保健食品5任務一 人體健康的認知二、保證人體健康的要素2.健康的四大基石人類健康的四大基石是:合理的膳食適量運動戒煙限酒心理平衡項目七人體健康與保健食品6任務一 人體健康的認知二、保證人體健康的要素3.保證人體健康的要素(1)合理地選擇食物(2)適當的

5、運動(3)充足的高質量睡眠(4)戒除不良的習慣(5)定期檢查身體(6)宜人的環境(7)維持良好的心態及人際關系項目七人體健康與保健食品7任務一 人體健康的認知三、亞健康的狀態亞健康是指機體雖無明確的疾病，卻呈現出活力降低、適應能力呈不同程度減退的一種非健康非患病的中間狀態，是介于健康與疾病之間的一種中間狀態，是一個動態過程。在多數情況下，健康、亞健康、疾病是一個不間斷的連續過程(健康亞健康疾病)，亞健康居中，在身體上、心理上沒有疾病，但主觀上卻有許多不適的癥狀表現和心理體驗，是機體在內外環境不良刺激下引起心理、生理發生異常變化，但未達到明顯病理性反映程度的狀態。項目七人體健康與保健食品8任務二

6、 保健食品一、保健食品認知我國在2005年7月1日正式實施的保健食品注冊管理辦法(試行)中對保健食品進行了嚴格定義:保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。項目七人體健康與保健食品9任務二 保健食品我國的保健食品管理辦法明確指出，保健食品必須具有以下屬性:(1)保健食品是食品而不是藥品。(2)保健食品應具有特定功能性，能夠調節機體功能，這是保健食品與一般食品的區別。(3)保健食品適合特定人群食用，一般需按產品說明規定的人群食用，這是保健食品與一般食品的另

7、一個重要不同。(4)保健食品的配方組成和用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分。(5)保健食品不僅需由衛生部指定的單位進行功能評價和其他檢驗，而且必須經地方衛生行政部門初審同意后，報衛生部審批。項目七人體健康與保健食品10任務二 保健食品三、保健食品的主要功能性因子與功能作用1.多糖多糖包括活性多糖和膳食纖維兩大類。2.功能性甜味劑功能性甜味劑包括功能性單糖、功能性低聚糖、多元糖醇、強力甜味劑四類。3.功能性油脂油脂中的功能成分主要為多不飽和脂肪酸、磷脂和膽堿、植物甾醇、二十八烷醇、油脂替代品等。項目七人體健康與保健食品11任務二 保健食品三、保健食品的主要功能性因子與功能作用4.自由基清除

8、劑自由基清除劑能夠清除機體代謝過程中產生的過多的自由基，是一種可增進健康的重要活性物質。自由基清除劑包括酶類清除劑和非酶類清除劑。5.條件性必需氨基酸6.微量營養素7.活性膚與活性蛋白質8.有益微生物9.其他活性物質項目七人體健康與保健食品12任務二 保健食品四、保健食品釗型與使用的原料1.保健食品劑型保健食品常見的劑型主要有11種，分別是蜜膏、露劑、軟膠囊、散劑、鮮汁、硬膠囊、片劑、茶飲、酒劑、口服液、顆粒劑等。2.保健食品使用的原料(1)普通食品的原料(2)可用于保健食品的物品(3)食品添加劑和營養強化劑(4)經衛生部批準公布作為食品新資源允許使用的9類100種物質項目七人體健康與保健食品13任務二 保健食品五、保健食品的介類與標簽1.保健食品的分類(1)根據消費對象進行分類日常功能性食品特種功能性食品(2)根據用途分類營養保健食品專用保健食品防病保健食品項目七人體健康與保健食品14任務二 保健食品六、保健食品的法制化管理過程1.功能食品的審批國家食品藥品監督管理局主