1、餐廳經(jīng)營都有哪些常見的考核指標?1、營運分析：營運達成分析、銷售結(jié)構(gòu)分析、營運風險分析.2、會員分析：會員復購分析、會員偏好分析、營運收益評估.3、連鎖管理：門店銷售比照、盈利能力分析、營業(yè)分布地圖.4、本錢分析：耗用分差分析、庫存損耗分析、采購趨勢分析.5、評價管理：中差評跟蹤、問卷信息匯總、評價關(guān)鍵字細說的話就是像：翻臺率、客單價、銷售額、毛利率、券核銷率、會 員轉(zhuǎn)化率（可以作為員工績效主要考核依據(jù)）、流失率、出餐速度、 本錢（可控本錢降低）、顧客滿意度.不同階段的餐飲企業(yè)關(guān)注的 重點會有不同。來客數(shù)，客單價翻臺數(shù)，平均用餐時間，滿桌率（比方4人桌坐3個這桌滿桌率就是75%）上菜速度/上菜

2、時間 退菜率，缺菜率，出成率/應產(chǎn)率，報廢率毛利率，毛利潤 凈利率，凈利潤平效，服務人效，餐廚人效原料周轉(zhuǎn)率/周轉(zhuǎn)時間，半成品周轉(zhuǎn)率/周轉(zhuǎn)時間原料缺貨率，原料缺貨周期，原料質(zhì)量得分招牌菜面銷率，飲料酒水面銷率，甜品點心面銷率，會員卡（微信） 申辦/使用率折價促銷率，客源入口計算促銷品促銷率，預定率，時段營業(yè)額顧客滿意度，顧客評語微博轉(zhuǎn)發(fā)情況，點評評價數(shù)/得分外賣平臺的KPI考核項之完成率：100%的完成率原那么隨著外賣行業(yè)的快速開展，群眾也日益的習慣了便捷的外賣配送服務。 只要通過外賣平臺的app下單，再等上一段時間，那么美味的外賣就 會被外賣小哥送抵手上。如何保證外賣小哥能夠準時的送達外賣呢

3、？ 除了多掙錢的欲望之外，還在于外賣平臺一系列的制度考核。據(jù)不完全統(tǒng)計，各大跑腿配送平臺的騎手數(shù)量總計超過了 1000萬人， 其中涉及外賣配送的騎手高達數(shù)百萬。如果沒有一個有效的管理制度, 那么肯定會亂成一團。由于騎手本身工作屬性的不可控，所以眾多的 平臺在制定管理制度的時候，更多的是通過數(shù)據(jù)考核來實現(xiàn)有效的制 度管理。比方，涉及配送時間的準時考核和超時考核，比方涉及配送 服務的差評考核和投訴考核等等。因為考核的工程比擬多，而且時常也會有所變動。因此，后續(xù)會一個 一個的詳談，這次談的就是完成率。對于很多職場人士來說，完成率絕對不是一個陌生的詞匯，即便有人 很少接觸到，但一定也時常的聽聞。尤其是

4、涉及到數(shù)據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計方 面，完成率的頻繁使用更是必不可少。而在群眾所熟知的外賣行業(yè)， 完成率其實也是一個非常重要的考核工程。由于外賣行業(yè)的配送模式不同，其完成率的考核其實也分為了兩類。 一類是針對眾包騎手的硬數(shù)據(jù)考核，即眾包騎手的硬性考核指標。一 類是針對專送騎手的軟數(shù)據(jù)考核，即專送騎手的柔性考核指標。眾包 騎手的硬性考核指標相對死板一些，如果沒能達標的話，那么相應的 獎勵基本就拿不到，這對于眾包騎手來說，絕對是不小的損失。相比 之下，專送的考核指標就柔性不少，是隨著外賣訂單的數(shù)量而不停變 動著。從原那么上來說，外賣平臺針對專送騎手的考核指標是100%的完成率。只要用戶通過外賣平臺的app下單，那么接單的專送騎手就一定會進 行配送，而且這個配送的完成率是100%。當然，這個配送的完成率 指標肯定只是理論上的，畢竟有些時候的配送情況是不可控的，而這 些不可控的因素是騎手難以掌控的。比方，下單的客戶留錯了地址, 且 也一直無法聯(lián)系上，騎手自然也就沒方法完成配送任務，只能 任由異常單掛在系統(tǒng)上面，直到自動取消。去除那極少數(shù)不可控的配送異常，只要客戶的 能夠聯(lián)系上，無關(guān) 配送時