1、肯德基簡介及管理經驗分享 第1頁，共40頁。中國百勝餐飲集團及所屬品牌簡介第2頁，共40頁。第3頁，共40頁。 百勝餐飲集團是全球餐廳網絡最大的餐飲集團，在全球100多個國家擁有超過34,000家連鎖餐廳和85萬多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W（愛德熊）及Long John Silvers（大個子約翰）五個世界著名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮連鎖餐飲領域名列全球第一。 第4頁，共40頁。第5頁，共40頁。中國百勝餐飲集團為百勝全球餐飲集團中國總部，于1993年在上海成立，它為包括中國臺灣、泰國在內所有獨資、合資和特許經營的肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘

2、、Long John silvers、東方既白餐廳提供營運、開發、企劃、財務、人事、公關事務以及特許經營等服務 第6頁，共40頁。第7頁，共40頁。第8頁，共40頁。“東方既白”是全球最大的餐飲集團百勝繼肯德基、必勝客歡樂餐廳、必勝客宅急送、塔可鐘墨西哥風情餐廳之后，在中國推出的第五大餐飲品牌。到2007年12月底為止，“東方既白”在上海已經有12家餐廳了 第9頁，共40頁。第10頁，共40頁。 以“紅屋頂”作為餐廳外觀顯著標志的“必勝客”已經成為全球最大的比薩專賣連鎖餐廳，在世界90多個國家和地區擁有約1萬2千家店，每天接待400多萬顧客，烤制170多萬個比薩。“必勝客”由于其休閑、悠然自得

3、的用餐形式和充滿濃濃意境的餐飲方式，正越來越受到都市人的青睞。第11頁，共40頁。第12頁，共40頁。Taco 即 玉米面肉卷，墨西哥風格的快餐食品 。大家在肯德基吃的墨西哥雞肉卷就是純正的TACO BELL的產品。第13頁，共40頁。第14頁，共40頁。和必勝客歡樂餐廳不同, 必勝比薩站為消費者提供以比薩、焗飯為主的西式快餐服務。對于那些希望以最快的速度獲得一份可口而健康簡餐的消費者，必勝比薩站是他們最好的選擇，讓他們在匆忙中仍然能盡情享受到美味可口的食物，真正做到讓消費者“美味即時享”! 第15頁，共40頁。第16頁，共40頁。肯德基自1987年在北京前門開出中國第一家餐廳之后，到2008

4、年3月底，已在中國的450多個城市開設了超過2100多家連鎖餐廳，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、自治區和直轄市。到目前為止，肯德基已是中國規模最大、發展最快的快餐連鎖企業。因其獨有的美食和品質，被中國消費者廣泛熟知和喜愛，在全球著名的AC尼爾森調研公司的調研中，在中國被公認為“顧客最常惠顧的”名牌，名列前十名國際知名品牌的榜首 第17頁，共40頁。第18頁，共40頁。第19頁，共40頁。第20頁，共40頁。第21頁，共40頁。肯德基企業文化第22頁，共40頁。一、餐廳經理第一第23頁，共40頁。“餐廳經理第一”，這是中國百勝餐飲集團樹立起來最重要的企業文化，這體現了公司重視生產率的提高，一切

5、圍繞第一線餐廳而服務的思想，同時也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。每年，在百勝集團中國區年會上，上百位來自全國各地的餐廳經理會因他們出色的成績被授予優秀獎牌。中國百勝總裁蘇敬軾先生會向取得優異業績的資深員工頒發刻有飛龍的金牌-“金龍獎”，極富中國特色和激勵性。 第24頁，共40頁。二、群策群力，共赴卓越 第25頁，共40頁。在中國百勝餐飲集團下屬的所有企業里，不僅企業要成長，個人也要成長，連協作廠商，合作合資伙伴都能有成長。即“群策群力，共赴卓越”。 對肯德基員工來說，隨著在中國一個個市場的拓展，他們的成長機會也就應運而生。百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業生涯的發展規則是至關重要的。既要

6、滿足年輕人需要創新與拓展的意愿，同時又要滿足企業長遠發展過程中對人員儲備的需要。 第26頁，共40頁。在肯德基，員工不會在一個職位一干太久 ，目前，肯德基的餐廳經理個個都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長起來。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐廳，甚至管理一個市場。肯德基的階梯型職業發展通道，使每一位具有潛質的員工都能看到攀登的希望點 。肯德基從來不外聘高級管理人員，只招聘最低層的見習助理，給每一個想要努力的人以充分的機會。第27頁，共40頁。三、注重細節第28頁，共40頁。服務行業無小事，無論是食物質量、服務態度、餐廳氣氛餐廳對顧客提供的價值，就是這一點一滴的細節的總

7、和。”業務冠軍挑戰賽”體現了肯德基對完美的服務質量的重視和追求。 第29頁，共40頁。四、培訓無止境第30頁，共40頁。新員工從踏進公司大門的那一刻起，就被量身制訂了培訓與發展策略，以配合整個系統的發展和營運。 第31頁，共40頁。冠軍計劃體系（champs)第32頁，共40頁。C Cleanliness美觀整潔的環境 H Hospitality真誠友善的接待 A Accuracy準確無誤的供應 M Maintenance優良維護的設備 P Product Quality高質穩定的產品 S Speed快速迅捷的服務 第33頁，共40頁。肯德基是如何選擇經營地點的 第34頁，共40頁。對“一步差

8、三市”規律理解深透的肯德基在進入某個城市之前，在選址方面，要做細致科學的調查研究。通常，要做的第一件事，就是通過有關部門或專業調查公司收集這個地區 的資料，然后，根據這些資料開始劃分商圈。商圈規劃采取記分的方法。比如，某個地區有一個大型商場，商場營業額在1000萬元的加一分，5000萬元算5分；有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過細致的打分，把商圈劃分成幾大類。以北京為例，有市級商業型、區級商業型、定點消費型、社區型、社區商務兩用型、旅游型等等。在商業圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場定位，也會考慮商圈的穩定度和成熟度。肯德基的原則是一定要等到商圈成熟穩定后才進入。確定商圈之后，還要考察這個商圈內最主要的聚客點在哪里。如北京的前門，是個熱鬧的商業區，但不可能前門的任何位置都是聚客點。肯德基的目標是：力爭在最聚客的地方開店。確定地點后，還有下一步：在這個區域內，人的流動線路是怎樣的。人從地鐵出來后往哪個方向走等等，都要派人實地掐表測量，之后，將采集到的數據輸入專