1、各種( zhn)堅(jiān)果(jingu)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.開(kāi)心果：心臟(xnzng)之友開(kāi)心果又名“無(wú)名子”，是高營(yíng)養(yǎng)的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。每天吃上28克開(kāi)心果，大概是49顆左右，不僅不用擔(dān)心發(fā)胖，還有助于控制體重。開(kāi)心果中含有一種天然抗氧化物質(zhì)和豐富的葉黃素，經(jīng)常食用不僅可以抗衰老，對(duì)保護(hù)視網(wǎng)膜也很有好處；開(kāi)心果又是滋補(bǔ)食藥，有潤(rùn)腸通便、溫腎暖脾，補(bǔ)益虛損，調(diào)中順氣的作用，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)豐富，除了富含胡蘿卜素、B族維

2、生素和維生素E外，在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素，這種植物化學(xué)物質(zhì)有助于保護(hù)視力，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變。長(zhǎng)期以來(lái)，開(kāi)心果被喻為“心臟之友”。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，開(kāi)心果富含植物甾醇，能預(yù)防血脂異常和動(dòng)脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。2.核桃：健腦強(qiáng)腦核桃有潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、健腎等功能，是溫補(bǔ)肺腎的理想滋補(bǔ)食品和良藥。另外，吃核桃能潤(rùn)血脈、黑胡須、讓皮膚細(xì)膩光滑等。而其中所含豐富的磷脂和賴氨酸，對(duì)長(zhǎng)期從事腦力勞動(dòng)或體力勞動(dòng)者，能有效補(bǔ)充腦補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體力。核桃含有亞油酸和大量的維生素E，更可提高細(xì)胞的生長(zhǎng)速度，減少皮膚病、動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病等疾病，是養(yǎng)顏益壽的上佳食品。其熱量為每百克6

3、75千卡。跟其他(qt)堅(jiān)果相比，核桃有三大優(yōu)勢(shì)。首先，其富含維生素E和多酚，因此具有增強(qiáng)免疫力、抵抗(dkng)動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)視力、消除 HYPERLINK / t _blank 老年(lonin)斑等作用。其次，核桃富含歐米伽3脂肪酸。多項(xiàng)國(guó)際研究表明，每日適量吃些核桃，可提高記憶力、延緩大腦衰老、預(yù)防認(rèn)知障礙癥。最后，美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，核桃含有較多的褪黑激素，有助于改善睡眠質(zhì)量，特別適合分泌褪黑激素能力不足的人。功效：核桃的第一大功效是補(bǔ)腦、健腦，被稱為“益智果”，在國(guó)內(nèi)也享有“長(zhǎng)壽果”的美稱。其含有的磷脂能增強(qiáng)肌體抵抗力，并可促進(jìn)造血和傷口愈合。核桃仁還有鎮(zhèn)咳平喘的作用。經(jīng)歷冬季的準(zhǔn)媽

4、媽，可把核桃作為首選零食。食用禁忌：核桃助火生痰，痰發(fā)內(nèi)熱者忌食。3.松子： HYPERLINK / t _blank 減肥高手松子富含磷、錳等元素，谷氨酸含量高達(dá)16.3%，三者均有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝，補(bǔ)充腦力的作用。國(guó)外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發(fā)現(xiàn)，松子中有一種成分可促進(jìn)人體分泌“縮膽囊素”，從而抑制食欲，達(dá)到減肥的目的。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，體重超標(biāo)的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低 37%。功效：松子中的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)能夠增強(qiáng)血管彈性，降低血脂，預(yù)防心血管疾病，給肌體組織提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，強(qiáng)壯筋骨，消除疲勞，對(duì)老年人有益。松仁富含油脂和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)益氣血，

5、滋潤(rùn)五臟，養(yǎng)顏駐容，烏發(fā)白膚。松子對(duì)老人體虛便秘、小兒津虧便秘有一定食療作用。4.腰果(yogu)：健脾胃腰果是東南亞布吉島上最著名的產(chǎn)品，在布吉島最受歡迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油(niyu)腰果、鹽味腰果、椰香腰果，還有比較少見(jiàn)的 HYPERLINK /yunqian/ysyy/2010/0813/56434.html t _blank 咖啡(kfi)腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。腰果含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含不飽和脂肪酸達(dá)40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占1

6、9.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。與其他堅(jiān)果相比，腰果的含糖量比較高，能占到總營(yíng)養(yǎng)成分的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要謹(jǐn)慎食用。腰果味甘、性平、無(wú)毒，潤(rùn)肺、去煩、除痰。此外，腰果還可以健脾，脾胃不佳的 HYPERLINK /rjjw/pyzj/ t _blank 朋友，常吃會(huì)有不錯(cuò)的 HYPERLINK / t _blank 保健功效。腰果吃多了容易引起過(guò)敏，所以過(guò)敏體質(zhì)的朋友要小心食用。功效：腰果可預(yù)防腦中風(fēng)、心臟病、心肌梗死，還能補(bǔ)充體力、消除疲勞、改善膚色等，易疲倦的人可以經(jīng)常食用。食用禁忌：腰果果殼中含苛性油脂，皮

7、膚不小心接觸后會(huì)起 HYPERLINK /shzd/17566.htm t _blank 水泡，如果誤食則會(huì)造成嘴唇和臉部發(fā)炎；煮腰果時(shí)鍋蓋敞開(kāi)、觸及蒸氣，可能引起中毒5.栗子：腎之果素有“干果(gngu)之王”的美譽(yù)(mi y)，在國(guó)外它還被稱為“人參果”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為(rnwi)，栗子味甘性溫，無(wú)毒，有“益氣補(bǔ)脾、厚腸胃、 HYPERLINK /nxyy/bszy/ t _blank 補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血”的作用。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過(guò)多的熱量，

8、不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會(huì)引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能吃。功效：板栗壯腰補(bǔ)腎，養(yǎng)胃健脾，活血止血，是做藥膳的上等原料。板栗紅燒童子雞就具有滋補(bǔ)功效，尤其適用于咳嗽氣喘、消化不良者。栗子粥，能增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎、強(qiáng)壯筋骨，非常適合老年人。6.杏仁：抗癌之果由于杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用； HYPERLINK / t _blank 中醫(yī) HYPERLINK /z

9、yycs/ t _blank 中藥理論認(rèn)為，大扁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水平的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質(zhì)，對(duì)預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。功效(gngxio)：將杏仁(xngrn)粉適量放置杯中，多少隨個(gè)人喜好，倒入熱水或者牛奶中沖泡即成，簡(jiǎn)單實(shí)用。天天喝杏仁粉奶茶美白效果可以很快看出來(lái)。每日早晚兩次，那就可以一舉三得養(yǎng)顏美白、抗衰老、悄悄瘦身，因?yàn)樾尤?xngrn)粉中含有最好的維生素E和膳食纖維食物源，是非常好的美白兼瘦身產(chǎn)品。7

10、.西瓜子瓜子本身營(yíng)養(yǎng)就很高，其中所含有的維生素、蛋白質(zhì)、油類含量都屬于佼佼者西瓜子的營(yíng)養(yǎng)成分主要含有油脂和不飽和脂肪酸。功效：1、西瓜子可以清肺經(jīng)，起到祛痰止咳的功效，對(duì)咳嗽痰多和咯血等癥均有良好的輔助效果。2、西瓜子中含量豐富的油脂，有健脾開(kāi)胃的效果。在另外，沒(méi)有食欲或便秘時(shí)食用西瓜子可以潤(rùn)腸通便。3、西瓜子中富含不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸有利于降低血壓，防治動(dòng)脈硬化。所以西瓜子是適合高血壓病人食用的小吃。但是西瓜子也不能吃得過(guò)量，吃得太多會(huì)傷腎。盡量不要給嬰幼兒吃，以免吸入氣管發(fā)生危險(xiǎn)。不宜長(zhǎng)時(shí)間嗑瓜子，會(huì)傷津液而引起口舌干燥，甚至磨破、生瘡，且傷胃。8.葵瓜子葵花子也是瓜子中的佼佼者，

11、營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E?？ㄗ铀牡鞍踪|(zhì)可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。功效(gngxio)：常嗑食葵花子對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠，增強(qiáng)記憶力，對(duì)預(yù)防癌癥(i zhn)、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。9.南瓜子：治療(zhlio)前列腺疾病南瓜子具有殺蟲(chóng)和治療前列腺疾病的功效。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子可較有效預(yù)防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但胃熱病人宜少食，否則會(huì)感到脘腹脹悶。10.榛子：富含八種氨基酸榛子中鈣、

12、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來(lái)人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補(bǔ)氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲(chóng)等功效。中醫(yī)認(rèn)為，榛子有補(bǔ)脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對(duì)消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。平時(shí)炒著吃或煮粥、煲湯都不錯(cuò)。但榛子性質(zhì)偏溫?zé)?，吃多了易上火。一般?lái)說(shuō)，每周吃5次，每次吃一小把（25-30克）較為合適。將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，癌癥和糖尿病人平時(shí)可以多喝些。功效：榛子補(bǔ)脾胃、益氣力、明目。其含有的錳元素能使骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織堅(jiān)固。榛子里的抗癌化學(xué)成分紫杉酚可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可

13、延長(zhǎng)病人的生命期。11.花生：抗結(jié)核和抗癌花生含有大量的碳水化合物，多種維生素以及卵磷脂和鈣、鐵等20多種微量元素，尤其對(duì)兒童、少年提高記憶力有益，對(duì)老年人有滋養(yǎng)保健之功效。用花生加工而成的花生油中含有不飽合脂肪酸達(dá)76%以上，其中65%以上是不飽和油酸，35%左右為聚不飽和亞油酸，不僅可降低血膽固醇，而且對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化(ynghu)和冠心病的發(fā)生均有效?；ㄉ菀酌棺?，霉變后會(huì)產(chǎn)生致癌力極強(qiáng)的黃曲霉素。所以應(yīng)曬干后放在低溫、干燥地方保存。其熱量為每百克492千卡。在調(diào)整人們，特別是孩子營(yíng)養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者(qin zh)有潛在抗結(jié)

14、核作用，后者能抑制癌細(xì)胞浸潤(rùn)與擴(kuò)散，因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用?；ㄉ章瘦^低，過(guò)量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，需引起注意。食用(shyng)禁忌：患有腸胃 HYPERLINK / t _blank 疾病或 HYPERLINK /pifu/ t _blank 皮膚油脂分泌旺盛、易長(zhǎng)青春痘的人，不宜大量食用；跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會(huì)使血淤不散，加重腫痛 HYPERLINK /stopic/2012022212/meidu.htm t _blank 癥狀。12、蜜棗紅棗是我國(guó)最傳統(tǒng)的補(bǔ)品，具有健脾、益氣、和中

15、功效，脾虛、久瀉、體弱的人，以及肝炎、貧血、血小板減少等病人食用均有益處。其營(yíng)養(yǎng)豐富，既含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、糖類、有機(jī)酸、粘液質(zhì)和鈣、磷、鐵等，又含有多種維生素，故有“天然維生素丸”之美稱。此外，經(jīng)常食棗能提高人的免疫機(jī)能，從而起到養(yǎng)血安神、健脾和胃、防病抗衰與養(yǎng)顏益壽作用。在秋季食鮮棗，可以補(bǔ)充維生素C。每次適用量為50克左右。（蜜棗由大棗蜜制而成，大棗又名紅棗、刺棗，品種很多，按地理位置分為北棗和南棗兩大類。較著名的有山東樂(lè)陵金絲棗、河北無(wú)核棗、北京的大糖棗、山西運(yùn)城相棗、河南靈棗等。）13、大棗(d zo)大棗果肉肥厚，色美味甜，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，因此大

16、棗歷來(lái)是益氣、養(yǎng)血、安神的保健佳品(ji pn)，對(duì)高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人都很有益。大棗中含有豐富的維生素C和維生素P，對(duì)于健全毛細(xì)血管、維持血管壁的彈性，抗動(dòng)脈粥樣硬化很有益。它還富含鈣和鐵，對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。14、蠶豆(cndu)蠶豆功能為健脾利濕，治膈食、水腫。蠶豆含有僅次于大豆的豐富蛋白質(zhì)，對(duì)于缺乏蛋白質(zhì)而出現(xiàn)的水腫，以及由此而導(dǎo)致的慢性腎炎患者都十分有利，還能延緩動(dòng)脈硬化癥狀。蠶豆內(nèi)含有植物凝集素，有消腫、抗癌的作用，尤其

17、是對(duì)胃癌、食道癌、子宮頸癌更為有效。蠶豆中的粗纖維，和其他有效營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體防止肥胖、調(diào)整血壓有明顯的療效。其熱量為每百克143千卡。15、葡萄干葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品，可補(bǔ)血?dú)狻⑴I，治療貧血，血小板減少；葡萄干內(nèi)含大量葡萄糖，對(duì)心肌有營(yíng)養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復(fù)；它還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，常食對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞者有較好的補(bǔ)益(by)作用。研究表明，如果每天攝食相當(dāng)于400卡熱量的葡萄干，能有效降低血中膽固醇，抑制血中壞膽固醇的氧化。葡萄干能改善直腸的健康，因?yàn)槠咸迅珊欣w維和酒石酸，能讓排泄物快速通過(guò)直腸，減少污物在腸中停留的時(shí)間。此外，葡萄干中含有一種稱為白藜蘆醇的