1、營養師考試真題答案（題庫版）1.（共用備選答案）A.評價食物蛋白質含量的指標B.評價食物蛋白質利用率的指標C.評價食物蛋白質必需氨基酸組成的指標D.評價食物蛋白質消化吸收率的指標E.評價食物蛋白質氨基酸含量的指標(1)生物價是（ ）。【答案】:B【解析】:蛋白質生物價是反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標，生物價的值越高，表明其被機體利用程度越高。 (2)蛋白質功效比值是（ ）。【答案】:B【解析】:蛋白質的功效比值(P.E.R)是指體重增加為基礎的方法，是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質所增加的體重克數:即：P.E.R=試驗期內動物體重增加克數 /試驗期內攝入的蛋白質克數。蛋白

2、質的功效比值是表示蛋白質的凈利用率。(3)氨基酸評分是（ ）。【答案】:C【解析】:AAS是被測蛋白質每克氮（或蛋白質）中氨基酸量（mg）除以理想模式或參考蛋白質中每克氮（或蛋白質）中氨基酸量（mg）。2.老年人體質指數（BMI）的正常值為（ ）。A.23.524.5B.2324C.22.124.5D.18.525E.2026.9【答案】:D3.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有（ ）。A.優質蛋白質B.較多的鈣C.較多的多不飽和脂肪酸D.豐富的鐵E.維生素A和D【答案】:C4.十二指腸腸瘺患者若腸瘺口小，由腸外營養支持過渡到腸內營養支持時首先采用下列哪種

3、制劑？（ ）A.維生素組件制劑B.整蛋白型制劑C.要素型腸內營養制劑D.混合奶E.中鏈甘油三酯型制劑【答案】:C【解析】:十二指腸腸瘺患者的腸瘺口小，胃腸道功能部分受損。5個選項都是腸內營養制劑，但只有C項要素型腸內營養制劑既能提供必需的能量和營養，又無需消化即可被吸收和利用，最適用于胃腸道功能部分受損的患者。5.下列哪項是胰腺炎患者營養調控目的？（ ）A.胰腺得到修復B.防止膽汁淤積C.促進胰腺分泌D.減少胰腺分泌E.促進胰腺再生【答案】:D【解析】:營養調控的目的是盡可能減少胰腺酶和膽汁的分泌，利于胰腺的休息和恢復。6.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是（ ）。A.亞油酸B.油酸C.花生四

4、烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】:A【解析】:必需脂肪酸主要包括2種，一種是-3系列的-亞麻酸（18:3），一種是-6系列的亞油酸（18:2）。7.混合性食物的熱效應是基礎代謝的（ ）。A.16B.30C.25D.10E.5【答案】:D【解析】:混合性食物的熱效應是基礎代謝的10。8.腎臟病患者有浮腫及高血壓癥狀時，每日應選擇無鹽低鈉飲食，全天鈉攝入量應控制在（ ）。A.1000mgB.800mgC.700mgD.600mgE.500mg【答案】:E【解析】:腎臟疾病要限制鹽的攝入，一般水腫，僅需低鹽，總鈉不超過2000mg；全身水腫時，采用無鹽膳食，總鈉不超過1000mg；水腫伴高血壓時，采

5、用無鹽低鈉膳食以每日鈉攝入量不超過500mg為宜。9.（共用題干）男性，27歲，福建人。初到南極科學考察工作站，其膳食以高蛋白質、高脂肪為主，主要食用肉類、動物肝、蛋類、奶類等食物。(1)該科考隊員采用的膳食結構容易發生的情況是（ ）。A.甲狀腺腫B.肥胖癥C.缺鐵性貧血D.高酮尿E.骨質疏松癥【答案】:D【解析】:膳食組成以高蛋白質、高脂肪為主，大量供應肉類、動物肝臟、蛋類、奶類等食物易形成高酮尿。(2)經過一段時間冷適應后，該科考隊員膳食中三大生能營養素的適宜調配為（ ）。A.糖類適當降低，蛋白質正常或略高，脂肪適當提高B.蛋白質適當降低，糖類正常或略高，脂肪適當提高C.糖類適當降低，脂肪

6、正常或略高，蛋白質適當提高D.脂肪適當降低，蛋白質正常或略高，糖類適當提高E.蛋白質適當降低，脂肪正常或略高，糖類適當提高【答案】:A【解析】:糖類適當降低，蛋白質正常或略高，脂肪適當提高。(3)冷適應后，若膳食結構仍以蛋白質、脂肪為主，在一般情況下，下列血清學指標除哪項外均可降低？（ ）A.總脂含量B.高密度脂蛋白C.極低密度脂蛋白D.膽固醇含量E.低密度脂蛋白【答案】:B【解析】:高密度脂蛋白加速冷適應能力的建立。10.新生兒低出生體重判斷的切點是出生體重（ ）。A.2000gB.2500gC.2800gD.3000gE.3500g【答案】:B11.COPD伴營養不良患者靜息能量消耗較營養

7、正常患者高出（ ）。A.10%20%B.20%30%C.30%40%D.40%50%E.50%60%【答案】:B【解析】:約有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白質-能量營養不良，伴營養不良患者靜息能量消耗較營養正常患者高出2030%，主要因患者處于高應激和高代謝狀態。12.“克山病”是由于體內（ ）缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅E.鐵【答案】:B131.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為（ ）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒E.牙周炎【答案】:B【解析】:長期攝入低劑量的氟（12mg/L飲水）所引起的不良反應為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。13.海員在長期航行后血

8、清中明顯增加的成分是（ ）。A.總脂B.-脂蛋白C.球蛋白D.膽固醇E.-脂蛋白【答案】:D【解析】:長期航行時船體搖擺及高溫環境使人們厭惡脂肪，使脂肪攝入量減少。長期航行對脂質影響的主要表現為血清膽固醇明顯增加，-脂蛋白含量下降，-脂蛋白含量增加。14.下列哪種物質是能引起胃腸脹氣的碳水化合物？（ ）A.蔗糖B.糖原C.木糖D.水蘇糖E.淀粉【答案】:D15.消化性潰瘍合并急性胃穿孔患者應（ ）。A.經口普通流質飲食B.禁食C.經口半流質飲食D.經口清流飲食E.經口冷流食【答案】:B【解析】:消化性潰瘍合并急性胃穿孔患者為防止激發感染，選擇禁食。16.有關能量單位的敘述，錯誤的是（ ）。A.

9、國際上通用的能量單位是焦耳B.1千卡是指1000克水的溫度上升1所需要的熱量C.1焦耳是指用1牛頓力把1千克物體移動1米所需要的能量D.1kcal4.184kJE.1J0.239cal【答案】:B【解析】:大卡，又稱千卡，1千卡相當于將1000克純水在1大氣壓下由15提升到16所需的能量；1焦耳是1千克物體在1牛頓力的作用下移動1米距離所做的功。17.吞咽困難病人適用（ ）。A.經管營養B.軟食C.半流質D.流質E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流質膳食適用范圍為體溫較高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困難，有較嚴重的消化管疾病，體弱、缺乏食欲、手術后患者及剛分娩的產婦等。18.雜環胺的毒性主要表現為

10、（ ）。A.致突變性和致癌性B.胃腸毒性C.致敏性D.細胞毒性E.免疫毒性【答案】:A【解析】:雜環胺的毒性主要表現為致突變性和致癌性。19.可以構成輔酶和輔酶的維生素是（ ）。A.葉酸B.硫胺素C.煙酸D.核黃素E.泛酸【答案】:C20.中國營養學會建議，乳母膳食能量攝入量為每日增加（ ）。A.400kcalB.450kcalC.500kcalD.550kcalE.600kcal【答案】:C【解析】:中國營養學會建議，乳母膳食能量攝入量為每日增加500kcal。21.下列哪種物質是燒傷后體內的主要能量來源？（ ）A.碳水化合物和蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質E.蛋白質和脂肪【答案】:

11、C【解析】:由于燒傷破壞了脂解作用與再酯化在脂肪組織中的平衡，脂類成了體內的主要燃料，據估計應激患者的熱量有80%85%來自脂類的氧化。22.（ ）是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵E.磷【答案】:B【解析】:碘在體內主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用表現出來。23.下列哪項是肺結核最主要的傳播途徑？（ ）A.血腦屏障B.消化道C.血液D.呼吸道E.胎盤【答案】:D24.脂肪痢的治療膳食應選的烹調油是（ ）。A.橄欖油B.花生油C.茶油D.玉米油E.椰子油【答案】:E【解析】:脂肪痢是吸收不良綜合征的一種，可給予中鏈脂肪酸膳食，椰子油相對來說，中鏈脂肪酸含量較

12、為豐富。25.下列不屬于高血壓、高血脂病的營養防治原則的是（ ）。A.節食以降低體內脂肪含量B.高纖維、高營養、低鹽膳食C.控制脂肪和奶類的攝入量D.增加大豆類食品的攝入E.補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等【答案】:A【解析】:高血壓、高血脂病的營養防治原則包括：控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比50%60%）的膳食。高纖維、高營養、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。增加大豆類食品的攝入。補充葉酸400800g/日，吡多醇（維生素B6）24mg/日，以降低血漿同型半胱

13、氨酸濃度。補充煙酸（維生素B5，20mg/日）、維生素C（100mg/日），以降血脂。26.造成鈉缺乏的原因不包括（ ）。A.腹瀉B.嘔吐C.使用利尿劑D.過量出汗E.膽石癥【答案】:E【解析】:在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴，攝入量非常低時；高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復嘔吐、腹瀉（瀉劑應用）使鈉過量排出丟失時；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保留鈉時；胃腸外營養缺鈉或低鈉時；利尿劑的使用抑制腎小管重吸收鈉而使鈉丟失等造成體內鈉含量的降低，而未能彌補丟失的鈉時，均可引起鈉缺乏。27.胎兒神經管畸形與何種營養素缺少有關？（ ）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素EE.維生

14、素D【答案】:C28.（共用備選答案）A.低纖維飲食B.低銅飲食C.低嘌呤飲食D.低鹽低脂飲食E.低蛋白飲食(1)泌尿系尿酸結石患者的營養治療應采用（ ）。【答案】:C【解析】:痛風患者應長期控制嘌呤攝入量。(2)肝豆狀核變性患者的營養治療應采用（ ）。【答案】:B29.住院病人的營養不良通常是指（ ）。A.蛋白質營養不良B.能量營養不良C.維生素營養不良D.蛋白質能量營養不良E.微量元素缺乏【答案】:D【解析】:營養不足是在住院患者中廣泛存在的。所謂營養不足，通常指蛋白質一能量營養不良（PEM），即能量和（或）蛋白質攝入不足或吸收障礙，造成特異性的營養缺乏癥狀。30.體操運動員常需要控制或減

15、輕體重，減輕體重期間的最佳膳食結構是（ ）。A.高糖類、高蛋白、高脂肪B.高糖類、低蛋白、適量脂肪C.低糖類、低蛋白、適量脂肪D.低糖類、高蛋白、適量脂肪E.高糖類、高蛋白、適量脂肪【答案】:D31.（共用備選答案）A.普通膳食B.軟食C.半流質D.流質E.靜脈營養(1)順產后的婦女（ ）。【答案】:A(2)咀嚼不便的幼兒（ ）。【答案】:B32.女性，40歲，因卵巢癌收住入院，住院第3日患者飲食中含蛋白質40g，查尿尿素氮290mg/mL，尿量1800mL，其他排出氮為3.59，該病人的氮平衡為（ ）。A.2.3gB.+2.9gC.+1.2gD.3.8gE.7.5g【答案】:A【解析】:氮平

16、衡攝入食物氮尿素氮其他排出氮40/6.252.91.83.592.41g，只有A項最接近。33.肺炎患者可提供哪種食物？（ ）A.油炸食品B.動物脂肪C.紅糖、蜂蜜D.動物內臟E.洋蔥、大蒜【答案】:D【解析】:考查肺炎的食物選擇。肺炎患者需要豐富足量礦物質特別是鐵、銅、鈣等，動物內臟還有豐富的有機鐵。34.EPA、DHA的良好食物來源是（ ）。A.海水魚B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類E.豆油【答案】:A35.關于中鏈脂肪酸的敘述，不正確的是（ ）。A.攝入后不引起胰液的分泌B.其吸收同葡萄糖一樣快C.大部分在肝內代謝D.廣泛用于糖尿病患者E.肝硬化患者不宜使用【答案】:D36.患者男，平

17、時很少進食奶類食物。某日早餐飲用鮮奶250mL后，午飯前出現腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀減輕。(1)出現此癥狀最可能的原因是（ ）。A.急性食物中毒B.乳糖酶缺乏C.蛋白質過敏D.消化不良E.急性腸炎【答案】:C【解析】:食物過敏中以植物性食物較為明顯，常見的致敏原有牛奶、雞蛋、魚蝦、蔥、蒜等。速發型一般在進食后半小時內發生，緩發型則于進食后數小時至數天才發病，緩發型癥狀常不典型，如腹瀉、食欲減退、慢性頭痛等。注意與乳糖不耐受的區分，乳糖不耐受有腸道產氣增多癥狀。(2)明確診斷后，對他的建議是（ ）。A.注意食品衛生B.奶類煮沸后食用C.少吃糖類D.改用發酵奶制品E.從此不再食用奶及奶制品【答案】:

18、E【解析】:對于食物過敏患者的治療，從患者的膳食中完全免去致敏食物是最有效的方法，即脫敏療法。37.下列維生素E活性最高的是（ ）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.以上都不對【答案】:B【解析】:維生素E類包括8種化合物：4種生育酚和4種生育三烯酚，其中-生育酚的生物活性最高。38.在運動前，適當補給糖，有利于運動中維持血糖水平，一般在比賽前適宜的服糖量是（ ）。A.4.5g/kg體重B.0.5g/kg體重C.3.0g/kg體重D.1.0g/kg體重E.5.0g/kg體重【答案】:D【解析】:為維持運動中的血糖濃度和能量供應，運動員一般在賽前可按1.0g/kg體重補充糖類。

19、39.（共用題干）男性，63歲，近1周夜間呼吸困難，坐起可緩解。查體肺底散在濕啰音，心臟瓣膜雜音，心濁音界擴大；X線胸片示左心室明顯增大，診斷為中度充血性左心衰竭。(1)該患者營養治療的最適措施是（ ）。A.限制鈣鹽攝入B.限制鈉鹽攝入C.限制鉀鹽攝入D.限制水的攝入E.補充維生素【答案】:B【解析】:限制鈉鹽攝入是控制充血性心力衰竭的最為適當的方法。因它無需限制患者的液體攝入量，而且可以避免排尿較多時引起的不良反應，如身體乏力、水腫的反復出現，低鉀和低鈉血癥等。(2)對該患者，鈉的每日攝入量宜為（ ）。A.1gB.3gC.7gD.1gE.5g【答案】:D【解析】:中重度充血性心力衰竭病人則每

20、日不得超過500mg（相當于1.3g食鹽）。必須指出，鈉不僅存在于食鹽之中，而且也存在于各種食物及調味品（尤其是味精）、防腐劑、添加劑和一些藥物之中。(3)若患者伴腎功能減退，并發展為頑固性心力衰竭，每日液體攝入量宜限制為（ ）。A.500mLB.1500mLC.10001500mLD.1000mLE.5001000mL【答案】:E【解析】:中度充血性左側心力衰竭伴腎功能減退，并發展為頑固性心力衰竭者，每日液體攝入量宜限制為5001000mL。40.孕婦、乳母磷的適宜需要量（AI）為（ ）。A.720mg/dB.1200mg/dC.800mg/dD.1000mg/dE.600mg/d【答案】:

21、A【解析】:根據2013修訂版中國居民膳食營養素參考攝入量正常生理成年人每日磷的攝入量是720mg/d，孕婦和乳母不需要在此基礎上增加攝入。41.對腸黏膜有特殊作用的氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.亮氨酸C.異亮氨酸D.蘇氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:谷氨酰胺是一種維持腸黏膜結構完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是腸道黏膜細胞代謝活動的主要能源。42.食管癌患者比較典型的臨床癥狀是進行性吞咽困難，對于能夠進食患者應采用的飲食類型是（ ）。A.清流膳食B.普通膳食C.高蛋白普通膳食D.半流或全流膳食E.低蛋白普通膳食【答案】:D【解析】:食管癌患者比較典型的臨床癥狀是進行性吞咽困難和進食疼痛，

22、從而影響進食，逐漸發生蛋白、熱能營養不良，故需要以半流或全流膳食開展營養支持。43.下列食物中鐵的吸收率最高的是（ ）。A.牛奶B.雞蛋黃C.雞肉D.蔬菜E.黑豆【答案】:C【解析】:食物中鐵吸收的一般規律是：植物性食物的吸收率低于動物性食物；動物組織蛋白中的鐵吸收率較其他成分中的鐵吸收高，可達15%20%；動物非組織蛋白質如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，其中的鐵吸收率卻不高。44.大米在淘洗過程中，營養物質損失的主要是水溶性維生素和（ ）。A.維生素EB.無機鹽C.維生素DD.蛋白質E.淀粉【答案】:B【解析】:大米在淘洗過程中，各種營養成分損失相當大。根據有關資料報道，普通大米經過淘洗，蛋白質成

23、分損失達5.56.1、鈣損失達18.223.3、鐵損失達17.746.0。45.脂肪的主要食物來源是（ ）。A.谷類食物B.乳類C.肉類食物和植物種子D.蔬菜和水果E.魚油【答案】:C【解析】:脂肪的主要食物來源是肉類食物和植物種子。46.對慢性放射病的營養治療原則是（ ）。A.高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高熱量膳食C.高維生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高維生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食【答案】:B【解析】:對慢性放射病的營養治療原則是高蛋白、高熱量膳食。47.無鹽飲食全天食物中含鈉量應控制在（ ）。A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.500mgE.300mg【答案】:C

24、48.等滲的葡萄糖制劑是（ ）。A.5葡萄糖溶液B.10葡萄糖溶液C.15葡萄糖溶液D.25葡萄糖溶液E.50葡萄糖溶液【答案】:A【解析】:5葡萄糖注射液為等滲溶液，是補充體液的藥物之一，主要治療脫水癥等。49.屬于人體內必需脂肪酸的是（ ）。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸D.亞油酸E.-亞麻酸【答案】:D【解析】:必需脂肪酸是指機體內不能自身合成，必須通過食物供給的脂肪酸。其中亞油酸、-亞麻酸在人體內不能合成，每日必須由食物供給，為必需脂肪酸。50.氨基酸是組成蛋白質的基本單位，它們連接在一起是依靠（ ）。A.二硫鍵B.共價鍵C.氫鍵D.肽鍵E.離子鍵【答案】:D【解析】

25、:氨基酸之間通過縮合反應形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來，構成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（-S-S-）連接構成蛋白質。51.長期接觸含游離二氧化硅（SiO2）的粉塵可引起的疾病是（ ）。A.塵肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺【答案】:C【解析】:矽肺是由于生產過程中，長期吸入游離二氧化硅（SiO2）含量較高的粉塵所致的以肺組織纖維化為主的疾病。矽肺病人約占塵肺的50。52.燒傷病人的能量消耗=BEE活動系數（?），其中（?）代表的是（ ）。A.應激系數B.燒傷程度C.體重D.燒傷深度E.燒傷面積【答案】:A53.下列哪項是高脂血癥患者血中呈現降低的指標？（ ）A.高密度脂蛋白B.甘油

26、三酯C.低密度脂蛋白D.膽固醇E.游離脂肪酸【答案】:A54.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（ ）。A.鹽酸缺乏B.淀粉酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.麥芽糖酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低【答案】:E【解析】:人體腸道內乳糖酶缺乏或活性降低，導致部分乳糖無法消化，出現不良反應。55.蔬菜水果中含有下列哪種天然抗氧化成分？（ ）A.醛類B.淀粉酶C.生物類黃酮D.檸檬酸E.延胡索酸【答案】:C【解析】:考查蔬菜水果的營養價值。蔬菜水果中5種物質均含有，但是具有抗氧化作用的成分為生物類黃酮。56.直接來源于食物的血漿脂蛋白是（ ）。A.CMB