1、第二節 糖類【教學目標】知識與技能： 1、認識糖類的組成和性質特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發上的應用。2、掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質，他們之間的相互轉變以及烴的衍生物的關系。3、糖類的概念、葡萄糖的結構、纖維素的酯化。過程與方法： 1、通過單糖、雙糖、多糖的探究實驗，使學生進一步體驗對化學物質探究的 過程，理解科學探究的意義，學習科學探究的基本方法，提高科學探究的能 力。情感態度與價值觀：1、初步形成將化學知識應用于生產、生活實踐的意識。2、提高科學素養，豐富生活常識，正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題，讓學生體驗到這就是“

2、 身邊的化學” “ 生命的化學” 。【教學重點】 掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質，他們 之間的相互轉變以及烴的衍生物的關系。【教學難點】 糖類的概念、葡萄糖的結構、纖維素的酯化。【教學過程】【引入】 糖類是六大營養素之一，它在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動所需要的能量的主要來源。從低等微生物到高等生物的機體中，時刻都在進行著一 系列復雜的糖代謝反應。糖類對于我們并不陌生， 讓我們一起回顧一下有關糖類的相關知識。一、糖類1、定義：從結構上看，多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。P79 2、組成元素： C、H、O。大多數符合通式：【提問】糖

3、類遇濃硫酸往往變黑，何故？Cm(H 2O)n（糖類又稱為碳水化合物）糖類都符合通式 Cm(H 2O) n嗎？符合該通式的都屬于糖嗎？【PPT】脫氧核糖：C5H10O4 鼠李糖： C6H12O5。甲醛： CH2O 乙酸： C2H 4O2 乳酸： C3H6O3【說明】稱糖類為“ 碳水化合物” 雖然不準確。但由于沿用已久，依然在某些學科中使用。3、分類根據能否水解以及水解后的產物單糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脫氧核糖等。糖類低聚糖： 1mol 糖水解后能產生210mol 單糖。如麥芽糖、蔗糖等二糖多糖： 1mol 糖水解后能產生很多摩爾單糖。如淀粉、纖維素等天然高分子化合物。1 二、葡萄

4、糖與果糖（互為同分異構體）1、葡萄糖（1）存在：自然界中分布最廣，水果、蜂蜜，植物的種子、葉、根、花中，動物的血液、腦脊液和淋巴液中。（2）組成與結構：C6H 12O6CH 2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO官能團：羥基 (OH) 醛基（ CHO ）多羥基醛（醛糖）（3）物性 P79 （4）化性無色晶體，熔點 146，有甜味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚還原反應（加成反應） ：CH2OH(CHOH) 4CHO + H2催 化 劑CH2OH(CHOH) 4CH2OH氧化反應：+O 2（燃燒、緩慢氧化） ：C6H12O6(s) +6O2(g)6CO2(g) + 6H2O(l)， H=

5、-2804KJ/mol 葡萄糖+弱氧化劑：CH 2OH(CHOH) 4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH 2OH(CHOH) 4COONH4+ 3NH3+2Ag + H 2OCH 2OH(CHOH) 4CHO+ 2Cu(OH) 2 + NaOH CH 2OH(CHOH) 4COONa + Cu 2O + 3H2O酯化：CH2OH(CH) 4CHOH+ 5CH 3COOH濃 硫 酸CH3COOCH 2(CH) 4CHO+ 5H 2OOHOOCCH 3（5）用途：工業制鏡、糖果制造、醫藥、營養物質。【PPT】醫學小常識葡萄糖可直接被人體吸收。因此，體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液

6、的方式來迅速補充營養。2、果糖（1）存在：果糖是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量較高。O（2）組成與結構：C6H 12O6CH 2OHCHOHCHOHCHOHCCH 2OH與葡萄糖互為同分異構體O官能團：羥基（）羰基（C）多羥基酮（酮糖）2 （3）物性【 P80】無色晶體（但不易結晶，通常為粘性液體），熔點103105，甜，易溶于水、乙醇和乙醚（4）化性：氧化、酯化、還原（5）用途：營養物、甜味劑【P81 科學視野】提一下：手性三、蔗糖與麥芽糖（互為同分異構體）1、蔗糖（1）存在：蔗糖是自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富。平時食用的白糖、紅糖

7、都是蔗糖，它是重要的甜味劑。（2）組成與結構：C12H22O11無醛基（3）物性：白色晶體，甜，易溶于水、較難溶于乙醇（4）化性：水解（無還原性）C11H22O11 + H2O酸 或 酶C6H12O6 + C6H12O6蔗 糖葡 萄 糖果 糖（5）用途：甜味劑2、麥芽糖（1）存在：麥芽糖主要存在于發芽的谷粒和麥芽中，甜度約為蔗糖的 1/3，飴糖就是麥芽糖的粗制品。麥芽糖是淀粉在體內消化過程中的一個中間產物，水解而得到。（2）組成與結構：C12H22O11有醛基（3）物性：白色晶體，甜，易溶于水（4）化性：水解，銀鏡反應（有還原性）C11H22O11+ H2O酸 或 酶2C 6H12O6麥 芽

8、糖葡 萄 糖（5）用途：甜味劑四、淀粉與纖維素（非還原性糖）1、淀粉可以由淀粉在淀粉酶的作用下（1）存在：淀粉是綠色植物光合作用的產物，大量存在于植物的種子、根和塊莖中，其中谷類含淀粉較多，是植物儲存營養物質的一種形式。淀粉屬于天然高分子化合物，相對分子質量較大，從幾萬到幾十萬。一個淀粉分子中含有數百到數千個單糖單元。（2）組成與結構： （C6H 10O5)n 或 C 6H 7O2(OH) 3n 結構復雜（3）物性：白色、無嗅、無味的粉末狀物質，不溶于冷水，在熱水中 糊化 。（在熱水中淀粉顆粒會膨脹破裂，有一部分淀粉溶解在水中，另一部分懸浮在水中，形成膠狀的淀粉糊糊化作用。P83）（4）化性：

9、水解、 （無還原性）、遇 I 2 顯藍色、糊化(C6H10O5)n + nH 2O酸 或 酶nC 6H12O6用于水解：淀 粉葡萄糖【過渡】 淀粉除在體內能被酶水解成葡萄糖供機體利用外，還是重要的食品工業原料，制備葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。釀酒：C6H12O6酒化酶2C2H5OH + 2CO2葡萄糖（5）用途：食品吃米飯和饅頭等富含淀粉的食物的時候，長時間咀嚼就會感覺到甜味。2、纖維素（1）存在：纖維素是自然界中分布最廣泛的一種多糖，也屬于天然高分子化合物。其分子中含有數千個葡萄糖單元，相對分子質量約為幾十萬至百萬。纖維素是由綠色植物通過光合作用合成的。纖維素在植物中構成細胞

10、壁網格，是植物體的支撐物質。棉和麻是富含纖維素的植物。（2）組成與結構： （C6H 10O5)n 或 C 6H 7O2(OH) 3n 結構復雜（3）物性：白色、無嗅、無味的具有纖維狀結構。一般不溶于水和有機溶劑。一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可使纖維素（4）化性：酯化、氧化、 （無還原性）溶脹或溶解 。水解：(C6H10O5)n + nH 2O纖 維 素 水 解 酶nC6H12O6纖 維 素葡 萄 糖酯化：(C6H7O2)OH OH OH n + 3nHNO3濃 硫 酸(C6H7O2)ONO 2 ONO 2 ONO 2n + 3nH 2O硝 酸 纖 維4 OH+ 3nCH 3COOH n濃 硫 酸OOCCH 3 (C6H7O2) OOCCH 3+ 3nH 2O OOCCH 3(C6H7O2)OHOH醋 酸 纖 維（5）用途：紡織、制硝酸纖維、醋酸纖維（用于制塑料和油漆等）【看書】 P84 棉、麻的纖維大量用于 紡織 工業。一些富含纖維素的物質，如木材、稻草、麥秸、蔗渣等是 造紙 的原料。P83 資料卡片纖維素對人體的作用能加強腸蠕動， 減少有毒物質的積累和與結腸的接觸時間，發生。有助于預防結腸炎及結腸癌的能與食物中的膽固醇