1、各類食物的營養特點谷類食物：為禾本科植物的種子，主要有小麥、稻米、玉米、高粱及小米等。谷類食品在中國人民膳食中占有重要位置。它提供每日膳食73%的熱能和65%的蛋白質，又是無機鹽和B族維生素的主要來源。谷類的蛋白質含量一般變動在7-16%之間，其氨基酸組成以賴氨酸最為缺乏。谷類碳水化合物的主要形式為淀粉，含量可達70%以上。谷類所含B族維生素是膳食中維生素B1及尼克酸的主要來源。豆類食品包括大豆及其他雜豆。大豆含有36-40%的蛋白質、15-30%的脂肪。大豆蛋白質是植物蛋白質的最好來源，含有較多的賴氨酸，可與谷類蛋白質互補，提高其營養價值。大豆油中必需脂肪酸亞油酸含量達50%，是優質食用油。

2、此外，大豆還含有較多的鈣和硫胺素，核黃素也是植物性食品中含量較高者。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是人們膳食中優質蛋白質的主要來源。大豆蛋白質含量為35%40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素，其含量都高于谷類，并含有一定數量的胡蘿卜、素和豐富的維生素E。此外，大豆還含有多種有梳安康的成分，如大豆皂苷、大甄異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等蔬菜水果：是人們膳食重要組成局部，含有人體所需各種營養素，其成分的主要特點為：水分含量

3、高，蛋白質和脂肪含量低，但維生素C、胡蘿卜素、無機鹽及膳食纖維卻十分豐富，為人們膳食中這些營養素的主要來源。蔬菜有深色和淺色兩類區別，深色的營養價值一般較優于淺色蔬菜。水果以柑橘類的營養價值較高，而許多野果，如刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等的維生素C含量較柑橘等水果高處20-100倍。此外，蔬菜、水果還含有各種有機酸、芳香物質、色素等成分，這些物質雖非營養素，但對增進食欲、幫助消化、豐富膳食等具有重要意義。蔬菜含水分多，能量低，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含水分在80%95%,多數在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、糖類等，大局部能量較低。蔬菜也是

4、胡蘿|、素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養價值一般優于淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其p一胡蘿卜素，它是維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有多種色素，如葉綠素、番茄紅素、花青素等以及其中的芳香物質，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食欲的作用。常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西蘭花、茼蒿、韭菜等。常見的紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿1、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜：紫甘藍、紅莧菜等。3水果的營養特點多數新鮮水果含水分85%90%,是膳食中維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源。紅

5、色和黃色水果如芒果、木瓜、山楂、杏等，其胡蘿I、素含量較高；棗類、柑橘類和漿果類如獼猴桃、黑加侖、草莓等，其維生素C含量高；香蕉、龍眼、棗等的鉀含量較高。成熟水果所含的營養成分一般比未成熟的水果高。盡管蔬菜和水果在營養成分和安康效應方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。一般來說，蔬菜品種遠遠多于水果，而且多數蔬菜特別是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的缺乏。水果中的糖類、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食J1j前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，故蔬菜也不能代替水果。動物性食

6、品：包括肉、蛋、奶、禽、魚等，這類食物蛋白質消化率高，氨基酸組成較為適合人體營養需要，故營養價值高，又是維生素A、B2、B12的良好來源。奶制品含鈣量豐富，肉、禽及水產動物的鐵和鋅極易為人體利用。因此，這類食物提供人體優質蛋白質、維生素、無機鹽，是人類膳食的重要組成成分。此外，魚類脂肪所含的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸都具有降低血脂的作用。蔬菜的營養特點。5.奶及奶制品的營養特點奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品。可提供優質蛋白質、維生素A、B族維生素和鈣。牛奶中的蛋白質含量平均為3%，消化率高達90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，屬于優質蛋白質。脂

7、肪含量為3%4%,并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。糖類主要為乳酸，有凋節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，并促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收以及助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，是膳食中鈣的最正確來源。大豆及其制品的營養特點。7水產品的營養特點魚類蛋白質含量為I5%22%,其蛋白質的氨基酸組成一般較為平衡，與人體需要接近，利用率高。脂肪含量為1%-10%，不同魚種含脂肪量有較大差異。糖類的含量低，約為1.5%，主要存在形式為糖原。魚類含有一定數量的維生素A、維生素D、維生素E,維生素B2和煙酸的含量也較高，維生素C的含量低。魚油和魚肝油

8、是維生紊A和維生素D的主要來源。魚類礦物質含量為1%N2%，其中硒和鋅的含量豐富，鈣、鈉、鉀、鎂等含量也較多。其他水產動物包括甲殼類和軟體動物類，主要有蝦、蟹、扇貝、牡蠣、章魚等。其蛋白質含量多數為15%左右，脂肪和糖類含量較低。維生素含量與魚類近似。礦物質含量為1.O%1.5%,其中鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、碘、硒、銅等含量豐富。微量元素硒的含量最為豐富。8禽類的營養特點禽類蛋白質含量為16%20%，其中雞肉和鵪鶉肉的蛋白質含量較高。禽類蛋白質的氨基酸組成與魚類相似，與人體需要接近，利用率高。禽類脂肪含量差異大。禽類提供多種維生素，主要以維生紊A和B族維生素為主，在臟中的含量比肌肉中的多，以肝臟中

9、含，量最多。禽類含有多種礦物質，臟含量普遍高于肌肉含量。其中鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率高。鴨肝含量最為豐富。畜肉類的營養特點畜肉類富含蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質。因畜類動物的種類、年齡、肥瘦程度以及部位不同，其營養成分差異很大。畜肉的蛋白質含量一般為l0%20%,其氨基酸組成與人體需要較接近，營養價值較高。牛、羊肉蛋白質含量高于豬肉。畜肉中豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。畜類肝臟除富含蛋白質和脂類外，維生素A.B族維生素及鐵的含量也很高。畜類的臟都含有較高水平的膽固醇，以腦為最高，畜肉中鐵主要以血紅素形式存在，有較高的生物利用率。10.蛋類及蛋制品的營養特

10、點不同品種的蛋類，其營養成分火致一樣。特性條件下人類對營養的要求：一、兒童生長發育特點生長發育迅速，能量消耗以及營養素的需求增長很快兒童的體格發育速度很快，例如嬰兒在23個月時體重就能到達出生時的兩倍，身高到周歲時一般為出生時的1.5倍左右，12歲增長約10厘米，然后每年約長5厘米。隨著身體的增長，他們的活動量及活動圍也快速擴展，這必然要求有更多的營養素攝入，才能保證成長發育所需。生長發育速度呈波浪式，身體各局部的生長速度不同人體生長發育的速度并不是均勻的，而是呈波浪式的。青春發育期是嬰幼兒期外的另一個生長突增的頂峰，是兒童向成人過渡的關鍵時期，體格生長加速，營養的跟進至關重要。人體各局部發育

11、的前后也不同，四肢比軀干、下肢比上肢先發育。生長發育是一個連續的過程生長發育是一個連續的過程，形成不同的快慢階段，各個階段又是相互影響、環環緊扣的，任何一個階段的發育受到障礙，都會對后一階段產生不良的影響，因此任何時期都需要有優質均衡的營養作后盾，才能打下堅實的開展根底。大腦在3歲時根本上完成分化，之后仍在不斷發育大腦發育的狀況是兒童智力的根本根底，兒童在3歲以前，大腦神經系統的發育非常快，3歲時大腦神經細胞大體上完成分化，之后大腦仍在不斷的發育，一定要補充適當的營養以保證兒童大腦發育的正常進展兒童營養組合推薦孩子安康是父母的心愿，孩子聰明是父母的驕傲。按照科學優質的營養組合，在膳食之外合理補

12、充孩子所需營養，能夠有效減少偏食對孩子的影響，輕輕松松為孩子的成長加分。下表為兒童應注意攝入的營養素:營養素營養素的作用相關紐萊？產品蛋白質提彳ft9種均衡配方的必需氨基酸，能幫助兒童正常發育，安康成長。兒童高蛋白飲品。兒童高蛋白飲品多種維生素和礦物質確保兒童安康成長所需的均衡營養，滿足兒童生長發育的需求。多種營養片鐵促進兒童血液安康，有助兒童體格、智力的正常發育，讓孩子肌肉有力，聰明又伶俐。兒童鐵質片鈣、鎂有助兒童骨骼和牙齒的生長和穩固，維護神經肌肉良好的活動性。兒童鈣鎂片維生素C有助穩固細胞組織，強健骨骼和牙齒，增強免疫系統，促進鐵質的吸收，預防疾病。二、青少年生長發育特點青春期需要大量營

13、養青春期是人生第二個快速成長階段，這一時期的青少年會經歷一段快速成長的時間。由于身體在短時間發生急速變化，新代旺盛，活動量大，需要大量的營養支持。不良的膳食習慣影響身體生長發育青少年常有些不良的膳食習慣，例如不吃早飯，三餐不準時，愛吃高糖、高鹽、高脂肪的快餐食品，好吃零食等，容易造成消化不良，營養不均衡，從而影響身體的生長發育。情緒困擾阻礙營養吸收面對日趨劇烈的社會競爭，青少年背負的沉重學習壓力，大量消耗青少年體的營養，除此之外，前途的不確定性，與父母師長的代溝隔膜，處理朋友間的人際關系等，都非常容易引起少年的情緒波動。情緒上的困擾會使青少年食欲減退，甚至，有些青少年還會以抽煙、喝酒等方法來宣

14、泄情緒，排除困擾，大影響了正常發育。青少年營養組合推薦在這段從童年到成年的蛻變過程中，青少年只有保持安康良好的心態和全面均衡的營養，才能以自信的姿態，沉著面對未來的種種挑戰。下表為青少年應注意攝取的營養素：營養素營養素的作用相關紐萊？產品蛋白質促進青少年身體各種機能，幫助正常發育，有助于增強青少年的免疫力，抵抗疲勞。營養蛋白質粉鈣、鋅鈣有助于形成強健的骨骼和牙齒，滿足青少年生長發育所需；鋅有助于保證正常免疫力和生長發育。鈣鎂片鐵有助于預防缺鐵性貧血，促進血液安康，并幫助青少年體格、智力的正常發育。鐵質葉酸片3胡蘿卜素-胡蘿卜素在身體需要時轉化為維生素A,是維生素A的平安來源。維生素A有助于保護

15、視力，提高免疫力，幫助身體組織的生長。天然，胡蘿卜素營養膠囊維生素B有助于促進新代和能量的產生，是青少年生長發育必不可少的維生素。天然B族維生素片維生素C增強免疫力，預防疾病，保護青少年的骨骼、牙齒及牙齦安康，促進鐵質及鈣質的吸收。三、老年人身體機能特點脂肪蓄積，血脂上升老年人新代減慢，加上活動量較少，需要的熱量也較低，此時如果攝取過量餐食及點心，體會積存過多的熱量而肥胖起來。老年人體總血脂也隨年齡增加而增加，其中主要是總膽固醇量增加，甘油三酯也明顯增加。骨質密度降低40歲以后骨密度逐漸降低，老年以后骨膠質減少，鈣含量降低，使骨質疏松和骨脆性增加，容易發生骨折。據統計，我國60歲以上老人骨質疏

16、松癥的患病率為24.6%。蛋白質合成速度減慢老年人體蛋白質合成與分解速度明顯低于年輕人，容易出現血液中蛋白含量降低，發生水腫和營養性貧血；在受到外傷或感染時，痊愈及恢復得緩慢。生理功能逐漸衰退老年人代減慢，各器官隨年齡和體自由基傷害的增加而衰退，免疫功能下降，對外界和體環境改變的適應能力減低，體力下降。老年人營養組合推薦對年齡增長而帶來的生理機能衰退，人們并不是無能為力的。通過適當的營養調理，不但有益于防治骨質疏松、心血管疾病、高血壓、肥胖等老年人常見的身體疾患，而且有益于老年人保持良好的身心狀況。下表為老年人應注意攝取的營養素：營養素營養素的作用相關紐萊？產品蛋白質合成細胞及抗體、激素、酶等

17、生命活性物質，有助老年人保持機體正常運轉達，調節免疫功能并抵抗疲勞。營養蛋白質粉鈣減少骨質的流失，預防骨質疏松癥。鈣鎂片奧米加3脂肪酸有效調節血脂，預防心腦血管疾病。深海域魚油膠囊胡蘿卜素去除自由基，預防腫瘤的發生，增強免疫力，預防心腦血管疾病。天然B胡蘿卜素營養膠囊膳食纖維加速胃腸道的蠕動，預防便秘。預防膽結石，降低膽固醇，調節腸道菌群正常。四、女士身體機能特點月經周期從青春期到更年期，月經周期貫穿于女性的幾十年生活里，成為女性身理特性的一個重要指標。月經給女性帶來了多方面的生理影響，如神經緊、易怒、沮喪、失眠、頭痛、惡心等，其中由于經期失血造成鐵的喪失，尤其對安康的影響需要特別重視。據測算

18、，育齡婦女平均每天喪失約1.5毫克的鐵。孕婦及哺乳期婦女的生理變化孕婦和哺乳期婦女同時承載著自身及胎兒或嬰兒的生理需求，且由于分泌及代、消化系統、腎功能、血容量等方面的變化，要求有更多的營養素補充，如果優質蛋白質及維生素、鈣、鐵等營養素不充分，就會嚴重影響自身身體安康及胎兒或嬰兒的正常體格、智力發育成長。易患骨質疏松女性在35歲時骨質便到達最高密度，隨后開場逐漸流失，如果未及時注意到這個問題，會很容易令骨骼部變得薄弱，造成中空疏松，無法承受體重或日常生活所造成的壓力，容易骨折。更年期女性更會因為女性荷爾蒙的分泌減少，影響鈣質吸收，令身體鈣質流失速度加快。健美塑身的需要姣好的容貌、健美的身材，是

19、女性的共同渴求。很多女性都通過節食來到達減肥及保持身材的目的，這時候就應該注意，因食物的攝入量減少可能會引起營養不良，如對肉食的控制導致蛋白質、鐵質攝入的減少等等；而經常在久照射太陽紫外光和接觸空氣，皮膚容易受到自由基的損害，引起皮膚枯燥、起皺、失去彈性和光澤女士營養組合推薦安康、美麗是女性生活的中心話題，人們都想方設法來到達生活中的這兩個目標,所以健身、運動、美容在都市女性的生活圈里處處蔚然成風。其實，科學合理的營養支持，對女性的健與美更是不可缺少的。下表為女士應注意攝入的營養素:營養素營養素的作用相關紐萊?產品蛋白質合成細胞及抗體、激素、酶等生命活性物質，從而促進機體各項機能，發揮調節免疫

20、功能和抗疲勞等作用；對于孕婦和哺乳期婦女，能滿足胎兒及嬰兒生長發育的需要。營養蛋白質粉鈣、鎂強化骨質的鞏固，減少骨質的流失，使體態挺拔；使孕婦及哺乳期婦女骨骼強健，滿足胎兒及嬰兒骨骼生長發育需要。鈣鎂片鐵促進血液的安康，令肌膚安康紅潤；有助于孕婦和哺乳期婦女，維護血液安康，保障胎兒及嬰兒良好的體格及智力發育。鐵質葉酸片族維生素B促進營養素的利用，預防多種缺乏病，葉酸還能預防胎兒神經管畸形的發生。天然B族維生素片維素E保護皮膚免受日曬、污染、壓力而產生的自由基的傷害，有助肌膚安康，維持青春形象；對于孕婦和哺乳期婦女，促進胎兒或嬰兒生殖系統的發育。小麥胚芽油膠囊膳食纖加強胃腸道蠕動，保持胃腸道安康

21、；排除身體的代廢物和毒素，維護身體的全面安果蔬纖維維康。素嚼片五、男士身體機能特點生長發育完畢，身體各系統進入成熟穩定期男性在22歲以后，身體的肌肉、骨骼、心血管系統等各系統都已發育完善，進入成熟穩定期。這個時期，身體營養的重點已經從發育成長轉為提升安康以及預防疾病,而生活方式是男士安康非常密切的關聯因素。不良生活方式對身體安康有很大影響壓力大在現代社會中，男士們同時承受著工作和家庭事務的雙重壓力。如果長期處于壓力下而得不到適當的緩解，體的維生素C、維生素E以及B族維生素等營養素都會被大量消耗而無法滿足身體需要，甚至影響人體免疫系統，加速人體老化。飲食不合理現代都市節奏越來越快，男士們常常馬不

22、停蹄地忙于工作或者各種社交場合，無法顧及科學合理的一日三餐。快餐或者上酒樓，往往就是他們的就餐解決之道，這種飲食方式極容易攝取過量的脂肪、膽固醇、鹽分、糖分，而維生素、礦物質等又攝取缺乏，從而對安康造成種種危害。過量飲酒及吸煙不少男士都有過量飲酒及吸煙等不良習慣。科學研究說明，煙、酒都會刺激人體產生大量自由基，削弱身體抵抗力，并使冠心病等疾病的致病幾率大大增加，直接威脅到人體安康。男士營養組合推薦不同的生活方式對安康有不同的影響，在進展相應的營養規劃時，除注意攝取全面的蛋白質、維生礦物質等營養素外，也要因應自身情況，分析自己面臨的安康威脅，有針對性地加強不同營養素的入。下表為男士應注意攝入的營

23、養素:所含營養素營養素的作用B族維生素增強能量代，提高食物中營養素的利用率，穩定精神與情緒，促進身體對糖、蛋白質、脂肪等營養素的代與利用，減吸煙、喝酒造成的營養失調；維生素C增強免疫力，抵抗、消除體因吸煙和飲酒產生的自由基，減少代廢物對身體的損傷，預防腫瘤；鈣、鎂強壯骨骼，舒緩神經、肌肉的緊程度，維持正常的肌肉及神經活動，幫助調節心跳；促進機體各項機能，制造抗體，加強免疫力，幫助運送氧氣和養分，促進組織器官功能的恢復，并幫助抗疲勞。蛋白質相關特殊人群的膳食搭配原那么：據?中國居民平衡膳食寶塔?介紹，平衡膳食寶塔共分五層，包含每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各

24、類食物在膳食中的地位和應占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應該吃300500克；蔬菜和水果占據第二層，每天應吃400500克和100200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125200克魚蝦類50克，畜、禽肉50100克，蛋類2550克；奶類和豆類食物合占第四層，每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。每一個人可根據平衡膳食寶塔，根據自己的情況確定自己的食物需要量，比方年輕人、勞動強度大的人需要能量高，應適當多吃主食，老年人、活動少的人需要能量少，可少吃些主食。平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日膳食中應當

25、包括寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應根本同膳食寶塔一致。日常生活中沒有必要樣樣照著寶塔推薦量吃，例如不必每天吃50克魚，可以每周吃23次，重要的是一定要遵循寶塔各層各類食物的大體比例，同類互換，調配豐富多彩的膳食，合理分配三餐食量，養成習慣，長期堅持。不同人群的膳食標準?中國居民膳食指南?對不同人群的膳食提出了不同的要求。嬰兒膳食：鼓勵母乳喂養，母乳喂養4個月后逐步添加輔助食品。幼兒與學齡前兒童膳食：幼兒與學齡前兒童要每日飲奶，養成不挑食、不偏食的飲食習慣；幼兒每日飲奶或相應的奶制品不少于350毫升，還要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝類、加工好的豆類以及切細的蔬菜類，每周可吃一些動物

26、和海產品類食物；學齡前兒童食物的分量要增加，并且逐步進食一些粗糧類食物。學齡兒童膳食：要保證吃好早餐，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖；學齡兒童可以承受成人的大局部飲食，男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親，尤其要吃好早餐，食量相應于全日量的1/3，食物要粗細搭配，多吃富含蛋白質的魚、禽、蛋、肉、奶類及豆類，不要挑食。青少年膳食：青少年要多吃谷類，供應充足的體能，保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入，防止盲目節食；青少年每日攝入的蛋白質應有一半以上是優質蛋白質，因此，膳食中應含有充足的動物性和大豆類食物；青少年每日攝入一定量奶類和豆類食品，能補充生長發育所需的鈣，增加維生素C的攝入能促進鐵的吸收，青春發育期的女孩，要常吃海產品增加碘的攝入孕婦膳食：孕婦從第4個月起必須增加能量和各種營養素，滿足新代的需要；我國推薦膳食營養素供應量規定，孕