1、專業(zhuny)三：烹飪與餐飲管理(gunl)專業建設(jinsh)計劃一、需求論證根據據教育部、人力資源社會保障部、財政部關于實施國家中等職業教育改革發展示范學校建設計劃的意見精神，認真貫徹國務院關于大力發展職業教育的決定（國發200535號）、廣東省教育廳關于印發廣東省示范性中等職業學校條件（試行）的通知（粵教職200720號）等文件精神，堅持“以服務為宗旨，以就業為導向”的職教方針，著眼職業教育發展與行業需求的未來遠景，特制定本專業建設計劃。（一）餐飲業的發展需要大批烹飪從業人員我國經濟的發展帶動我國餐飲業的大發展。據統計，近五年來，我國餐飲業每年都以18%左右的速度增長。餐飲業零售總

2、額超過1萬億元，整個餐飲市場發展態勢良好；我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，行業前景非常廣闊；預計到2013年，全國餐飲業將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團100家；全國餐飲業吸納就業人口超過2500萬人。廣東旅游業的發展刺激餐飲業的蓬勃發展。2010年，廣東接待國內旅游總人數3.95億人次，入境過夜旅游人數3140.93萬人次。旅游外匯收入123.83億美元，國內旅游收入2962.57億元。據統計，廣東省餐飲業近年有了飛速的發展，2009 年，全省有酒樓酒肆22多萬家，從業人

3、員超過200萬人，全省餐飲業（含住宿業）零售總額達2253.56億元，占全省社會消費品零售總額的 15.13%，同比 2008 年增長 18.4%，餐飲業已成為拉動經濟增長的重要力量。1979-2009 年間，全省住宿餐飲業零售額對社會消費品零售的貢獻率從5.46%上升到17%左右。隨著中國經濟的持續發展，廣州的餐飲業將更加繁榮，烹飪行業從業人數將持續增加，待遇也將不斷提高。”粵菜在全國、乃至(nizh)全世界都廣受歡迎，粵菜酒樓遍布各地，對粵菜廚師的需求量很大。（二）“食在廣東(gung dng)”需要烹飪(pngrn)職業教育2010年5月12日，廣東省委汪洋書記、省政府黃華華省長率團拜訪

4、國家旅游局，提出要把廣東全省設立為“中國旅游改革綜合試驗區”的構想，邵琪偉局長代表國家旅游局表示完全贊同并大力支持。7月，省委、省政府關于加快建設現代產業體系的決定正式提出，要“建設全國旅游綜合改革示范區，推行國民旅游計劃”。在其后的中共廣東省委、廣東省政府關于加快我省旅游業改革與發展建設旅游強省的決定中提出六個主要任務，強調“建設旅游大品牌”，“優化美食天堂旅游品牌，充分發揮食在廣東的品牌優勢，以粵菜、潮菜、客家菜為基礎，積極吸納世界各地的美食精華，推進美食街、美食城建設，廣泛開展美食節等主題活動，進一步弘揚廣東飲食文化。”發展優質的旅游餐飲成為設立全國旅游綜合改革示范區的一個重要任務，成為

5、構建廣東省現代產業體系，優化產業結構，擴大就業，拉動內需，改善廣東省經濟增長主要依賴投資和出口拉動的現狀的重要舉措。具有“食在廣東”之美譽的粵菜，在全國首屈一指；廣東省旅游職業技術學校是在“廣東粵菜培訓中心”的基礎上成立，并發展成為全省唯一的省屬旅游專業學校。中餐烹飪專業是學校傳統專業，為粵菜培養高素質、高技能的專業人才，提高廣東旅游品牌內涵責任重大。二、現有建設基礎中餐烹飪(pngrn)專業是學校(xuxio)最早設立的專業。開辦21年來，培養(piyng)出近2000名畢業生。畢業生的雙證率（中級技能證+畢業證）達到95%以上。2008年招生人數為134人，2009年招生人數為148人，2

6、010年招生人數為154人，現有在校生436人。經過多年的探索和發展，專業建設初見成效，是學校重點建設的主干專業。（一）專業師資力量基本情況烹飪專業現有專業教師17人，均是“雙師型”教師。其中高級技師5人，技師5人，具有高級職稱教師4人。（二）烹飪專業校內實訓條件烹飪與餐飲管理專業實訓基地現有一體化教室1間、專業實訓示范教室3間、專業實訓室2間、燒臘實訓室1間，共計7間，工位總數達160個，可同時為4個教學班提供實訓場地，總面積達650M，設備總值510萬。（三）專業特色與成績本專業突出實踐教學，實踐教學占總課時的60%。特色概括為：“一專多能”，即有所側重，在專通一個廚房崗位生產的基礎上，同

7、時具備廚房多個崗位生產的能力。使學生在實習、就業時能夠適應不同的崗位工作，增強崗位競爭力。本專業成績突出、社會影響力廣泛、與行業聯系緊密。學校教師張江、劉小穎參與編寫的粵菜烹飪教材作為全省中、高級技能的考核教材在行業中有較大的影響力；張江、劉小穎、梅君亮、李斌海等教師還在行業的一些烹飪技能比賽中擔任裁判、評委，如廣州軍區飲食行業烹飪技能大賽等。學校的教師及學生在全省乃至全國大賽中曾取得過較好的成績如：1、1991年“太湖杯”全國旅游學校職業技能大賽優秀獎沈永淳（92屆）。2、1995年廣東省“紅燈杯”烹飪技能大賽一等獎莫代泉（94屆）。3、2007年廣東省中等職業教育烹飪技能競賽暨全國中等職業

8、教育技能大賽選拔賽果蔬雕刻三等獎肖自強。（08屆）4、2007年廣東省中等職業教育烹飪技能競賽暨全國中等職業教育技能大賽選拔賽中餐面點優秀獎陳敏（07屆）5、 2007年廣東省中等職業教育烹飪技能競賽暨全國中等職業教育技能大賽選拔賽中餐熱菜優秀獎黃偉聰（08屆）。6、2007年廣東省中等職業教育烹飪技能競賽暨全國中等職業教育技能大賽選拔賽中餐冷拼優秀獎江粵添（08屆）。7、2007年廣東省中等職業教育烹飪技能競賽暨全國中等職業教育技能大賽選拔賽中餐熱菜三等獎（教師組）李斌海。學校的教師在行業中都有兼職，如張江兼任廣東烹飪協會理事，學校烹飪專業是廣東烹飪協會的集體會員。2010年學校成功的承辦了

9、中國粵菜峰會廚師技能大賽。學校烹飪與餐飲管理專業辦學近三十年，為粵港澳乃至海外餐飲業輸送大批烹飪與餐飲管理專業人才，部分畢業生成為企業中級甚至高級管理人員，如莫代泉（廣州中心皇冠假日酒店中餐行政總廚）、梁永璋（廣州長隆酒店西點餅房主管）。我校共培養了近2000名中專學生和培訓學員。學校(xuxio)與100余家知名企業共建校企合作(hzu)理事會，讓學生在校所學與企業實際有機結合，讓學校(xuxio)和企業的設備、技術實現優勢互補、資源共享，以切實提高育人的針對性和實效性，提高技能型人才的培養質量，讓企業成為學生穩固的實習就業基地，讓企業擁有穩定的勞動力資源，使校企兩方面“雙贏”。學生實行工學

10、結合的培養模式，第一、第二年在校學習專業、技能知識，第三年下企業頂崗實習，在實習過程中專業教師定期送課上門到企業與學生上課，同時學生將在企業工作過程中出現的問題反饋給教師，教師再根據反饋的問題結合企業的實際情況，對學生的知識進行補充與改進，從而增加了學生在學校學不到的知識內容，也提高了企業的工作、生產效率。學校每年提供給校企合作理事會合作企業和生產性實訓酒店烹飪項目烹飪專業實習生170人，實習生的專業對口率達100%，實習生一般經過15-30天的適應與調整后能在企業生產中頂崗工作，深受企業好評。學校還與長隆集團合作開辦烹飪與餐飲管理專業定向培養班，采用“1+2”工學結合培養模式，第一年在校內全

11、日制學習，第二、三年在長隆集團所屬酒店一邊讀書、一邊實習，每周上課2-4個下午，不設寒暑假，長隆集團為學生報銷第一年的學費，學生實習期間享受實習津貼，其中第三年津貼按正式員工工資標準，實習期間免費提供住宿與工作餐，畢業后可轉長隆集團正式員工或由學校另行推薦就業。使學生入學就有工作，畢業就是就業。實現招生與招工同步、教學與生產同步、實習與就業聯體。在校企合作理事會的基礎上，學校正在籌建廣東旅游職教集團，烹飪與餐飲管理專業畢業生在學校固有的實習就業網絡中供不應求。2011年6月，學校與加拿大魁北克省建立了粵菜(yu ci)烹飪與餐飲管理專業技術移民項目，以此(y c)為基礎推行“實踐(shjin)

12、+實訓+國際化”的人才培養模式。存在的問題：1.行業的進步、企業需求的變化、學生群特點的改變使原有人才培養模式滿足不了行業對人才的需求，需要改革。2.現行烹飪專業學科課程體系中課程理論相對滯后，教學內容與工作實踐脫節，課堂教學方法單一、枯燥、缺乏吸引力、教學有效性差，需要與企業一起進行烹飪專業課程體系的改革。3.現有專業教師隊伍存在青黃不接、學歷偏低、專業技能需要加強。4.實訓場所需要擴大、實訓設備需要更新、增加；工學結合的培養模式需要建立校外實訓基地等。三、建設目標：（一）總體目標 通過兩年的建設，形成“校企合作、訂單式培養人才”的模式；以中加合作項目為基礎，推行“實踐+實訓+國際化”的人才

13、培養模式，形成烹飪技能與營養知識復合發展的的課程體系，構建了看、學、做、評、講的評價體系，完善一體化實訓教學校內基地和校外基地的建設，打造以高技能為主的雙師型師資隊伍。本專業將通過努力實現四大目標，即建設烹飪技能與營養知識復合發展的課程體系，打造中式烹飪標準化專業教學模式，建設中式烹飪名師團隊，建設符合現代中式烹飪實訓體系，把學校烹飪與參與管理專業建設成為“嶺南粵菜文化體驗中心”、“粵菜烹飪人才培養基地”。（二）具體目標 1.構建(u jin)工學結合(jih)為主的人才培養模式(msh)學校主動與用人單位尋求聯合辦學，以本專業的培養目標為基準，沿著教育教學鏈條向前延伸，使本專業的人才培養計劃

14、更加貼近用人企業的要求。第一，搭建緊密型的校企合作平臺。開展校企合作，提升本專業自身實力、主動出擊、提高企業對本專業的認可度。本著“優勢互補、互惠互利、雙需雙贏”的原則,簽訂餐飲管理與服務專業“訂單式”人才培養協議。本專業與企業共同制訂人才培養方案和實踐教學計劃，制定明確的培養目標，培養面向廣東經濟建設和社會發展需要，具備餐飲管理基礎理論知識、餐飲服務基本能力和技能，能夠滿足從事餐飲服務及管理領域服務第一線工作需要的高素質、技能型、高級專門人才，為學生的順利成長指明方向、搭建平臺。第二，制訂新型的餐飲管理專業人才培養方案。人才培養方案兼顧企業、學生、學校各方的利益，入學階段就開始引導學生熟悉企

15、業，逐步感知企業獨到的文化內涵。主動根據企業需要進行教學改革，包括課程安排、教學內容、教學形式與方法等各方面的調整，使學生能夠快速進入職業環境，安心崗位工作。2.構建科學合理的專業課程體系。制定三證融通的烹飪專業學生培養方案；制定在校企合作機制下，適應中等職業教育烹飪專業人才培養目標的烹飪專業課程設置。制定專業主干課程的課程標準。改革課堂教學模式，推行一體化教學法在專業課的應用，改革課堂教學評價方式，提高教學的有效性。校企合作，編寫烹飪專業主干精品課程教材并出版。3.建設一支“雙師”型烹飪專業教師團隊。優化專業教師結構、培養專業帶頭人和教學骨干、培訓提升專業教師專業技能和教學水平。引進培養專業

16、帶頭人1名；引進和培養各專項教學骨干共4名。雙師型教師在達到100%的基礎上提升專業技能和教學水平；聘請兼職教師比例不少于50，培訓兼職教師的教學能力；聘請外籍專家1名。4.建設烹飪專業學生實訓體系，為教學有效性提供(tgng)保障。結合(jih)調研結果及學校的發展，重點建設中餐(zhngcn)烹飪實訓室1間；改造西餐烹飪實訓室1間；新增面點實訓室1間；更新燒臘實訓室1間；增設中式烹飪示范教學室2間；更新烹飪實訓廚房2間；建設4個校外實訓基地，學校提供師資技術支持，企業提供場所與設備，為工學結合打下良好基礎；與企業共同制訂工學結合實施計劃和管理制度。四、專業建設指導思想和目標（一）專業建設指

17、導思想本專業以培養具有扎實的基本功、過硬的專業知識的中級技能中式烹調師為核心，形成營養知識素養和專業技能可持續發展為導向，建設烹飪技能和專業文化知識、烹飪營養知識相融通的優質師資隊伍，教學模式和教材標準化、現代化的烹飪與餐飲管理專業。學校在適度擴大烹飪與餐飲管理專業辦學規模的基礎上，著力提升學生專業綜合素養和專業技能可持續發展能力。（二）專業建設總體目標通過兩年的建設，形成“校企合作、訂單式培養人才”的模式；以中國、加拿大項目為基礎，推行“實踐+實訓+國際化”的人才培養模式，形成烹飪技能與營養知識復合發展的的課程體系，構建了看、學、做、評、講的評價體系，完善一體化實訓教學校內基地和校外基地的建

18、設，打造以高技能為主的雙師型師資隊伍。本專業將通過努力實現四大目標，即建設烹飪技能與營養知識復合發展的課程體系，打造中式烹飪標準化專業教學模式，建設中式烹飪名師團隊，建設符合現代中式烹飪實訓體系，把學校烹飪與參與管理專業建設成為“嶺南粵菜文化體驗中心”、“粵菜烹飪人才培養基地”。五、建設思路與建設內容以學校創建國家(guji)示范校、烹飪專業創建國家示范性專業為契機，根據廣東餐飲行業、專業(zhuny)辦學規模的擴張(kuzhng)、烹飪專業有效教學的需要。以培養學生中式烹飪技能為核心，形成營養科學素養和職業可持續發展特色。建設重點在于探索校企合作機制下的人才培養模式和課程體系的改革、專業教師

19、團隊的建設、烹飪專業學生實訓體系的建設等方面。學校在適度擴大中式烹飪專業辦學規模的基礎上，著力提升學生專業綜合素養、高端就業能力和職業可持續發展能力。（一）構建工學結合為主的人才培養模式和專業課程體系1、人才培養模式預期目標：2011年，加大人才培養模式的創新，提出“工學結合，三證融通”的人才培養模式。在四級遞進崗位能力培養模式的基礎上，形成校內模擬實訓、生產性實訓和頂崗實習三個層次的實訓體系。2012年，完善“工學結合，三證融通”的工學結合人才培養模式，并完成修訂烹飪專業人才培養方案。驗收要點：1)人才培養模式總結報告；2)初步形成體現“工學結合，三證融通”的人才培養模式特點的人才培養方案；

20、3)“三證”統計報告。4)修訂完善體現“工學結合，三證融通”工學結合的人才培養模式特點的烹飪專業人才培養方案；5)形成體現“工學結合，三證融通”的人才培養模式特點的人才培養方案的教學管理模式；6)企業參與修訂人才培養方案工作的相關記錄。責任人：張江 梅君亮2、課程體系的完善與修改預期(yq)目標：2011年，與企業(qy)緊密聯系，將技能考證融入課程建設和教學內容；2012年，形成適應餐飲業最新發展趨勢、以校企合作(hzu)為特色的課程體系。驗收要點：1）就業崗位（群）及崗位（群）能力調研報告；2）專業教學指導委員會對課程體系的論證報告；3）根據人才培養方案制定實施性教學計劃及組織實施相關記錄

21、。4)完善課程體系，并體現在2012年的人才培養方案中；5)完善并完成修訂所有主干專業課程標準；6）企業參與課程體系建設工作的相關記錄。責任人：梅君亮 劉小穎 李斌海3、核心課程建設預期目標：2011年，完成粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養知識、筵席制作等4門精品課程建設。2012年，繼續完成4門優質專業核心課程建設。 驗收要點：1)完善粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養知識、筵席制作精品課程教學大綱；2)修改上述課程以教學大綱為基準的教學計劃；3)修改、完善粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養知識、筵席制作課程精品教案；4)制作實操實錄。5）形成適應餐飲業最新發展趨勢、以校企合作為特色的課程

22、體系。6）在建設期間完成4門精品課程建設。出版2本教材，編寫3本校本教材。7）改革評價體系，6門課程采取多元(du yun)評價體系，建立試題庫；8）完成3門實踐(shjin)課程實訓任務書的編寫(binxi)。責任人：張江 梅君亮 李斌海4、網絡課程的開發與利用預期目標：2011年，完成3門與職業崗位能力要求緊密關聯網絡課程的前期基礎工作，盡快為學生搭建自主學習的平臺。2012年，建成4門網絡課程，完善學生自主學習平臺。驗收要點：1）完成專業實操室的網絡改造方案；2）完成本專業教室的改造方案；3）完成4門精品課程電子教案；4）4門精品課程實驗指導錄像網上開放。5）學生能在普通教室觀看精品課程

23、指導。責任人：張江 梅君亮 李斌海（二）打造一支雙師型、技能型、專業型的教師隊伍1、培養專業帶頭人預期目標：2011年，選派1-2名優秀骨干教師到國內外名校進修、或者到企業掛職鍛煉，促使專業帶頭人具有前瞻眼光，能引領本專業把握發展方向，進行教學研究、提出本專業中長期發展思路，在校企合作、專業建設中起帶頭作用的領軍教師。2012年，繼續培養專業帶頭人，提升專業帶頭人為企業服務的能力，發揮他們在校企合作、專業建設中的引領作用。驗收要點：1)專業(zhuny)帶頭人在國內進修學習(xux)至少兩個月以上；2)專業(zhuny)帶頭人必須參加企業掛職鍛煉實踐至少一個月以上；3)專業帶頭人對本專業建設擬

24、定長期發展規劃；4)專業帶頭人指導培養2名骨干教師；5)專業帶頭人主持教育教學課程改革課題項目1項；參與大型烹飪比賽或專業活動策劃1項。6）專業帶頭人至少有1本獨立編著的校本教材；7)專業帶頭人至少完成1項與餐飲服務企業或星級酒店的技術服務項目；10)本專業要有與3家以上餐飲服務企業保持緊密聯系的相關記錄。責任人：梅君亮 李斌海2、培養骨干教師預期目標：2011年，培養2名骨干教師。一是引進一名具有一定企業生產實踐經歷，符合教師從業資格的骨干，帶動本專業的整體教師隊伍實踐能力水平的提升；二是繼續加強中青年教師的結對幫扶工作，突出中青年教師的中堅力量，激勵青年教師茁壯成長；三是加大本專業骨干教師

25、的培養，突出專業骨干教師的示范帶動作用。努力建設一支學歷結構有層次、技能結構合理、專業領域覆蓋面廣、具有創新意識、德才兼備的專業教師隊伍。2012年，繼續培養2名骨干教師。通過國內外業務進修、與企業行業開展服務技術合作等措施，加強實踐技能培養，提高教學研究水平，并能幫帶青年教師。驗收要點：1)選派2名骨干教師要到企業實踐至少1個月；2)選拔2名骨干教師到國內外學習深造；3)2名骨干教師具有技師或相關職業技能高級工證書；4)2名骨干教師均參與校本教材的編著(binzh)工作；5)骨干教師必須(bx)指導(zhdo)培養1名以上青年教師。（要有指導記錄）6)骨干教師必須主持或參加項目課程課題的開發

26、；7)骨干教師必須取得技師或職業技能考評員證書；8)骨干教師每人每年發表1篇以上學術和教學論文；9)骨干教師必須負責1門專業核心課程或主干課程的主講，教學質量評價良好以上。責任人：張江 梅君亮 李斌海3、“雙師”團隊建設預期目標：2011年，重點對實踐技能欠缺的教師開展實踐技能培訓，擴展培訓其他地方菜系技能和相關專項技能；使專業教師在資格證書和實際能力兩方面成為名副其實的“雙師型”教師。在此基礎上，要求全部教師獲得“教師資格烹飪技師+考評員資格”，部分教師獲得“教師資格烹飪技師考評員資格+營養師”資格證書。基本實現從事烹飪與餐飲管理專業教學的專任教師在2年內100%均要達到上述資質要求。201

27、2年，重點培養提升另外4名“雙師型”教師。驗收要點：1)參加專業培訓，取得相關職業技能技師以上職業資格證書；2)在企業實踐至少1個月；3)參與企業服務項目策劃2項以上，并有相關記錄。4)參加專業培訓，取得相關職業及技能高級工以上證書；責任人：梅君亮 李斌海4、兼職教師的培養與選用預期(yq)目標：2011年，聘請5名來自企業的兼職教師，承擔專業課程教學或各類實訓、實習指導(zhdo)，建立10人的兼職教師資源庫。2012年，聘請8名來自企業的兼職教師，承擔專業課程教學獲各類實訓、實習(shx)指導，建立15人的兼職教師資源庫。驗收要點：1)聘請2名行業內有較高知名度的專家為專業指導委員會成員，

28、指導專業人才培養方案的修訂及其它專業建設工作，并至少開展高水平專業講座1次；2)承擔專業課程教學或指導學生實訓、實習的相關記錄；3)參與校內外實訓基地的建設、人才培養方案的制訂、技能考核標準制訂以及相關教材與課件編寫工作的記錄；4)學生對兼職教師教學效果的評價統計表；5)10人的兼職教師資源庫名單。責任人：張江 梅君亮 李斌海5、外籍專家預期目標：聘請外籍專家1名，充分發揮其理論水平高，技術能力強的特點來帶動本專業的全面發展。驗收要點：1)1名外籍專家聘書；2)外籍專家來校講學并指導專業建設和青年教師的相關記錄。責任人：張江 梅君亮（三）校企合作、工學結合(jih)運行機制建設六、建設(jin

29、sh)進度表4 烹飪與餐飲管理專業(zhuny)建設進度中央財政重點支持專業建設進度表：重點專業名稱 烹飪專業建設負責人：張江 梅君亮 劉小穎 李斌海建設內容2011年 12 月（預期目標、驗收要點）2012年 12 月（預期目標、驗收要點）人才培養模式與課程體系改革1人才培養模式預期目標：加大人才培養模式的創新，提出“工學結合，三證融通”的人才培養模式。在四級遞進崗位能力培養模式的基礎上，形成校內模擬實訓、生產性實訓和頂崗實習三個層次的實訓體系。驗收要點：人才培養模式總結報告；初步形成體現“工學結合，三證融通”的人才培養模式特點的人才培養方案；“三證”統計報告。責任人：張江 預期目標：完善“

30、工學結合，三證融通”的工學結合人才培養模式，并完成修訂烹飪專業人才培養方案。驗收要點：修訂完善體現“工學結合，三證融通”工學結合的人才培養模式特點的烹飪專業人才培養方案；形成體現“工學結合，三證融通”的人才培養模式特點的人才培養方案的教學管理模式；企業參與修訂人才培養方案工作的相關記錄。責任人：梅君亮2課程體系的完善與修改預期目標：與企業緊密聯系，將技能考證融入課程建設和教學內容。驗收要點：1）就業崗位（群）及崗位（群）能力調研報告；2）專業教學指導委員會對課程體系的論證報告；3）根據人才培養方案制定實施性教學計劃及組織實施相關記錄。 責任人：劉小穎預期目標：形成適應餐飲業最新發展趨勢、以校企

31、合作為特色的課程體系。驗收要點：1)完善課程體系，并體現在2012年的人才培養方案中；2)完善并完成修訂所有主干專業課程標準；3）企業參與課程體系建設工作的相關記錄。責任人：李斌海3核心課程建設預期目標：完成粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養知識、筵席制作等4門精品課程建設。 驗收要點：完善粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養知識、筵席制作精品課程教學大綱；修改上述課程以教學大綱為基準的教學計劃；修改、完善粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養知識、筵席制作課程精品教案；制作實操實錄。責任人：張江 梅君亮預期目標：繼續完成4門優質專業核心課程建設。驗收要點：1）形成適應餐飲業最新發展趨勢、以校企合作

32、為特色的課程體系。2）在建設期間完成4門精品課程建設。出版2本教材，編寫3本校本教材。3）改革評價體系，6門課程采取多元評價體系，建立試題庫；4）3門實踐課程完成實訓任務書的編制。責任人：張江 梅君亮 李斌海4網絡課程的開發與利用預期目標：完成3門與職業崗位能力要求緊密關聯網絡課程的前期基礎工作，盡快為學生搭建自主學習的平臺。驗收要點：1）完成專業實操室的網絡改造方案；2）完成本專業教室的改造方案；責任人：梅君亮 李斌海預期目標：建成4門網絡課程，完善學生自主學習平臺。驗收要點：1）4門精品課程電子教案；2）4門精品課程實驗指導錄像網上開放。3）學生能在普通教室觀看精品課程指導。責任人：張江

33、梅君亮師資隊伍建設1培養專業帶頭人預期目標：選派1-2名優秀骨干教師到國內外名校進修、或者到企業掛職鍛煉，促使專業帶頭人具有前瞻眼光，能引領本專業把握發展方向，進行教學研究、提出本專業中長期發展思路，在校企合作、專業建設中起帶頭作用的領軍教師。驗收要點：國內進修學習至少兩個月以上；參加企業掛職鍛煉實踐至少一個月以上；專業帶頭人對本專業建設擬定長期發展規劃；指導培養1名骨干教師；主持教育教學課程改革課題項目1項；參與大型烹飪比賽或專業活動策劃1項。責任人：梅君亮 李斌海預期目標：繼續培養專業帶頭人，提升專業帶頭人為企業服務的能力，發揮他們在校企合作、專業建設中的引領作用。驗收要點：具有3各月以上

34、的企業工作經驗；至少有1本獨立編著的校本教材；指導培養2名骨干教師；（要有指導記錄）至少完成1項與餐飲服務企業或星級酒店的技術服務項目；與3家以上餐飲服務企業保持緊密聯系的相關記錄。責任人：梅君亮 李斌海2培養骨干教師預期目標：培養2名骨干教師。一是引進一名具有一定企業生產實踐經歷，符合教師從業資格的骨干，帶動本專業的整體教師隊伍實踐能力水平的提升；二是繼續加強中青年教師的結對幫扶工作，突出中青年教師的中堅力量，激勵青年教師茁壯成長；三是加大本專業骨干教師的培養，突出專業骨干教師的示范帶動作用。努力建設一支學歷結構有層次、技能結構合理、專業領域覆蓋面廣、具有創新意識、德才兼備的專業教師隊伍。驗

35、收要點：2名骨干教師要到企業實踐至少1個月；2名骨干教師有到國內外學習深造的經歷；2名骨干教師具有技師或相關職業技能高級工證書；2名骨干教師均參與校本教材的編著工作；指導培養1名以上青年教師。要有指導記錄。責任人：張江 梅君亮 李斌海預期目標：繼續培養2名骨干教師。通過國內外業務進修、與企業行業開展服務技術合作等措施，加強實踐技能培養，提高教學研究水平，并能幫帶青年教師。驗收要點：骨干教師到企業實踐至少1個月；骨干教師必須主持或參加項目課程課題的開發；骨干教師必須取得技師或職業技能考評員證書；骨干教師每人每年發表1篇以上學術和教學論文；骨干教師必須每人指導培養1名以上青年教師；骨干教師必須負責

36、1門專業核心課程或主干課程的主講，教學質量評價良好以上。責任人：梅君亮 李斌海3“雙師”團隊建設預期目標：重點對實踐技能欠缺的教師開展實踐技能培訓，擴展培訓其他地方菜系技能和相關專項技能；使專業教師在資格證書和實際能力兩方面成為名副其實的“雙師型”教師。在此基礎上，要求全部教師獲得“教師資格烹飪技師+考評員資格”，部分教師獲得“教師資格烹飪技師考評員資格+營養師”資格證書。基本實現從事烹飪與餐飲管理專業教學的專任教師在2年內100%均要達到上述資質要求。驗收要點： 1)參加專業培訓，取得相關職業技能技師以上職業資格證書；2)在企業實踐至少1個月；3)參與企業服務項目策劃2項以上，并有相關記錄。

37、責任人：梅君亮 李斌海預期目標：重點培養提升另外4名“雙師型”教師。驗收要點：參加專業培訓，取得相關職業及技能高級工以上證書；在企業實踐至少1個月；參與企業服務項目策劃2項以上，并有相關記錄。責任人：梅君亮 李斌海4兼職教師的培養與選用預期目標：聘請5名來自企業的兼職教師，承擔專業課程教學或各類實訓、實習指導，建立10人的兼職教師資源庫。驗收要點：聘請2名行業內有較高知名度的專家為專業指導委員會成員，指導專業人才培養方案的修訂及其它專業建設工作，并至少開展高水平專業講座1次；承擔專業課程教學或指導學生實訓、實習的相關記錄；參與校內外實訓基地的建設、人才培養方案的制訂、技能考核標準制訂以及相關教

38、材與課件編寫工作的記錄；學生對兼職教師教學效果的評價統計表；10人的兼職教師資源庫名單。責任人：梅君亮 李斌海預期目標：聘請8名來自企業的兼職教師，承擔專業課程教學獲各類實訓、實習指導，建立15人的兼職教師資源庫。驗收要點：聘請2名行業內有較高知名度的專家為專業指導委員會成員，指導專業人才培養方案的修訂及其它專業建設工作，并至少開展高水平專業講座1次；承擔專業課程教學或指導學生實訓、實習的相關記錄；參與校內外實訓基地的建設、人才培養方案的制訂、技能考核標準制訂以及相關教材與課件編寫工作的記錄；兼職教師教學效果優良；15人的兼職教師資源庫名單。責任人：梅君亮 李斌海5外籍專家預期目標：聘請外籍專

39、家1名，充分發揮其理論水平高，技術能力強的特點來帶動本專業的全面發展。驗收要點：1名外籍專家聘書；外籍專家來校講學并指導專業建設和青年教師的相關記錄。責任人：張江 梅君亮預期目標：續聘外籍專家1名。驗收要點：外籍專家參與教學以及指導專業建設等方面的相關記錄。責任人：張江 梅君亮校企合作、工學結合運行機制建設1校內實訓中心預期目標：增設中餐烹飪實訓室1間；改造西餐烹飪實訓室1間；新增面點實訓室1間；更新燒臘實訓室1間；增設中式烹飪示范教學室2間；更新烹飪實訓廚房2間；驗收要點：按采購計劃完成本年度的采購，包括40套粵式炒爐組合設備，20套點心制作組合設備，8臺不同型號烤爐等完成相關設備的安裝；實

40、訓中心人員配備到位；與企業共同制訂的管理制度、共同開發實訓項目及項目教學設計指導手冊初稿等相關文本。責任人：張江 劉小穎 梅君亮預期目標： 完成1間西餐實訓室、1間烘焙實訓室建設外，使其具有進行相關工種的職業技能鑒定，為企業開展技術培訓的能力驗收要點：按采購計劃完成本年度的采購、安裝與調試，規模達20套粵式炒爐同時使用、20套點心制作組合設備同時使用；進行初、中級烹飪技能鑒定培訓的相關資料；與企業共同設計技術培訓項目，修訂完善項目教學設計指導手冊和操作指引；與企業共同實施1-2項技術服務項目的協議。責任人：張江 劉小穎 梅君亮2校外實習基地預期目標：建設2個校外實訓基地，學校提供師資技術支持，

41、企業提供場所與設備，為工學結合打下良好基礎。驗收要點：與餐飲企業、星級酒店共建日常烹飪實訓基地，并有開展工學結合合作的相關記錄；與5家企業建立松散型合作關系，簽署合作協議；與企業共同制訂工學結合實施計劃和管理制度。責任人：張江 梅君亮 劉小穎預期目標： 鞏固原有的校外實訓基地，再建設2個校外實訓基地，為進一步實施工學結合人才培養模式打下鞏固的基礎。驗收要點：與餐飲服務企業和星級酒店共建烹飪實訓基地，并有開展工學結合合作的相關記錄；再與5家企業建立松散型合作關系，進一步加強與企業的聯系與溝通，簽署合作協議；校企共同制訂頂崗實習計劃和管理辦法；共建的4個校外服務型實訓基地安排學生頂崗實習崗位的比例不低于50%。責任人：張江 梅君亮 劉小穎3實訓軟環境預期目標：營造真實的工作情景和職業教育氛圍，校企合作開發相關實訓項目及實訓指導書，制定實訓基地管理制度，充分保障實訓工作的長期健康發展。驗收要點：實訓基地崗位職責、實訓基地規章制度；實踐教學標準和考核評價體系文本；實訓項目及部分項目實訓指導書；企業參與實訓管理的相關記錄。責任人：張江