1、.杭州西子湖四季酒店工程營造總結酒店公用設備及燈光篇匯報人：虞志斌.目錄第一部分 概述第二部分 亮點引見第三部分 閱歷教訓第四部分 四新技術運用第五部分 感悟.第一部分 概述. 酒店廚房是一個龐大的系統，主要包括西餐廚房、西餐廚房、宴會廚房、員工廚房4個廚房以及粗加工區、面包房、巧克力房、貯藏倉庫等功能用房，各種類的烤箱、烘箱、炸爐、炒爐、制冰機、壓面機、冷柜、各類冷庫等設備多達幾百種，這些設備分布在酒店各個廚房、加工區、備餐區以及其他功能區域。 酒店一切廚房設備均由裕富寶深圳廚具設備供貨。 第一部分 概述. 洗衣房位于地下一層，設備包括水洗機、干洗機、烘干機、平燙折疊機以及衣領夾機、人像機、

2、打碼機、抽濕機、制服傳送帶等。 水洗區設備由深圳中施機械設備供貨，后臺整理設備由上海航星機械集團供貨。 四季酒店的廚房洗衣房顧問公司是美國RND公司，該公司設計的廚具設備70%以及洗衣設備90%為進口設備，使得兩套系統的設備采購價非常高，廚房設備總價約1200萬元，洗衣設備總價約為650萬元。 第一部分 概述. 四季酒店的燈具種類多達幾十種，設計師選型的根底燈具均為進口燈具，總價值在2300萬元左右不含水晶燈、吊燈、臺燈等。 設計師在大堂、多功能廳、宴會廳、走廊、餐廳等一些公共區域，配制了智能控制的調光系統，可以根據不同的時段、場景設定各種方式的燈光，使酒店室內環境經過燈光加以層次區分，到達該

3、亮那么亮，該暗那么暗的效果，營造出不同的氣氛。 酒店西餐區域的燈光由日本SPIN室內設計顧問公司設計，其他客區由新加坡PLD燈光顧問公司設計。 第一部分 概述 .第二部分 亮點引見. 1、接待操作區的廚具設備在采購初期，在保證功能的前提下與裝飾設計多輪次溝通，確定每一個設備的尺寸、顏色以及裝修尺寸，并繪制成平面圖、節點圖由設計確認，然后下單定制加工，保證了設備既滿足了功能需求并能與裝飾融為一體。 第二部分 亮點引見.大堂吧接待臺 第二部分 亮點引見.西餐包房1 第二部分 亮點引見.西餐廳等候吧 第二部分 亮點引見. 2、不同的區域選擇不同的燈具，營造不同的效果，同時要突出重點。SPA區的燈光不

4、能太亮，要營造柔和安詳的效果；大堂區域要亮堂，給人以華美堂皇的感受；建筑屋脊的照明需求選擇窄光束的燈具，突出建筑物的輪廓；各類藝術品要重點照明，以此吸引客戶的眼球。 第二部分 亮點引見.室外泳池區域第二部分 亮點引見.室外泳池區域第二部分 亮點引見.SPA理療區 第二部分 亮點引見.SPA理療室 第二部分 亮點引見.第三部分 閱歷教訓. 1、廚房設備配置平面圖由美國RND公司設計，裕富寶廚具公司深化完成，深化的圖紙包括土建、給排水、電氣、排風、燃氣等，每一個尺寸點位標注明晰準確，具有很強的操作性。應選擇具有很強深化才干的廚具廠家有利于工程質量的保證和進度的推進。 第三部分 閱歷教訓. 第三部分

5、 閱歷教訓冷庫安裝詳圖 . 第三部分 閱歷教訓給排水點位詳圖 . 第三部分 閱歷教訓電氣點位詳圖 . 2、由于美國RND公司不了解國內的衛生防疫的要求，在設計時脫漏了幾個功能性房間，比如員工餐廳生熟食未分別，炒菜區與分菜區合在一同；加工區未設置冷菜間及水果加工間等。在杭州衛生防疫部門的要求下，我部重新思索分隔房間，用于冷菜間及水果加工間，但對其他功能房間的運用呵斥了影響。所以在選擇顧問公司時要思索該司能否了解國內的衛生防疫規范。 第三部分 閱歷教訓.燒臘間添加冷菜間 第三部分 閱歷教訓.蔬菜加工間添加水果加工間 第三部分 閱歷教訓. 3、每個廚房內要求兩臺貨梯，而實踐上四季酒店只設置了一臺電梯

6、，渣滓、生熟食共用，這是不符合衛生要求，另外當這臺電梯出現缺點時，對運營將會呵斥影響。由于構造的緣由，所以未作調整，但與管理公司做了溝通，要求他們采用人工方式將渣滓經過樓梯搬運至渣滓房。 第三部分 閱歷教訓.宴會廚房電梯 第三部分 閱歷教訓.西餐廚房電梯 第三部分 閱歷教訓. 4、粗加工區內的特殊功能房未設置獨立空調，如面點加工間、水果加工間、巧克力房、冷菜間等功能房，這些房間對溫度有特殊的要求，溫度需求堅持在18攝氏度左右，而傳統的中央空調很難到達這個要求，故需安裝獨立的VRV空調。設計未思索這點，故我部根據閱歷在施工前預留了電量及管線，防止了在吊頂完成后反復上吊頂施工。 第三部分 閱歷教訓

7、.面包巧克力加工間 第三部分 閱歷教訓.水果加工間 第三部分 閱歷教訓. 5、西餐宴會廚房構造沒降板，使得排水管鋪設時過于程度，坡度不大，導致運營過程中排水管有堵塞景象。地下室粗加工區因冷庫底板至完成面需求200mm的尺寸，原預留的排水溝集水井的位置也不準確，而地面回填又過早，故需對回填層重新開鑿，導致本錢的添加和工期的延誤。建議在構造設計時，廚房區域降板300mm以上，管線完成后再回填。第三部分 閱歷教訓. 6、廚房設備平面規劃及設備選型前，最好是酒店管理公司的餐飲總監及行政總廚介入，確定好餐廳所要做的菜系，由于菜系的不同，所用的設備也不同。四季酒店西餐廳廚房設備原按照浙江菜系所配置，之后酒

8、店決議添加上海菜系，結果原配置的爐灶等設備無法滿足功能要求，重新添加了新的爐灶、炸爐、排風罩等設備，并重新排布平面，燃氣點位、水電點位也相應調整，既添加了本錢，也拖延了工期。第三部分 閱歷教訓.西餐廚房添加的設備 第三部分 閱歷教訓. 7、廚房設備設計時，無需思索各類咖啡機的采購。從多個酒店廚房營造閱歷及與餐飲總監的溝通情況來看，酒店一切的咖啡機均有酒店運營團隊擔任采購，普通都是購買咖啡豆送咖啡機。而四季酒店配備了7臺意大利進口的咖啡機，總價值在70萬元左右，從運用上來看，咖啡機出一杯咖啡時間過長，酒店運營團隊也不甚稱心。 第三部分 閱歷教訓.西餐廚房 第三部分 閱歷教訓.宴會廳茶吧 第三部分

9、 閱歷教訓. 8、由于洗衣房空間較小，每一臺設備本身均散熱，熨燙采用蒸汽，設計排風量及空調冷量也不夠，故房間溫度過于高，而風機盤管采用兩控制，管線又與其他功能用房并接，故無法滿足洗衣房在冬季單獨制冷。如今酒店管理公司要求整改，由于酒店已開業，很難在短期內調整終了，另外需求大面積撤除吊頂，重新敷設管道，這又將添加工程本錢。故設計洗衣房時要有獨立的排風系統及空調系統，不能與其他功能房間并接共用。 第三部分 閱歷教訓.洗衣房熨燙區 第三部分 閱歷教訓.洗衣房熨燙區 第三部分 閱歷教訓.洗衣房熨燙區溫控開關 溫控開關顯示溫度為3435攝氏度 第三部分 閱歷教訓. 9、建議從卸貨區至洗衣房要有轉彎少、較

10、寬的主大通道，以便設備能運輸進入洗衣房平燙折疊機比較寬大以及方便日后運營時各類推車、人員的交匯。現四季酒店通道窄，轉彎較多，設備在墻體砌筑前運送到洗衣房，導致在房內放置時間過長，設備有不同程度的損壞及銹蝕，由于設備是全進口產品，改換配件周期長、本錢高，設備運用的壽命相對也會減少。 第三部分 閱歷教訓.通往洗衣房后勤通道 第三部分 閱歷教訓.通往洗衣房后勤通道 第三部分 閱歷教訓. 10、洗衣房設計時未思索冷凝水回收安裝及軟水系統。我部按要求添加了這兩套設備，但是占用了洗衣房的空間，使得本已狹小的空間更加擁堵，一些衣物層架無法放置到原設計位置。 第三部分 閱歷教訓.洗衣房內冷凝水回收安裝 第三部

11、分 閱歷教訓.洗衣房內層架 第三部分 閱歷教訓.軟水系統安裝 第三部分 閱歷教訓. 11、燈光設計師在設計圖紙時均根據裝修資料的顏色以及軟裝、藝術品布置的位置，使之能到達最正確感官效果和適用功能的點位來布置燈具。在酒店燈具安裝過程中，有些燈具碰到了水管、風管以及橋架，假設燈具移位或者取消，將不能到達預定的效果。故我們要將燈具、煙感、噴淋、廣播等這些點位綜合到天花平面上，到達功能性及感官的雙贏，同時要思索燈具上方的各類功能管道能否妨礙燈具的安裝。理想形狀是吊頂與各類管道的凈間距在200mm左右。另外在燈光設計時要確定標識標牌的位置，不然將導致標識標牌安裝后無燈光。 第三部分 閱歷教訓.小會議室門

12、口 第三部分 閱歷教訓上部有風管，燈具無法安裝.地下室旋轉樓梯口 第三部分 閱歷教訓標識上部無燈光. 12、室內裝飾設計師在設計時很多地方均思索燈槽，但在石材面或者木飾面處燈帶安裝后有反光景象，將燈帶的光源反射出來，影響觀感。雖然后期采用透光板遮擋，但效果不明顯。建議設計師在設置燈槽時充分思索飾面資料，使之能表達效果，并能有效隱藏光源。 第三部分 閱歷教訓.第四部分 四新技術運用. 制服傳送帶采用全電腦控制，員工自助取衣的方式，每一個員工的制服內均安裝了一個芯片，只需員工在取衣口刷員工卡，傳送帶自動將衣褲傳送到取衣口，免去了制服庫員工找衣褲的時間，加強了任務效率。這套系統在全國酒店內運用很少，

13、主要是本錢高。普通傳送帶的本錢在7萬元左右，而這套系統的本錢在75萬左右。假設管理公司無特殊要求，建議不采用。 第四部分 四新技術運用.員工自助送衣取衣口 第四部分 四新技術運用.制服傳送帶 第四部分 四新技術運用.第五部分 感悟. 酒店公用設備是酒店運營的重要保證，選擇性價比高的設備可以節省大量的本錢。設備位置布置的合理，可以提高員工的任務效率，能更好的為客人提供優質的效力。 從酒店公用設備營造的過程來看，亮點很少，教訓很多。這就要求我們在設計階段就要把控建筑平面效力流線能否合理，功能房間面積能否滿足運用要求，機電設計能否符合酒店管理公司規范，設備能否按運用要求配置到位，這些都是酒店運營的根本條件。 第五部分 感悟. 而在燈具選擇上也不能一味的按照設計師的選型進展采購，我們可以采用國內燈具替代的方式來降低采購本錢。在四季酒店中，客房區域的燈具均采用替代，泛光照明及景觀照明的部分燈具采用替代，共節約本錢600萬元左右。在燈具替代時，要詳細了解燈具的特性和功能，對燈具的光譜曲線做詳細比較，并且要看替代燈具的實踐燈光效果。 在營造過程中，各專業之間需求加強配合，特別是裝修和機電的配合。工程實施前要確定好裝修尺寸和機電點位尺寸以及施工流程，控制好施工質量