1、餐飲獎懲制度在餐飲企業運作中，獎懲制度是對員工進行有目的的獎勵和懲罰的制度，要提升員工的工作積極性和效率，就必須使他們看到利益。無論這個利益是物質的，還是精神的，它都將對于企業的日常運作，產生極大的作用。餐飲企業獎懲制度意義一、獎勵的作用在日常餐飲企業的運作中，管理者也必須學會建立有效的獎勵制度，提升員工對于企業價值的認同，樹立其對于企業的忠誠，以便在此基礎上實現其人生價值。于是有效的獎勵制度是提升企業管理效率，打造經營團隊的有效法寶。而有效的獎勵制度中，常見的具體措施就是鼓勵、表揚、加薪、升職。對于一個有進取心和責任感的員工來說，鼓勵、表揚、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽，他也將如軍人一般

2、，為企業盡心盡力、盡職盡責。因此，獎勵的作用積極表現在于：對員工的積極性起到極大激發作用，對于企業運作效率產生極大提升作用。二、懲罰的作用從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發個人的逆反和反省心理，使其自身正視問題并成功處理問題，并在此過程中具備相應的能力。因為懲罰的作用有：鍛煉員工羞恥心，從另一個角度而言，就是提升員工的榮譽心和責任感。這將對企業在日常活動的組織中，產生極大的助推作用。一群具備高度責任感和榮譽心的員工，將為著榮譽而甘愿暫時犧牲自由。提升員工能力。知恥的過程便是反省的過程，反省就必然涉及到問題的細節，對于問題細節的處理，就將鍛煉員工的處理問題的能力。至少，具備反省心的員工，是優秀的

3、員工之一種。當然獎勵和懲罰也有負面作用，如過多的獎勵，將使員工變得唯利是圖；過多的懲罰，將極大地摧殘員工的進取心。所謂寶劍雙刃，各有利弊，對于獎懲制度的把握，將是企業管理者必修課的組成部分之一。把握得好，獎懲制度的作用將充分以積極的方式表現出來。這將構成企業軟實力的重要部分。餐飲企業獎懲制度實施細則一、獎勵凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。遵守企業各項規章制度、表現出眾、群眾評議良好、績效評估好；忠于職守，嚴格遵守操作規程，全年無差錯、事故；在生產和服務工作中創造優異成績為企業帶來良好聲譽；積極鉆研業務，革新、挖潛有明顯成績、業績；嚴格開支，節約費用有顯著成績；二、懲罰1、員工有下列行為之一為

4、輕微過失錯誤一月內遲到，早退累計三次；不服從主管指揮，一意孤行；不按照操作程序、進度、質量要求工作；浪費公物、紙張、原輔料、包裝用品情節輕微；工作能力弱，不稱職、無法完成應該完成的本職工作；2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤曠工一次一年內受警告記錄二次；在員工中拉幫結伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；個人衛生，儀容儀表不遵守規定；因疏忽使生產經營所需要的各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞；3、員工有下列行為之一者為嚴重過失錯誤擅離職守，影響生產、經營正常運轉；泄漏企業機密，情節輕微；拒絕服從主管指令及管理；違章違紀經糾正拒不認錯，拒不接受處罰；工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響

5、正常生產經營；4、員工有下列情節之一為特重過失錯誤全年無故曠工三日；違抗上級指令，不服從企業規章制度情節嚴重；惡意發泄不滿情緒，損壞生產經營用各類工具、模具、設備設施情節嚴重；工作疏忽、貽誤要務，使企業蒙受重大無可挽回損失(經濟、聲譽);違反安全或衛生制度，工作規章致使企業遭受損失，情節嚴重；餐飲企業獎懲制度注意事項一、獎懲要并重餐飲企業不僅應該重視懲罰制度的建設，更要重視獎勵制度的建設，注重權利和義務的平衡。僅靠事無巨細、洋洋灑灑的懲罰制度，無法形成和諧的勞動關系，必須高度重視獎勵制度的正向激勵作用，以獎勵制度作為引導，懲罰制度作為保障，獎懲并重的企業獎懲制度方為企業管理所真正需要。二、獎罰要適當餐飲企業在實施獎懲時必須適度、適當。賞罰要分明、合理，不能憑借長官意識任意獎懲，應該依托系統、高效的績效評價體系，按照規范、科學的獎懲制度進行獎罰，獎得其獎、罰得其罰，讓人服氣，使獎懲制度成為企業管理的重要保障。三、要具有適度超前性餐飲企業獎懲制度一定要具有超前性，避免立法滯后導致的不利影響。要體現時代不斷發展的精神，要對市場經濟及我國企業管理模式有一定總結和預見。要能反映市場經濟發展的一般規律，在合法性基礎上體現著預見性。四、要有助于形成用人單位與勞動者之間的和諧關系對于餐飲企業獎懲制度來說，一定是對勞動